熏肉名家
個人履歷
郭璽（1871年—1930年），張家口懷安縣柴溝堡鎮(zhèn)人。
馳名全國的“柴溝堡熏肉”已經有200多年的歷史了，而其中尤以“璽”字號熏肉最負盛名，它的創(chuàng)制人就是清末著名廚師郭璽。
從業(yè)經歷
郭璽出生于一個小商販家庭，為了養(yǎng)家，他15歲時便開始學藝謀生。當父母征求他的意見時，他毫不猶豫地說：“萬般皆不愛，就愛廚子行。”在舊社會，廚子是被人瞧不起的“下行道”，因此，父母不同意，先后讓他去學泥瓦匠、細毛匠，郭璽都沒有堅持下來，最后父母不得已，才托人介紹他到柴溝堡的“興茂店”商號當炊事小伙計。
郭璽學藝的第三年初，師傅因故離開，經理便讓他挑大梁。又恰巧有人要大宴賓客，飯菜要求十分講究。這時，郭璽慌了，他左思右想，猛然想到本堡廚行老前輩徐大福，于是決定請徐老來解燃眉之急。徐大福見郭璽謙虛有禮，十分高興，當即答應前去救場。那天賓客紛紛到來，品味美味菜肴，贊不絕口。郭璽也對徐大福佩服得五體投地，當晚就叩頭拜師。經過兩年的刻苦學習，郭璽終于成為當?shù)氐拿麖N師。他烹飪精妙，肴饌雙成，菜肴烹調十六法，樣樣精絕。他最拿手的“罐菜”八大碗，妙手絕招，靈心巧制，令食者贊不絕口。
郭璽在烹調成名后，并不安于現(xiàn)狀，而是打算將廚工烹調技藝用到熏制肉食上，超過當?shù)匮饷辍傲x盛源”，創(chuàng)立自己的品牌。他22歲時，開起了“璽和元”肉鋪。經過長達三年的“觀察”、“體味”與“品香”等一系列的試驗，郭璽終于創(chuàng)制出色香味融于一體，別有風味，獨具一格的“璽”字號熏肉。
獨創(chuàng)優(yōu)勢
在創(chuàng)制過程中，郭璽博采眾家特別是“義盛源”之長，然后用自己獨有的烹調技藝，熔二者于一爐，創(chuàng)出腐三（燜、煮、煨）熏二（氣、煙）的烹制法。他曾說：“我是廚師開肉鋪，熏制的肉品必須是廚師的香和味。要與別家不同，讓人一看、一聞、一品嘗就知道是郭璽的熏肉�！庇捎诠t的精心鉆研，他的熏肉在與強手的競爭中常勝不敗，以至于出現(xiàn)了“飄香熏肉知多少，惟有u2018郭璽（肉）u2019入萬家”的局面。
郭璽烹制的熏肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，而且營養(yǎng)豐富。據(jù)傳說，八國聯(lián)軍侵入北京，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡熏肉頗為贊賞。此后即被禧太后點為貢品。
郭璽聰明好學，自強不息，白手起家，成為懷安縣民間能工巧匠中的佼佼者，也為肉食文化作出了可貴的貢獻。作為全國特色名食，“郭璽熏肉”被載入《中國食品大詞典》。
