人物簡介
中文名：吳政學
籍貫：臺灣云林縣口湖
現(xiàn)任職位： 85度C連鎖集團董事長，該公司最大股東
人物履歷
在孩提時代，由于父親一直從事臨時工作，吳政學一家經(jīng)常從臺灣一地搬到另一地。他只讀到高中畢業(yè)，從未有機會讀大學。如今已44歲的他，仍記得20歲出頭第一次買車——一輛豐田凱美瑞(Toyota Camry)——時的場景�！拔议_心極了，拿到車的第一夜，我就睡在車上，”他說道。
在創(chuàng)立第一家85度C之前，吳政學曾開過發(fā)廊、鞋底工廠和裝修公司，還有幾家別的公司。
23歲剛服完兵役那年，吳政學與一些朋友合伙開了間發(fā)廊�！靶枰膯淤Y金并不多。我們剛好有一個小店……我也認識一些理發(fā)師朋友，所以我們決定把錢湊到一起開店，”吳政學語氣溫和地說道。由于不懂任何理發(fā)知識，“我負責與顧客閑聊。”
6個月后，與一位擁有一家制鞋廠的顧客的一次閑談，促使他離開發(fā)廊，開了一家生產(chǎn)橡膠鞋底的工廠。
對于再次進入這樣一個與以往完全不同、自己同樣沒什么經(jīng)驗的行業(yè)，他并沒有過多的強調(diào)。“我感覺自己可以成功，因為這并不太需要任何專業(yè)技術或知識。如果我不懂，我只要找到懂的人來做就行了�！�
他表示，在自己創(chuàng)建過的公司中，賺錢水平有高有低�！暗覐奈匆驗槿魏我患夜咎澾^大錢。如果虧了，我也不可能創(chuàng)建下一個公司�！�
不過，85度C連鎖店是他迄今最大的成就。由于積極發(fā)展特許經(jīng)營者，該連鎖店得以迅速擴張，不出兩年，就實現(xiàn)了超越星巴克(Starbucks)、成為臺灣第一大咖啡連鎖店的目標。吳政學甚至設法確保他的咖啡豆與星巴克來自危地馬拉同一家優(yōu)質(zhì)供應商。一年后，85度C便進入中國大陸。
這不是他第一次涉水大陸——那家鞋廠就有部分橡膠鞋底是在大陸生產(chǎn)的。盡管大陸的成本更低，但他發(fā)現(xiàn)生意卻難做得多，兩年后，他賣掉了股份，回到臺灣，那一年，他27歲。接下來他創(chuàng)辦的公司是內(nèi)部裝修承包商，主營大理石業(yè)務。這讓他遭遇了人生第一個重大挫折——在房地產(chǎn)市場崩盤后，客戶未能付款。這些經(jīng)歷帶給他的教訓，現(xiàn)在都用到了85度C上�！拔腋矚g擁有自己的品牌，”他說，并補充道，食品零售業(yè)“都是現(xiàn)金業(yè)務……至少不會出現(xiàn)任何壞賬。”
創(chuàng)立85度C的念頭，是吳政學與一些同事在臺北君悅大飯店(Grand Hyatt)喝下午茶的時候萌發(fā)的�！皷|西非常美味，但價錢對于大多數(shù)人來說確實難以承受，”他表示。他們開始思索，是否有可能提供和五星級酒店一樣水準的糕點和咖啡，價格卻只有其一半。
吳政學從包括君悅在內(nèi)的臺灣頂級酒店雇來糕點師和面包師，制作85度C特有的與眾不同的面包和蛋糕，例如墨魚汁面包，以及用葡萄酵母制作的面包。他的宗旨是保證價格合理的同時，通過標準化大規(guī)模生產(chǎn)，確保食品不失新鮮。所有生面團都在中央廚房內(nèi)備好并冷凍，再運至各個店面烘烤。
吳政學對這家企業(yè)最大的投資，也是最大的挑戰(zhàn)，就是招人和員工管理。“餐飲公司最大的難題在于人員管理……你該如何培訓他們？這不像是在工廠，每個人都干著同樣的事情�！痹诖箨�，這個挑戰(zhàn)尤其突出。在那里，由于各家店面的地理位置相隔甚遠，85度C一直奉行直營策略，而不是通過特許經(jīng)營。
由于不懂如何為咖啡連鎖店培訓沒有經(jīng)驗的員工，吳政學決定模仿肯德基(KFC)和麥當勞(McDonalds)，制定非常具體的操作指南，應用于所有店面。
他還從肯德基和麥當勞挖人。“肯德基和麥當勞剛進入大陸時，那兒還沒多少（訓練有素的）餐飲（員工），所以它們培訓了大量員工，”他表示�！艾F(xiàn)在，這些人已成為資深員工，我到（大陸）后，就能直接撿便宜�！�
雖然曾從肯德基和麥當勞偷師零售經(jīng)驗，但他表示：“現(xiàn)在我們有一萬多名員工，零售只是整個運作的因素之一�！彼絹碓疥P注工序和物流，例如在不斷加大糕點生產(chǎn)規(guī)模方面的創(chuàng)新。
85度C
在85度C成立前，臺灣其實不缺咖啡店。一杯只要35元臺幣的“壹咖啡”，店面滿布大街小巷，但這類零售商只能與星巴克拼價格，模式趨同�！耙伎Х取焙芸斓归]停業(yè)。
吳希望創(chuàng)造新的經(jīng)營模式。他當時發(fā)現(xiàn)，蛋糕都很貴，尤其在五星級飯店里。因此他重金挖角五星級飯店的甜點主廚，迄今多達20位，研究如何把高貴蛋糕平價化。
多數(shù)消費者對于咖啡質(zhì)量辨識力不高，但對于蛋糕好不好吃，一口就吃得出來。吳還把裝滿精致蛋糕的冷藏柜往外推，直接面對人來人往的街道，形成櫥窗效應，成功吸引顧客駐足。因此，蛋糕反而成了吸引客流量的主力產(chǎn)品，這是85度C第一階段的成功復合歷程。
咖啡不貴，蛋糕便宜又精致，85度C順利征服了臺灣消費者。進軍大陸市場之后，吳政學發(fā)現(xiàn)華東地區(qū)對于面包的消費需求很大，一些來自西方的面包商銷售量都很高，因此想到把烘焙也納入85度C的營業(yè)型態(tài)。
但走到第二階段復合，吳卻面臨很大的挑戰(zhàn)。首先是85度C在臺灣的開店面積多在50到70平方米之間，原因是無需留出面包烘焙工間，多數(shù)消費者都是買了就走。但到了大陸市場，由于加入現(xiàn)場面包烘焙，所以單店營業(yè)面積一下擴充三倍，需要200平方米以上。比如面積317平米的上海靜安店，年租金便達350萬元人民幣。每個月需支付近30萬。但誘惑難擋：85度C在大陸的單店平均單月業(yè)績高達150萬元至180萬元，遠超臺灣市場。
吳政學還要繼續(xù)升級85度C，在大陸復制臺灣美而美漢堡速食專賣店現(xiàn)做早餐的模式，在以咖啡、蛋糕等產(chǎn)品為主的85度C里再添加一份早餐的菜單，有望提升一到兩成單店業(yè)績。這包括現(xiàn)做的三明治、卡拉雞漢堡及臺中近期快速崛起的小吃“肉蛋土司”。
既要快速擴張，又要升級店面，但吳政學卻在大陸市場一直堅持直營店模式，不開放加盟。在臺灣，85度C就因為加盟方式吃過虧。部分加盟主不好好訓練計時員工，第一線服務不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。
“100家中只要有1家出問題，都會很累�！眳钦䦟W說。85度C在臺灣的324家店中有將近9成是加盟，如果有人不愿意把過期的食品報廢，就會造成很大的食品安全問題，所以他寧愿直營，保證服務品質(zhì)。
85度C在上海設立兩座中央工廠，北京與杭州各一座，大規(guī)模制作冷凍面團，每天清晨再運送到各個門店現(xiàn)場制作。由于有一票“金牌主廚”撐腰，85度C面包種類多達上百種，遠遠勝過同業(yè)，每個月還可推出10到15種新面包。吳政學在研發(fā)上的投入，甚至不輸于高科技公司，其如今擁有近50種蛋糕產(chǎn)品線，還有40種飲品。
面包看似簡單，但制作過程其實很復雜，一位傳統(tǒng)面包師傅需要經(jīng)年累月的訓練才能出師。85度C如今能快速展店的秘訣，就是工廠制作、店面現(xiàn)烤，一舉解決了“新鮮”與“標準化”的兩難考驗。
平價現(xiàn)烤面包，在上海街頭確實罕見。擁有近900家店的同樣來自臺灣的克莉斯汀面包店，賣的是用玻璃紙包裝、冷冰冰的工廠制面包。山崎、面包新語和巴黎貝甜等國際品牌，面包雖然也是熱騰騰的現(xiàn)做，但店面不夠普及，多數(shù)集中在百貨公司和購物中心，更致命的是：價格太貴�！拔覀兙褪亲咂矫翊蟊娀肪�。”85度C大陸市場執(zhí)行副總邱志宏對記者說。
以85度C現(xiàn)在的營收比重來說，面包銷售已經(jīng)占營業(yè)收入的40%，而蛋糕與飲品則分別占30%�？梢哉f，85度C已經(jīng)不單是一家咖啡店。
85度C在上海一炮而紅之后，同樣標榜現(xiàn)烤面包的仿效者已蜂擁而出，很多人都想復制85度C的成功歷程。比如“喜來公社”、“蘋果園”，甚至連“80度C”都出現(xiàn)了。
吳政學說，11年會新增100家門店，6年內(nèi)在大陸的分店數(shù)將增加到1千家。同時，在美國也要做到20家。2008年起，85度C嘗試進入美國和澳洲，位于加州Irvine的分店單月營收竟然高達74萬美元，是全球單店營收、平效最高的�！翱赡苁俏視x得不多的關系，不會顧慮很多，執(zhí)行速度會很快�！眳钦䦟W說，“我每天總是想創(chuàng)業(yè)，想走出去做點事情�！�
到2006年時，85度C在臺灣的總店數(shù)已達到237家，店鋪規(guī)模和營收均擊敗星巴克成為島上最大的咖啡連鎖店。而今，它更是在大陸市場與星巴克展開近身搏斗，自2007年11月在上海開設第一家分店以來，到2011年初在大陸共擁有185家店。2010年更以平均每5天新開一家的速度發(fā)展了72家新門店，且全部為直營。2009年，85度C營收達到62.8億元新臺幣，成長率為79%。2010年前三季營收63.6億元新臺幣，來自大陸市場的收入貢獻占其總營收的六成左右。