于秦峰，1979年10月至1993年2月，在山東即墨黃酒廠歷任團(tuán)委書記、研究所所長、技術(shù)質(zhì)量科科長、全質(zhì)辦主任、副廠長、總工程師；1993年3月至今在山東即墨妙府老酒有限公司任總工程師、總釀酒師。

2009年9月1日，喜訊從北京傳來：山東即墨妙府老酒有限公司于秦峰高票入選“中國改革開放30年中國酒界領(lǐng)軍30人”。 在中國酒界這次“聲勢浩大的民意測驗和專家評議”中，中國黃酒南北兩派共有五人入圍，于秦峰是北派黃酒的唯一入選者。

于秦峰入選“中國改革開放30年中國酒界領(lǐng)軍30人”，并非偶然，這個稱謂正是對他30年釀造生涯和即墨黃酒30年曲折發(fā)展歷史的總結(jié)。

北京人民大會堂，一個莊嚴(yán)而神圣的地方，它見證了這次建國以來中國酒界最為隆重的頒獎盛典，大會給予于秦峰的頒獎詞是——

于秦峰，47歲，高級工程師、高級技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學(xué)會副會長、中國釀酒工業(yè)協(xié)會黃酒分會副秘書長。至今已從事釀酒科研與企業(yè)管理工作三十余年。他參與了《黃酒》國家標(biāo)準(zhǔn)、《即墨黃酒》、《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》、《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》等4項標(biāo)準(zhǔn)的制訂工作，并為主要起草人之一。先后榮獲“全國民營科技發(fā)展貢獻(xiàn)獎”、“國家輕工科技進(jìn)步獎”、“山東省輕工首席技師”、

“即墨市勞動模范”、“即墨市專業(yè)技術(shù)拔尖人才”等榮譽稱號。他所創(chuàng)立的山東即墨妙府老酒有限公司被行業(yè)確立為“北方黃酒的優(yōu)秀代表”，并被評為“中國食品安全示范單位”、“青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點保護(hù)名錄”、“全國食品工業(yè)科技進(jìn)步優(yōu)秀企業(yè)”。他把大半生的心血傾注到了振興即墨黃酒事業(yè)上，為振興即墨黃酒產(chǎn)業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。平實的記述恰恰是最中肯的評價。

于秦峰，一個百折不撓的求索者，一個把產(chǎn)業(yè)命運和人生追求維系一身的踐行者，一個即墨傳統(tǒng)黃酒的執(zhí)著守護(hù)者……

從零做起，從一開始，日清日省，日新日高，循序漸進(jìn)，量變至質(zhì)變，矢志不渝追求可行目標(biāo)。

日清：每天完成當(dāng)天應(yīng)該完成的工作；

日省：每天檢討當(dāng)天工作中的得失，思考怎樣做得更好；

日新：每天接受新信息，學(xué)習(xí)新知識，取得新成就；

日高：每天進(jìn)步一點點。

于秦峰長期從事釀酒科研工作三十余年，致力于即墨黃酒的研究與創(chuàng)新，先后作為國家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)的起草人、《即墨黃酒》、《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》、《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制》三個地方標(biāo)準(zhǔn)的第一起草人，為振興即墨黃酒產(chǎn)業(yè)做出了突出的貢獻(xiàn)。

1、即墨黃酒文化遺產(chǎn)保護(hù)：掌握了即墨黃酒的釀造方法、制曲技術(shù)、酵母技術(shù)，是即墨市這一傳統(tǒng)產(chǎn)品的理論奠基者和傳承人, 這一釀造工藝被列為青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重點保護(hù)名錄。

2、發(fā)掘和整理即墨黃酒釀造工藝并提出“古遺六法”概念，解決了中國北方傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)基礎(chǔ)工藝問題。對即墨黃酒技術(shù)人才培養(yǎng)、即墨黃酒技術(shù)推廣與傳播、即墨黃酒基礎(chǔ)理論研究和即墨黃酒工業(yè)化生產(chǎn)發(fā)揮了重要作用。

3、自主創(chuàng)新研制了易拉罐老酒，屬國內(nèi)黃酒首創(chuàng)，解決了黃酒不能用易拉罐盛裝的技術(shù)問題，被消費者譽為“中國黃酒第一罐”。在此基礎(chǔ)上又研制出了自動加熱的罐裝老酒。

4、全國首創(chuàng)中國黃酒有機(jī)產(chǎn)品—妙府有機(jī)老酒。

5、研發(fā)新產(chǎn)品：研制開發(fā)了甲殼素老酒、阿膠老酒，低糖老酒、紫薯瓊漿、抗衰老老酒、妙府養(yǎng)生酒、牡蠣活性多肽老酒、新型活性多肽飲料、低醇低糖老酒等十幾種新型產(chǎn)品，并且已被列入青島市企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新重點項目。其中甲殼素老酒、阿膠老酒，低糖老酒、紫薯瓊漿已通過青島市成果評價，達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平，紫薯瓊漿達(dá)到國際領(lǐng)先水平，填補(bǔ)了國內(nèi)空白，開發(fā)的新產(chǎn)品不僅高值，而且新穎，市場前景廣闊。其中研制的甲殼素老酒的生產(chǎn)方法獲國家發(fā)明專利，該項目獲得省輕工業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎。

6、和青島科技大學(xué)共同開發(fā)了黃酒指紋圖譜的研究，在國內(nèi)外發(fā)表多篇論文，為中國的黃酒理論基礎(chǔ)研究開辟一條新路。

7、即墨妙府老酒的制作方法獲中國國際專利與名牌博覽會金獎，擁有各種專利19項，擁有各種著作版權(quán)7項�！�

1979年10月，于秦峰以優(yōu)異的成績考入國營即墨黃酒廠工作。

即墨黃酒廠與共和國同齡。

新中國成立后，國家對酒品實行專釀專賣。1949年，即墨縣政府以沒收偽縣長姜介甫的老酒館為基礎(chǔ)，廣泛招用民間釀酒技師，創(chuàng)建國營即墨黃酒廠，到1979年，即墨黃酒廠雖歷經(jīng)三十年的發(fā)展，但企業(yè)規(guī)模依然有限，生產(chǎn)沿用傳統(tǒng)方法。

于秦峰是“文革”后新一代知識青年，他和同時期進(jìn)廠的年輕人成為這個作坊式企業(yè)發(fā)展的生力軍。

進(jìn)入黃酒廠后，于秦峰到釀酒車間當(dāng)上了一名糖化工，他吃苦耐勞，善于鉆研，一干就是三年。在此期間，于秦峰跟隨老師傅，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了即墨黃酒包括選料、制曲，糊化、糖化，打耙、發(fā)酵等關(guān)鍵工藝環(huán)節(jié)在內(nèi)的即墨黃酒的全部釀造技藝，并成長為這個傳統(tǒng)企業(yè)最年輕的技術(shù)骨干。

自1981年起，于秦峰先后到無錫輕工學(xué)院黃酒大專班、中國人民大學(xué)食品營養(yǎng)系、青島第一輕工業(yè)學(xué)校食品工程專業(yè)、北京經(jīng)濟(jì)大學(xué)、天津大學(xué)工商管理碩士研究生班、清華大學(xué)釀酒高級職業(yè)經(jīng)理培訓(xùn)班等學(xué)習(xí)。

隨著釀造專業(yè)知識的積累，于秦峰對即墨黃酒的歷史產(chǎn)生了濃厚興趣，然而除了師傅們口口相傳外，這位藏了一肚子問題的年輕人在史書典籍中并沒有找到多少他做夢都想知道的東西。即墨黃酒從何而來？歷史究竟有多久？它是如何發(fā)展和演化的？它的工藝是怎樣形成的？民間釀造之風(fēng)興于何時？有關(guān)即墨黃酒的種種問題，僅有的史料沒有提供確鑿的記載，這一點反而激發(fā)了于秦峰的探索欲望。在學(xué)習(xí)和研究技藝的同時，他開始更多的關(guān)注即墨黃酒的發(fā)展歷史。

不少人（包括一些老人）對這位年輕人關(guān)注的東西表示費解�！鞍丫谱龊镁蛪蛄耍�老祖宗傳下來的，不走樣就行，有啥好研究的�！庇谇胤鍖Υ瞬灰詾槿�，他對研究和發(fā)掘即墨黃酒歷史的重要性有獨到的見解：“不懂得從何而來、為何而生，就不會明白該到何處去。研究即墨黃酒的發(fā)展歷史，就是研究即墨的人文歷史和生產(chǎn)歷史，也是為了更好的傳承技藝和發(fā)展即墨黃酒�！�

1983年，于秦峰在中國人民大學(xué)進(jìn)修時，有幸與常來授課的陳云同志夫人、國家食品協(xié)會顧問、全國著名營養(yǎng)專家于若木相識。在于老的影響和鼓勵下，于秦峰對即墨黃酒的研究在興趣的基礎(chǔ)上多了一份責(zé)任。1985年6月，于秦峰有幸受到了陳云的接見�！昂芏嗳瞬恢�道有個即墨縣，但知道有個即墨老酒，即墨老酒比即墨縣還有名。”陳云說的話雖然不多，但于秦峰體味出了其中的分量。

在北京學(xué)習(xí)期間，于秦峰一有機(jī)會就向?qū)＜艺埥獭�學(xué)習(xí)之余，他還經(jīng)常到北京各大書店和圖書館查閱資料并多有收獲。即墨黃酒與日本和韓國的清酒釀造方法有異曲同工之妙，后來，在去日本和韓國訪問時，他又對日、韓兩國酒史進(jìn)行了深入研究�！疤煜曼S酒是一家”，紹興黃酒和即墨黃酒同為中國黃酒經(jīng)典，為了研究即墨黃酒的歷史淵源，他又多次前往江、浙、滬，詳細(xì)了解了南方黃酒的歷史以及企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，與此同時，于秦峰還走訪了國內(nèi)多家大型白酒釀造企業(yè)，并查考明清時期多種版本的《即墨縣志》和即墨周邊市縣的相關(guān)史料文獻(xiàn)，寫下了十余萬字的工作日記，隨著研究的深入，即墨黃酒歷史發(fā)展軌跡日漸清晰。

“黃酒為純糧釀造，糧食多了，才會有酒，黃酒是人類社會最初剩余價值的產(chǎn)物，黃酒是人類生產(chǎn)力發(fā)展的標(biāo)志之一，黃酒的歷史最遠(yuǎn)可以追溯到原始社會末期。即墨黃酒是華夏黃河耕種文明的典型代表和重要見證。”

于秦峰的觀點獨到、新穎，常常令人驚愕。

他在晉人江統(tǒng)《酒誥》中發(fā)現(xiàn)了記述最早的證據(jù)：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久儲氣芳”，在人們有了農(nóng)業(yè)之后，燒炒或蒸煮過的谷粒，如果沒有立即吃掉，殘留擱置就會發(fā)霉、長毛。而在我國黃河流域的空氣中，飄動著許多糖化毛霉的孢子和酵母的細(xì)胞，熟食遇到它們就會變成酒曲。這種長了毛的谷粒泡上水，就會生出酒來，這就是最早的黃酒。

于秦峰的研究成果層出不窮。

他斷言：“黃酒是中國古代上等社會的象征品”。1975年，即墨出土了商周時期的陶器“黑陶小酒杯”、 商代提酒用的陶器“堤梁鹵”和喝酒用的“爵”、周代溫酒用的“舟”，足以證明即墨黃酒于夏商時期就已開始專門釀造。

之后，于秦峰對“醪酒”和戰(zhàn)國時期田單大擺火牛陣、即墨大夫（見《戰(zhàn)國策·齊策》）、以及后來“骷髏酒”、“老干榨”、“石上開樽有濁醪”等人文典故、歷史稱謂和珍貴遺存做了發(fā)掘、整理和研究，并形成較為完整的體系，隨著《即墨黃酒的歷史淵源》等諸多以解析文化為主的文章見諸全國各大報刊，在即墨黃酒文化熱驅(qū)動下，這

個具有明顯地域特征的傳統(tǒng)產(chǎn)品開始走出家門，它隨著中國社會商品經(jīng)濟(jì)的覺醒而商品化，并融入了更大的市場。即墨黃酒文化影響力不斷擴(kuò)大和消費市場迅速升溫，為即墨黃酒提供了難得的機(jī)遇。即墨黃酒迎來了上世紀(jì)八十年代歷史性的大發(fā)展。

即墨黃酒源遠(yuǎn)流長，博大精深，僅僅了解歷史是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，真正的價值在于其古老的技藝，已成長為研究型人才的于秦峰開始把主要精力投向?qū)�即墨黃酒的技術(shù)性研究。

即墨黃酒傳統(tǒng)釀造技藝的傳承具有半開放性的特征，傳承方式可分為門戶傳承、師徒傳承和大眾傳承三種：其中，門戶傳承多有產(chǎn)業(yè)支撐，師徒傳承多以技法要訣為主，民間傳承多以釀造文化的普及和推廣為主。

師徒傳承方式是即墨黃酒釀造技藝傳承的基本形態(tài)，在這一譜系中，釀酒師傅技藝精湛，研究氛圍濃厚，而且在繼承的基礎(chǔ)上常有改進(jìn)和創(chuàng)新，因此，這種傳承方式下的即墨黃酒釀造技藝代表著最高水平。

1949年即墨黃酒廠成立后，釀造技藝以師徒傳承方式為主，這種方式對保護(hù)即墨黃酒釀造技藝發(fā)揮了重要作用。然而，隨著企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，人才短缺成為掣肘企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸，要解決好這個問題，唯一的方法就是規(guī)范口口相傳的即墨黃酒技藝，編寫生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，推行現(xiàn)代技術(shù)教育。走上企業(yè)技術(shù)領(lǐng)導(dǎo)崗位的于秦峰對此十分清楚，并深感責(zé)任重大。

“作酒之法式，既有米曲之?dāng)?shù)，又有功沽之巧，式若米曲多寡之?dāng)?shù)，法若水火齊量之差�！�1985年，于秦峰在深入研究的基礎(chǔ)上，對即墨黃酒釀造技藝高度提煉，首次在其論文中提出“糗糜法”的概念，同時結(jié)合即墨黃酒傳統(tǒng)口授技法的特點把《禮記·月令篇》有關(guān)釀造概述的精華——“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得，兼用六物，無有差忒”引入“糗糜法”的概念，并對其定義和特性進(jìn)行了詳細(xì)闡述。他的觀點得到了中國黃酒界的普遍認(rèn)同和充分肯定。

“糗糜法”特指以黍米為釀造原料，以陳伏麥曲為糖化發(fā)酵劑，以嶗山麥飯石泉水（次火山地帶獨有的水系，富含多種礦物質(zhì)）為釀造用水，在嚴(yán)格遵循“黍米必齊、曲蘗必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火齊必得”六法基礎(chǔ)上，采取糊化、糖化、發(fā)酵、壓榨、陳儲一氣呵成的獨特傳統(tǒng)技藝釀制黃酒的方法。

于秦峰認(rèn)為：采用“糗糜法”釀造，原料是基礎(chǔ)，火候是關(guān)鍵，“六法”是要領(lǐng)，微小的差別將導(dǎo)致結(jié)果大為不同。

為了便于技術(shù)推廣，他結(jié)合傳統(tǒng)技藝對“糗糜法”中的“六法”——“黍米必齊，曲蘗必時，水泉必香，陶器必良，湛熾必潔，火齊必得”進(jìn)行了深入淺出的解析。

黍米必齊：指生產(chǎn)所用的黍米必須顆粒整齊，臍大色深，顏色均勻，質(zhì)地純正，以當(dāng)年產(chǎn)的米為好。曲蘗必時：就是每年中伏時節(jié)在清潔、通風(fēng)、透光的室內(nèi)踏曲，以保證多種霉菌在適宜的條件下產(chǎn)生豐富的糖化酶系。水泉必香：就是采用水質(zhì)最佳、水性成分達(dá)到理想指標(biāo)的麥飯石礦泉水系。陶器必良：就是釀造所需的多種容器必須是質(zhì)地優(yōu)良、無滲漏的陶器。湛熾必潔：就是使用的工具和容器必須加熱燙洗，嚴(yán)格消毒，以達(dá)到預(yù)防雜菌感染、清潔衛(wèi)生的目的�；瘕R必得：就是講究蒸米的火候，要求兩快兩慢，達(dá)到焦而不糊，紅棕發(fā)亮的顏色，此法是形成即墨黃酒特點的關(guān)鍵。

為發(fā)揚光大即墨黃酒事業(yè)，于秦峰孜孜苦學(xué)、潛心鉆研，憑靠深厚扎實的專業(yè)知識，先后在《釀酒科技》、《釀酒雜志》、《華夏酒報》、《山東食品科技》等刊物上發(fā)表

了三十余篇技術(shù)論文；他撰寫的《即墨老酒的工藝特點及營養(yǎng)分析》、《北方黃酒風(fēng)格特點》、《妙府老酒釀造技藝的傳承標(biāo)準(zhǔn)》、《以孝心釀造放心老酒》獲得了中國黃酒學(xué)會優(yōu)秀論文獎。他還受國家食品工業(yè)協(xié)會委托起草了黃酒質(zhì)量考評標(biāo)準(zhǔn)《國家優(yōu)質(zhì)食品評選標(biāo)準(zhǔn)和方法——北方黃酒部分》。這些研究成果彌足珍貴，是即墨黃酒技術(shù)規(guī)范發(fā)展和理論體系形成的基石。之后，他又編撰完成了20余萬字的《簡明黃酒工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)手冊》，這本著作后因種種原因未能出版，但它凝結(jié)了于秦峰十年的心血，是他潛心研究黃酒技術(shù)的結(jié)晶，這本著作對即墨黃酒技術(shù)人才培養(yǎng)、即墨黃酒技術(shù)推廣與傳播、即墨黃酒基礎(chǔ)理論研究和即墨黃酒工

業(yè)化生產(chǎn)發(fā)揮了重要作用。

上世紀(jì)九十年代初，即墨個體黃酒廠多達(dá)60余家。然而，多數(shù)小企業(yè)小作坊缺技術(shù)、缺人才、缺資金，不求質(zhì)量，唯利是圖，致使假冒偽劣產(chǎn)品充斥市場，即墨黃酒的社會認(rèn)知度急轉(zhuǎn)直下，加之受到處于高成長期的啤酒和白酒的擠壓，即墨黃酒產(chǎn)業(yè)洗牌在所難免。

1993年，于秦峰在最艱難的時候創(chuàng)建山東即墨妙府老酒有限公司，并確立“孝為先，德為本，誠為根，責(zé)任至上；先做人，后做事，信當(dāng)頭，用心釀造；抓管理，日日清，求創(chuàng)新，精益求精”的企業(yè)廠訓(xùn)，在大力倡導(dǎo)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的同時，他鍥而不舍守護(hù)著傳統(tǒng)，在創(chuàng)新中提煉工藝，憑借一身過硬的技術(shù)和無可挑剔的產(chǎn)品質(zhì)量為即墨黃酒撐起一片依然湛藍(lán)的天空。

技術(shù)出身的于秦峰為自己的企業(yè)甄選一條在當(dāng)時看來與眾不同的道路——堅持傳統(tǒng)，規(guī)范發(fā)展。

妙府在建廠初期向國際標(biāo)準(zhǔn)看齊，目前妙府通過 ISO9001 ： 2000 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO14001 ： 2004 國際環(huán)境管理體系認(rèn)證、 ISO22000：2005 國際食品安全管理體系認(rèn)證、ISO18001職業(yè)健康安全管理體系和GB/T19630-2005有機(jī)認(rèn)證，是全國首批獲QS認(rèn)證的企業(yè)。

行業(yè)要發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)現(xiàn)行，于秦峰對此深信不疑。

“即墨黃酒也應(yīng)該有自己的標(biāo)準(zhǔn)”，于秦峰又為自己確定了新的目標(biāo)。

在國際化和市場化的大背景下，旨在保護(hù)中國黃酒文化、發(fā)展中國黃酒產(chǎn)業(yè)的國家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)GB/T13662-2000誕生了。2009年6月1日，時隔八年，這一標(biāo)準(zhǔn)的修訂版GB/T13662-2008完成并發(fā)布實施。它是中國黃酒走向世界的前奏曲。

在《黃酒》國家制定和修訂中，于秦峰作為我國資深黃酒專家，全國第三屆、第四屆、第五屆、第六屆、第七屆國家級黃酒品酒委員和全國黃酒檢評領(lǐng)導(dǎo)小組副組長應(yīng)邀以主要起草人的身份參與國家《黃酒》標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂工作，這為于秦峰積累了豐富的經(jīng)驗。2008年，于秦峰受山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局委托獨立起草《即墨黃酒》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)，這是他繼完成《黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制標(biāo)準(zhǔn)》和《黃酒生產(chǎn)企業(yè)HACCP應(yīng)用指南》山東省地方標(biāo)準(zhǔn)后起草的第三個黃酒地方標(biāo)準(zhǔn)，也是他從事黃酒事業(yè)三十年作為主要起草人起草的第四個和黃酒有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)。

《即墨黃酒》DB37/T1278-2009山東省地方標(biāo)準(zhǔn)在濟(jì)南通過山東省食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會專家組最終審定，由標(biāo)準(zhǔn)提出單位山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局2009年8月1日發(fā)布實施。

即墨黃酒是中國黃酒的一個典型支派，近年來，在地方政府的大力扶持下，即墨黃

酒產(chǎn)業(yè)走出徘徊，重新步入發(fā)展軌道。但大發(fā)展遭遇的新問題是：即墨黃酒作為有別于其他黃酒的一個獨特的品種卻沒有一個完善的地方標(biāo)準(zhǔn)。在即墨，做黃酒的企業(yè)多達(dá)數(shù)十家，這些企業(yè)在技術(shù)上各自為陣的結(jié)果使得產(chǎn)品真?zhèn)蝺?yōu)劣令消費者常常難以識別而產(chǎn)生抑制消費的情況，《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)運而生，正是基于行業(yè)有序、快速、持續(xù)、健康發(fā)展的客觀要求制定完成的，它最大的特點是即墨黃酒的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和識別鑒賞標(biāo)準(zhǔn)歸于統(tǒng)一。

《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了即墨黃酒的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存，適用于即墨黃酒的生產(chǎn)、檢驗和銷售。

該標(biāo)準(zhǔn)明確了即墨黃酒（Jimo rice wine）的定義，即以優(yōu)質(zhì)黍米、小麥和即墨特定地域內(nèi)的麥飯石水為原料，經(jīng)蒸煮，加曲、酵母等糖化劑，采取獨特傳統(tǒng)工藝發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵黃酒。這個定義回答了一個至關(guān)重要的問題是釀造即墨黃酒的基本要素是：優(yōu)質(zhì)黍米、小麥、麥曲、特定區(qū)域內(nèi)的麥飯石水以及獨特的傳統(tǒng)工藝，這五點缺一不可。

另外，《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)還對即墨黃酒成品酒的聚集物、酒齡和標(biāo)注酒齡以及技術(shù)要求、工藝要求、感官要求、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、食品添加劑、貯存等做了明確規(guī)定。

起草人于秦峰在談《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)起草感受時深情地說：即墨黃酒有幾千年的歷史，它的價值不言而喻。這個標(biāo)準(zhǔn)的完成、發(fā)布和實施只是這個行業(yè)在新的歷史時期獲得強(qiáng)大發(fā)展動能的開始。即墨黃酒一定會做大，它蘊含的健康和人文理念是它生生不息的力量源泉，《即墨黃酒》標(biāo)準(zhǔn)的意義在于它為即墨黃酒這個古老的民族產(chǎn)品提供起碼的保護(hù)并有助于這個行業(yè)高速成長。

即墨黃酒從民間作坊到工業(yè)化生產(chǎn)，從一家企業(yè)生產(chǎn)到產(chǎn)業(yè)集群的初步形成，從最早的口授技藝到今天標(biāo)準(zhǔn)確立，于秦峰的貢獻(xiàn)是基礎(chǔ)性的、理論性的和歷史性的，是無可替代的。但是，于秦峰并未以此為滿，即墨黃酒應(yīng)是世界級的遺產(chǎn)，即墨黃酒是他的生命，也是他的夢想，30年過去了，他的夢想一一實現(xiàn)著，然而，未曾實現(xiàn)的，依然很多很多……