個人資料
姜仁健，浙江淳安（千島湖）人，中國烹飪協(xié)會會員，上�？倧N俱樂部創(chuàng)會成員，中國烹飪名師，餐飲業(yè)國家級評委，2001第一屆東方美食國際大賽金牌，2009世界名廚創(chuàng)新大賽特金獎、金牌廚神獎，上海電視臺美食欄目嘉賓評委，《美味家常魚精選》美食圖書作者，2007年《東方美食》雜志封面人物。曾在2011年參與寧夏衛(wèi)視第一財經(jīng)《誰來一起午餐》錄制，得到世界華人健康飲食協(xié)會榮譽主席、香港食神戴龍大師指導(dǎo)，2012年在第五屆全球華人餐飲名人論壇發(fā)表關(guān)于創(chuàng)意菜的主題演講。現(xiàn)任大成·中國創(chuàng)意菜常務(wù)副董事長，淳怡餐飲/淳怡食品公司總經(jīng)理，世界明星廚師聯(lián)合會副會長。
從廚經(jīng)歷
初識姜仁健的人都會很驚訝：如此一位年輕的小伙子居然是一個有著多年管理經(jīng)驗的行政總廚？如果不是上班穿上廚裝，你還真認(rèn)為他是一位IT人士呢！他文質(zhì)彬彬、談吐不凡，永遠(yuǎn)是一身纖塵不染，異常精神的樣子。管理廚房從不動粗，卻井井有條。人們都稱他為IT總廚。
年輕的姜仁健對廚師事業(yè)有著自己的追求與期許。自從學(xué)廚以來，一直對工作兢兢業(yè)業(yè)，對技術(shù)刻苦鉆研，特別是在菜肴質(zhì)量穩(wěn)定與品種翻新方面狠下苦功。做為行政總廚，經(jīng)營時間他始終能在第一線親自把關(guān)每一道菜點，對出品質(zhì)量精益求精。而對日益多變的口味，他不斷吸取各家所長，到全國各地有特色的酒店考察學(xué)習(xí)，結(jié)合本地的情況進(jìn)行整合推出新的菜式。對于創(chuàng)新，姜仁健認(rèn)為：力爭做到菜品口味一定要好、并且要健康與時尚。而對眾多的榮譽、金牌，姜仁健依然秉持著藝無止境、不斷進(jìn)取的心態(tài)，從而成為綜合型人才。成熟嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖黠L(fēng)讓他在廚房管理上展現(xiàn)出運籌帷幄的氣概。
在烹飪之余，姜仁健還深入研究全國各地風(fēng)土人情，他通過網(wǎng)絡(luò)及書刊了解各地民俗，以及其與餐飲的關(guān)聯(lián)，這使他對烹飪有了新的認(rèn)識和見解，在菜肴創(chuàng)新上思路豁然開朗。他的才氣和勤奮得到了社會的認(rèn)可，上海電視臺“天天廚房”、“廚藝學(xué)堂”等欄目曾多次邀請他出鏡做廚藝表演，并且被技工學(xué)校聘請為客座講師。
姜仁健把這些成績作為是對自己的挑戰(zhàn)，把烹飪作為一個平臺，來打造復(fù)合型、知識型的自我。他說：“作為一名成功的名廚，必須力爭做到復(fù)合型人才，要具備高超的技藝以及豐富的工作經(jīng)驗和非凡的創(chuàng)造力，做廚藝跟作IT一樣，只有刻苦鉆研，精益求精，不差毫離，才能在激烈的競爭中不被淘汰�！�
現(xiàn)已從一位名廚轉(zhuǎn)型為大酒店老板的姜仁健，依然在挑戰(zhàn)著自我。
獨創(chuàng)菜品
酥皮明蝦船
原料：大明蝦2只，中筋面粉250克，牛油100克，雞蛋1只，錫紙1張。
調(diào)料：鹽5克，糖3克，味精3克，胡椒粉0.5克，黃酒5克。
制法：1、酥皮的制作：中筋面粉125克，牛油100克搓勻成油心；中筋面粉125克，雞蛋半只，清水100克調(diào)勻，搓成水皮，略放置松筋，水皮包裹油心開薄成日字形，折疊成3層，依此法連續(xù)操作3次，再開薄0.2厘米的方片待用。2、明蝦背部開1厘米深的片，加鹽、糖、味精、胡椒粉、黃酒淹漬。3、取酥皮片裹上明蝦( 要裹緊)，然后在酥皮表面掃上雞蛋液后入焗爐(200℃)內(nèi)焗熟，取出裝入用錫紙作的小船中即成。
特點：造型美觀，酥香蝦嫩，營養(yǎng)豐富。
點評：此菜中西結(jié)合，原料簡單，做工也不復(fù)雜卻擺盤精致，很顯檔次。
一桶江山
原料：美國肥牛肉200克，金針菇50克，綠豆粉條50克，青蒜10克，剁椒圈15克。（注：剁椒圈可以自己制作，10斤紅尖椒切圈，大蒜頭、姜個1斤切成小片，用1斤鹽，0.5斤味精，1斤白酒淹制。）
調(diào)料：油咖喱15克，鹽10克，味精5克，糖3克，雞汁5克，辣油15克，色拉油10克。
制法：1、將美國肥牛肉刨成2毫米的薄片， 2、金針菇去蒂，粉條用溫水泡軟。3、鍋內(nèi)加水燒開將肥牛片、金針菇、粉條飛水待用，4、鍋上火入色拉油煸炒油咖喱、剁椒圈后加湯，入鹽、味精、糖、雞汁調(diào)味，倒入飛過水的肥牛片、金針菇、粉條燒開后撒入少許青蒜段，加辣油出鍋裝入木桶內(nèi)即可。
特點：鮮辣滑脆，咖喱味淳厚。
點評：此菜是在土耳其肥牛的基礎(chǔ)上演變而來的，但是通過原料的稍許改變和不勾欠，使其比原風(fēng)味更滑爽與適合當(dāng)今人的口味。
刺身素拼盆
原料：海藻提取素鮑魚1只，水發(fā)野生小黑木耳200克，深海紅椒花150克、黃瓜1根，冰塊2000克。
調(diào)料：日本萬字醬油50克，芥未20克。
制作：1、將冰塊用碎冰機打碎墊于木盆中。2、黃瓜切成2毫米厚的片打底，素鮑魚切3毫米的片居中鋪在黃瓜片及冰上。3、水發(fā)野生黑木耳及紅椒花用純凈鹽水浸泡消毒并用清水沖凈。4、將黑木耳及紅椒花分別碼于素鮑魚周邊。5、將日本萬字醬油及芥未調(diào)勻，跟上刺身素拼盤即可。
特點：全素拼盤，既美容又營養(yǎng)。
點評：色澤明快，夏季食用非常清爽，相比之下比吃膩了的海鮮刺身盆來說，既價格便宜而又口味新穎。
砂壇小米肉
原料：五花肉250克，糯黃小米100克、粽葉4片、蔥5克、姜5克。
調(diào)料：南乳汁15克，生抽20克，糖15克，味精20克，花雕酒10克。
制法：1、將五花肉切成8厘米長的薄片，用蔥、姜、花雕酒、南乳汁、生抽、糖、味精淹制半小時。2、糯黃小米用水浸泡4 小時后漏干水分拌入生抽、糖、味精。3、在砂壇內(nèi)用粽葉打底，將淹漬好的五花肉及糯黃小米一層層的碼齊，然后上籠大火蒸4小時取出即可。
特點：肥而不膩，香味濃郁。
點評:通常這道菜都是用糯米做的，現(xiàn)在用小米做，搭配比較新鮮；且沒有原來那么膩了。