女，漢族，1937年生于湖南省益陽縣。1952年8月，陳錦屏以優(yōu)異的成績考上湖南安江農(nóng)校（即現(xiàn)懷化職業(yè)技術學院）果品蔬菜加工專業(yè)。1959年于西北農(nóng)學院園藝系畢業(yè)后留校。從事食品學科的教學、科研、生產(chǎn)工作。1985年—1993年任首屆西北農(nóng)業(yè)大學食品科學系系主任。1997年調(diào)入陜西師范大學，任食品科學系系主任。陜西省委、省人民政府決策咨詢委員會特邀委員，陜西省農(nóng)業(yè)工程學會理事長，陜西省果蔬深加工技術研究中心主任，1991年任教授，1993由國務院學位委員會批任博士生導師。

　　陳教授主講“果品蔬菜加工學”、“食品新資源開發(fā)利用”、“食品科學Seminar”等課程。自1988年至今，指導畢業(yè)了33名碩士研究生，12名博士研究生。主編和參編教材等達16本，撰寫了150多萬字。主講的“果品蔬菜加工學”獲陜西省優(yōu)秀教學成果一等獎。陳教授教學嚴謹，教學效果好，深受學生歡迎。自1983年至今， 6次分獲農(nóng)業(yè)部、陜西省人民政府等授予“優(yōu)秀教師”稱號。1992年和1993年農(nóng)業(yè)部和人事部分別授予有突出貢獻專家，享受國務院特殊生活津貼。1998年獲全國“優(yōu)秀科技工作者”稱號。

　　陳教授先后主持完成了20多項部（�。┘捌髽I(yè)下達的課題，發(fā)表論文180多篇。她主持的“果品蔬菜人工干制技術研究與推廣”課題，在全國廣泛推廣使用，產(chǎn)生了顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。特別是紅棗、辣椒、黃花菜的干制理論和干制工藝方面的獨特見解，其論述和工藝參數(shù)被多部書刊資料引用，多次在國內(nèi)外有關學術會議上交流。本項研究主題及分題分獲部（�。┘壙萍歼M步二等獎四項、三等獎三項。她主持的“沙棘果實開發(fā)利用研究”，獲陜西省科技進步三等獎，其中部分成果應用于生產(chǎn)，計7種產(chǎn)品獲多項省、部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。她主持“櫻桃罐頭加工技術研究”，獲陜西省漢中地區(qū)科技進步一等獎�！澳瞎瞎δ苁称费芯俊保�獲陜西省農(nóng)業(yè)廳科技進步一等獎和陜西省科技進步三等獎。

　　由于她在科技興農(nóng)、扶貧方面的貢獻。1989年獲國家教委、農(nóng)業(yè)部、林業(yè)部授予“支農(nóng)扶貧、為農(nóng)林生產(chǎn)服務成績突出的先進個人”。1990年陜西省科學院和中國科學院西安分院授予“科技興陜先進工作者一等獎�！�

 　　陳教授幾十年來，勤懇耕耘，無私奉獻。她的事跡曾在《人民日報》、《光明日報》、《中國食品報》和《陜西日報》刊登。1990年作為全國10名優(yōu)秀黨員科技工作者之一，出席了中國科協(xié)組織的“為祖國無私奉獻”座談會，受到中央領導接見。2000年被教育部授予“全國巾幗建功標兵”，2001年出席全國農(nóng)業(yè)科學技術大會，獲“全國優(yōu)秀農(nóng)業(yè)科技工作者”稱號。

　　主要學術論著

　　加工條件對紅棗中蘆丁含量變化的影響研究

　　銀杏葉提取物微膠囊化研究

　　青錢柳提取物對家兔實驗性糖尿病模型降血糖作用的研究

　　紅棗汁的提取方法

　　柿餅加工中脫澀和反澀機理的研究

　　利用次等紅棗生產(chǎn)果醋的工藝研究

　　甲醇和雜醇油在紅棗發(fā)酵酒中的變化及其控制研究

　　紅棗酒發(fā)酵工藝研究

　　利用超聲處理提取皺胃酶的試驗研究

　　干制方式對紅棗Vc、還原糖和總酸變化的影響

　　華山松籽油中多不飽和脂肪酸的分離研究

　　杏仁的營養(yǎng)保健功能及其在食品工業(yè)中的應用

　　魚精蛋白對黑曲霉細胞內(nèi)的琥珀酸脫氫酶和蘋果酸脫氫酶的影響

　　小白杏杏仁油脂的超聲波提取與脂肪酸組成分析

　　莎能奶山羊初乳特性初步研究