人物經(jīng)歷

14歲起奔走于江門、臺城、廣州、香港、湛江等地，先后隨名師符煥庭、李業(yè)、何逢、林榮等學制點心，逐漸融匯各家所長，自成一格，20歲時已小有名氣。建國初，他在廣州大同酒家工作，組織成立業(yè)余點心學習小組并擔任組長，還到國內各大城市拜師學藝。以后他調到泮溪酒家主管點心部，1956年在廣州市首次名菜美點展覽中，他制作的蜂巢荔脯角、玉液叉燒包、鴛鴦雞蛋撻等點心備受青睞，榮獲“名點心師”稱號。他是廣東省首批特級點心師，在1983年全國名師烹飪表演會上榮獲“全國最佳點心師”稱號，后來任泮溪酒家副經(jīng)理。他從事點心制作長達60多個春秋，不僅能制作出3000多種款式的美味點心，而且能把食品制作成千姿百態(tài)的花卉圖案和維妙維肖的動物造型，給人以美的享受。如他創(chuàng)制的名點綠茵白兔餃，是將蝦餃制成小白兔形狀，襯以碧綠的芫荽和金黃的雞蛋絲，就像一群小兔在草地上嬉戲，栩栩如生。其作品多次在全國、省、市組織的技術表演會上獲獎。他先后被評為全國商業(yè)系統(tǒng)勞動模范、廣東省勞動模范。

羅坤的聲名還遠播海外。英國前首相希思，美國前總統(tǒng)老布什、前國務卿基辛格，聯(lián)合國前秘書長瓦爾德海姆等外國貴賓訪華時都品嘗過他做的點心，盛贊他的技藝。1962年日本“食家協(xié)會”成員一行9人來到泮溪，點名要品嘗羅坤制作的點心，并提出頗為苛刻的要求：每天要吃10份點心，每份點心16款，包括4款甜點和12款咸點，連吃1個月，款色不能重復。羅坤欣然答應。9位日本食客每天吃點心前先拍照，然后仔細品嘗，最后1份帶走。到了第9天日本人就心悅誠服，自動放棄試吃，留下“名不虛傳”的贊語。1980年7月，應美國紐約“中國名菜演出公司”邀請，羅坤一行6人到華盛頓、紐約、洛杉磯、費城等美國的7大城市作巡回表演。人們在觀看羅坤表演時，只見他手里的面團象變戲法一樣，眨眼間就變成了活潑可愛的“小白兔”、展翅欲飛的“小燕子”、晶瑩怒放的“白梅花”。品嘗時，觀眾紛紛拍照留念，甚至當作珍貴的工藝品，包好帶回家與親人共賞。當?shù)氐碾娨暸_及《紐約時報》、《華盛頓郵報》、《華僑日報》等報刊報道羅坤等人表演的盛況。

羅坤雖童年失學，但業(yè)余時一直堅持學習文化知識，能用物理化學原理改進點心制作方法。如荷花酥的傳統(tǒng)制法是慢火浸炸，隨著油溫的升高花瓣逐漸開放，羅坤則利用物理原理，研制出在熱油中灑水產(chǎn)生振動后加速花瓣開放方法。又如，羅坤將著名數(shù)學家華羅庚的優(yōu)選法融匯到千層酥的制作中，確定出豬油與面粉配制的最佳比例，僅此一項泮溪酒家每年比原來節(jié)約豬油1600多斤，華羅庚稱贊他“不養(yǎng)肥豬，增產(chǎn)豬油”。他不但教出一大批徒弟，晚年還編寫出版《廣東點心》、《四季點心》、《蔬菜時果點心》、《星期美點和席上點心》、《羅坤點心選》等書籍，為普及和提高點心制作技術及傳播“食在廣州”的飲食文化作出貢獻。

由于羅坤技藝精湛，常有港澳或外國酒店想用重金聘請他，但他始終不為所動。1964年冬的一次招待外賓晚宴后，國務院總理周恩來感謝廚房師傅時，緊緊握住羅坤那雙沾滿面粉的手；幾年后再見時，周總理還能叫得出他的名字。羅坤于1958年加入中國共產(chǎn)黨，先后當選為廣東省政協(xié)委員、中共十二大代表。