史文恭出場于《水滸傳》“公孫勝芒碭山降魔，晁天王曾頭市中箭”一回（多數(shù)版本為第六十回，金圣嘆評本為第五十九回）。他在凌州西南曾頭市的金國僑民曾弄家中做武術教師，與副教師蘇定一同教授曾家五虎武藝。段景住盜取金國王子的照夜玉獅子馬，欲上梁山獻給宋江，卻在路過曾頭市時，被曾家五虎奪去。宋江得到段景住報信后，命戴宗前去探聽情況。戴宗回報稱，曾家五虎誓與梁山作對，定要捉盡晁蓋、宋江等人，而照夜玉獅子馬已成為史文恭的坐騎。

晁蓋聽聞曾頭市的無禮之舉，大怒之下不顧宋江勸阻，執(zhí)意要對曾頭市用兵。他點起二十位頭領，率領五千兵馬，親自下山征討。出征之時，晁蓋新制的認軍旗被狂風攔腰吹折。宋江與軍師吳用都認為這是不祥之兆，建議改日出軍，晁蓋仍舊不聽。

晁蓋率軍抵達曾頭市后，與曾家交戰(zhàn)，林沖戰(zhàn)敗曾家第四子曾魁。次日，曾頭市大軍正式與梁山軍對峙，史文恭、蘇定及曾家五虎盡數(shù)現(xiàn)身。這是史文恭在書中的第一次登場，當時他“彎弓插箭，坐下那匹卻是千里玉獅子馬，手里使一枝方天畫戟”。

兩軍混戰(zhàn)良久，雙方各有損傷。曾頭市大軍退回村里，梁山人馬也退回寨中。之后一連三日，梁山軍都來搦戰(zhàn)，但曾頭市一方卻始終不肯應戰(zhàn)。

第四日，兩個僧人到晁蓋寨中投拜，自稱常受曾頭市欺壓，愿為晁蓋帶路，助他剿平曾頭市。晁蓋深信不疑，不顧林沖諫阻，親自前去劫寨，結果中計遇伏。他率軍奪路而回，遭到亂箭射擊，卻被一箭射中面頰。此箭乃是一枝藥箭，上面還刻有“史文恭”三字。林沖等人命送晁蓋回山，而后又受到曾家人馬的襲擊，只得退回山寨。

晁蓋回山不久，便毒發(fā)身亡，臨終留有遺言，稱“哪個捉得射死我的，便叫他做梁山泊主”。但宋江在公布遺言時，卻改為“如有人捉得史文恭者，便立為梁山泊主”。后世有評論者據(jù)此認為，晁蓋并不是被史文恭射死，而是有人栽贓于史文恭。此說法在原著中并無明確依據(jù)支持或駁斥，因此爭議較大。

此后，史文恭成為了梁山眾將為晁蓋復仇的目標。

關勝收服水火二將后，回山途中又遇到段景住。段景住與石勇、楊林到北地買馬，結果在青州又被郁保四劫去，而郁保四卻將戰(zhàn)馬送到了曾頭市。宋江便借機興兵，再次攻打曾頭市，要雪奪馬之辱，并報晁蓋被殺之仇。吳用先命時遷去探聽消息。時遷將曾頭市的部署全部探知，稱曾頭市扎下五座寨柵，其中史文恭執(zhí)掌總寨。

宋江分兵五路，分打曾頭市五座寨柵，并讓新近上山的盧俊義埋伏在平川小路上，負責接應。曾弄聽聞宋江興兵，便與史文恭、蘇定一同商議對策。史文恭建議在村寨周圍掘下多處陷坑，上以浮土掩蓋，打算用來捉拿梁山將領。但梁山軍卻因時遷已提前探知，在進軍之時并未中計。

數(shù)日后，已知悉陷坑部署情況的吳用分兵進攻曾頭市，以吸引曾頭市軍馬的注意。史文恭分兵救援，自己則按兵不動，想讓梁山軍在進攻時掉入陷坑，但吳用早派兩支馬軍從后方抄到寨前。寨前的伏兵無路可退，都被逼進陷坑中。接著，早有準備的吳用又和公孫勝合力，縱火燒毀史文恭寨子的營寨，而后退軍而回。史文恭只得連夜修整。

次日兩軍交戰(zhàn)，曾頭市一方先折曾涂。史文恭、蘇定認為不可輕舉妄動，但曾升欲為兄報仇，執(zhí)意出戰(zhàn)。后來，史文恭見無法說服曾升，只得親自上陣。此戰(zhàn)，史文恭改用朱纓槍，二十余合便殺得猛將秦明力怯敗走，并一槍刺中秦明的后腿股。梁山軍只得暫退。當夜，曾升聽從史文恭的建議，與蘇定、曾參、曾索一同前去劫寨，結果卻因梁山軍早有準備，大敗而回。曾索陣亡。

曾弄見連折二子，決定與梁山講和。史文恭已有八分懼怯，也有求和之意。宋江假意同意，與曾頭市約定各自派人為質。吳用派李逵、時遷等五人前往。史文恭看出有詐，告知曾弄，結果被李逵“揪住便打”。然而曾弄一心講和，不聽史文恭之言，便同意了宋江交還馬匹、交出郁保四并且賠款的要求，派曾升將郁保四送往宋江寨中。

宋江見了曾升，稱必須要將照夜玉獅子馬也一并交還。史文恭表示除非宋江退兵，否則絕不同意。這時，宋江得知相助曾頭市的青州、凌州軍馬正在前來，便與吳用商議對策。吳用分兵守御完畢后，將曾升扣押，而后暗中策反郁保四，讓他假作逃回曾頭市，引誘史文恭前來劫寨。

史文恭果然中計，親自帶兵劫寨，卻中了吳用的“番犬伏窩”之計。梁山軍在郁保四、時遷等人的里應外合下，已經攻破曾頭市。曾弄自縊，曾魁、曾密、蘇定陣亡，大量曾頭市軍馬掉入史文恭先前掘好的陷坑。

史文恭見曾頭市已破，便單騎殺出西門，落荒而逃，結果被晁蓋的陰魂纏住。他打算退回時，卻正遇到盧俊義、燕青，被盧俊義一樸刀搠中腿股，跌落馬下，束手就擒。盧俊義將史文恭與照夜玉獅子馬一同解送到宋江寨中。宋江將曾升斬首，殺盡曾家滿門，押著史文恭回軍梁山。最終，史文恭被“剖腹剜心，享祭晁蓋”。

依據(jù)晁蓋遺囑，宋江要盧俊義擔任梁山寨主，盧俊義則堅持不肯。后來經過東平府、東昌府兩場戰(zhàn)事，梁山泊聚齊一百單八將，宋江的寨主名分才正式確定。

書中外貌描寫：

頭上金盔耀日光，身披鎧甲賽冰霜。坐騎千里龍駒馬，手執(zhí)朱纓丈二槍。

史文恭不見于現(xiàn)存的任何可能是小說《水滸傳》藍本的作品，而晁蓋的陣亡地點在早期元雜劇水滸戲中都是祝家莊，直到《水滸傳》中才被改為曾頭市，史文恭也應是小說《水滸傳》的創(chuàng)造。有觀點認為，評書中的史文恭形象有早于《水滸傳》的來源，但目前并無足夠依據(jù)。

有研究者指出，史文恭掘陷坑導致自己人跌入的情節(jié)，取材自唐朝哥舒翰之事。

史文恭在水滸原著中并不算一個太有血有肉的形象，對他的評價大都是在武力方面。因為他曾二十余合擊敗秦明，常被認為是全書中武力最強的人物之一，而且被認為是有勇有謀，并非一勇之夫。

至于為人方面，著名京劇演員蓋叫天（曾飾演過史文恭）的評價頗有代表性：史文恭是不得志的人，武功高強卻只能屈尊做曾頭市教師，他性格上有傲慢倔強的特點，這種特點一方面使他行為狂妄，另一方面也給他帶來了悲劇性的結局，在人品上并無低劣之處。

而對史文恭持較強烈負面態(tài)度的評論，大都來自于認定晁蓋為史文恭所殺者，如一些續(xù)書中稱他為“惡賊”。

還有評論者認為，史文恭是《水滸傳》中莊園教頭的杰出代表，忠于職守、品德高尚，即使晁蓋是被他所殺，也是各為其主，無可厚非。僅僅因為他所效忠的莊園主與梁山是敵對關系，就將他定為“反派”，是不客觀的。另有很多評論者受“晁蓋非史文恭所殺”說法的影響，對史文恭持同情態(tài)度，有正面甚至拔高的評價。

此外，由于史文恭在民間被接受的形象更多來源于評書等加工過后的版本，其中包含了關于史文恭陰險狡詐（用毒）、欺師叛門、叛國投敵（金國）的詳細描寫。有不少受此影響的評論多認為，史文恭是個品行惡劣之人，而造成這種人格的原因，應該是史文恭因出身卑微、懷才不遇而逐步導致的心理扭曲。

史文恭雖然在原著中形象較為單薄，但在民間文學當中形象卻非常鮮明。他長期以來給民間百姓留下的印象，便是這一形象。此種史文恭形象，根據(jù)現(xiàn)存的不同文本，概括下來有如下幾個較為共通的特點：

善使的兵器是槍；與盧俊義（有時包括林沖、岳飛等）師出同門，師父多數(shù)情況下是周侗；出身卑賤，或年幼時遭遇不幸，以致心理陰暗，執(zhí)迷于成為武功天下第一；有背叛或欺騙師父的行為，或是偷學武藝，或是偷師父的武學書譜，甚至賣師求榮；外表看上去是正人君子；武功幾乎只有同門的盧俊義能夠克制（這也成為宋江要盧俊義上山的重要理由）。

上述設定起源于何時現(xiàn)已無法確考�，F(xiàn)存提及盧俊義與周侗師徒關系的最早文本應是清代小說《說岳全傳》，但卻未曾提及史文恭。而史文恭與盧俊義、林沖同為周侗徒弟的說法在清末民國的戲曲以及揚州評話中已可以見到。在20世紀下半葉整理出來的評書改編小說（如《盧俊義演義》《鐵臂金刀周侗傳》）中，上述設定已完全成型。

部分研究者如何心認為，這種設定比起原著中請盧俊義上山、擒史文恭一段的生硬安排合理得多。

袁闊成評書《水泊梁山》、《江湖怪杰之死》中，史文恭是江湖四大怪杰之一，使一條筆管槍，坐下獨角貔貅獸，號稱神槍無敵。他陰險狡詐，落難之時得到師傅所救，學得一身武藝，但卻因師傅不肯傳授《神槍譜》，便暗殺師傅全家。與主流形象不同的是，史文恭的師父是司馬孝林，與盧俊義也并非師兄弟關系。

劉操南的《水泊梁山》等小說中，有“百將擒文恭”的情節(jié)，這一情節(jié)很可能來源于浙江一帶的評話。

褚同慶重撰小說《水滸新傳》中，史文恭綽號鐵槍，自號“北地槍王”。書中，他的武藝被弱化，與秦明交戰(zhàn)三十回合，便已招架不住。

俞萬春所著的《水滸傳》七十回本續(xù)書《蕩寇志》中，有一與梁山敵對的人物名為史谷恭。雖然在書中并未提到他與史文恭有任何關系，但不少評論者認為此人應為史文恭的兄弟，他與梁山作對有報仇的目的。

傳統(tǒng)京劇中，以史文恭為重要角色的劇目有《一箭仇》（又名《英雄義》《曾頭市》等），是蓋派代表劇目之一。劇中，史文恭與盧俊義、林沖是同門師兄弟，最終被阮氏兄弟用計賺入水中生擒。蓋叫天飾演的史文恭的形象生動，有的心理活動表現(xiàn)和武打段落，極富表現(xiàn)力。

現(xiàn)代文學家胡適曾在文章中提到，自己童年時曾在與同學組建的戲劇班里扮演史文恭，并“被花榮一箭從椅子上射倒下去”，可見史文恭的戲曲形象在清末已影響甚廣。

1972年邵氏電影《水滸傳》：黑澤年男飾演史文恭；

1998年央視電視劇《水滸傳》：郭軍飾演史文恭；

2011年電視劇《新水滸傳》：徐向東飾演史文恭；

2013年電影《險道神郁保四》：徐向東飾演史文恭；

2015年電影《盧俊義生擒史文恭》：淳于珊珊飾演史文恭。