1980——1984年畢業(yè)于安徽大學經濟系，

1984年——1987年任教于馬鞍山高等商專（現安徽工業(yè)大學），

1987年——1990年華南師范大學經濟研究所第三產業(yè)碩士畢業(yè)。

1990—— 1999年任教于廣東省財貿管理干部學院（現廣東經濟管理學院），曾任貿經系副系主任、財經研究所副所長、副教授。 

1997——1998年赴加拿大高級訪問學者。

1999年作為重點學科帶頭人，被廣州市政府引進到廣州市經濟研究院，任產業(yè)經濟研究所副所長、研究員，為市政府提供決策咨詢研究。

2002年作為廣東省第三次公選副廳級領導干部任廣東省社會主義學院副院長。

2003年轉為經濟學教授。

2004年獲得暨南大學產業(yè)經濟學博士學位。

2011年5月，任廣東省社會主義學院常務副院長。

2012.09—— ，廣東省社會主義學院常務副院長，貴州省畢節(jié)市人民政府副市長（掛職）。

2015年3月份任廣東省社會主義學院副院長（保留正廳級）。

2017年6月——，任廣東省民促會副主任委員。

2018年1月，任廣東省政協社會和法制委員會副主任。

現任廣東省社會主義學院副院長。兼任中國世界貿易組織研究院特約研究員、廣東省政府發(fā)展研究中心特約研究員、中山大學中國第三產業(yè)研究中心兼職研究員、廣東經濟管理學院兼職教授、廣東省商業(yè)經濟學會副會長、廣東省消費經濟研究會副會長、廣東省第三產業(yè)研究會副會長、廣東省中華民族凝聚力研究會副會長、廣州市政府商業(yè)局專家組成員、廣州國際貿易促進會顧問、廣東省民營企業(yè)文化協會顧問等學術職務。

2017年6月11-12日，中國民主促進會廣東省第八次代表大會在廣州召開。魯開垠當選為副主任委員。

2018年1月27日，政協第十二屆廣東省委員會第一次常委會議通過，任命魯開垠為社會和法制委員會副主任。

分管政府法制、政務服務和工商聯(商會)等工作。

分管市政府法制辦公室、政務服務中心；協助胡吉宏同志分管招商引資工作。聯系市工商聯（商會）。

是政協第十屆廣東省委員會委員 [6]  ，民進廣東省委副主委 [7]  ，省政府決策咨詢顧問委員會專家委員  。

2012年9月11日，貴州省畢節(jié)市第一屆人大常委會第七次會議任命魯開垠同志為畢節(jié)市人民政府副市長（掛職）。

多年來從事企業(yè)戰(zhàn)略、國企改革、產業(yè)經濟等理論與實際研究，取得了一批較有影響的學術成果。在《經濟研究》、《中國工業(yè)經濟》、《管理世界》、《人民日報》等報刊上發(fā)表文章260余篇，先后獲中共中央宣傳部“五個一工程獎”等國家級、省市級學術獎28項。主持國家社會科學基金項目、省部級及市級研究課題35項，著有《核心競爭力》等多部著作。為珠三角地區(qū)企業(yè)做過有關管理診斷、發(fā)展戰(zhàn)略等方面的咨詢、策劃和顧問，講授專題報告近300場。

重要獎項主要有：

2002年12月《廣州科技中介服務體系建設研究》研究報告，獲得廣州市第十三次社會科學招標研究一等獎（廣州市委書記林樹森圈題）；

2001年12月《廣州市民營經濟的未來發(fā)展與政策取向》獲廣州市第十二次社會科學招標研究課題一等獎（廣州市委書記黃華華圈題）；

1995年10月《社會主義市場經濟在廣東的成功實踐》獲中共中央宣傳部“五個一工程獎”和廣東省委宣傳部“五個一工程獎”；

1991年12月《廣州外貿體制改革實踐的啟示與深化改革的思路和對策》獲廣州市第二次社會科學招標研究課題二等獎（唯一最高獎，原廣州市長黎子流圈題）；

1990年12月《廣州外向型工業(yè)企業(yè)集團化與國際化的問題與對策》獲廣州市第一次社會科學招標研究課題三等獎（原廣州市市長黎子流圈題）

中國世界貿易組織研究院特約研究員、廣東省政府發(fā)展研究中心特約研究員、中山大學中國第三產業(yè)研究中心兼職研究員、廣東經濟管理學院兼職教授、廣東省商業(yè)經濟學會副會長、廣東省消費經濟研究會副會長、廣東省第三產業(yè)研究會副會長、廣東省中華民族凝聚力研究會副會長、廣州市政府商業(yè)局專家組成員、廣州國際貿易促進會顧問、廣東省民營企業(yè)文化協會顧問等學術職務。