1953年，胡楓考入大成公司開始電影生涯同；年參演首部電影《 男人心》，飾演男一號(hào)何偉文。

1960年8月，與芳艷芬、梁醒波、鄭碧影合作主演主演喜劇電影《 難兄難弟》，扮演滑頭多計(jì)的周日清。1966年，與吳君麗、林鳳、林蛟合作主演由蔣偉光執(zhí)導(dǎo)的愛情電影《 青青河邊草》，在劇中飾演男一號(hào)吳秉剛。1974年，參演由呂奇執(zhí)導(dǎo)的愛情電影《 女人面面觀》，飾演一位醫(yī)生歐陽正剛。

1986年，與林正英、元彪、李賽鳳共同出演恐怖電影《 僵尸家族》，飾演胡先生。1989年，與溫兆倫、邵美琪、曾江合作主演時(shí)裝電視劇《 我本善良》，飾演石伊明的父親石常春。

1993年，參演由李添勝執(zhí)導(dǎo)的僵尸題材連續(xù)劇《 大頭綠衣斗僵尸》，在劇中飾演總督察海揚(yáng)威。

1994年，參演由 王晶、 葉偉民執(zhí)導(dǎo)的喜劇片《 珠光寶氣》，飾演高秀萍的父親。1998年，參演由鄧特希執(zhí)導(dǎo)時(shí)裝醫(yī)務(wù)劇《 妙手仁心》，飾演唐姿禮之父。

1999年，與張家輝，宣萱，錢嘉樂合作主演清裝喜劇《 騙中傳奇》，飾演忠厚老實(shí)又固執(zhí)的打棉花師傅余實(shí)；同年6月，與張達(dá)明、黃子華、郭藹明共同出演古裝劇《 狀王宋世杰Ⅱ》，扮演宋世杰的父親宋壽廷。

2000年，參演由羅永賢導(dǎo)演的古裝喜劇《 金裝四大才子》，飾演唐伯父的父親；同年5月在時(shí)裝處境喜劇《 男親女愛》中飾演毛漢文。

2001年12月，出演由林志華執(zhí)導(dǎo)的警匪劇《 勇探實(shí)錄》，飾演周啟章。2002年，與鄭秀文、任賢齊、林海峰合作主演愛情片《 嫁個(gè)有錢人》，飾演Uncle D。

2003年，參演以現(xiàn)代中醫(yī)中藥為背景的電視劇《 情牽百子柜》，飾演一代名醫(yī)張時(shí)生。2004年，參演由徐正康執(zhí)導(dǎo)的時(shí)裝喜劇《 棟篤神探》，飾演余大劍。

2005年7月，與陶大宇、吳美珩、黎耀祥合作主演時(shí)裝喜劇《 開心賓館》，飾演王金賓館的老板金廣開。

2006年6月，出演時(shí)裝喜劇《 男人之苦》，飾演保守固執(zhí)、思想傳統(tǒng)的黃啟昌；同年10月，在時(shí)裝探險(xiǎn)劇《 人生馬戲團(tuán)》中扮演考古學(xué)家招學(xué)文。

2007年，出演由林志華導(dǎo)演的喜劇片《 奸人堅(jiān)》，在劇中扮演黃飛鴻的叔公黃志摩；同年11月，出演由唐基明導(dǎo)演的古裝喜劇《 鐵咀銀牙》，飾演儒雅風(fēng)流、好大喜功的乾隆皇帝。

2009年，參演時(shí)裝電視劇《 老友狗狗》，在劇中扮演蔣天娥的父親蔣應(yīng)鈞；同年10月，出演由莊偉建導(dǎo)演的商戰(zhàn)電視劇《 富貴門》，在劇中飾演楊廷勛。

2010年2月，參演由 葉念琛執(zhí)導(dǎo)的喜劇電影《 72家租客》，飾演書店老板華叔；同年10月，參演時(shí)裝劇《 讀心神探》，飾演酒樓大股東程兆安。

2011年5月，在愛情喜劇《 花花世界花家姐》中飾演Xenus主席蔣森；同年8月，參演由麥兆輝、莊文強(qiáng)導(dǎo)演的警匪電影《 竊聽風(fēng)云2》，飾演“地主會(huì)”創(chuàng)始人之一司馬祥；10月，在情景劇《 結(jié)·分@謊情式》中扮演孫鳳奇。

2012年3月，參演由梅小青導(dǎo)演的時(shí)裝電視劇《 當(dāng)旺爸爸》，飾演高義文的孻叔高忠新；同年9月，在魔幻懸疑電視劇《 不速之約》中飾演宋福全。

2013年1月，出演由黃偉森導(dǎo)演的時(shí)裝喜劇《 老表，你好嘢！》，飾演易雪飛之父Benjamin；同年10月，參演時(shí)裝法律電視劇《 法外風(fēng)云》 ，飾演一位大學(xué)教授文禮儒。

2014年10月，參演電視劇《老表，你好嘢!》的姊妹作《 老表，你好hea！》，飾演尤田之父尤長(zhǎng)。

2017年11月21日，胡楓宣布2月10至11日在紅館舉行《胡楓86破曬紀(jì)錄演唱會(huì)》，打破最大年紀(jì)在紅館開演唱會(huì)的紀(jì)錄。

胡楓很有子女緣，他有六個(gè)親孫子孫女，長(zhǎng)孫已經(jīng)結(jié)婚，幼孫在加拿大已經(jīng)讀中學(xué)了。除此之外，還收下了十四名干兒子干女兒，包括 張學(xué)友， 黎明、 林憶蓮。 劉美君、 方國(guó)珊、 斑斑、 黃造時(shí)、徐思裴、陳惠虹、 周啟生、 樓南光、 朱建均及兩位圈外干女兒。

2016年10月，太太呂詠荷因病逝世。

2016年2月14日，胡楓、 黎燕珊聯(lián)同義工隊(duì)及龍獅團(tuán)BB醒獅隊(duì)一班小朋友一起到安老院探訪，與數(shù)十位公公婆婆分享愛與溫暖。

胡楓是藝壇長(zhǎng)青樹之一，從影多年，從小生演到中生，到老生仍然得到觀眾受落，非常難得。 他加入TVB后在數(shù)百部劇集中卻只屬演出配角居多，角色也多為慈父、師傅或善良前輩，在觀眾看來更從來是“親切感”勝過“出風(fēng)頭”。

胡楓的演技精湛，表演風(fēng)格灑脫、自然，予人機(jī)智、幽默之感。