岳以恩從4歲就開始學(xué)彈鋼琴，繼而又學(xué)習(xí)小提琴，由于母親常年在外拍攝，故不得不把她送到全日制寄宿學(xué)校里學(xué)習(xí)，獨立的生活，造就了岳以恩獨立思考的性格。直到12歲，她轉(zhuǎn)到了一所普通的公立學(xué)校。

2004年夏，岳以恩考入了高中，同年她在母親岳紅主演的電視劇《滿天星》中扮演青年時期的周慧，這是她首次接觸影視圈。2005年，憑著會說一口流利的英語被劇情片《大山無言》劇組選中，飾演了片中在美國長大的香蕉孩子田田。

2007年，岳以恩又在人物傳記電影《大愛如天》中飾演了學(xué)生時代的林巧稚，在影視領(lǐng)域的嘗試使她漸漸她愛上了電影。同年，岳以恩參報考了中央戲劇學(xué)院導(dǎo)演系、傳媒大學(xué)導(dǎo)演系以及北京電影學(xué)院導(dǎo)演系，結(jié)果均取得了優(yōu)異的成績，最后岳以恩選擇了北京電影學(xué)院導(dǎo)演系。

2010年，北影大三的岳以恩相繼接拍刑偵劇《女檢察官》中的秦琴和農(nóng)村題材劇《在那桃花盛開的地方》中的趙霞一角。在完成學(xué)業(yè)后她選擇繼續(xù)深造，遠(yuǎn)赴美國攻讀電影管理專業(yè)。

2014年，學(xué)成歸國的岳以恩主演首部微電影《古城陽光》，并憑借飾演的黃小曼一角獲得第二屆中國西安金丹若國際微電影節(jié)優(yōu)秀女演員獎。同年12月，參加浙江衛(wèi)視真人秀《我不是明星第五季》，并與朱青陽、張惠春等一同爭奪冠軍。

2015年1月，主演檢察題材電影《青春檢察官》，在片中飾演青年檢察官蘇微風(fēng)；該劇榮獲第二屆巫山神女杯藝術(shù)電影周優(yōu)秀故事片獎，岳以恩也憑借在影片的表現(xiàn)獲得第二屆巫山“神女杯”藝術(shù)電影周優(yōu)秀新人獎。6月，由王曉明執(zhí)導(dǎo)的教育系列電影第一部《天驕》開機，岳以恩在片中飾演熱愛蒙古族傳統(tǒng)文化的指教研究生李瞳。

2016年1月，出席中國金雞百花電影節(jié)首屆國際微電影展映盛典。3月，在由董亞春執(zhí)導(dǎo)的年代勵志暖情劇《生命中的好日子》中飾演女二號鐘思存的室友蘇紅梅。4月，接拍由導(dǎo)演蔣欽民執(zhí)導(dǎo)的都市愛情喜劇電影《不離不棄》，在片中飾演深入涼山彝區(qū)支教的大學(xué)生黎梓萱。7月，主演公益電影《社區(qū)主任》，飾演高材生黃薇薇。8月，由刁勇導(dǎo)演指導(dǎo)拍攝女兵題材電視劇《女兵突擊》，在片中飾演超模馬騁騁。9月，領(lǐng)銜主演電影《哥的女友是個T》，飾演女一號雅楠。10月，參演由鄭曉龍導(dǎo)演指導(dǎo)拍攝，張嘉譯、王珞丹領(lǐng)銜主演的醫(yī)療題材電視劇《急診科醫(yī)生》，飾演留學(xué)歸來ABC黨珍妮。

2017年3月，岳以恩合作張嘉譯、李小冉拍攝大型都市情感電視連續(xù)劇《美好生活》。9月，由岳以恩合作蔣欣、鞏崢主演的民國傳奇喜劇《最后的武林》殺青，劇中飾演下江省首富千金、報社記者董向婉。

2018年3月23日，參加《今夜現(xiàn)場秀》。

2015年2月，岳以恩隨中國電影家協(xié)會文藝志愿服務(wù)團參加西雙版納“我們的中國夢·英雄贊歌”慰問演出。8月，同王志昕、孔慶學(xué)等8位文藝志愿者組成文藝支教隊前往河南商丘參加“同在藝術(shù)天空下”——文藝志愿者暑期關(guān)愛留守兒童文藝支教活動，并按照100多名留守兒童的擅長和愛好，教他們唱歌、舞蹈和美術(shù)。11月19日，出席亞洲明星高爾夫慈善賽頒獎晚宴，在愛心洞前捐款。

2016年6月，岳以恩隨中國影協(xié)、中國文聯(lián)參加第七屆湖北（潛江）龍蝦節(jié)“送歡樂·下基層”活動。

生活中的岳以恩不僅陽光可愛，也是一個認(rèn)真努力、有主見，有想法的勤奮女孩兒。她沒有被母親岳紅的光環(huán)所籠罩，甚至?xí)��?jīng)常給早已是實力演技派的岳紅一些錄制表現(xiàn)上的建議，也會不時提出自己對于拍攝內(nèi)容的一些新想法，即使是和母親一起錄制節(jié)目，她也在不停地思考，怎樣可以讓自己表現(xiàn)地更好。（騰訊、光影星播客評）