基本內(nèi)容
陳小根（1931——1988）又名炳根，江蘇常熟人。13歲來(lái)滬，在喬家柵當(dāng)學(xué)徒，師從陳信良、高士峰學(xué)習(xí)點(diǎn)心制作工藝。由于刻苦鉆研，在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，不斷探索，精益求精，成為喬家柵食府著名點(diǎn)心師之一�！ ∷朴阼b別原料的特性，善于掌握面粉水份含量和糯米的軟硬度。他根據(jù)蘇州傳統(tǒng)小吃“癟嘴團(tuán)”的制作方法，在用料上加以改良，制成“三鮮碧子團(tuán)”，色碧綠，味清鮮，軟糯適口，老幼皆宜。該點(diǎn)心已被收入《中國(guó)小吃》一書(shū)，作為向國(guó)內(nèi)外介紹的上海風(fēng)味小吃之一。他還能根據(jù)氣候變化和面粉差異，準(zhǔn)確掌握發(fā)酵技術(shù)，酵面松、白、軟；加上他配制的各種餡心配料好，口味正，包捏技法嫻熟，花紋清晰，色澤美觀。在1959年全市技術(shù)比武交流會(huì)上,他的參賽大包被評(píng)為第一名，成為全市操作能手。曾三次赴京，參加全國(guó)財(cái)貿(mào)群英操作表演及國(guó)宴點(diǎn)心制作，1962年和次年被評(píng)為先進(jìn)工作者，1963年被評(píng)為一級(jí)點(diǎn)心師，1965年任經(jīng)理，1966年加入中國(guó)共產(chǎn)黨，1987年被評(píng)為榮譽(yù)特級(jí)面點(diǎn)師。為培養(yǎng)下一代，選寫(xiě)過(guò)點(diǎn)心技術(shù)培訓(xùn)資料；為《中國(guó)小吃》、《上海傳統(tǒng)食品》等飲食文化小叢書(shū)提供過(guò)素材。
