桂世扔早期從事燒傷外科，解放后轉(zhuǎn)入整形外科，對燒傷后遺癥的整形，先天性畸形的整復(fù)，器官缺損的再造等，具有較高的技術(shù)水平。為中國著名的整形外科專家，也是解放后中國整形外科的主要創(chuàng)建人之一。當時北方各省遇有危重燒傷病人，都轉(zhuǎn)院到北京由他醫(yī)治。他曾先后發(fā)表論文數(shù)十篇，刊登于《中華外科雜志》、《人民軍醫(yī)雜志》及《中華醫(yī)學(xué)雜志》(外文版)等。他寫的《面部燒傷的整形》、《外科手術(shù)縫線張力的研究》和《顳部帶血管的皮瓣》(外文)等論文，為國內(nèi)外醫(yī)學(xué)界所重視。他發(fā)明用病人手掌大小計算燒傷面積的方法，被命名為“桂世扔氏手掌法計算燒傷面積”，載人各種外科學(xué)教材及手冊、專著。

桂世扔醫(yī)德高尚，以救死扶傷為己任。1950年抗美援朝開始后，即要求赴朝鮮戰(zhàn)場參加醫(yī)療工作。1953年奉派到華東軍區(qū)醫(yī)院(現(xiàn)南京部隊總醫(yī)院)，醫(yī)治解放戰(zhàn)爭及抗美援朝的傷病員，卓有貢獻。他曾接受任務(wù)來家鄉(xiāng)南潯，到設(shè)在小蓮莊的解放軍醫(yī)院(三野二院)指導(dǎo)并參加治療工作。青少年時他就喜愛生物，對動物解剖和制作標本甚精。1965年夏，桂世扔參加醫(yī)療隊赴湖南農(nóng)村巡回醫(yī)療，7月初在湘陽縣新泉河因游泳失事不幸遇難，終年僅45歲。