張俊，南宋將領(lǐng)，曾與岳飛、韓世忠、劉光世并稱(chēng)四大將領(lǐng)。晚年封清河郡王。出身貧庶，十六歲時(shí)以三陽(yáng)弓箭手投身行伍，征南蠻，攻西夏，御金兵，累立戰(zhàn)功，授武功大夫，逝世后追封為循王。

張�。�1086～1154）字伯英，曾成紀(jì)（今甘肅天水）人，南宋武將。為人貪財(cái)諂媚，也貪生怕死，力主與金國(guó)求和，是謀殺岳武穆的幫兇之一。張俊好迎合圣意，頗得宋高宗寵辛。晚年封清河郡王，顯赫一時(shí)，宋高宗為其送葬，年六十九歲。

靖康元年，張俊以守東明縣功，轉(zhuǎn)武功大夫(武階，15階，正七品)。金人攻太原，城守，命制置副使種師中往援，屯榆次。金人以數(shù)萬(wàn)騎壓之�？�時(shí)為隊(duì)將，進(jìn)擊，殺傷甚眾，獲馬千匹，請(qǐng)乘勝要戰(zhàn)。師中以日不利，急令退保。金人諜俊計(jì)不行，悉兵合圍，攻益急。榆次破，師中死之。俊與所部數(shù)百人突圍而出，且行且戰(zhàn)，至烏河川，再與敵遇，斬五百級(jí)。

1127年6月2日（陰歷金太宗天會(huì)五年四月庚辰日），宋康王趙構(gòu)離開(kāi)濟(jì)州，前往南京應(yīng)天府（北宋的南京，在今河南商丘，后為金之歸德府）。出發(fā)之前，將元帥府所屬五軍重新編組，其中張俊任中軍統(tǒng)制，是岳飛的上司。

張俊出身盜匪，治理軍隊(duì)的能力也被人詬病。在中國(guó)古代，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)勝以擄掠維系士氣，軍隊(duì)?wèi)?zhàn)敗以搶劫平息怨憤時(shí)有發(fā)生。南宋初年幾大主力部隊(duì)，當(dāng)時(shí)縱暴記錄最多的是張俊軍，號(hào)稱(chēng)“自在軍”。南宋時(shí)官府和軍隊(duì)經(jīng)商牟利開(kāi)設(shè)酒坊是合法的，張俊軍中有一首歌謠諷刺張俊工于經(jīng)商，而拙于用兵：“張家寨里沒(méi)來(lái)由，使他花腿抬石頭。二圣猶自救不得，行在蓋起太平樓。”這里“花腿”，是指軍卒“自臀而下，文刺至足”，而太平樓是張俊軍開(kāi)的一家酒店。張俊本人也比較好女色，《揮麈三錄》卷2，《要錄》卷16建炎二年六月乙丑載：王淵和張俊為搶奪一個(gè)周姓妓女，殺害宗室趙叔近，又將此妓女轉(zhuǎn)送韓世忠。

張俊是陷害岳飛的一位主要人物。位于浙江杭州西湖西北角的岳王廟，有與岳飛被殺有關(guān)的秦檜、王氏、萬(wàn)俟卨、張俊等四人跪像，鑄造于明代，經(jīng)常受到侮辱性破壞。

張俊十六歲時(shí)充當(dāng)弓箭手。在宋徽宗宣和年間在與西夏作戰(zhàn)及鎮(zhèn)壓山東、河北農(nóng)民起義的戰(zhàn)斗中，升為下級(jí)軍官。建中靖國(guó)元年（1101年），時(shí)年16歲的張俊為三陽(yáng)（現(xiàn)位于天水西北）鄉(xiāng)兵弓箭手，徽宗末年，參與鎮(zhèn)壓京東，河北起義軍。

北宋末年，曾隨種師中援太原�？低踮w構(gòu)任兵馬大元帥，他即率部往從。宋高宗趙構(gòu)即位后，建立御營(yíng)司，任張俊為前軍統(tǒng)制。南渡初，宋高宗被苗傅、劉正彥所廢，他和韓世忠等受張浚節(jié)制，平定事變，因而升為御前右軍都統(tǒng)制，拜節(jié)度使。

宣和初（當(dāng)為政和六年，1116年）從攻夏人仁多泉（今青海門(mén)源東南），始授承信郎，成為入品的最低的武官。中國(guó)南宋時(shí)期武將。字伯英。成紀(jì)（今甘肅天水）人。出身貧庶，自小弓馬嫻熟,16歲時(shí)充當(dāng)弓箭手。宋徽宗宣和年間（1119～1125）為下級(jí)軍官。

靖康元年（1126年），金兵合圍榆次，宋軍主帥殉難，張俊率所部數(shù)百人力戰(zhàn)突圍，且戰(zhàn)且退，斬殺追兵五百余人，聲名大震，嶄露頭角。同年，抗擊金兵于東明縣城（今河南蘭考北），以功升至武功大夫。五月，從河北、河?xùn)|路制置副使種師中進(jìn)援被金軍圍攻的太原（今屬山西），種師中兵敗榆次（今屬山西），張俊率所部數(shù)百人突圍南逃。十二月，兵馬大元帥康王趙構(gòu)進(jìn)至大名時(shí)，張俊隨信德（今河北邢臺(tái)）知府梁楊祖率3000兵馬到大名，被任為元帥府后軍（一作中軍）統(tǒng)制。靖康二年正月，他率部鎮(zhèn)壓起義軍李昱、張遇于任城（今山東濟(jì)寧）后，不斷升遷，階官升至拱衛(wèi)大夫。

靖康二年（1127年），金兵攻破汴京，擄走徽、欽二帝，北宋覆亡。張俊以其敏銳的政治洞察力，斷然擁立趙構(gòu)：“大王皇帝親弟，人心所歸，當(dāng)天下，不早正大位，無(wú)以稱(chēng)人望。從此張俊以御營(yíng)前軍統(tǒng)制而成為趙構(gòu)集團(tuán)的親信。張俊馳騁江淮，平定淮寧，鎮(zhèn)江、杭州、蘭溪、秀州等地的武裝割據(jù)勢(shì)力，為南宋小朝廷開(kāi)辟了一席回旋之地。

靖康二年（1127年）秋，張俊根據(jù)自己對(duì)形勢(shì)和力量的分析，提出了南渡方略：“今敵勢(shì)方張，宜且南渡，據(jù)江為險(xiǎn)，練兵政，安人心，候國(guó)勢(shì)定，大舉未晚。”不久金兵南下，趙構(gòu)到達(dá)臨安，偏安格局形成。"

建炎元年（1127年）宋高宗即位后，張俊任御營(yíng)前軍統(tǒng)制。同年七月起，率部多次討平叛軍和起義軍，升觀察使，成為高級(jí)武官。建炎二年五月，鎮(zhèn)壓秀州（今浙江嘉興）徐明，又升承宣使。建炎三年三月，苗傅、劉正彥兵變時(shí)，張俊正駐軍吳江，隨即率部8000人退回平江，從禮部侍郎、同節(jié)制軍馬張浚同議平叛事，是第一支平叛軍隊(duì)，平定叛亂后升領(lǐng)節(jié)度使。七月，改任御前右軍都統(tǒng)制。此后張俊為南宋鞍上馬下，東征西戰(zhàn)。

到建炎三年（1129年）底，在著名的明州(寧波)之戰(zhàn)中，張俊率部殊死抗擊，斃敵數(shù)千人。金人銳氣被大挫，加之孤軍深入，于是北撤，又被韓世忠圍于鎮(zhèn)江，這就是著名的黃天蕩之役。1134年，金人又至，舉朝震恐，張俊力主抗擊：“避將可之，惟問(wèn)前進(jìn)一步，遮可脫�！�

同年十月，金軍完顏?zhàn)阱霾磕戏福�宋高宗離杭州逃向越州（今紹興）；十一月，宋高宗逃向明州（今寧波），張俊任浙東制置使扈從。金帥宗弼占領(lǐng)杭州后，派斜卯阿里、烏延蒲盧渾率金軍4000追擊，當(dāng)年除夕追至明州城下，金軍自高橋鎮(zhèn)攻西門(mén)，張俊部將劉寶，以及楊存中、田師中所部等抗擊金軍，知州劉洪道亦率州兵助戰(zhàn)，金軍戰(zhàn)敗，死傷以千計(jì)。建炎四年正月初二，金軍又攻明州，張俊與知州“劉洪道坐城樓上，遣兵掩擊，殺傷大當(dāng)，敵奔北墜田間或墜水，俊急令收兵，夜，敵拔寨去，屯余姚”，宗弼派援軍趕赴余姚再攻明州，張俊抗擊于高橋，推托以高宗令其扈從，逃往臺(tái)州（今臨海），劉洪道等也退出明州，明州遂為金軍占領(lǐng)。南宋則將明州的“小捷”，列為“十三處戰(zhàn)功”之首，因“自金兵入中原，將帥皆望風(fēng)奔潰，未嘗有敢抗之者”，“中興戰(zhàn)功自明州一捷始”，“至此而（宋）軍勢(shì)稍張矣”。

建炎四年（1130年）四月，張俊改任浙西、江東制置使以招收江浙地區(qū)的“群盜”，除劉光世、韓世忠兩軍外，其他諸將皆受張俊節(jié)度，成為當(dāng)時(shí)最主要的將領(lǐng)。六月，宋朝改御前軍為神武軍，張俊改任神武右軍都統(tǒng)制，領(lǐng)定江、昭慶二鎮(zhèn)節(jié)度使。

紹興元年（1131年）后，張俊討伐馬進(jìn)、李成有功，進(jìn)太尉。以后歷任浙西江東宣撫使、淮西宣撫使。紹興六年十月，偽齊發(fā)兵30萬(wàn)大舉侵宋，受張俊節(jié)制的楊沂中軍與偽齊主力劉猊激戰(zhàn)于藕塘（今安徽定遠(yuǎn)東南），偽齊軍戰(zhàn)敗，張俊所部張宗顏等生力軍趕至，兩軍遂共奮擊，偽齊軍大敗，張俊又率主力到達(dá)，追擊偽齊軍，與楊沂中軍一直追擊至壽春（今壽縣），這就是列入“中興十三處戰(zhàn)功”的“藕塘之戰(zhàn)”，張俊以功進(jìn)領(lǐng)鎮(zhèn)洮、崇信、奉寧軍三鎮(zhèn)節(jié)度使。

紹興初年，出任江淮招討使，鎮(zhèn)壓農(nóng)民起義和叛將李成等部，并阻擊偽齊劉豫南侵。后與岳飛、韓世忠合稱(chēng)三大將，所部稱(chēng)張家軍。紹興十年金軍南侵，宋諸軍迎擊，都得勝利。后罷樞密使，進(jìn)封清河郡王。張俊貪婪好財(cái)，大肆兼并土地，年收租米達(dá)六十萬(wàn)斛。宋高宗曾親臨其家，禮遇優(yōu)厚，諸將都不能比。

紹興五年（1135年），張俊大戰(zhàn)劉狙，退敵十萬(wàn)，降敵萬(wàn)余。此后數(shù)年，張俊與韓世忠分守江防，使金人不敢窺江而渡，為南宋爭(zhēng)得了休養(yǎng)生息的寶貴時(shí)間。十二月，改神武軍等為行營(yíng)護(hù)軍，張俊所部改稱(chēng)行營(yíng)中護(hù)軍。張俊與韓世忠所部為南宋兩支最重要的軍隊(duì)，宋高宗比喻為左右手。紹興七年，左護(hù)軍副都統(tǒng)制酈瓊率4萬(wàn)人叛降偽齊。次年，原劉光世部主力、左護(hù)軍都統(tǒng)制王德所部2萬(wàn)人，歸屬于淮西宣撫使張俊。

紹興八年（1138年），宋、金首次議和，金將原偽齊轄區(qū)劃歸南宋，南宋成為金屬?lài)?guó)，張俊加少傅及安民靖難功臣號(hào)。次年，金毀約南犯，張俊兼任河南、河北諸路招討使。金軍主力宗弼圍攻順昌府戰(zhàn)敗，張俊軍也渡淮北上，一度攻占亳州（今亳縣）。奸相秦檜令諸將退兵以便乞和，張俊首先退回淮南。

到紹興十年（1140年），金兵又犯，宋將岳飛、劉锜、韓世忠、張俊奮勇?tīng)?zhēng)先，大敗金兵，收復(fù)山河，幾乎可以直搗黃龍了，可惜趙構(gòu)卻無(wú)心戀戰(zhàn)，下令退軍江南，致使所復(fù)疆土，得而復(fù)失。

紹興十一年（1141年）春，金為迫使南宋屈服，出兵南犯，劉锜、楊沂中等出援淮西，劉锜先到柘皋（今巢湖西北），列陣以待，楊沂中、王德等軍相繼到達(dá)與10萬(wàn)金軍決戰(zhàn)，宋軍奮勇?tīng)?zhēng)先，金軍大敗而退。

柘槔之戰(zhàn)被列“中興十三處戰(zhàn)功”之一，二月，“淮西宣撫使張俊、淮北宣撫使楊沂中、宣撫判官劉锜，大敗烏珠（宗弼）十萬(wàn)眾于柘皋”。張俊未直接參戰(zhàn)，因王德為張俊部將，故只列張俊而未列王德。四月，以賞柘皋之功為名，張俊與韓世忠升樞密使、岳飛升樞密副使。張俊知道宋高宗、秦檜想收兵權(quán)，遂首請(qǐng)納宣撫司兵權(quán)，宋高宗、秦檜乘勢(shì)罷三宣撫司，也收韓世忠、岳飛兵權(quán)。張俊協(xié)助秦檜推行乞和政策，又與秦檜合謀制造岳飛謀反的冤獄。紹興十二年十一月，張俊罷樞密使，封清河郡王。

紹興二十六年（1156年）死，終年69歲，追封循王。葬于湖州府長(zhǎng)城縣（今浙江省湖州市長(zhǎng)興縣）。

清·費(fèi)廷珍《直隸秦州新志》：“ 張俊戎馬一生，身經(jīng)百戰(zhàn)，屢立戰(zhàn)功，為南宋趙構(gòu)政權(quán)的建立立下了汗馬功勞。會(huì)秦檜主和，俊首請(qǐng)納兵，與檜意合，言無(wú)不從，薦士大夫監(jiān)司郡守者甚眾�！�

元·脫脫等《宋史》：“ 俊力贊和議，與秦檜意合，言無(wú)不從。初，檜以俊助和議，德之，故盡罷諸將，以兵權(quán)付俊。歲余，俊無(wú)去意，故檜使邈攻之。尋進(jìn)封清河郡王，奉朝請(qǐng)。 南渡后，俊握兵最早，屢立戰(zhàn)功，與韓世忠、劉锜、岳飛并為名將，世稱(chēng)張、韓、劉、岳。 然濠、壽之役，俊與锜有隙，獨(dú)以楊沂中為腹心，故有濠梁之劫。岳飛冤獄，韓世忠救之，俊獨(dú)助檜成其事，心術(shù)之殊也，遠(yuǎn)哉！”

張俊生育五個(gè)兒子分別是子琦、子厚、子顏、子正、子仁。

張子顏，右奉議郎直敷文閣主管臺(tái)州崇道觀賜紫金魚(yú)袋

張子正，右宣教郎直敷文閣主管臺(tái)州崇道觀賜紫金魚(yú)袋

張俊孫張宗元，承事郎籍田令賜紫金魚(yú)袋，任兵部侍郎兼都督府參議軍事，后任湖北、京西宣撫判官，與岳飛之死有關(guān)。

張俊曾孫張镃（字功甫），張镃（1153年-1235年），原字時(shí)可，因慕郭功甫，故易字功甫，號(hào)約齋。先世

成紀(jì)（今甘肅天水）人，寓居臨安（現(xiàn)浙江杭州），卜居南湖。出生顯赫，張镃為宋南渡名將張俊曾孫，劉光世外孫，張炎之曾祖父。張镃又是宋末著名詩(shī)詞家張炎的曾祖，是張氏家族由武功轉(zhuǎn)向文階過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。隆興二年（1164年），為大理司直。淳熙年間直秘閣通判婺州。慶元初為司農(nóng)寺主簿，遷司農(nóng)寺丞。開(kāi)禧三年（1207年）與謀誅韓侂胄，又欲去宰相史彌遠(yuǎn)，事泄，于嘉定四年（1211年）十二月被除名象州編管，卒于是年后。張俊曾孫張鑒（字平甫），張镃異母弟，為隱居德清的姜夔之密友。

張俊從子張子蓋，龍神衛(wèi)四廂都指揮使清海軍承宣使添差兩浙西路馬步軍副總管，張子蓋，字德高，張俊從子，鳳翔府成紀(jì)人。父張宏，應(yīng)募從張俊軍河上。金人破開(kāi)德府，張宏戰(zhàn)死。張子蓋初從韓世忠討苗傅，補(bǔ)承信郎，累功遷武功郎。紹興六年，劉猊大舉入寇，過(guò)定遠(yuǎn)縣，將趨宣化窺淮，詔遣俊會(huì)劉光世軍剿之。張子蓋從張俊擊猊于藕塘，授閣門(mén)宣贊舍人。次年，改昌州刺史、江南東路馬步軍都總管。十年，金人再取河南，以興復(fù)宿、亳功，遷登州防御使兼宣撫司衙兵副統(tǒng)制。

張俊弟張保，拱衛(wèi)大夫。

張俊侄張子儀，右朝請(qǐng)大夫直徽猷閣主管佑神觀賜紫金魚(yú)袋。

張俊侄張子安，承奉郎。

張俊侄張子文，忠翊郎。

張俊侄孫張宗旦，保義郎。

張俊侄孫張宗亮，保義郎。

張俊侄孫張宗說(shuō)，登仕郎。

張俊侄孫張宗益，成忠郎。

張俊侄孫張宗穎，登仕郎。

張俊五世孫為張樞（字斗南，一字云窗，號(hào)寄閑，張炎之父，以善詞名于世）�！逗迫积S雅談》卷下：“云窗張樞字斗南，又號(hào)寄閑，忠烈循王五世孫也。筆墨蕭爽，人物醞籍，善音律，嘗度《依聲集》百闋，音韻諧美，真承平佳公子也�！薄度�宋詞》輯其詞九首。則張俊六世孫為張炎。

張俊玄孫為張濡（？-1276年，字子含，一字澤民，號(hào)松窗)，以浙西安撫司參議官守獨(dú)松關(guān)時(shí)，部將誤殺元史激怒元主，1276年3月，元兵破臨安，張濡被處以“磔殺”，不久又被籍家。從此，張炎遭遇滅頂之災(zāi)，家破國(guó)亡。

張炎（1248年-1319年）字叔夏，號(hào)玉田，又號(hào)樂(lè)笑翁。寓居臨安（今浙江杭州）。宋亡時(shí)，年二十九，家產(chǎn)籍沒(méi)，至以賣(mài)卜為生。至元二十七年（1290年），曾北游大都，次年春后南歸。晚年落魄縱游于金陵、蘇杭一帶。卒于元延祐四年后，年七十馀。

南宋中興四將指的是張俊、劉光世、韓世忠、岳飛。岳飛算起來(lái)是他們的晚輩，比他們都小得多。張俊、劉光世比岳飛大17歲，韓世忠比岳飛大14歲。當(dāng)岳飛還是偏郫一小將的時(shí)候，他們都已經(jīng)是戰(zhàn)區(qū)統(tǒng)帥了。而且他們的待遇也一直比岳飛高，岳飛到最后也只是兩鎮(zhèn)節(jié)度使，但是上面這三位都是三鎮(zhèn)節(jié)度使了。

1141年，張俊也派部將王德收復(fù)宿州（今安徽宿州）、亳州（今安徽亳州），旋即撤兵，不支援岳飛。次年，他迎合朝廷對(duì)金議和的意向，自請(qǐng)解除兵權(quán)，授樞密使，張俊處于無(wú)兵權(quán)地位，獨(dú)保其身，閑居府第。而皇帝趙構(gòu)借此機(jī)會(huì)也順利地解除了岳飛、韓世忠等人的兵權(quán)。同年九月，秦檜一手制造了岳飛父子的冤案。又追隨秦檜制造偽證，促成岳飛冤獄。

張俊極得皇帝恩寵。但這位張俊將軍并不是靠殺敵報(bào)國(guó)來(lái)著稱(chēng)于史的，他是靠貪婪和他占據(jù)的巨大財(cái)富而聞名于世的。大肆兼并土地，占有了巨額田產(chǎn)，成為古往今來(lái)罕見(jiàn)的大地主，號(hào)稱(chēng) 占田遍天下，而家積巨萬(wàn)。

張俊家共有良田一百多萬(wàn)畝，每年收租米六十萬(wàn)石以上(另一說(shuō)為—百萬(wàn)石)，相當(dāng)于南宋最富庶的紹興府全年財(cái)政收入的兩倍以上。

通過(guò)巧取豪奪，張俊還占有了大批園苑、宅第，僅所收房租一項(xiàng)，每年就多達(dá)七萬(wàn)三千貫錢(qián)，也就是僅房租一項(xiàng)，就年收入七億三千萬(wàn)文錢(qián)。

張俊的子孫曾經(jīng)一次捐獻(xiàn)給南宋朝廷十萬(wàn)石租米，清單上分別開(kāi)列了江東和兩浙路六個(gè)州府所屬十個(gè)縣，共計(jì)十五個(gè)莊的租米數(shù)額。

張俊家占有的田地面積達(dá)到一百多萬(wàn)畝（還不包括他家占有的大批園苑、宅第），也就是六億六千六百七十多萬(wàn)平方米，或六百六十七平方公里，比新加坡這個(gè) 國(guó)家 的面積還要大，——這些地如果放到現(xiàn)在用來(lái)蓋樓房，可以解決幾千萬(wàn)居民的住宿問(wèn)題。

張俊在世時(shí)，家里的銀子堆積如山，為了防止被偷，張俊命人將那些銀子鑄成一千兩(五十公斤）一個(gè)的大銀球，名叫沒(méi)奈何，意思是小偷搬不走它們，全都拿它們沒(méi)辦法《夷堅(jiān)志》卷23。

南宋武將張俊，到后花園散步時(shí)，見(jiàn)一老兵躺在太陽(yáng)底下，就用腳踢了踢他，問(wèn)他何以慵倦到這種程度？老兵爬起來(lái)從容地回答說(shuō)，沒(méi)事可做，只好睡覺(jué)。張俊問(wèn)，你會(huì)做什么呢？老兵答，什么事都會(huì)一點(diǎn)，就像回易之類(lèi)的事，也略微通曉�；匾祝�類(lèi)似今天的國(guó)際通商貿(mào)易。張俊說(shuō)，我給一萬(wàn)緡銅錢(qián)，你去海外跑一趟如何？老兵答，不夠忙活的。張俊說(shuō)，給你五萬(wàn)怎么樣？老兵答，還是不夠。張俊問(wèn)，那你需要多少？老兵說(shuō)，沒(méi)有一百萬(wàn)，至少也要五十萬(wàn)。張俊欣賞他的勇氣，立即給他五十萬(wàn)，任其支配。

老兵首先打造了一艘極其華麗的大船，招聘了能歌善舞的美女及樂(lè)師百余人，到處收購(gòu)綾錦奇玩、珍饈佳果及金銀器皿等，征募了將軍十余名，兵丁百余人，按照拜訪海外諸國(guó)的宴樂(lè)禮節(jié)，演練了一個(gè)月后，揚(yáng)帆渡海而去。

一年后滿(mǎn)載而歸，除珍珠、犀角、香料、藥材外，還有駿馬，獲利幾十倍。當(dāng)時(shí)諸將都缺馬，唯張俊有馬，軍容顯得特別雄壯。張俊非常高興，問(wèn)老兵，你怎么做得這樣好？老兵便把這次海外貿(mào)易的經(jīng)歷詳細(xì)作了匯報(bào)。張俊嗟嘆稱(chēng)許不已，賞賜特別優(yōu)厚，問(wèn)他能否再去。老兵回答說(shuō)，這是鬧著玩的，再去就要失敗了，您還是讓我回到后花園照舊養(yǎng)老吧。

在這段故事中，張俊能拿出五十萬(wàn)給一個(gè)自稱(chēng)能做外貿(mào)的老兵，且不問(wèn)如何使用，這種大氣魄足以讓老兵從容施展自己的聰明才智。這就是放心、放手所激發(fā)出來(lái)的人才效應(yīng)。當(dāng)然，在放心、放手之前，還有個(gè)識(shí)人的問(wèn)題。

張俊晚年封清河郡王，顯赫一時(shí)。紹興二十一年10月，張俊大排筵宴，以奉高宗，留下中國(guó)歷史上最大的一桌筵席。歷史上，張俊之流，人所不齒，卻以此宴而聞名；高宗政績(jī)不佳，然亦以書(shū)畫(huà)為后世所推崇。

食譜詳單

酒十五盞

插食：炒白腰子、炙肚臃、炙鵪子脯、潤(rùn)雞、潤(rùn)兔、炙炊餅、炙炊餅臠骨。

勸酒果子庫(kù)十番：砌香果子、雕花蜜煎、時(shí)新果子、獨(dú)裝巴欖子、咸酸蜜煎、裝大金橘、小橄欖、獨(dú)裝新椰子、四時(shí)果四色、對(duì)裝揀松番葡萄、對(duì)裝春藕陳公梨。

廚勸酒十味：江 、炸肚、江 生、蝤蛑簽、姜醋生螺、香螺炸肚、姜醋假公權(quán)、煨牡蠣、牡蠣炸肚、假公權(quán)炸肚、蟑 炸肚。

準(zhǔn)備上細(xì)壘四卓。 又次細(xì)壘二卓：內(nèi)有蜜煎咸酸時(shí)新脯臘等件。

對(duì)食十盞二十分：蓮花鴨簽、繭兒羹、三珍膾、南炒鱔、水母膾、鵪子羹、 魚(yú)膾、三脆羹、洗手蟹、炸肚。