胡冰卿小時(shí)候比較喜歡唱歌、跳舞，但家里覺得還是要以文化課為主，到了高中的時(shí)候，偶然一次機(jī)會(huì)聽說有藝考這個(gè)東西，當(dāng)時(shí)因?yàn)橐恢痹谄胀ǖ闹袑W(xué)學(xué)習(xí)，沒有接觸過藝術(shù)，對藝術(shù)沒什么概念，后來她在上高二的時(shí)候，通過一位老師才知道藝考是什么，在這之后，她便開始學(xué)校表演，便考了表演。上了大學(xué)以后，才開始懂得表演是什么，開始喜歡是從大二，因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)可以去塑造不同性格，不一樣的人物，開始喜歡上了表演，

胡冰卿在大學(xué)期間曾獲得上海視覺藝術(shù)學(xué)院“校內(nèi)綜合獎(jiǎng)學(xué)金二等獎(jiǎng)”和“校內(nèi)綜合獎(jiǎng)學(xué)金三等獎(jiǎng)”。

         2012年，胡冰卿主演李靜投拍的以倡導(dǎo)國民新女性為主題的微電影《美》，扮演了一個(gè)從小沒有父親、由啞巴母親含辛茹苦養(yǎng)大的女孩。同年，在國內(nèi)首部消防題材青春勵(lì)志劇《火線英雄》飾演了消防新兵姜二寶的戀人姜小妹。

2013年，胡冰卿參與拍攝由楊冪首次擔(dān)任制片人的《微時(shí)代》，飾演系主任女兒郭晶。同年，騰訊視頻自制劇《騰空的日子》尋找演員，同校同學(xué)鼓勵(lì)胡冰卿試鏡，之后胡冰卿被公司選中出演有著高冷傻缺氣質(zhì)的女主角張珊，這也是她第一次嘗試喜劇。

       2014年，在由新麗與唐人聯(lián)合出品的《女醫(yī)·明妃傳》電視劇中，胡冰卿飾演錢皇后身邊貼身女官如香，雖然戲份不多，但這是胡冰卿第一次出演古裝劇 ；在出演這部電視劇時(shí)，被唐人電影看中并簽入旗下。隨后，準(zhǔn)備畢業(yè)大戲《灑滿月光的荒原》，胡冰卿在劇中飾演女主角細(xì)草；為了演好這個(gè)北大荒女知青，胡冰卿向曾是知青的姑姑詳細(xì)討教知青的生活狀態(tài)，并翻看了大量影像記錄片�？催^畢業(yè)大戲的編劇六六表示沒想到胡冰卿可以將五十年前知青的情感演繹得真實(shí)感人。

之后，唐人電影、杭州玄機(jī)科技等公司將國內(nèi)第一部3D武俠動(dòng)畫《秦時(shí)明月》搬上熒屏，胡冰卿與蔣勁夫合作，在劇中飾演墨家巨子之女高月；經(jīng)過169天的拍攝，該劇于2015年1月16日殺青。

2015年4月8日，根據(jù)明曉溪同名小說改編的青春偶像勵(lì)志劇《旋風(fēng)少女》在長沙舉行開機(jī)儀式；胡冰卿在劇中飾演女主角戚百草，與楊洋、陳翔、白敬亭等合作講述跆拳道女孩戚百草的成長故事。7月7日，《旋風(fēng)少女》在湖南衛(wèi)視“青春進(jìn)行時(shí)”劇場開播，便以全國網(wǎng)1.58%，觀眾份額10.3%，城市網(wǎng)1.21%，觀眾份額5.92%的整體表現(xiàn)奪得全國網(wǎng)和城市網(wǎng)第一，之后的收視率也打破了“青春進(jìn)行時(shí)”周播劇場的最高收視記錄；在電視劇收官時(shí)，網(wǎng)絡(luò)播放量突破10億。

2015年9月8日，在由時(shí)尚集團(tuán)主辦的2015年時(shí)尚星秀年度星秀人物盛典暨群星演唱會(huì)上，胡冰卿憑電視劇《旋風(fēng)少女》和《秦時(shí)明月》獲得年度風(fēng)尚新人獎(jiǎng) 。9月10日，第二次參與錄制的湖南衛(wèi)視綜藝節(jié)目《我們都愛笑》播出，胡冰卿搭檔白敬亭參與了段子屋《閨蜜》、鏡子屋以及黑暗屋等環(huán)節(jié)。10月23日，胡冰卿與孫藝洲合作搭檔錄制的綜藝節(jié)目《優(yōu)酷星益動(dòng)》在優(yōu)酷平臺(tái)播出。10月29日《秦時(shí)明月》開播，在劇中飾演身世迷離的高月以及羲氏一族的圣女姬如千瀧。

     2016年，參演根據(jù)日本同名漫畫改編的都市情感劇《深夜食堂》；之后，主演宮廷玄幻劇《柜中美人》。

同年8月26日，出席古裝歷史傳奇劇《獨(dú)孤天下》開機(jī)儀式，并在劇中挑戰(zhàn)飾演歷史人物獨(dú)孤伽羅，一步步地從名門閨秀歷練蛻變成一代賢后。

2017年，在根據(jù)同名青春熱血漫畫改編的現(xiàn)代青春電視劇《騰空之約》中，飾演女主角余小魚，陰差陽錯(cuò)從人魚族來到了人類世界，制造了一連串搞笑事件。同年3月14日，與許魏洲搭檔出演的偶像劇真人秀《觸不到的TA》在騰訊視頻播出，在節(jié)目中，胡冰卿變身手機(jī)人，與“手機(jī)主人”許魏洲開啟中二少年與二次元少女的互懟模式 。6月11日，在現(xiàn)代電視劇《深夜食堂》中飾演堅(jiān)強(qiáng)勇敢的少女西西，與蕭敬騰演繹一出生死虐戀。同時(shí)，還主演都市劇《我的愛如此麻辣》，劇中演繹一名個(gè)性灑脫的當(dāng)紅少女網(wǎng)紅夏如星。11月，在青春熱血?jiǎng)?lì)志劇《艷勢番之新青年》中飾演女主角愛新覺羅·語初，是清末的一位皇族格格，敢愛敢恨、武藝高超。12月9日，參與錄制的演技競演類綜藝節(jié)目《演員的誕生》在浙江衛(wèi)視播出，胡冰卿挑戰(zhàn)飾演《回家的誘惑》中的艾莉。

2018年2月8日，由唐人影視出品的古裝宮廷玄幻劇《柜中美人》登陸優(yōu)酷，胡冰卿在劇中飾演黃輕風(fēng)；此外，胡冰卿還為該劇獻(xiàn)唱插曲《柳暗花明》。2月21日，參演的電視劇《獨(dú)孤天下》開播。4月7日，參加綜藝節(jié)目《快樂大本營》。7月3日，為青春都市奇幻劇《重返20歲》演唱的插曲《再一次凝望》MV發(fā)布。7月5日，參演的青春都市奇幻劇《重返20歲》播出。

胡冰卿清澈甜美，可謂人如其名，冰清玉潔。從高月公主到戚百草，胡冰卿清逸脫俗，內(nèi)斂堅(jiān)韌，潛力不容小覷（新浪娛樂評）。

胡冰卿是一個(gè)害羞的人，有著清麗的面容和靈動(dòng)的演技（石家莊日報(bào)評）。胡冰卿有靈性，也很有韌性，很能吃苦，即使拍攝時(shí)身上帶傷也一聲不吭（明曉溪評）。

胡冰卿在拍攝《旋風(fēng)少女》的最初承受了不少的質(zhì)疑與爭議的聲音，毫無舞蹈功底的胡冰卿面對高難度元武道動(dòng)作苦練許久，其堅(jiān)持隱忍的精神與劇中的戚百草人設(shè)不謀而合。播出后，這種精神通過熒幕展現(xiàn)在觀眾面前，也使支持的聲音逐漸蓋過了爭議（網(wǎng)易娛樂評）。