1985年畢業(yè)于西南政法學院法律系，獲法學學士學位。

1996年到南平市公安局延平分局掛職副局長鍛煉，為期一年。

1999年7月評聘為副教授。

2003年9月到北京大學做訪問學者，為期一年。

2000年起擔任法學部主任，

2004年任法律系主任。

2007年9月評聘為教授。

2016年5月，胡寶珍擬任福建警察學院副院長、黨委委員。

兼任福建省法學會常務理事，

福建省法學會婚姻家庭法學研究會副會長，

福建警察協(xié)會學術委員會委員，

福建警察學院學術委員會委員，

福州仲裁委員會仲裁員，

廈門仲裁委員會仲裁員、

新華都購物廣場股份有限公司獨立董事。

2008年全國“三八紅旗手”，福建省第四屆“教學名師”獎獲得者。主編、副主編教材6部。在學術刊物上發(fā)表論文40余篇。