主要研究方向：水產(chǎn)品研發(fā)、海洋生物活性物質(zhì)。作為主要完成人，先后承擔了“海洋生物活性肽的研制及應(yīng)用”、“牡蠣抗病毒蛋白酶抑制劑活性肽的分離、純化及序列測定”、“計算機輔助控制鱈魚皮膠原蛋白活性肽定向制備技術(shù)研究”等多項國家、省市級科研項目和橫向課題。目前正在主持國家自然科學(xué)基金項目“鱈魚皮中流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制活性肽的研究”。在功能活性肽的研究與開發(fā)方面取得了一定的科研成果，如純化并鑒定出了兩條降壓肽的序列結(jié)構(gòu)、合成出了具有血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制活性的十肽等。

1.主講《食品保藏與加工工藝學(xué)》

2.主持教學(xué)項目《“實驗室-中試基地-企業(yè)”三位一體教學(xué)模式的構(gòu)建與學(xué)生工程素質(zhì)的培養(yǎng)》， 中國海洋大學(xué)2010年度本科教育教學(xué)研究課題。

承擔的課題:

(1) 主持：鱈魚皮中流感病毒神經(jīng)氨酸酶抑制活性肽的研究，國家自然科學(xué)基金項目（No.31000830），2011-2013

(2) 參加：牡蠣抗病毒蛋白酶抑制劑活性肽的分離、純化及序列測定，青島市科技發(fā)展計劃項目（04-2-HH-70），2004-2005

(3) 參加：海洋生物活性肽的研制及應(yīng)用，山東省科技攻關(guān)項目（031070114），2004-2006

(4) 參加：計算機輔助控制鱈魚皮膠原蛋白活性肽定向制備技術(shù)研究，“863”（2006AA09Z438），2006-2009

(5) 參加：鱈魚皮膠原蛋白的殼聚糖與酶法復(fù)合改性研究，山東省中優(yōu)秀青年科學(xué)家科研獎勵基金（BS2009HZ005），2009-2011

(6) 參加：牡蠣系列工程化食品的研制，廣東省 產(chǎn)學(xué)研合作重點項目（2007B090400113）子課題， 2007-2009

(7) 參加：南美白對蝦腐敗菌中AHLs介導(dǎo)的群體感應(yīng)的調(diào)控，國家自然科學(xué)基金項目（30871945），2009.1-12

(8) 參加：生鮮海水產(chǎn)品現(xiàn)代物流保鮮技術(shù)研究，國家科技支撐計劃重點項目“生鮮農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流保鮮技術(shù)研究”子課題（2006BAD30B01），2006-2010

(9) 參加：天津市主要經(jīng)濟魚類超市食品的研究技術(shù)與開發(fā)，天津市農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化與推廣項目（0804150），2008-2010

(10)參加：狹鱈魚皮膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)與物理特性及其耦合性研究，國家自然科學(xué)基金項目（30871943），2009-2012

(11)參加：Maillard反應(yīng)修飾的鰱魚寡肽抗氧化活性與結(jié)構(gòu)特征研究，國家自然科學(xué)基金項目（No.30901121），2010-2012

近期發(fā)表的論文與申請的專利:

(1) Yuanhui Zhao, Bafang Li, Shiyuan Dong, Zunying Liu, Mingyong Zeng. A novel ACE inhibitory peptide isolated from Acaudina molpadioidea hydrolysate. Peptides. 2009, 30: 1028-1033. (SCI)

(2) Yuanhui Zhao, Bafang Li, Zunying Liu, Shiyuan Dong, Mingyong Zeng. Antihypertensive effect and purification of an ACE inhibitory peptide from sea cucumber gelatin hydrolysate. Process biochemistry. 2007, 42: 1586-1591. (EI)

(3) Zeng Mingyong, Cui Wenxuan, Zhao Yuanhui. Antiviral active peptide from oyster. Chinese Journal of Oceanology and Limnology. 2008, 26(3): 307-312. (SCI)

(4) Dong Shiyuan, Zeng Mingyong, Liu Zunying, Zhao Yuanhui. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chemistry, 2008, 107: 1485u20131493. (SCI)

(5) 趙元暉， 李八方， 曾名涌. 食源性ACE抑制肽體外活性檢測方法的改進及應(yīng)用.中國海洋藥物. 2009, 28(4): 5-8.

(6) 崔文萱， 曾名涌，趙元暉. 海洋生物中抗病毒活性物質(zhì)的研究.食品工業(yè)科技. 2005, 26(11)：173-176.

(7) 曾名涌，趙元暉， 劉尊英， 董士遠， 李八方. 一種能抑制血管緊張素酶活性的寡聚肽的制備方法. 國家發(fā)明專利(ZL200610044483.0). 2007年授權(quán)

(8) 李八方, 趙元暉, 曾名涌， 趙 雪. 一種血管緊張素酶抑制肽體外活性的檢測方法. 國家發(fā)明專利(200710114915.5).

(9) 李八方，趙 雪，莊永亮, 趙元暉.鱈魚皮膠原蛋白的制備方法. 國家發(fā)明專利(200710014031.2).

(10) 董士遠, 曾名涌,汪東風, 劉尊英,趙元暉. 一種天然食品抗氧化劑的制備方法. 國家發(fā)明專利(200610139008.1).