初立健剛踏入餐飲行業(yè)時(shí),才14歲�！拔疑�在福山,福山菜太出名了,從小拜師學(xué)藝的同齡人很多�！背趿⒔〗榻B說,60年代初,十里八村學(xué)習(xí)做魯菜的不少,他選擇到“松竹林”、“中興”、“煙臺(tái)飯店”等多家名店輾轉(zhuǎn)學(xué)藝�！靶�學(xué)徒,都得從下腳活做起,基本功就得自己擠時(shí)間學(xué),老師傅吃飯去了,我就去練習(xí)�！�

為掌握切肉技巧,初立健一站就是幾個(gè)小時(shí),往往是手上的舊傷尚未愈合,就又添了新傷。初立健說,為了練好雕刻技術(shù),他一個(gè)月要刻幾百斤蘿卜�！霸纂u脫骨技巧性很強(qiáng),我就不斷摸索師傅的操作�！背趿⒔≌J(rèn)真琢磨,反復(fù)練習(xí),終于練就了一手硬功夫,不到兩分鐘一只雞竟能骨不帶肉、肉不帶骨地完全分離,其神速和游刃有余的技能為他人所不能及。由此,初立健得到“飛刀王”王新甫老師傅的賞識(shí),成為王師傅的得意門生。

一入廚道,初立建便把“民以食為天,我以廚為榮”、“烹藝無止境,貴在肯攀登”作為自己的座右銘。在灶上記憶方面,他深得潘其艮和趙萬德兩位名師的真?zhèn)?從勺工、火候到烹調(diào),他都一絲不茍。為掌握丸子的技術(shù),他用修燒煤灶抹爐膛和的濕泥巴代替原料進(jìn)行苦練,直至每分鐘能擠出100多個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的丸子。

對(duì)烹飪操作中的每一道工序、每一個(gè)環(huán)節(jié),他都精益求精,從不含糊。他認(rèn)為配菜要精,做菜要細(xì),經(jīng)他烹制的“紅扒魚翅”“燒五絲”等傳統(tǒng)魯菜,可謂質(zhì)、色、味、形、器、養(yǎng)俱佳。在傳承魯菜傳統(tǒng)技藝的前提下,他先后創(chuàng)制了“菊花魚翅”、“扒菜心墨魚脯”、“荷花海參”等十幾個(gè)熱菜品種,在口味上都具有清脆嫩、原汁原味的風(fēng)格。

1981年,初立健被調(diào)入了煙臺(tái)飲食服務(wù)學(xué)校,開始從事烹飪教學(xué)工作。在教學(xué)過程中,為人師表的他,治學(xué)非常嚴(yán)謹(jǐn)。強(qiáng)調(diào)“舉一反三,精一通十”,深得師生好評(píng)。同時(shí),在教學(xué)之余,初立健應(yīng)邀為山東省商業(yè)廳、勞動(dòng)局等系統(tǒng)舉辦的一級(jí)或特級(jí)廚師培訓(xùn)班的實(shí)踐教學(xué)擔(dān)任特聘教師及考試評(píng)委,評(píng)判工作。

20多年的烹飪教學(xué),上百期培訓(xùn)班授課,初立健以其淵博的學(xué)識(shí)、精湛的技藝、高尚的廚德受到學(xué)員的高度好評(píng)。1984年,他晉升為副校長(zhǎng),負(fù)責(zé)教學(xué)工作。經(jīng)常赴全國(guó)各地進(jìn)行烹飪專業(yè)技術(shù)表演和技術(shù)講座,擔(dān)任多家烹飪?cè)盒：团嘤?xùn)中心的教研講師,并成為多家企業(yè)的技術(shù)顧問。曾獲得市及省勞動(dòng)局、廳“優(yōu)秀教師”稱號(hào)及煙臺(tái)市人事局“突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)勵(lì)一級(jí)工資”的獎(jiǎng)勵(lì)。

自1987年以來,初立健先后擔(dān)任“中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)首屆理事”“山東省烹飪常務(wù)理事”等職務(wù),并榮獲“山東十大名廚”“中國(guó)魯菜烹飪特技大師”“高級(jí)烹調(diào)技師”“國(guó)家級(jí)評(píng)委”“中國(guó)烹飪大師”“中國(guó)烹飪大師金爵獎(jiǎng)”“山東省烹飪技藝成就獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。2004年退休至今,他出任天天漁港餐飲技術(shù)總監(jiān)及多家餐飲學(xué)院、學(xué)校的客座教授和技術(shù)顧問,現(xiàn)為煙臺(tái)市烹飪協(xié)會(huì)技術(shù)顧問,山東省烹飪協(xié)會(huì)第一屆烹飪技術(shù)委員會(huì)顧問。

1983年代表山東省參加全國(guó)首屆“全國(guó)烹飪名師技術(shù)表演鑒定大賽”、榮獲“冷盤工藝優(yōu)秀獎(jiǎng)”，參賽的四個(gè)熱菜“整魚兩吃”、 “全蝦三做”、“燒麥烏魚花”、“拔絲珍珠蘋果”均被評(píng)為中國(guó)名菜和山東省精品魯菜，并被編于《中國(guó)名菜譜》，由中央電視臺(tái)錄制成紀(jì)錄片。1984年開始處立健為山東省商業(yè)廳、旅游局、供銷社、機(jī)關(guān)事務(wù)管理局、勞動(dòng)廳和國(guó)家商業(yè)部舉辦的特級(jí)廚師培訓(xùn)班授課，其淵博的學(xué)識(shí)、精湛的技藝、高尚的廚德受到學(xué)員的高度好評(píng)。

近幾年來，他又應(yīng)邀擔(dān)任東方美食學(xué)院、黑龍江省飲食服務(wù)技校的客座教授，為北京市海淀區(qū)商業(yè)系統(tǒng)廚師培訓(xùn)班、黑龍江省特級(jí)廚師培訓(xùn)班、湖南省魯菜烹飪技術(shù)培訓(xùn)班表演授課，到廣東珠海市舉辦“魯菜文化美食月活動(dòng)”，2002年10月又到寶島臺(tái)灣5星級(jí)大飯店—中國(guó)大飯店舉辦“海峽兩岸烹飪技術(shù)交流活動(dòng)”，均取得成功，對(duì)弘揚(yáng)魯菜文化產(chǎn)生了廣泛而深遠(yuǎn)的影響。

談及魯菜現(xiàn)狀,初立健說,魯菜制作對(duì)技藝普遍要求高,但是因?yàn)榧妓嚫�、成本�?行業(yè)內(nèi)的酒店就放棄了這些經(jīng)典魯菜的制作�！氨�炒腰花,傳統(tǒng)的魯菜,老煙臺(tái)人都喜歡,在省外、國(guó)外的老煙臺(tái)人,回到煙臺(tái)就找這個(gè)菜。但是很多飯店都沒有,有也做不出它那個(gè)味道�！�

魯菜是資深菜系,如何使其發(fā)揚(yáng)光大,再鑄輝煌,初立健認(rèn)為培養(yǎng)人才是第一位的。2004年6月5日,初立健舉行首次收徒儀式,喜納34名弟子,并以大師風(fēng)范要求,強(qiáng)調(diào)“菜品如人品,款款皆精品”的理念。近年來,初立健的徒弟均已在刻苦努力下,成為餐飲行業(yè)中的佼佼者。

初立健雖已在烹飪界名聲大噪,但仍然在不斷充實(shí)完善自己,繼續(xù)投身于自己熱愛的烹飪事業(yè),向烹飪更高的領(lǐng)域邁步。1997年,他曾在珠海市海灣大酒店舉辦一個(gè)多月的魯菜展銷活動(dòng);亞太經(jīng)貿(mào)組織展博會(huì)期間,他在煙臺(tái)碧海大廈、粵魯酒樓等大型酒店開展展銷活動(dòng)。這些活動(dòng)的開展不僅受到了同行及各界人士的一致好評(píng),而且為魯菜的振興與發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用。

在初立健看來,要想把煙臺(tái)打造成中國(guó)魯菜之都,需要處理好繼承與創(chuàng)新的關(guān)系,說到這里,初立健揮筆寫了一段話,“必須在繼承好的基礎(chǔ)上加強(qiáng)創(chuàng)新,咬定魯菜不放松,深根扎在傳統(tǒng)中,繼承創(chuàng)新尋規(guī)律,千變?nèi)f化不離宗�！背趿⒔≌f,做了一輩子菜,也吃了一輩子菜,天南海北各大菜系,國(guó)內(nèi)外各式餐飲,都嘗過了,但最愛的還是魯菜�！棒敳丝谖斗倍�,適合大眾口味,魯菜講究調(diào)和追求,注重保持原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分,要的就是個(gè)原汁原味。但卻能一品千秋,回味無窮。”

在初立健看來,名菜佳肴就要達(dá)到,“味渾入骨,香透肌理,咀嚼有味,品有余香�！�