畜產(chǎn)品加工學(xué)，釀造 食品工藝學(xué)，焙烤食品工藝學(xué)，食品化學(xué)，有機食品概論、蛋奶工藝學(xué)，食品品質(zhì)控制，食品工藝學(xué)原理等。

主要是 食品添加劑的合成 研究，在磷脂改性和磷脂保健品的開發(fā)上作了較深入的研究，產(chǎn)品進(jìn)行了工業(yè)化生產(chǎn)，并獲中國“九五”科技技術(shù)成果證書及世界華人重大學(xué)術(shù)成果證書；脫氫乙酸鈉的合成實驗現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，在食品的防腐研究方面取得了良好的業(yè)績。現(xiàn)在主要的 研究方向是香辛料有效成分的提取及綜合應(yīng)用、固相反應(yīng)法合成 食品添加劑、蛋制品的加工等。2005年申請兩項國家專利。2007年申請 北京市教委項目一項（蛋品綜合利用）。

1、蛋品安全體系及蛋制品的 研究

從2006年開始進(jìn)入蛋品安全及產(chǎn)品加工領(lǐng)域， 研究內(nèi)容集中在咸蛋黃的腌制，溶菌酶的提取及修飾，潔蛋的加工、蛋黃油的加工及脫膽固醇，蛋品生產(chǎn)加工安全體系的建立。

提出了“中小型鮮蛋生產(chǎn)企業(yè)安全生產(chǎn)體系”及“綠色、覆蓋性鮮蛋綜合加工技術(shù)”。

咸蛋黃的大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)及“天然潔蛋”生產(chǎn)技術(shù)取得突破，并申報2項國家發(fā)明專利。

2、固相反應(yīng)生產(chǎn)有機鹽的 研究

主要是 研究在固相條件下實現(xiàn)酸堿反應(yīng)的條件，反應(yīng)機理、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的工藝、設(shè)備等。

固相反應(yīng)技術(shù)生產(chǎn)的脫氫醋酸鈉、山梨酸鈉技術(shù)哈爾濱康源 食品原料公司轉(zhuǎn)化。取得了良好的經(jīng)濟效益。

2009年“室溫固相反應(yīng)生產(chǎn)有機鹽類的綠色節(jié)能化工技術(shù)”獲 北京市人民政府頻發(fā)的北京市科學(xué)技術(shù)獎三等獎。還獲得過中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)二等獎。中國食品科學(xué)學(xué)會技術(shù)進(jìn)步三等獎。

固相反應(yīng)技術(shù)共申請4項發(fā)明專利，其中3項已經(jīng)授權(quán)，另一項即將授權(quán)。

3、香辛料相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)。

香辛料的 研究內(nèi)容包括油樹脂的生產(chǎn)、單一成分的提純與分離（如精油、色素、單寧、生物堿、植物膠等物質(zhì)）、家用產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)等，多項技術(shù)和企業(yè)聯(lián)合得到轉(zhuǎn)化。

“節(jié)能、高值化香辛料油樹脂的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)”獲得 中國商業(yè)聯(lián)合會 科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎。

著作：參編“焙烤 食品工藝學(xué)”十一五教材一部。

論文：2005年以來發(fā)表教學(xué) 研究論文5篇，第一作者發(fā)表科研論文近20篇。

論文包括：貢菊花“茶”的研制 、延長鮮切面貨架期的 研究 等。

主持 北京市及企業(yè)橫向課題共5項：

（1）蛋品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立及廢棄物綜合利用 研究

（2）“香辛料單體、單一成分開發(fā)及高值化 研究”

（3）固相反應(yīng)技術(shù)生產(chǎn)二元有機酸鹽的產(chǎn)業(yè)化模式 研究

（4）鮮粉條生產(chǎn)及保鮮技術(shù)研發(fā)

（5） 食品科學(xué)與工程專業(yè)提高學(xué)生實踐能力科研能力的 研究。

參加 北京市科委、農(nóng)委的“科技套餐工程”，市科委、區(qū)縣的科技宣傳等科教興農(nóng)活動。為 北京前陸馬村果蔬產(chǎn)銷專業(yè)合作社、平谷黃松峪鄉(xiāng)白云寺村、北京富興達(dá)家禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社、北京鴻利豐蔬菜產(chǎn)銷農(nóng)業(yè)合作社等多家企業(yè)提供技術(shù)支持，申請項目資金等工作。

做為 專家，被邀請在中央電視1臺， 北京電視臺，深圳電視臺，中央人民廣播電臺對 食品安全及大眾關(guān)心的問題進(jìn)行 科普宣傳活動。

網(wǎng)傳蘭州拉面里添加了拉面劑，而拉面劑主要成分是蓬灰，可能致癌。

北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系仝其根教授表示，蓬灰其實是蓬(灰)草燒制出來的，其主要成分是碳酸鉀等堿性物質(zhì)，對小麥粉有增大筋性的作用。因為蓬灰和拉面劑的主要成分，是堿性較強的碳酸鉀，濃度較高時，會對一些物質(zhì)產(chǎn)生腐蝕作用，如鐵、銅、棉等。仝其根指出，拉面劑實際上是根據(jù)蓬灰的成分，通過碳酸鉀等堿性較強的 食品添加劑復(fù)配出來的，在制作中剔除了蓬灰中的有害物質(zhì)。至于拉面劑使用有沒有限量，仝其根表示，國家剛剛制定了復(fù)配 食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)，但只是約束性的準(zhǔn)則大綱，一般是行業(yè)、企業(yè)根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)來制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。但復(fù)配 食品添加劑中的每一種成分和使用量，要符合復(fù)配食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)原則。此外，企業(yè)的每個復(fù)配添加劑產(chǎn)品都要去指定級別的質(zhì)量監(jiān)督部門備案，每年要復(fù)檢和復(fù)審一次。