布雷（DEBRAY）家族酒莊位于勃艮第中部的波恩丘（Côte de Beaune），這里是一個美麗的地方，一望無際的葡萄園點綴著這個富饒的城市。戴布雷莊園坐落在波恩區(qū)的中心位置，距離波恩養(yǎng)老院約200米的距離。戴布雷家族葡萄園分為，特級葡萄園、一級葡萄園、村莊級葡萄園、地區(qū)級葡萄園，這些葡萄園代表了勃艮第地區(qū)的分級體系。勃艮第的分級與波爾多與法國最為頂級的兩個產(chǎn)區(qū)，尤其是勃艮第產(chǎn)區(qū)釀造了世界最為頂級佳釀，這兩個產(chǎn)區(qū)的分級有非常明顯的區(qū)別。勃艮第分級按照葡萄園來分級，而波爾多分級按照酒莊來分級，這一分級制度決定了勃艮第人對土地的熱情，占據(jù)頂級的葡萄園就意味著釀出絕世佳釀。

戴布雷家族酒園擁有克洛斯沃格Clos Vougeot，考爾通-查理曼 Corton-charlemagne、維森·羅曼尼 Vosne Romanée ，香波利·香貝天 Chapelle chambertin等舉世聞名的世界頂級葡萄園。

戴布雷（DEBRAY）家族葡萄園2006年以前莊主是吉恩.諾爾.巴贊(Jean Noel Bazin），大約1850年，吉恩.諾爾.巴贊的爺爺購買了金丘 （Cotes D Or）產(chǎn)區(qū)頂級葡萄園，開啟了巴贊家族葡萄園的父親一直傳遞到吉恩手中，祖孫三代150年的精心經(jīng)營，使得家族的酒園釀造出天賜佳釀，葡萄園包含頂級的特級酒園、一級酒園、村莊級、地區(qū)級葡萄園。2006年由于吉恩.諾爾.巴贊先生沒有繼承人，幸運的依沃尼克.戴布雷(Yvonnick DEBRAY) 成為新任莊主，接手經(jīng)營延續(xù)酒園傳奇。戴布雷先生將所有的心血傾注在這片優(yōu)質(zhì)的土地上，為延續(xù)釀造高品質(zhì)的葡萄酒，莊主聘請了擁有28年釀酒經(jīng)驗的吉恩.菲利浦特魯（Jean Philippe Terreau）作為葡萄酒首席釀造師，其28年的豐富釀酒經(jīng)驗保證了每一瓶酒都具有一流的品質(zhì)。

充滿陽光的花園

勃艮第是一個十分重視土壤條件的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，不同產(chǎn)區(qū)差異的土質(zhì)結(jié)構(gòu)賦予了葡萄酒不同的口感。DEBRAY家族種植的古老的葡萄樹，坐落在山坡的東面和東南面，每天都能接收到太陽在黎明時分發(fā)出的第一縷陽光，并且天然地?fù)踝×宋鬟咃L(fēng)的侵襲，同時擁有良好的排水性。這種得天獨厚的地理優(yōu)勢為黑比諾(Pinot Noir)和霞多麗(Chardonnay)的成長提供了優(yōu)秀的環(huán)境.

釀酒葡萄的樂土

在勃艮第產(chǎn)區(qū)，葡萄剪枝是最重要的環(huán)節(jié)之一，它決定了葡萄園未來的產(chǎn)量和質(zhì)量。一般來說，DEBRAY家族會使每株葡萄樹修剪的只留下五個花蕾，如果年份欠佳，葡萄種植者會進(jìn)行更加嚴(yán)格的修剪。

除了剪枝之外，種植者對葡萄園的除草和犁地工作也非常重視，這樣不僅能夠讓葡萄樹長的更加的健壯，還能使葡萄樹的根扎的更深，更好的吸收土壤深處的營養(yǎng)。

葡萄采收是葡萄種植的最后階段，此時，種植者的目的則是將葡萄以最佳的狀態(tài)運送到發(fā)酵車間。Debray家族的葡萄園全部采用人工的方式進(jìn)行采摘，僅采收那些生長的最完美的葡萄放到盛裝12kg葡萄的籃子中（防止因葡萄太多，而造成擠壓），并迅速用卡車平穩(wěn)的運送到發(fā)酵車間。此時，種植者一年的工作也便結(jié)束了。

葡萄的挑選是一個非常簡單，但又極其重要的環(huán)節(jié)。為了釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，好的葡萄原料是必不可少的。Debray家族一般會采用人工在分選臺上進(jìn)行篩選，挑選過程異常嚴(yán)格，一般遵循以下幾個原則：去除已經(jīng)開始發(fā)酵的葡萄；去除破損的、腐爛的以及未成熟的葡萄等。

紅葡萄酒

挑選后的葡萄經(jīng)過除梗破碎之后便開始了發(fā)酵，與其它酒莊不同的是，Debray家族一般會在葡萄發(fā)酵之前對葡萄汁進(jìn)行冷處理（將破碎的葡萄放在14-15℃的環(huán)境中浸泡4-5天），這樣的處理能夠讓葡萄酒擁有更加迷人的色澤以及更加豐富的單寧。

白葡萄酒

與紅葡萄不同，經(jīng)過破碎后的葡萄會馬上進(jìn)行汁與皮的分離，所得葡萄汁分為自流汁和壓榨汁。自流汁指的是葡萄皮肉汁的混合液自然流出的葡萄汁，壓榨汁則是用氣囊壓榨機(jī)對葡萄汁進(jìn)行壓榨而得的汁液，兩種葡萄汁將分別進(jìn)行發(fā)酵。

經(jīng)過發(fā)酵后的葡萄酒會放在橡木桶中進(jìn)行儲藏，時間約為12-18個月。橡木桶的空隙實現(xiàn)了桶內(nèi)外空氣的交換，適當(dāng)?shù)难鯕獾倪M(jìn)入促進(jìn)了桶內(nèi)酒的成熟，讓葡萄酒的口感變得更加柔和醇厚，顏色變得更加穩(wěn)定誘人，與此同時，橡木桶獨特的芳香也增添了葡萄酒香氣的復(fù)雜度。

Clos de Vougeot Domaine Debray 戴布雷.克洛斯.沃格級 別：勃艮第特級莊園

平均樹齡：48年

葡萄品種：100%黑皮諾

產(chǎn)量：900瓶

酒莊檔案：

戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）酒園位于夜丘（COTE DE NUITS ）產(chǎn)區(qū)最大的獨立的特級村莊克洛斯·沃格酒園（CLOS VOUGEOT）。由于此園葡萄收成及酒質(zhì)極佳，所以廣為人知。拿破侖皇帝東征時，據(jù)說曾派人強(qiáng)行索取Clos Vougeot珍藏40年的酒王，頗有骨氣的園主戈布理院長差人傳達(dá)：請皇帝自己來喝。另外一個傳說是拿破侖麾下的Bisson少將，有一次他率隊經(jīng)過此Clos Vougeot時，下令部隊致禮，從此每當(dāng)法國部隊行軍經(jīng)過時都會如此。

Closde Vougeot又被稱為Clos Vougeot，是一個與世隔絕的葡萄園。占地125英畝的的Clos Vougeot是Cote de Nuits產(chǎn)區(qū)最大的獨立的特級莊園，是勃艮第產(chǎn)區(qū)兩個獨立的特級莊園之一。Clos Vougeot酒莊城堡是一個充滿神話、傳奇的酒莊城堡，是勃艮第地區(qū)教會葡萄園的經(jīng)典代表，也是法國修道士們最早建立的酒莊之一，它在法國葡萄酒界聞名遐邇地位尊貴。

土壤廣闊而多樣，克洛斯.沃格種植在海拔255米高的地方，其頂部是平緩的：淺層土壤與石灰石在大量礫石之上。中部（約250米高）為淺棕色石灰?guī)r、卵石土和黏土。底部：（約240米高）深褐色的泥灰?guī)r土壤中帶有豐富的粘土和粉砂。全是侏羅紀(jì)時代化石（約175百萬年歷史）。

克洛斯·沃格紅葡萄酒深濃的酒液散發(fā)著復(fù)雜濃郁的花香，清亮紅寶石色澤，鼻息非常優(yōu)雅引人，玫瑰與紫羅蘭的香氣還帶有小紅漿果香�？诟袉螌幖�(xì)致，回味力強(qiáng)。有玫瑰的香氣和紫羅蘭的芬芳，品一口，細(xì)膩優(yōu)雅的口感以及肥碩圓潤的酒體使葡萄酒透露著豐滿與柔滑。

1845年份的克洛斯·沃格葡萄酒被用作電影《芭比的盛宴》的招牌酒。

口感評價：

戴布雷·克洛斯·沃格（CLOS VOUGEOT DOMAINE DEBRAY）干紅深濃的酒液散發(fā)著復(fù)雜濃郁的花香，有玫瑰的香氣和紫羅蘭的芬芳，品一口，細(xì)膩優(yōu)雅的口感以及肥碩圓潤的酒體使葡萄酒透露著豐滿與柔滑。

Chapelle Chambertin Domaine Debray 戴布雷.香波利.香貝天 －－拿破侖最喜愛喝香貝天紅酒級 別：特級酒園

平均樹齡：42年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產(chǎn)量：1,200瓶

香波利.香貝天擁有大自然賦予的豐富土層，幾英尺的棕壤上為泥沙和礫石卵石，斜坡上是石灰石與粘土。在泥灰?guī)r和石灰?guī)r和侏羅紀(jì)時代的海百合石灰?guī)r。這些化石在地下有很多，在海里面已經(jīng)有150億年。地域的微氣候以及土壤的多樣性，讓每個莊園釀造的葡萄酒都具有獨特的風(fēng)格和個性。

Chambertin得名于12世紀(jì)，當(dāng)時，Chambertin與Clos de Beze同屬皇室專用葡萄酒，更是拿破侖的“專寵”。據(jù)說，當(dāng)時拿破侖只喝這兩個產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒。

深寶石紅至黑莓的色澤極富活力。迷人的香氣爭相散發(fā)，仿佛置身于新鮮誘人的百果林，有草莓、黑醋栗等漿果的果香，以及甘草、香料等香氣，還有紫羅蘭、苔蘚和灌木叢等氣息，茂密的森林和顆粒飽滿的水果仿佛屹立在我們面前。在法國，人們總是這樣說：香貝天Chambertin是拿破侖最喜愛的紅酒！

口感評價：

戴布雷·香波利·香貝天（CHAPELLE CHAMBERTIN DOMAINE DEBRAY）干紅深寶石紅至黑莓的色澤極富活力。迷人的香氣爭相散發(fā)，仿佛置身于新鮮誘人的百果林，有草莓、黑醋栗等漿果的果香，以及甘草、香料等香氣，還有紫羅蘭、苔蘚和灌木叢等氣息，品一下，肥碩、優(yōu)雅、富有力量的口感使酒體更加豐滿、復(fù)雜，充滿生機(jī)和活力。

CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU Domaine Debray 戴布雷.考爾通-查理曼－－法國查理曼大帝的最愛

級 別：勃艮第特級酒園葡萄品種：100%霞多麗

年產(chǎn)量：3000瓶

戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）酒園坐落在波恩丘（COTE DE BEAUNE）產(chǎn)區(qū)，相傳，考爾通·查理曼是法國查理曼大帝最愛的葡萄園，當(dāng)年，查理曼大帝在喝紅葡萄酒時，將斑白的大胡子染成了紅色，十分憤怒，于是下令該葡萄園全部改為種植白葡萄，這里的葡萄酒也因此而聞名。山頂是一片深色的樹林，寬敞而平坦的坡地，綿延至山頂�？紶柾�-查理曼位于西邊及南邊坡地的高處，從山頂?shù)氖�灰�(guī)r層沖刷下來的礫石，讓棕色的泥灰土變成白色，并能吸收大量的陽光和熱量，讓葡萄達(dá)到理想的成熟度，這里釀造的白葡萄酒可與蒙哈謝葡萄酒一教高下。

戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）干白整個釀造過程中，完全采用手工采摘，橡木桶發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后的葡萄酒需要經(jīng)過10-12個月的陳釀后出廠。

考爾通-查理曼干白色澤金黃，香氣中微妙的融合了玫瑰、杏仁、柑橘、蜂蜜以及桂皮、胡椒粉等香料的香味�？诟歇毺�、平衡，咽下后，香氣仍然留戀于唇齒之間，回味悠長。

口感評價：

當(dāng)與精心制作的美味佳肴相遇時，戴布雷·考爾通·查理曼（CORTON CHARLMAGNE DOMAINE DEBRAY）干白所有的細(xì)膩、柔滑將毫無保留的呈現(xiàn)在品嘗者面前。琥珀色的液體散發(fā)出各種花香，桂皮和胡椒粉的氣息隨之飄散，閉上眼睛，細(xì)細(xì)體會，所有的一切都體現(xiàn)出這是一款極具優(yōu)雅風(fēng)格的佳釀。

Beaune 1er CRU Montrevenots Domaine Debray 戴布雷.波恩.蒙特維斯——征服整個羅馬帝國級 別：勃艮第一級酒園

平均樹齡：28年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產(chǎn)量：1,500瓶

波恩是勃艮第重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波恩的歷史就是一部內(nèi)容十分豐富的葡萄酒史。波恩城有38座酒莊，波恩是體驗法國葡萄酒風(fēng)土特征、認(rèn)識勃艮第葡萄酒精髓的最佳地方。

莎士比亞曾借《李爾王》之口說過：羅馬帝國征服了法國，波恩卻征服了羅馬帝國。波恩的美酒不僅能征服四方的朋友，而且征服了作為侵略者來到法國的羅馬士兵，以至羅馬統(tǒng)治者查理大帝臨終前說：“羅馬帝國靠葡萄酒而昌卻因葡萄酒而衰”。

波恩.蒙特維斯具有深沉的色澤、濃郁迷人的香氣，花香及水果的香氣清新自然。中度酒體，豐腴飽滿，結(jié)構(gòu)堅實。

Vosne Romanee Domaine Debray 戴布雷.維森.羅曼尼——具有無窮變幻的香氣和口感

級別：村莊級AOC葡萄品種：100%黑比諾

產(chǎn)量：2400瓶

維森.羅曼尼處于著名的夜丘（ Cote de Nuit）產(chǎn)區(qū)的最耀眼的羅曼尼村莊，這里是紅葡萄酒的天堂。維森.羅曼尼村是個不起眼的小村莊，但卻是勃艮第最精華的產(chǎn)區(qū)，素有“金丘皇冠上的寶石”的美譽(yù)。維森.羅曼尼村的中坡是土質(zhì)比較貧瘠的淺土層，為La RomaneeConti園；上坡地勢險峻，較干燥，少黏土，為La Romanee園；下方土層深厚，富含黏土及石灰，為RomaneeSaint Vivant園；右邊為Richebourg園，左邊為La Grande Rue園，旁邊有La Tache園。 一本勃艮第教科書曾這樣寫過：維森.羅曼尼村沒有平凡的葡萄酒。

維森.羅曼尼有著富于變幻的口感，從紫羅蘭、玫瑰等花香，到櫻桃、黑醋栗等黑色水果的果香，到酒杯中殘留的酒液散發(fā)的蜜棗的甜香，各種各樣的神奇在品嘗它的過程中不斷發(fā)生，讓人猜不透這種變化到底要變幻到什么時候。

Pommard1 er CRU DomanieDebray 戴布雷.波瑪干紅——藏在土地中的秘密

級 別：勃艮第一級酒園平均樹齡：30年

葡萄品種：100%黑皮諾

年產(chǎn)量：2,400瓶

波瑪酒園位于Cotede Beaune（波恩）中部，與鄰近的Meurasult產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白葡萄酒及清淡有活力的紅葡萄酒相比，波瑪產(chǎn)區(qū)突然間變化了。土壤變成了紅色，土質(zhì)為石灰?guī)r和紅粘土，富含大量鐵質(zhì)。所釀之酒顏色深濃，有十分強(qiáng)勁的單寧。

波瑪是一個著名的葡萄酒產(chǎn)地，擁有悠久的葡萄酒文化與傳統(tǒng)。波瑪?shù)钠咸褕@均勻分布在海拔240-380米向東和向東南方向的斜坡上，使得該地區(qū)出產(chǎn)法國最知名葡萄酒之一。

波瑪干紅幻變的石榴紅色十分誘人，酒香濃郁悠長。具有典型的紅色漿果和麝香的芳香，口感圓潤奔放，但又細(xì)致可人，單寧細(xì)膩柔滑，回味源遠(yuǎn)流長。

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE Red Domaine Debray

戴布雷.高特干紅——擁有最純凈的色澤和香氣

等級：村莊級AOC年產(chǎn)量：20000瓶

平均樹齡：35年

葡萄品種：100%黑比諾

葡萄園坐落在波恩產(chǎn)區(qū)的西部，人們一致認(rèn)為這里是金丘（Cote Du2019or）產(chǎn)區(qū)最好的地段。它佇立在山坡的頂端，每天都能享受到太陽升起時的第一縷陽光，毗鄰各種山川和河流，海拔400米得高原上溝壑縱橫著多個河谷，形成了丘陵地勢，是葡萄生長的樂土。這里生長的黑比諾葡萄品種擁有最純凈的色澤和花香的味道。與勃艮第其他以生產(chǎn)白葡萄酒的產(chǎn)區(qū)有所不同的一點是該產(chǎn)區(qū)采用不銹鋼罐進(jìn)行恒溫發(fā)酵，一半的葡萄酒在法國橡木桶中進(jìn)行陳釀10個月。

高特干紅呈現(xiàn)寶石紅或櫻桃紅色，酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)固，單獨的酸度與質(zhì)樸的單寧使其成為飲者的最愛。高特干紅和諧細(xì)膩的口感與葡萄酒中的烤肉味很好的融合在一起，細(xì)致柔滑的奶酪口感盡顯如絲般順滑的本質(zhì)。

BOURGOGNE HAUTES COTES DE BEAUNE White Domaine Debray

戴布雷.高特干白——百中選一的精華

級 別：勃艮第村莊級酒園平均樹齡：30年

葡萄品種：100%霞多麗

年產(chǎn)量：3000瓶

葡萄園坐落在波恩產(chǎn)區(qū)的西部，人們一致認(rèn)為這里是金丘（Cote Du2019or）產(chǎn)區(qū)最好的地段。它佇立在山坡的頂端，每天都能享受到太陽升起時的第一縷陽光，毗鄰各種山川和河流，海拔400米得高原上溝壑縱橫著多個河谷，形成了丘陵地勢，是葡萄生長的樂土。

在波恩產(chǎn)區(qū)，霞多麗是應(yīng)用最廣泛的白色葡萄品種。波恩產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒中，白葡萄酒的比例僅占到所有葡萄酒的17%左右，然而，這些白葡萄酒不僅是酒農(nóng)們心血的結(jié)晶，更是百中選一的精華。

品酒報告：高特干白酒液呈現(xiàn)金黃色，酒體厚重，酸度平衡，口感清新，果香濃郁、豐富的花香氣息、奶香、芒果，蜜香等豐富的變化。年輕時的高特干白需要經(jīng)過一段時間的醒酒才能將本身的潛質(zhì)淋漓盡致的表現(xiàn)出來.

Saint Aubin DomanieDebray 戴布雷.圣奧賓干白——白葡萄酒中的皇帝

級 別：勃艮第一級酒園平均樹齡：50年

葡萄品種：100%霞多麗

年產(chǎn)量：4,000瓶

圣奧賓酒園位于勃艮第波恩區(qū)的左面，距巴黎僅有20公里，作為重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，它所生產(chǎn)的酒中60%以上為白葡萄酒。在過去，圣奧賓主要生產(chǎn)紅葡萄酒后來改做白葡萄酒，圣奧賓的白酒立刻贏得了人們的贊譽(yù)，其中3個一級酒園，被稱之為“白葡萄酒中的皇帝”。接近于勃艮第最北端的圣奧賓酒園擁有相對溫暖的氣候，因此，釀造的白葡萄酒具有極其豐富濃郁的香氣和口感，酸度相對較低，口感濃郁。

圣奧賓是一款十分清爽的干白。打開它，果香十足，新鮮的水果和銀杏的味道便逐漸散發(fā)出來，同時又伴隨著燒烤的氣息。富有結(jié)構(gòu)感的酸支撐起整款葡萄酒，是一款高品質(zhì)的佳釀。

BOURGOGNE Pinot Noir Domaine Debray 戴布雷.勃艮第黑皮諾——大自然的杰出之作

[1]級別：地區(qū)級AOC

平均樹齡：35年葡萄品種：100%黑皮諾

年產(chǎn)量：5500瓶

勃艮第黑皮諾紅葡萄酒園的土壤與眾多優(yōu)秀著名的酒園無異，這便為葡萄的生長提供了先天的優(yōu)良環(huán)境。酒園坐落在一個山坡上，這里的土壤由石灰?guī)r、黏土以及泥灰土等土質(zhì)組成，貧瘠的土壤恰好是葡萄生長的樂土。土壤表面覆蓋著的大量的礫石不僅吸收了大量太陽的熱能，還具有良好的排水性。在崇尚土地精神的勃艮第，這樣優(yōu)越的地理環(huán)境無疑給葡萄的生長提供了最佳的條件。

戴布雷·勃艮第黑皮諾自始至終都呈現(xiàn)出深濃的顏色，邊緣略帶石榴紅的色澤。香氣濃郁寬闊，并隨著時間不斷變化著�？诟袃�(yōu)雅，水果味充盈而復(fù)合，層次豐富，回味綿長細(xì)致。該款葡萄酒結(jié)構(gòu)堅實，具有豐腴的酒體以及細(xì)致柔滑的單寧，即使在年輕時飲用同樣能給予品嘗者舒適的享受，但經(jīng)過陳年后口感更佳。

[1]

CremantdeBourgogne Domaine Debray 戴布雷.凱蒙起泡——走向勝利與快樂的交響曲

葡萄酒類型：氣泡酒產(chǎn)品級別：A.O.C.

葡萄品種：20% 黑皮諾、80% 霞多麗

年產(chǎn)量：1200瓶

勃艮第產(chǎn)區(qū)的起泡葡萄酒大多采用黑皮諾和霞多麗釀造而成。顏色有白色和桃紅色，糖度為極干到半甜型居多。

勃艮第產(chǎn)區(qū)起泡葡萄酒最早出現(xiàn)于19世紀(jì)，它的出現(xiàn)立刻贏得了人們的贊許，由于它氣泡豐富，代表美好和快樂之意，因此，很多慶功或者幸福的場合都能看到起泡葡萄酒的身影。

凱蒙起泡葡萄酒美好的金色中帶有細(xì)膩精致的氣泡。充滿水果香味，桃子和梨的香氣圍繞在身邊，富有表現(xiàn)力，因在木桶中成熟而具有典型的香草氣息，以及杏仁、黃油和烤面包的味道。含在口中，倍感溫和舒適，優(yōu)雅誘人。咽下后，回味悠長，各種各樣的香氣在口中久久不會散去，生長于富含礦物質(zhì)的土壤上的凱蒙起泡葡萄酒具有微妙的迷人色彩。