徐占成，被譽(yù)為“中國(guó)酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)之父，中國(guó)酒體形態(tài)學(xué)之父”，中國(guó)著名酒體設(shè)計(jì)大師，中國(guó)著名釀酒大師，教授級(jí)高級(jí)咨詢(xún)師，首屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)杰出貢獻(xiàn)科技專(zhuān)家，監(jiān)事會(huì)主席，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)技術(shù)委員會(huì)副主任委員，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)委員，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)全國(guó)白酒專(zhuān)家高級(jí)顧問(wèn)組專(zhuān)家，中國(guó)食品工業(yè)首屆優(yōu)秀企業(yè)家，中國(guó)食品工業(yè)先進(jìn)科技管理工作者，四川省咨詢(xún)業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，四川省釀酒協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。

1969年8月，中專(zhuān)畢業(yè)的徐占成挑著簡(jiǎn)單的行李，踏著古老的青石板路來(lái)到了綿竹劍南春酒廠。

時(shí)光倒流回38年前……

“你看，這就是劍南春，很濃稠，滴到桶里打出的酒泡子又多又大。可惜就是產(chǎn)量少，每一鍋就這頭里的二、三十斤才能叫u2018劍南春u2019。聽(tīng)以前的老人們說(shuō)，唐朝那會(huì)兒這酒只貢給宮里皇帝喝。”昏暗的燈光下，一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老技師正蹲在蒸餾器旁教一個(gè)年輕后生認(rèn)酒�！案晌覀冞@行啊，充不得內(nèi)行，靠天吃飯，老天爺有眼，風(fēng)調(diào)雨順，這酒就好，從前烤酒都是要敬奉菩薩的，祈求老天保佑。別看我是老師傅，有時(shí)候啊這老天爺?shù)闹家庖裁�不透，干了一輩子還有烤砸了的時(shí)候�！崩霞紟熃又�說(shuō)。

“大個(gè)子，你叫啥名啊？”老技師問(wèn)�！拔医行煺汲伞！焙笊�答到�！芭叮�叫你徐大個(gè)吧。干我們這個(gè)很苦，體力重，活兒細(xì)，要能吃苦，還得虛心學(xué)。你有文化，干不了這個(gè)可以想辦法調(diào)走，要有心學(xué)，我就認(rèn)真教你，但沒(méi)書(shū)，口傳心授，你慢慢領(lǐng)會(huì)�！崩霞紟熯厙L酒邊說(shuō)。

年輕后生眉頭一皺：干不了？太小看人了，怎么說(shuō)我也是窮苦出身的勞動(dòng)人民，一定要干個(gè)樣子出來(lái)！“老師傅放心，我是真心想學(xué)，不管多苦都一定留下來(lái)�！毙煺汲蓤�(jiān)定地說(shuō)。老技師溝壑縱橫的臉上掠過(guò)一絲笑意，起身更換酒桶——“劍南春”已經(jīng)接完了。

整整5年，“徐大個(gè)”和工人師傅們一道赤膊上陣，一天十幾個(gè)小時(shí)強(qiáng)體力勞動(dòng)：“大個(gè)子，去扛200斤糧過(guò)來(lái)！”、“把那幾捅酒挑到酒庫(kù)去”、“看好了，這踩曲啊是個(gè)技術(shù)活兒，既不能踩得象磚頭一樣硬，也不能稀得粘手，要不粘不裂、不濕不干，恰到好處�！�、“蒸酒講的是穩(wěn)、準(zhǔn)、勻、平、細(xì)、凈，上料得跟著火候走，不能快也不能慢，馬步得扎實(shí)，力從地起，氣運(yùn)丹田，用力于腰，旋腰用勁，手臂繞著鍋邊平穩(wěn)送力，這端著的糟子就能均勻平整地灑到鍋里。這就是練功，不光是手藝，還出武藝，呵呵！”徐占成先是手上和腳上磨出了血，然后逐漸結(jié)疤、結(jié)繭，最后落下一層厚厚的老繭，渾身上下變得和工人師傅們一樣健美、孔武有力，在老技師的言傳身教下，劍南春的整個(gè)生產(chǎn)工藝已銘刻于心。

“怎樣提高質(zhì)量和產(chǎn)量？總不能一代代都這樣靠天吃飯、言傳身教下去吧！怎樣變經(jīng)驗(yàn)生產(chǎn)為科學(xué)生產(chǎn)？這千百年的古法釀造技藝究竟蘊(yùn)含著怎樣的科學(xué)奧秘？”科班出身的徐占成有著不同尋常的想法。他，想摸透“老天爺”的想法！

博采眾長(zhǎng)，“把脈”劍南春

1975年徐占成被調(diào)到酒庫(kù)工作，這使他有機(jī)會(huì)全面、細(xì)心地觀察劍南春不同季節(jié)、不同批次、不同窖池酒的風(fēng)味差異，收集劍南春各種動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)。自古劍南春釀藝都是言傳身教、師徒相授、經(jīng)驗(yàn)摸索，而這樣嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的工作是千百年來(lái)所沒(méi)有的，“徐大個(gè)”成了“第一個(gè)吃螃蟹的人”。釀酒的工人經(jīng)�？匆�(jiàn)他挑著酒桶到每個(gè)車(chē)間去摘取各段樣酒，然后守在酒庫(kù)里一口一口的嘗評(píng)、分類(lèi)、反復(fù)調(diào)樣�！昂�，大徐，走�。∠掳嗔�，回家吃飯去。”“哦，你們先走，我忙完了一會(huì)兒就走�！碑�(dāng)工友們都下班回家的時(shí)候，徐占成常常仍在廢寢忘食的工作，他認(rèn)為這個(gè)時(shí)候是最靜的時(shí)候，容易集中心智于鼻、舌，去捕捉劍南春酒中香與味一絲一縷的微妙釋放，然后去構(gòu)想色、香、味的諧調(diào)盛宴，如組合唐宮樂(lè)與舞的和諧、飄逸。

80年代初的徐占成在評(píng)酒

20世紀(jì)70年代，還沒(méi)有多少門(mén)戶之見(jiàn)的白酒界給徐占成提供了寶貴的機(jī)會(huì)——到各名優(yōu)酒廠交流、研討。不同風(fēng)格流派的酒、不同的工藝技術(shù)、各門(mén)派釀酒大師的不同心得體會(huì)沖擊著他的腦海，為什么不同？原因在哪？精華和要領(lǐng)在哪？徐占成定要“打破砂鍋問(wèn)到底”，執(zhí)著好學(xué)如同金庸筆下的令狐沖。他聽(tīng)說(shuō)五糧液的范玉平總技師身懷勾兌絕技，立刻上門(mén)拜訪。探討者眾多，而范總技師一口鄉(xiāng)音談自己切身的感受體會(huì).因無(wú)教材指導(dǎo),很多人聽(tīng)不懂或聽(tīng)不進(jìn)，紛紛離去，唯獨(dú)徐占成凝神靜氣專(zhuān)心聽(tīng)講，還常常與之交流各自的感受體會(huì)。范總技師甚為感之，特邀至家中作客，共述衷腸。因而一九八0年輕工部在成都舉辦全國(guó)首屆名優(yōu)酒勾兌調(diào)味學(xué)習(xí)班時(shí)，這一老一少都被聘請(qǐng)到現(xiàn)場(chǎng)同臺(tái)講解和表演該項(xiàng)絕技。

經(jīng)過(guò)多年潛心研究、博采眾長(zhǎng)，功夫不負(fù)有心人，劍南春酒各種風(fēng)味變化的明細(xì)情況都被徐占成搞得清清楚楚，他不僅掌握了劍南春酒質(zhì)量動(dòng)態(tài)變化規(guī)律，還提出了“一長(zhǎng)二高三適當(dāng)”提高濃香型酒質(zhì)量的關(guān)鍵技術(shù)精髓，科學(xué)地建立了種類(lèi)齊全的調(diào)味酒庫(kù)！這就如同造了座如來(lái)佛的五指山，孫悟空千變?nèi)f化也逃不出這個(gè)范圍，而且都有應(yīng)對(duì)變化的錦囊——種類(lèi)齊全的調(diào)味酒，使劍南春品質(zhì)提高、風(fēng)格典型穩(wěn)定，有力加強(qiáng)了品控能力，促進(jìn)質(zhì)量提高。徐占成強(qiáng)有力地把住了劍南春的命脈，使“靠天吃飯”的傳統(tǒng)釀造搭上科技進(jìn)步的快車(chē)。

1979年開(kāi)始了“文革”后第一次國(guó)家名酒評(píng)選，廠里決定讓徐占成全權(quán)負(fù)責(zé)劍南春酒樣的制作和產(chǎn)品參選�！昂伲�徐大個(gè)，你可是個(gè)懂酒的秀才，我們這酒這么好，歷史這么悠久，你要讓它沒(méi)評(píng)上，可就不好交待喲！”老技師性子急，說(shuō)話不太中聽(tīng)。徐占成聽(tīng)了師傅的話卻更感到責(zé)任重大，心里很緊張，這是他生平第一次承受如此重大的責(zé)任啊，大家都關(guān)注著他，他必須給全廠的老少爺們兒一張滿意的答卷！由于徐占成力把劍南春質(zhì)量關(guān)，在此次“酒林盛會(huì)”上過(guò)關(guān)斬將，以濃香型酒總分第一的優(yōu)異成績(jī)首次摘取中國(guó)名酒的桂冠。終于不負(fù)眾望取得成功！緊接著的1980年，恢復(fù)省白酒評(píng)委考試制度，徐占成又以總分第一的優(yōu)異成績(jī)被聘為四川省白酒評(píng)酒委員，被譽(yù)為酒狀元。

有著扎實(shí)的工藝基礎(chǔ)與敏銳的嗅覺(jué)、味覺(jué)，徐占成已是從生產(chǎn)到嘗評(píng)勾兌的釀酒全才，成為酒林中嶄露頭角的一流高手！1982年，年僅33歲的徐占成被提升為綿竹劍南春酒廠副廠長(zhǎng)、總工程師。

80年代中期的徐占成在調(diào)酒

1984年，徐占成在全國(guó)第四屆國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員考試中以驕人的成績(jī)名列前茅，成為四川省唯一的一位經(jīng)考試合格的國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員，從而填補(bǔ)了四川省國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員零的空白。同年他發(fā)明了“秒持值恒定評(píng)酒法”，與當(dāng)時(shí)法國(guó)科學(xué)家研發(fā)的“時(shí)間強(qiáng)度食品鑒定法”異曲同工，達(dá)到了世界先進(jìn)水平。也是在這一年，他再次負(fù)責(zé)主持劍南春第二次參評(píng)中國(guó)名酒，工作之重可想而知。當(dāng)劍南春再獲國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)和金質(zhì)獎(jiǎng)的消息傳到他耳里后，他倒進(jìn)了醫(yī)院——他的病拖了很久，已成重疾，醫(yī)生說(shuō)需要開(kāi)刀進(jìn)行手術(shù)治療。“老徐啊，你怎么搞的？有病不早看，拖成這個(gè)樣子，你不要命啦！”前來(lái)探視的同事們都關(guān)切地責(zé)備�！皼](méi)評(píng)完名酒我哪敢上醫(yī)院啊。評(píng)名酒拿金獎(jiǎng)事關(guān)廠興廠榮，企業(yè)的命運(yùn)都?jí)涸诹宋疑砩习�！這不，現(xiàn)在還有得救嘛！”徐占成樂(lè)呵呵地說(shuō)，而同事們的眼中早已飽含著淚水。

對(duì)劍南春而言，徐占成不但一次次立下汗馬功勞，而且他的生命已逐漸融入這酒中。組織上曾決定讓徐占成出任廠長(zhǎng)，但他卻婉拒了：“我想我現(xiàn)在更需要把精力投入到科研上去，現(xiàn)在正是出成果的時(shí)候，這對(duì)于劍南春來(lái)說(shuō)也是最好的選擇，我還是當(dāng)總工吧�！�

“這是我生命的事業(yè)”

事實(shí)證明這是個(gè)明智的選擇。根據(jù)多年潛心鉆研，1985年徐占成在全國(guó)率先提出酒體設(shè)計(jì)理論，開(kāi)一代先河創(chuàng)立了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)，將傳統(tǒng)的勾兌嘗評(píng)技術(shù)提升為系統(tǒng)科學(xué)。利用該先進(jìn)理論、技術(shù)，徐占成于1986年設(shè)計(jì)、開(kāi)發(fā)出38度劍南春，其主體香味成分達(dá)到了60度劍南春的指標(biāo)，被普遍認(rèn)為是最成功的低度酒，至今暢銷(xiāo)不衰！

劍南春越來(lái)越受消費(fèi)者喜愛(ài)，供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格持續(xù)上揚(yáng)。1989年徐占成輔佐劍南春第三次評(píng)上中國(guó)名酒，1990年徐占成完成劍南春工藝大調(diào)整，根據(jù)消費(fèi)口感變化實(shí)行新的酒體設(shè)計(jì)方案，使劍南春口感更符合消費(fèi)者心意，掀起全國(guó)熱銷(xiāo)，促使劍南春價(jià)位迅速攀升至一百多元！

90年代初的徐占成在設(shè)計(jì)劍南春新酒體

然而國(guó)家于1989年徹底取消統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)政策，同時(shí)因廉政建設(shè)需要，限制公務(wù)活動(dòng)消費(fèi)國(guó)家名酒。名酒企業(yè)面臨向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)猛然轉(zhuǎn)軌的大變動(dòng)，尤其對(duì)劍南春這樣的高檔酒沖擊較大。這種情況下，組織上再次找徐占成談話，希望他出任劍南春酒廠廠長(zhǎng)全面主持工作。徐占成感到不好拒絕了：“這是我生命的事業(yè)，不忍心看著它陷入危局，再說(shuō)我一再拒絕，也不近人情，我能不能干好管理工作呢？試試吧！”就這樣，徐占成答應(yīng)了下來(lái)，于1991年受命為劍南春酒廠廠長(zhǎng)、總工程師。他一手抓管理，一手抓質(zhì)量和市場(chǎng)，攜手時(shí)任劍南春酒廠副廠長(zhǎng)兼劍南春酒類(lèi)經(jīng)營(yíng)公司總經(jīng)理的喬天明（著名白酒營(yíng)銷(xiāo)與品牌戰(zhàn)略專(zhuān)家，現(xiàn)任劍南春集團(tuán)董事長(zhǎng)總經(jīng)理，劍南春靈魂人物之一）再創(chuàng)輝煌，迅速向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)軌，擴(kuò)大劍南春市場(chǎng)、提升劍南春品牌與品質(zhì)，抵制行業(yè)中盲目上量、以次沖好、名牌爛用的不良現(xiàn)象。劍南春品牌形象與消費(fèi)信譽(yù)大為提升，市場(chǎng)供不應(yīng)求，價(jià)位逐年看漲，20世紀(jì)90年代中期，最終與茅臺(tái)、五糧液形成中國(guó)最知名的“高檔酒鐵三角”，被白酒界稱(chēng)為“茅、五、劍”三足鼎立。

“酒廠搞好了，我也該集中精力再去搞我的科研，那才是我的目標(biāo)。”作為廠長(zhǎng)的徐占成沒(méi)有忘記作為科學(xué)家的徐占成，科研仍是他的最?lèi)?ài)，廠長(zhǎng)不過(guò)是“客竄”而已，總工程師的工作才是他的“主業(yè)”。幾年的全面企業(yè)管理已使劍南春酒廠走上了科學(xué)管理的軌道，只有不斷增強(qiáng)劍南春酒的核心競(jìng)爭(zhēng)力才是一個(gè)企業(yè)決戰(zhàn)市場(chǎng)的關(guān)鍵，于是他于1995年從廠長(zhǎng)崗位上“急流勇退”，集中精力著眼于酒類(lèi)質(zhì)量、風(fēng)味特征及與健康關(guān)系的應(yīng)用基礎(chǔ)的前沿性科學(xué)研究，確保劍南春科技創(chuàng)新與質(zhì)量領(lǐng)先。

發(fā)現(xiàn)劍南春納米圖譜與“健康因子”

為研究劍南春，徐占成相繼引進(jìn)了全自動(dòng)微生物鑒定儀（能鑒定出2000多種微生物）、原子力顯微鏡（AFM）、氣相色譜－質(zhì)譜（GC-MS）、全二維氣相色譜－飛行時(shí)間質(zhì)譜（GC.GC）等世界上先進(jìn)的酒體科研設(shè)備，使劍南春科研機(jī)構(gòu)——“名酒技術(shù)研究中心”成為全國(guó)設(shè)備最先進(jìn)的酒體科研機(jī)構(gòu)之一。

這個(gè)機(jī)構(gòu)擁有5名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委和十余名省級(jí)評(píng)委，擁有國(guó)家級(jí)博士后科研工作站，屬全國(guó)一流的科研隊(duì)伍。徐占成帶領(lǐng)著他們研究全國(guó)所有名酒，檢定出各名酒中100余種有益成份并成功運(yùn)用到劍南春的酒體質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的控制中來(lái)；他們研制出的質(zhì)量控制指標(biāo)多達(dá)100余項(xiàng)，使劍南春成為質(zhì)量控制最精確的名酒；他們開(kāi)發(fā)出數(shù)字式聚類(lèi)分析軟件，能對(duì)全國(guó)所有名酒各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)自動(dòng)、快速進(jìn)行分類(lèi)，隨時(shí)掌握其最真實(shí)的質(zhì)量變化！

劍南春納米形態(tài)圖譜

2001年徐占成用原子力顯微鏡發(fā)現(xiàn)劍南春酒穩(wěn)定的“納米基因圖譜”并發(fā)現(xiàn)酒體風(fēng)味特征與納米形態(tài)圖譜緊密相關(guān)，由此開(kāi)創(chuàng)了白酒分子形態(tài)學(xué)，將中國(guó)白酒科研領(lǐng)進(jìn)納米世界，進(jìn)入世界先進(jìn)水平行列。

“21世紀(jì)初，我們率先采用了原子力顯微鏡對(duì)包括中國(guó)名酒劍南春在內(nèi)的多個(gè)國(guó)家名酒進(jìn)行u2018微觀非均相性分布現(xiàn)象u2019研究，發(fā)現(xiàn)每支中國(guó)名酒都存在特殊的納米級(jí)形態(tài)特征，可稱(chēng)之為白酒的u2018基因圖譜u2019。這是世界酒類(lèi)史上的一大創(chuàng)舉，它對(duì)于酒類(lèi)風(fēng)味特征的鑒定意義重大，無(wú)疑又增加了一套獨(dú)特、直觀的酒類(lèi)風(fēng)味特征的鑒定方式！”在西安“第四屆國(guó)際酒文化學(xué)術(shù)研討會(huì)”上，徐占成向世界鏗鏘有力地宣布了中國(guó)的這項(xiàng)尖端科技成果，震驚世界酒壇，日、美、英等國(guó)酒類(lèi)研究機(jī)構(gòu)紛紛邀請(qǐng)出國(guó)講課。

過(guò)去已是過(guò)去，科研永無(wú)止境。更加優(yōu)秀的白酒將不止是風(fēng)味的優(yōu)秀，還將更加有益于人體健康。徐占成敏銳地意識(shí)到這一點(diǎn)，也發(fā)現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)純糧固態(tài)法名優(yōu)白酒納米形態(tài)與健康物質(zhì)存在密切關(guān)系，于是又開(kāi)始埋頭苦干，對(duì)劍南春酒中健康物質(zhì)進(jìn)行研究。2006年徐占成的研究取得重大突破，發(fā)現(xiàn)了以ω-3脂肪酸（具有降低膽固醇、抗癌、免疫調(diào)節(jié)、延緩衰老、抗過(guò)敏、促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)等功能）為代表的劍南春五類(lèi)“健康因子”，并且具有清晰、穩(wěn)定的納米圖譜（形態(tài)）的分子越多，“健康因子”的附著也越多。可以肯定，經(jīng)過(guò)定向富集培養(yǎng)，將大為增加劍南春酒中的健康有益成分。

我們叫他“徐大爺”

光陰冉冉，當(dāng)年的“徐大個(gè)”、“大徐”、“老徐”已變成了“徐老”，而心智卻不減當(dāng)年，還是那樣敏銳，還是那樣站在科學(xué)最前沿。37年來(lái)，他科研成果之多、水平之高，在名酒工程師中難有出其右者，這不僅是他的驕傲，更是劍南春的驕傲、中國(guó)釀酒界的驕傲。2006年，徐占成被中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)釀酒大師”稱(chēng)號(hào)，堪稱(chēng)一代酒魂。

徐占成近照

然而徐占成卻并不驕傲，還是那樣的溫文爾雅、平易近人。在劍南春，很難聽(tīng)到有人叫他“徐老”、“徐大師”，除了工作上的“徐總”，無(wú)論歲數(shù)大小，最?lèi)?ài)稱(chēng)呼他的是“徐大爺”，這個(gè)稱(chēng)呼不知最先被誰(shuí)“發(fā)明”，即親切又尊敬，充滿著全廠員工對(duì)他的敬愛(ài)之情。

“唐時(shí)宮廷酒，盛世劍南春”，當(dāng)您喝它的時(shí)候知道這“盛世劍南春”是怎樣來(lái)的了嗎？告訴您，每天出產(chǎn)的劍南春經(jīng)過(guò)100多道工序把關(guān)，最后都必須得到“徐大爺”親自品嘗、簽字方可出廠。您喝的不僅僅是口感質(zhì)量，還有不斷富集的健康、有益成分，更有持之以恒精益求精的進(jìn)取精神！

徐占成同志作為一位著名釀酒專(zhuān)家，全面掌握了有關(guān)釀酒、發(fā)酵、嘗評(píng)、勾兌的專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)，對(duì)整個(gè)濃香型曲酒的工藝技術(shù)進(jìn)行了科學(xué)的總結(jié)和大膽的改革創(chuàng)新，發(fā)現(xiàn)并解決了困繞釀酒行業(yè)的諸多技術(shù)難題，在釀酒技術(shù)和理論上實(shí)現(xiàn)了五個(gè)方面的突破和六個(gè)方面的創(chuàng)新。

五個(gè)方面突破是：

1、酒體設(shè)計(jì)實(shí)踐上升到理論的突破，開(kāi)創(chuàng)性地建立了酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)學(xué)的科學(xué)體系；

2、秒持值衡定評(píng)酒法，突破了“只可意會(huì)、不可言傳”的、評(píng)酒師個(gè)人水平式的傳統(tǒng)評(píng)酒方式，達(dá)到國(guó)際水平；

3、提出了濃香型工藝“一長(zhǎng)二高三適當(dāng)”關(guān)鍵技術(shù)，突破了濃香型白酒優(yōu)質(zhì)品率長(zhǎng)期低下的局面；

4、酒體鑒定方式的突破：酒體形態(tài)特征鑒定理論——中國(guó)白酒微觀非均相性分布理論的提出和發(fā)布。

5、“揮發(fā)系數(shù)鑒別年份白酒的方法”，突破了行業(yè)陳釀年份型白酒鑒定的世界性技術(shù)難題，為中國(guó)白酒行業(yè)年份酒建立了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，在中國(guó)白酒行業(yè)健康發(fā)展中做出了重大貢獻(xiàn)，在行業(yè)界引起廣泛關(guān)注，

六個(gè)方面的創(chuàng)新是：

1、中國(guó)白酒酒體風(fēng)味特征與乙縮醛的關(guān)系；

2、濃香型白酒“窖香”和“醬香”的來(lái)源的獨(dú)特見(jiàn)解；

3、中國(guó)白酒“陳香味”的來(lái)源；

4、解決了中國(guó)名優(yōu)白酒降度后，低度酒水解的技術(shù)難題；

5、開(kāi)創(chuàng)性地提出釀酒微生物的鑒定、研究方式的微機(jī)管理模式。

6、他最早發(fā)現(xiàn)并提出酒體形態(tài)特征的鑒定理論，名優(yōu)白酒的“基因圖譜”納米形態(tài)，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)白酒微觀非均相分布現(xiàn)象研究先河。

徐占成同志從事釀酒技術(shù)工作近四十年里，完成了三十多項(xiàng)科研成果，并應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)。作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，其研究的項(xiàng)目具有一定的高端性和前瞻性，科研成果也一直都處于國(guó)內(nèi)釀酒行業(yè)領(lǐng)先水平。

作為中國(guó)名酒劍南春的締造者和創(chuàng)始人，幾十年來(lái)他一直捍衛(wèi)著劍南春的榮譽(yù)，由他親自設(shè)計(jì)勾兌調(diào)味的劍南春酒連續(xù)三屆榮獲國(guó)家質(zhì)量金獎(jiǎng)并蟬聯(lián)國(guó)家名酒稱(chēng)號(hào)。企業(yè)也連續(xù)六年榮獲“全國(guó)質(zhì)量效益型先進(jìn)企業(yè)”。為了適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，使劍南春產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)和世界，作為第一主研人，徐占成同志積極進(jìn)行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，使劍南春及其系列酒全部實(shí)現(xiàn)了高度酒向中低度酒的轉(zhuǎn)化，使企業(yè)形成了以劍南春名酒系列、東方紅高檔品牌系列、濃香型大曲系列等百余個(gè)品種合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，大大增強(qiáng)了企業(yè)活力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，滿足了不同層次的消費(fèi)者對(duì)不同檔次、不同品種的名優(yōu)白酒的需求。

作為集團(tuán)公司的總工程師，徐占成同志十分注重科技隊(duì)伍的建設(shè)，始終堅(jiān)持“科技興廠、科技是第一生產(chǎn)力”的觀點(diǎn)，提出了“高產(chǎn)出必須高技術(shù)投入”的論斷，帶領(lǐng)全公司科技人才積極進(jìn)行科學(xué)研究、技術(shù)開(kāi)發(fā)和技術(shù)改造，不斷推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。

他提出的“酒體設(shè)計(jì)理論”及“感觀評(píng)酒新方法──秒持值衡定評(píng)酒法”，打破了“只可意會(huì)，不便言傳”的神秘感官?lài)L評(píng)方法，在中國(guó)釀酒業(yè)均屬首創(chuàng)，被行業(yè)界一致認(rèn)可。獨(dú)創(chuàng)的“一長(zhǎng)二高三適當(dāng)”的精釀工藝，是提高濃香型曲酒的關(guān)鍵技術(shù)，在生產(chǎn)工藝中被廣泛應(yīng)用，在其它全國(guó)名酒企業(yè)得到了推廣驗(yàn)證，對(duì)促進(jìn)中國(guó)白酒業(yè)的發(fā)展起到了巨大作用。由他主持進(jìn)行的“酒體形態(tài)與蒸餾酒質(zhì)量風(fēng)味特征關(guān)系的研究”開(kāi)創(chuàng)了原子力顯微鏡應(yīng)用于液態(tài)物質(zhì)研究的先河，揭示中國(guó)名酒劍南春等中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵蒸餾白酒和世界其它蒸餾酒的本質(zhì)差異。為蒸餾酒風(fēng)味特征鑒定提供了一套獨(dú)特直觀的鑒別方式，也為科學(xué)的劃分酒質(zhì)獨(dú)創(chuàng)了一套嶄新的科學(xué)技術(shù)，并充分證實(shí)適量飲用中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)方式發(fā)酵生產(chǎn)的中國(guó)名酒劍南春有益于人體健康，倍受業(yè)界關(guān)注。