基本內(nèi)容
李紅凱 李紅凱（曾彧編輯），男，1973年出生，中共黨員，中專，自貢市匯東新區(qū)鹽邦食府總經(jīng)理，中國(guó)烹飪名師(老)特二級(jí)面點(diǎn)師，烹飪。李紅凱從93年開(kāi)始,連續(xù)幾年代表單位參加在北京市舉辦的各種烹飪比賽，次次獲獎(jiǎng)。2002年 "金絲面”獲第四屆中國(guó)烹飪世界大賽"金獎(jiǎng)”。2003年被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為"中國(guó)烹飪名師”，獲得四川省飯店與餐飲娛樂(lè)行業(yè)協(xié)會(huì)之"廚藝絕技表演獎(jiǎng)”。2003年取得"國(guó)家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人”資格證書(shū)，獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽個(gè)人賽銀獎(jiǎng)，"金絲面”被評(píng)為"特別金獎(jiǎng)”。2004年獲第五屆中國(guó)美食節(jié)暨首屆重慶國(guó)際火鍋文化節(jié)"廚藝絕技絕活優(yōu)秀表演獎(jiǎng)”。先后獲得最佳廚藝獎(jiǎng)自定義項(xiàng)目最高級(jí)，第五屆全國(guó)烹飪大賽銀獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。 金絲面創(chuàng)始人 金絲面 金絲面 自貢傳統(tǒng)名小吃擔(dān)擔(dān)面的“升級(jí)版”——金絲面，被吉尼斯評(píng)選為世界上最細(xì)手工面。其最細(xì)的手工切面僅0.067毫米,細(xì)過(guò)一根頭發(fā)絲。 起源：金絲面源于擔(dān)擔(dān)面 金絲面的發(fā)明者是自貢鹽邦食府現(xiàn)任掌門人李紅凱。李紅凱說(shuō)，他在北京飯店當(dāng)廚師時(shí)，見(jiàn)許多客人是沖著四川名小吃而來(lái)，便萌發(fā)了制作更精良四川小吃的想法。幾經(jīng)鉆研，他以擔(dān)擔(dān)面為基礎(chǔ)，逐步發(fā)明出細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷的金絲面。他詳細(xì)描述，一般半斤面就可搟出寬75厘米、長(zhǎng)4米多的薄面皮，切出來(lái)的細(xì)面條，在一個(gè)針眼內(nèi)可一次性穿過(guò)30多根。 奇跡：一針眼連穿35根面條 昨日上午，在匯報(bào)表演上，他再次向人們展示了他的驚人技藝：將揉好的面搟好，搟出的面皮需要六七個(gè)人同時(shí)捧著展示；這張面皮鋪在報(bào)紙上，報(bào)上的字竟清晰可見(jiàn)，接著，他運(yùn)刀如風(fēng)，一根根細(xì)如發(fā)絲的面條有節(jié)奏地列隊(duì)而出。隨即，將切好的面條從一根針眼里穿過(guò)，竟一連穿了35根。他搟的金絲面雖然細(xì)，卻韌勁十足，煮后變得晶瑩剔透，絲毫沒(méi)有沾膩或斷線。為了驗(yàn)證，他抓起一把面條，點(diǎn)燃打火機(jī)，居然全部點(diǎn)著了。 廚師李紅凱堅(jiān)持17年練成手工切面絕技，獲“最細(xì)的手工切面”吉尼斯紀(jì)錄。2006年，被四川省八部門評(píng)為“職業(yè)教育成才典型”。今年5月，獲自貢市政府優(yōu)秀技能人才稱號(hào)，被推薦為奧運(yùn)火炬手。李紅凱還是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組建的中華廚藝絕技表演團(tuán)演員。目前，他最大的心愿就是組建自貢鹽幫菜廚藝絕技表演團(tuán)，讓自貢鹽幫菜廚藝絕技走向全國(guó)�！ �2006年11月26日，中央電視臺(tái)《想挑戰(zhàn)嗎？》欄目，當(dāng)著名主持人朱軍高高舉起挑戰(zhàn)者的左手，大聲宣布“四川自貢李紅凱挑戰(zhàn)成功！”時(shí)，家鄉(xiāng)人才知道，一向低調(diào)的自貢鹽幫菜青年廚師李紅凱竟有如此絕技，同時(shí)也為家鄉(xiāng)出了這么個(gè)人才感到驕傲自豪�！ ≡谥醒腚娨暸_(tái)《想挑戰(zhàn)嗎？》欄目，李紅凱經(jīng)手工和面、揉面、用菜刀切制面條，面條平均寬0.091毫米，平均長(zhǎng)170毫米，平均厚0.073毫米，其中最細(xì)的0.067毫米，規(guī)定時(shí)間內(nèi)，普通針鼻眼穿過(guò)19根面條，超過(guò)規(guī)定的15根紀(jì)錄，成為“最細(xì)的手工切面”基尼斯紀(jì)錄。其實(shí)，如果時(shí)間允許，他能穿過(guò)30根，平日練習(xí)，曾穿過(guò)40根呢�！ �2007年5月，李紅凱收到“大世界基尼斯之最”證書(shū)，證書(shū)編號(hào)為01948�！ ∽载暎瑲v來(lái)是出名廚的地方。 在自貢打牢基礎(chǔ) 李紅凱，自流井區(qū)人，1973年出生，1992年畢業(yè)于自貢旅游職高烹飪專業(yè)。在學(xué)校，李紅凱是學(xué)生會(huì)主席，校園技藝賽上，李紅凱的刀工總是獲第一名。那時(shí)，李紅凱就立志，一定要成為一名優(yōu)秀的現(xiàn)代廚師。可是優(yōu)秀的現(xiàn)代廚師該是什么樣？怎樣才能成為優(yōu)秀的現(xiàn)代廚師？李紅凱不知道。但他明白一點(diǎn)，就是萬(wàn)丈高樓從地起，要成為優(yōu)秀的現(xiàn)代廚師，必須要有過(guò)硬的廚藝基本功�！ ±罴t凱在檀木林賓館實(shí)習(xí)時(shí)，周新明經(jīng)理教他理論及餐飲管理、王中朝教他面點(diǎn)技術(shù)、張國(guó)先教他綜合知識(shí)；在沙灣飯店實(shí)習(xí)時(shí)，中國(guó)服務(wù)大師、特二級(jí)宴會(huì)設(shè)計(jì)師徐培蘭重點(diǎn)教他服務(wù)及宴會(huì)設(shè)計(jì)。當(dāng)時(shí)，檀木林賓館發(fā)現(xiàn)李紅凱是棵好苗子，就把他安排在總經(jīng)理辦公室實(shí)習(xí)，想培養(yǎng)他將來(lái)搞管理。但李紅凱拒絕了，他要先打好廚藝基礎(chǔ)�！ ∶纥c(diǎn)師一般都是早上四五點(diǎn)鐘就得起床發(fā)面、揉面、制作，以趕上早餐。為了不耽誤學(xué)習(xí)技術(shù)，李紅凱就睡在餐廳里，幾張椅子一拼就是床，幾張桌布一合就是被子。還得在師傅到來(lái)之前半個(gè)小時(shí)起床，為師傅燒上開(kāi)水好泡茶，做好其他準(zhǔn)備。這一切都是自愿的，目的只有一個(gè)，就是要不放過(guò)每一道技術(shù)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工藝細(xì)節(jié)的學(xué)習(xí)�！ ∫淮�，師傅為省領(lǐng)導(dǎo)做擔(dān)擔(dān)面，李紅凱問(wèn)，面條可不可以再切細(xì)一點(diǎn)，師傅回答當(dāng)然可以，李紅凱就自告奮勇承擔(dān)切面任務(wù)。李紅凱發(fā)揮自己刀工好特長(zhǎng)，把面條切得非常細(xì)，受到省領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)、師傅的贊許。師傅還因勢(shì)利導(dǎo)，給李紅凱傳授起金絲面、銀絲面的做法來(lái)。后來(lái)，李紅凱又拜自貢鹽幫菜白案高手、原鹽城餐廳特級(jí)廚師宋長(zhǎng)久為師，為自己進(jìn)一步提高白案技術(shù)打下了牢固的基礎(chǔ)�！ ￡J北京嶄露頭角 1992年，李紅凱從自貢旅游職高烹飪專業(yè)畢業(yè)，來(lái)到北京惠中飯店面點(diǎn)部打工，工資每月500元。李紅凱倒不太在乎工資高低，他想，反正有吃有住，工資高點(diǎn)低點(diǎn)無(wú)妨，我還年輕嘛，只要有我施展才能的平臺(tái)就行。于是，李紅凱早起晚睡，份內(nèi)的活干了，份外的活也干，對(duì)師傅更是殷勤有加，特別注意向北方籍廚師學(xué)習(xí)面點(diǎn)技術(shù)。月底發(fā)工資，老總卻給了他700元�！ 〉诙䝼�(gè)月下來(lái)，老總就把李紅凱叫到辦公室說(shuō)：“四川廚師全國(guó)聞名。我看了你的簡(jiǎn)歷，你在學(xué)校時(shí)就是學(xué)生會(huì)主席。根據(jù)你的工作能力及表現(xiàn)，如果我把十幾人的面點(diǎn)部交由你管理，你敢不敢？”李紅凱稍加思索回答：“敢。”老總厲聲喝道：“底氣不足！大聲回答，敢不敢？”李紅凱大聲回答：“敢！”于是，李紅凱月工資長(zhǎng)到1100元，后來(lái)又漲到1500元…… 面點(diǎn)部管理上路后，李紅凱腦子里老想到周新明、王中朝、宋長(zhǎng)久等師傅給他講述的金絲面、銀絲面的事，還有他聽(tīng)到的關(guān)于富順縣永年鎮(zhèn)失傳了的空心面的事，他暗下決心，一定要做出最最上乘的金絲面來(lái)。 李紅凱利用面點(diǎn)部主管優(yōu)勢(shì)，天天安排自己做擔(dān)擔(dān)面，同時(shí)加緊刀工練習(xí)。做擔(dān)擔(dān)面其實(shí)很辛苦，每天單揉面就得花兩三個(gè)小時(shí)。為提高理論知識(shí)水平、文化修養(yǎng)，李紅凱一有空就去逛書(shū)店，買了許多烹飪專業(yè)的書(shū)、管理方面的書(shū)，也買世界文學(xué)名著、中國(guó)文學(xué)名著，晚上下班后就認(rèn)真讀，還做讀書(shū)筆記�！ ∵@時(shí)，有人就說(shuō)開(kāi)了：豆芽長(zhǎng)齊天高還是小菜，一個(gè)打工的能干出什么大事來(lái)！有的說(shuō)，面條再細(xì)也是面條，還能變成金絲銀絲？還有好心的勸道：我們出來(lái)打工就是為了掙錢，多把腦子用在掙錢上才是硬道理�！ ±罴t凱不理會(huì)這些風(fēng)言風(fēng)語(yǔ)和“好心”，他堅(jiān)信，人無(wú)志不能遠(yuǎn)行。掙錢重要，但沒(méi)有本事怎么掙錢？要掙錢得先學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)本事，德藝雙馨才行。帶著一股子氣，李紅凱天天練，天天總結(jié)思索，到1992年底，李紅凱的手工切面普通針鼻眼能穿過(guò)2根了。 1995年，李紅凱來(lái)到北京國(guó)安賓館，仍然任面點(diǎn)部主管�！ ∧菚r(shí)的北京金絲面餐飲市場(chǎng)，占北京乃首都之先機(jī)，得經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展之春風(fēng)，發(fā)展迅猛。畢竟是首都北京，那時(shí)已敏感意識(shí)到餐飲業(yè)要發(fā)展，廚藝必須創(chuàng)新提高，于是北京飲食服務(wù)公司年年都要舉辦廚藝大賽。李紅凱每年都代表單位去參加小吃賽，分別以湯元、蜜汗酥果、象形小吃、金絲面項(xiàng)目參賽，從1992年到1999年，年年參賽年年獲獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金由幾百元到幾千元不等。這中間，有一件事一直鼓勵(lì)著李紅凱。 1993年比賽，一位中央領(lǐng)導(dǎo)看了李紅凱手工切面穿針鼻眼后，對(duì)他說(shuō)：“你這絕技能走出中國(guó)，走向世界�！逼鋵�(shí)，當(dāng)時(shí)，只不過(guò)能穿過(guò)3根面條。從那以后，李紅凱就想著不能辜負(fù)中央領(lǐng)導(dǎo)的希望，一定要讓中國(guó)廚藝絕技走向世界。 李紅凱天天練手工切面絕技，記者給李紅凱計(jì)算過(guò)，以每天制作3斤面粉計(jì)，一年就是1000斤面粉，17年就是17000斤8.5噸面粉。以揉面一次3個(gè)小時(shí)計(jì)算，單揉面就揉了18615個(gè)小時(shí)合2327個(gè)工作日。這其間李紅凱流了多少汗水、經(jīng)歷了多少失敗、有過(guò)多少個(gè)不眠之夜，又怎能計(jì)算得清呢？ 鐵棒磨成針，李紅凱終于練成了手工切面普通針鼻眼能穿幾根、10根、20根、30根、40根了。在北京廚藝界，名聲大振�！ ∽尳^技走向世界 經(jīng)過(guò)艱苦修練，李紅凱終于成功練就手工切面隔皮讀報(bào)、點(diǎn)火、穿針、耐煮絕技�！ ∫怀r吃遍天。從此李紅凱廚藝絕技表演、比賽應(yīng)接不暇，真正讓廚藝絕技紅遍中國(guó)，走向了世界。記者為李紅凱做了個(gè)手工切面表演、比賽備忘錄： 1994年7月4日，在北京，世界烹飪協(xié)會(huì)攝制組現(xiàn)場(chǎng)錄制手工切面穿針鼻眼，雖然當(dāng)時(shí)還只穿過(guò)了6根，仍得到世界烹飪協(xié)會(huì)的贊揚(yáng)�！ �2002年，參加在馬來(lái)西亞舉辦的世界烹飪大賽，獲金獎(jiǎng)；8月，在成都為邵逸夫及國(guó)家教育部、省領(lǐng)導(dǎo)表演�！ �2003年，參加第五屆全國(guó)烹飪大賽，獲特別金獎(jiǎng)；在成都，為中國(guó)飯店協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)及專家表演。 2004年，在重慶首屆火鍋國(guó)際美食節(jié)上表演�！ �2006年10月，參加中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的首屆全國(guó)廚藝絕技演示暨鑒定大會(huì)，獲最高獎(jiǎng)；11月26日，參加中央電視臺(tái)《想挑戰(zhàn)嗎？》欄目，挑戰(zhàn)成功，獲“大世界基尼斯之最”。 2007年2月17日，參加中央電視臺(tái)二套節(jié)目春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，表演手工切面；4月20日，在人民大會(huì)堂中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)成立20周年紀(jì)念大會(huì)上，表演手工切面；8月3日，為自貢市四大班子領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)表演；9月，福建電視臺(tái)專程赴自貢7天錄制手工切面節(jié)目播出；9月27日，在宜賓市長(zhǎng)江上游城市美食文化節(jié)上，李紅凱做為唯一一名表演嘉賓表演了手工切面穿針，面皮長(zhǎng)度由15人托起；9月30日至10月3日，在廣東順德嶺南美食文化節(jié)上，表演了8場(chǎng)手工切面穿針；10月16日，參加《成都晚報(bào)》舉辦的重陽(yáng)節(jié)義演，表演手工切面穿針；10月19日，廣西南寧，在第十七屆中國(guó)廚師節(jié)暨東南亞美食節(jié)上表演手工切面穿針�！ �12月中旬，李紅凱將參加四川衛(wèi)視、湖南衛(wèi)視聯(lián)合錄制的“心隨我動(dòng)”節(jié)目，表演手工切面穿針�！ ∪ツ�，李紅凱就成為了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組建的中華廚藝絕技表演團(tuán)演員�！ ∑鋵�(shí)，李紅凱還有絕技沒(méi)展露出來(lái)，如汽球上切肉、綢子上切肉、大腿上切肉、背上剁肉等�！ ∮胀降軐�(shí)難覓 在北京，李紅凱前途一片光明，收入也極為可觀。但為了照顧家人，也為了報(bào)效培育了自己的家鄉(xiāng)，2000年4月，李紅凱回到自貢�！ �2003年7月，李紅凱取得中國(guó)烹飪名師稱號(hào)；9月，取得高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人資格。2005年，取得高級(jí)考評(píng)員資格。2006年，被四川省八部門評(píng)為“職業(yè)教育成才典型”。今年5月，李紅凱獲市政府優(yōu)秀技能人才稱號(hào)，被推薦為奧運(yùn)火炬手。目前，李紅凱供職于“鹽邦食府”，任總經(jīng)理�！ ±罴t凱身懷絕技出名后，想拜他學(xué)習(xí)絕技的有1000多人。李紅凱告訴記者，學(xué)習(xí)手工切面絕技其實(shí)是很苦的，手工切面絕技有三大環(huán)節(jié)：揉面、搟面、切面�！ ∪嗝妫v究“三光”，即揉得手光、盆光、面光。揉到這種程度要“醒”一次，然后再揉、再“醒”。這樣得反復(fù)4—6次，揉1公斤面粉，單這一環(huán)節(jié)就得花大約4個(gè)小時(shí)�！ {面，關(guān)鍵是用力要均勻，這就要求你要有非常扎實(shí)的基本功，如腿、腰、臂、腕的力量，以及對(duì)這些部位力量的控制�！ ∏忻�，對(duì)刀工要求特別嚴(yán)，馬步要穩(wěn)如泰山，刀起刀落速度要均勻。李紅凱抬起左手讓記者看，他的左手食指，指尖比其他指尖要短些。為什么？這就是十多年切面切的�！ ∫�，李紅凱的手工切面，不單要求能穿針鼻眼15根以上，還要求面皮能隔皮讀報(bào)，面絲能點(diǎn)燃，下鍋煮熟面條要不爛、不粘、不糟、不稠�！ ±罴t凱也思量過(guò)收徒弟，不但傳授手工切面絕技，還傳授其他絕技，可目前還沒(méi)有找到合適的人選。什么樣的人才是滿意的徒弟人選呢？李紅凱說(shuō)，三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)：一要人品好，二要熱愛(ài)廚藝，三要資質(zhì)聰慧。當(dāng)然，一般不收女徒弟，因?yàn)榕降芸峙聸](méi)有這些個(gè)體力，也怕吃不了這個(gè)苦�！ ∽畲笤竿航M建自貢鹽幫菜廚藝絕技表演團(tuán) 樹(shù)高千丈忘不了根。做為自貢培養(yǎng)出來(lái)的廚師，李紅凱極想報(bào)答家鄉(xiāng)。特別是今年初《市政府工作報(bào)告》中提出要振興自貢鹽幫菜，李紅凱感到鼓舞，他愿意為振興自貢鹽幫菜，打造食之府盡力。但北京、上海、廣州、深圳、云南、重慶等地也紛紛高薪聘請(qǐng)他到當(dāng)?shù)丶用�。香港一家公司與李紅凱談判，在香港，500克面粉制成手工切面，在酒店里能賣出8萬(wàn)元港幣來(lái)，李紅凱可從中得到豐厚的提成，而自貢只能賣到近4000元。新加坡一餐飲老板與李紅凱談判，開(kāi)價(jià)就是年薪不低于10萬(wàn)元新加坡幣約合自貢鹽邦菜 50萬(wàn)元人民幣。但李紅凱拒絕了�！ ±罴t凱在北京工作過(guò)的一家酒店老總多次來(lái)電話邀他北上，說(shuō)，當(dāng)初答應(yīng)你回家一年，至今已過(guò)了7年。我盼著你回來(lái)，帶著老婆孩子一起過(guò)來(lái)，我會(huì)安排好一切的，待遇也會(huì)與你的身份相符的。李紅凱很感動(dòng)，但還是回答，明年初我會(huì)給你個(gè)最終答復(fù)�！ ±罴t凱告訴記者，目前，他最大的心愿就是組建自貢鹽幫菜廚藝絕技表演團(tuán)。自貢廚藝界的刀工、雕刻、糖塑都很有名，稍加培訓(xùn)，就能成為絕技表演。這不僅對(duì)振興自貢鹽幫菜有幫助，還能為打造自貢旅游目的地出力�！ ∠乱徊�，李紅凱還想挖掘、整理自貢失傳了的空心面技術(shù)，練成絕技，為振興自貢鹽幫菜出力，為家鄉(xiāng)爭(zhēng)光。
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