蕭定一決定斥資1,500萬到泰國開拍續(xù)集《一路向西2之泰西》，主角會帶觀眾玩轉“性”地，人妖傾巢而出。

2001年起，蕭定一從事電視劇創(chuàng)作及制作，包括臺灣F4成員周渝民及韓國女演員樸恩惠主演的愛情劇《深情密碼》，由吳鎮(zhèn)宇及黃子華合作演出之《大冒險家》。

2005年與早前成功購入新電視之上市公司瑞力控股有限公司合組一席好漢娛樂集團有限公司，從事電視、音樂、唱片制作及藝人管理等多元化業(yè)務。

蕭定一也是家族美容事業(yè)變靚D控股有限公司外事部宣傳總監(jiān)及大股東之一。06年他以100萬元邀請98年港姐季軍吳文忻任代言人。

蕭定一的緋聞不比藝人紅星遜色，包括前女友李彩華(Rain)、旗下的女藝人Freeze成員石詠莉、吳文忻，另外包括王秀琳、姚樂怡、袁彌明、四洲集團太子女戴凱欣及名模熊黛林等，當中，曾傳出李彩華與石詠莉爭寵事件。

2006年與父親蕭若元成立香港人網的蕭定一，現時于網站旗下的網絡電臺MyRadio主持大娛樂家(與袁彌明、愛明合作)及大把戲(與林紀陶、羽翹等人合作)節(jié)目。

2007年購入韓國10大賣座電影之一《丑女大翻身》之香港版權在港上映；并成為該年度最賣座之韓國電影。

2010年11月27日，蕭定一于數碼港戶外草地筵開四十一席與拍拖一年半的加籍華人女友陳敏Michelle結婚。羽翹、石詠莉、袁彌明、呂良偉、吳浩康、莊思敏、肥媽、鮑起靜、寇鴻萍、樂易玲、黃百鳴、林小明等不少圈中人均有到賀，場面十分熱鬧。

現時蕭定一是香港上市公司中國3D 數碼娛樂有限公司（股份代號：8078）之公司主席。

北京時間11月27日，制作人蕭定一與圈外女友陳敏舉行婚禮，晚上在數碼港設下四十一席西式晚宴款待賓客。蕭定一昨早照習俗去接新娘，要過三重門才能贏得美人歸，他笑稱能送的東西都給了太太，還公開其愛的宣言：“好開心有這樣好的太太，真的希望能夠白頭到老，也很久沒試過幸福感覺！”新娘子則一臉害羞，掩著嘴笑說：“沒特別要講！” 　問到會否婚后馬上生寶寶讓父親蕭若元抱孫子？蕭定一笑指知道父親也想抱孫，但沒開口催促，他倆也不會回避，順其自然。

昨晚婚宴有趙碩之、雷凱欣、葉山豪、鮑起靜等，而其家人包括父母、祖母及兩位妹妹也有出席。問有否邀請舊緋聞女友李彩華飲宴？蕭定一很大反應說：“當然沒有，不好玩啦，她好忙呀！”另之前他提到會在婚宴上首播他投資的《3D肉蒲團之極樂寶鑒》，他笑指是開個玩笑說會送立體眼鏡，其實婚禮場合不適宜播該片。

雷凱欣與葉山豪也送了人情給一對新人，雷凱欣笑指自己向來眼淺，卻忘記帶紙巾，而她都有一顆恨嫁的心，在美國之旅也遇到心儀對象，希望能有機會發(fā)展。

2001齊天大圣孫悟空

2002法內情

2003功夫足球

2003齊宣王與鐘無艷

2004伙頭智多星

2005深情密碼

2005大冒險家

2009年：《C1色生活》 飾 阿榮 (MyRadio)