胡可，是一個婉約、清秀，如同江南甜甜的水鄉(xiāng)妹妹，但她其實是個地地道道的北京人，愛吃北方的水餃，甚至在上海拍戲的時候，仍然鐘情于北方的饅頭。胡可父母在她六個月大的時候就離開她，去外地工作，當(dāng)她終于回到媽媽身邊時她與父母的感情卻無法像普通女孩那樣親昵，胡可小的時候很調(diào)皮。

胡可在高中快畢業(yè)的時候，正逢北京廣播學(xué)院播音系招生，有人對胡可說，你的嗓音不錯，可以去試試。但她自己卻沒有信心，在陪同學(xué)報名的時候，懷著試試的想法卻通過了初試復(fù)試，胡可順利進入了北京廣播學(xué)院播音系，從此她的命運發(fā)生了轉(zhuǎn)折性的變化，開始了人生一個新的起點。

1998年，胡可畢業(yè)于北京廣播學(xué)院的播音主持專業(yè)，畢業(yè)時幸運地進了鳳凰衛(wèi)視電影臺，并且擔(dān)任了談話、資訊、訪談三檔節(jié)目的主持人，訪談節(jié)目對主持人要求很高，胡可駕馭這樣一檔節(jié)目能力還是欠缺，主持半年后，胡可離開了鳳凰臺。

1998年，胡可加盟了《小神龍俱樂部》，憑借著清新、靚麗的形象，自然親和的風(fēng)格備受觀眾朋友的喜愛。同年，主持了香港衛(wèi)視電影臺三檔節(jié)目，分別為《星迷互聯(lián)網(wǎng)》、《星光燦爛》、《電影360》。

2001年，胡可主持北京電視臺《金色時光》欄目、中央電視臺《中國風(fēng)》欄目。隨后，胡可結(jié)束了《小神龍俱樂部》的主持生涯后開始接拍影視劇。同年，胡可飾演了《快嘴李翠蓮2》中的李翠蓮，進入影視圈。

2002年，胡可憑借第一部電影《聊聊》榮獲第九屆北京大學(xué)生電影節(jié)最佳女主角。同年9月28日，簽約北京九州亞華演藝經(jīng)紀(jì)公司，為期五年。

2002年至2005年間，胡可主持綜藝節(jié)目《歡樂總動員》。

2005年，胡可離開《歡樂總動員》。同年，胡可因在《京華煙云》中的飾演了牛素云，使胡可的演技備受肯定。隨后，胡可開始主持為其量身打造的娛樂訪談節(jié)目《胡可星感覺》，并被評選為“全國上星節(jié)目30佳"。在央視索福瑞2006年10月1日—2006年10月7日收視率調(diào)查數(shù)據(jù)中，該節(jié)目進入全國省級衛(wèi)視周節(jié)目排名前六十位，且高居第十一位，刷新了天津衛(wèi)視頻道欄目在全國范圍內(nèi)收視的最高紀(jì)錄，而且在全國同類專題欄目中排名第一。

2007年，胡可主演的《紅幡》，在各地播放后都取得了良好的口碑和收視率，先后在南京、上海、武漢、重慶等地拿到了收視冠軍，而胡可的表現(xiàn)也得到了觀眾和業(yè)內(nèi)人士的一致贊同。

2011年，胡可走上話劇舞臺，出演黑色經(jīng)典幽默話劇《欲望花園》，顛覆形象飾演一位極端拜金的瘋狂主婦詹妮。

2013年，胡可參演話劇《推拿》。同年，首播的《孩奴》，是胡可與沙溢婚后首度合作的作品。9月，演員兼制作人的王一楠攜胡可等主創(chuàng)出演舞臺劇《推拿》，并在國家大劇院進行了首演。

2014年4月，胡可主持網(wǎng)絡(luò)親子互動節(jié)目《生而閃亮》。6月，胡可擔(dān)任遼寧衛(wèi)視的季播喜劇娛樂欄目《中國喜劇力量》評委。11月主演家庭輕喜題材電視劇《熊爸熊孩子》，飾演女主角金子。12月胡可加盟土豆網(wǎng)自制劇《野獸派花店》擔(dān)任制片人兼主演，飾演女主角花店老板娘葉青。

2015年9月，加盟安徽衛(wèi)視專業(yè)母嬰類節(jié)目《時尚媽咪》，擔(dān)任特邀主持人。10月胡可在抗戰(zhàn)大戲《政委》中和沙溢攜手飾演夫妻，胡可飾演的苗姑是蓮花縣縣長。11月參與拍攝現(xiàn)實主義題材大劇《中國式關(guān)系》。

2016年1月，浙江衛(wèi)視《一路上有你》第二季在北京舉行開機儀式。隨著開機儀式的揭幕，《一路上有你》第二季嘉賓陣容也浮出水面，三對明星夫婦分別是：張智霖袁詠儀、沙溢胡可、以及王岳倫李湘。韓國人氣偶像金希澈也盛裝亮相，繼續(xù)擔(dān)任固定主持人一角。9月參演古裝劇《如懿傳》，飾演純妃蘇綠筠。

2017年1月19日與老公沙溢、兒子沙俊伯(安吉)、沙俊良（小魚兒）錄制湖南衛(wèi)視小年夜春晚。3月23日，參與錄制的親子真人秀節(jié)目《媽媽是超人》第二季在芒果TV播出。同年參演電影《奇幻民宿》。6月，參演電視劇《扶搖》。11月11日，參加綜藝節(jié)目《我要上春晚》。12月27日，加盟綜藝節(jié)目《我們仨》的錄制。

2018年1月，參加科學(xué)養(yǎng)育親子類節(jié)目《親親我的寶貝》。同月，參加的綜藝《信中國》開播。

2018年1月9日，演唱的電影《捉妖記2》好運推廣曲《胡巴胡吧》上線。1月13日，參演綜藝節(jié)目《我要上春晚》。2月14日，參加“2018中國藍燃情賀歲夜暨《捉妖記2》全球首映禮”。2月15日，參加2018年央視春晚，表演開場歌舞《萬紫千紅中國年》。4月，參演話劇《潛伏》。4月23日，參加綜藝節(jié)目《女人有話說》。6月18日，參演的古裝女性勵志劇《扶搖》在浙江衛(wèi)視播出。

單曲

2010年8月24日，沙溢在出席華誼兄弟電視劇酒會的時候承認(rèn)了與胡可的戀情，但也表示二人還未領(lǐng)證。

2011年2月20日，沙溢和胡可在位于北京東四環(huán)的麗茲卡爾頓酒店舉行婚禮。導(dǎo)演馮小剛、張紀(jì)中等大腕捧場。

沙溢、胡可2011年2月19日深夜入住結(jié)婚酒店客房，準(zhǔn)備20日的婚禮。胡可身穿防輻射的孕婦裝現(xiàn)身招待親友。被親友問及身體如何時，胡可說：“挺好的，現(xiàn)在還沒什么反應(yīng)�！敝�后親友又問幾個月了，胡可便稱：“5個月了。”接著親友又告訴胡可關(guān)于穿衣的常識，并勸她不要再穿高跟鞋，胡可便開懷微笑地答應(yīng)。

2011年7月16日上午9:06，胡可在北京生下一子，重6斤6兩，母子平安。整個生產(chǎn)過程中，沙溢和胡可的母親一直陪在胡可身旁，整個剖腹產(chǎn)手術(shù)過程十分順利。小名叫安吉。

2014年7月，胡可身懷二胎的傳聞確認(rèn)屬實，胡可預(yù)產(chǎn)期為2014年8月左右。在澳洲調(diào)養(yǎng)身體，準(zhǔn)備待產(chǎn)。

2014年8月19日，沙溢胡可于9：25分左右再得一子，重六斤九兩，小名小魚兒。

沙溢表示，小魚兒跟大兒子安吉非常相像，不是雙胞胎勝似雙胞胎。

2016年2月1日，沙溢曬出和妻子胡可的合影，附文稱“大北京我回來了！你天好點兒了嗎？”照片中，夫妻倆都是素顏，在機場里嘟嘴玩親親自拍。

2008年5月13日，《李時珍》的總導(dǎo)演鄭克洪號召大家發(fā)揚中華民族“一方有難，八方支援”的傳統(tǒng)美德，為災(zāi)區(qū)同胞祈福捐款。據(jù)不完全統(tǒng)計，孫叔群、鄭赟、張少軍、黃文云、黃海冰、胡可、崔波等主創(chuàng)人員、工作人員共計80余人捐款捐物奉獻愛心。

2009年，胡可受英國當(dāng)?shù)孛襟w的邀請出訪倫敦，并獲聘當(dāng)?shù)赜�國華人青年聯(lián)會榮譽會員。

2012年，沙溢胡可擔(dān)任理性飲酒形象大使 “愛的代駕”倡導(dǎo)公益。并參加“2012年度影人公益行動觀眾推舉活動”獲得2012年度十大影人公益行動獎。

2013年1月14日下午，沙溢胡可夫婦參加了江蘇省宿遷市宿豫區(qū)第六所希望小學(xué)的奠基儀式活動，并擔(dān)任“夢想課堂”的任課老師。同時，他們也為希望小學(xué)捐贈了10.7萬元用于購置教學(xué)設(shè)備。

2015年胡可擔(dān)任“夏士蓮·靜新綠書包行動”愛心大使，5月24日前往江蘇省泰州九龍實驗學(xué)校舉行“夏士蓮·靜新綠書包行動”捐贈儀式，同時，胡可還為孩子們上了一堂生動有趣的朗讀課。 　6月29日，湖南益陽市安化縣大福鎮(zhèn)參加捐贈活動，并為孩子們上課。

2015年6月30日，胡可出席“益@行動”——買一杯咖啡助力殘障兒童藝術(shù)夢想公益活動。

因為多次出演民國時期的電視劇，胡可被冠上“民國女子專業(yè)戶”稱號。她是《風(fēng)月》中真實純粹的甄妤，是《鹿鼎記》中嫵媚能干的蘇荃，是《非誠勿擾》中精明干練的股票女，是《闖蕩》中質(zhì)樸勤奮的唐秋燕。（新浪網(wǎng)評）

自出道以來，外表純真甜美的胡可一直以優(yōu)雅清新的形象示人，《京華煙云》、《鹿鼎記》中她出色的表現(xiàn)讓觀眾迅速記住了這個清新可人的女孩。胡可對“牛素云”給予了很大的同情，其實她在生活中是一個優(yōu)柔寡斷的人。而在《我們的快樂人生》中，胡可一反常態(tài)的平凡“丑小鴨”扮相，犧牲很大。同時，胡可自己也坦言從這個角色身上學(xué)到了“愛情不是做生意，愛一個人就愿意付出，在付出的過程中也在享受這種快樂，不計較回報，才能幸福。”（新華網(wǎng)評）

她沒有經(jīng)歷過磨煉、風(fēng)雨，充滿著自然、純美和質(zhì)樸，成熟的女人就如同一塊美玉，她玲瓏、精美。胡可，從孩子們心中那位《小神龍俱樂部》里可愛親和的大姐姐，蛻變成為《鹿鼎記》中風(fēng)情萬種的蘇荃，就像一個華麗的轉(zhuǎn)身要深留在人們的腦海里。