曾參加由張藝謀導演、陳其鋼作曲、張藝指揮，中國芭蕾舞團編演的大型芭蕾舞劇《大紅燈樓高高掛》。2002年開始正式受邀演唱旅法著名作曲家陳其鋼先生的大型交響樂作品《蝶戀花》，身兼花腔、美聲和青衣三職，近幾年多次隨團赴香港、荷蘭阿姆斯特丹皇家音樂廳、加拿大、德國、法國，意大利、英國“逍遙音樂節(jié)”、澳大利亞悉尼歌劇院、埃及開羅歌劇院等世界著名音樂廳進行巡演，并三次登上卡內(nèi)基音樂廳的舞臺；與世界著名指揮：余隆、湯沐海、Edu de Waart、許忠、張國勇、張藝、楊洋等多次合作；多次與世界著名樂團合作，均受到好評。曾接受陳其鋼先生邀請，在北京奧運會開幕式運營中心音樂工作室擔任演員資源與招聘主管，并擔任新歌手的聲樂指導。2009年3月為大型電視劇《風雨雕花樓》錄制主題曲及插曲“幾多風雨幾多愁”。2013年錄制了大型紀錄片《金陵佛緣》的主題歌。自2012年接受國家大劇院邀請，加入了大型紅色經(jīng)典歌劇《洪湖赤衛(wèi)隊》劇組，擔任劇中二號人物韓母的角色演出，獲得了導演和指揮以及社會各界的一致好評，此后幾年間多次受邀出演此劇，好評如潮。多次成功舉辦個人獨唱音樂會。

2018年10月1日-6日，參演的國家大劇院版紅色經(jīng)典民族歌劇《洪湖赤衛(wèi)隊》?在國家大劇院上演，飾演韓母。

陳其鋼先生在給孟萌的推薦信中這樣寫道：“孟萌是一位難得的既有美聲基礎(chǔ)又懂得傳統(tǒng)京劇演唱的演員，是“蝶戀花”交響組曲中身兼花腔、美聲和青衣的不可替代的演員。在我們“蝶戀花”劇組的五個演員中，她始終是最亮的，每次都給指揮和樂團團員留下最深刻的印象并獲得一致的好評�？▋�(nèi)基演出的第二天，紐約時報刊登了她的照片和評論，曾這樣描述：“孟萌的聲音極富感染力，強音是一種戲劇的震撼，而弱音是一種使人憐愛的柔美，她用她的聲音詮釋了最完美的的東方音樂，相信她的聲音會在卡內(nèi)基音樂廳中回蕩�！� 英國每日郵報評論道“中國歌唱家孟萌的演唱風格表現(xiàn)出極高的藝術(shù)性，聲音存滿迂回曲折的彈性和高度的和諧” 。英國衛(wèi)報說：“非凡的孟萌以纏綿的聲音和微分音的悲啼營造出誘惑和不安”。英國獨立報評論：孟萌的演唱成為舞臺上最有力、最富有變化的樂器。”