1927年蔣在縣城中山大街創(chuàng)辦大同飯莊，親任掌廚。此時(shí)他已從業(yè)數(shù)十年，諳熟漢、滿(mǎn)數(shù)十道名菜制作工藝，燒、烤、燉、溜、煎、炸、蒸、扒諸技得心應(yīng)手，無(wú)一不精。但他仍勤學(xué)苦練，不時(shí)拜訪(fǎng)名師，殷殷求教，常以“藝無(wú)止境，天外有天”自勉，所以他制作的菜肴既有眾家之常，又獨(dú)具風(fēng)格。其名菜“炒肉絲”細(xì)不逾分，厚薄均勻，長(zhǎng)短一致，刀工精絕，色艷味鮮，脆嫩爽口；所制清蒸丸子、鹽煎丸子、四喜丸子、生氽丸子、清蒸雞、廣東肉、氽十菜、氽三鮮、荷葉肉、干蒸蓮子、冰糖燴蓮子，八寶布袋雞等，皆工藝精湛，色味俱佳；其拿手菜不下百余種，縈素俱有，高中低檔齊全，能適應(yīng)不同層次消費(fèi)者的需求。尤其是他創(chuàng)制的紅薯泥，堪稱(chēng)烹飪一絕，不僅色澤鮮艷、香甜爽口、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味悠長(zhǎng)，而且不沾筷、不粘盤(pán)、不沾牙，號(hào)稱(chēng)“三不粘”；且制成半小時(shí)后，不論冬夏，溫?zé)岵粶p，色香不變，凡食者無(wú)不交口稱(chēng)奇。

1934年《河南政治月刊》記者如英因公來(lái)杞，品嘗此菜后，特著文盛贊杞縣紅薯泥為“特殊食品……極為著名，如有異縣友人初履斯土，則不可不嘗試之”。從此，蔣氏紅薯泥聲名遠(yuǎn)播，慕名前來(lái)品嘗者日眾，大同飯莊生意興隆。

蔣為人忠厚正直，重友誼，不畏權(quán)勢(shì)。1931年春他與縣城內(nèi)魁成軒飯莊名廚師黃恩魁等7人為首成立杞縣飲食業(yè)公會(huì)，帶頭反對(duì)國(guó)民黨杞縣政府開(kāi)征筵席稅，被當(dāng)局逮捕。他不為所屈，據(jù)理力爭(zhēng)，導(dǎo)致縣城全業(yè)罷市，各界人士積極聲援，國(guó)民黨當(dāng)局迫于形勢(shì)，遂將其釋放。

蔣氏無(wú)子，一生收徒數(shù)十人，悉心援技。杞縣著名廚師胡詩(shī)俊、韓覺(jué)露、周鳳春、楊秉仁等均出自他的門(mén)下。