1959年，剛滿16歲的何逸奎，到廣西南寧明園飯店隨名師高光明學(xué)廚。

1967年至1997年的三十年中，由于精湛的廚藝，多次被外交部派往中國(guó)駐外國(guó)使館、大使館邸。

在西班牙和巴黎期間，他制作的宴會(huì)及冷餐會(huì)菜肴和點(diǎn)心，經(jīng)常得到賓客的贊賞，多次的出國(guó)工作，使他大開(kāi)眼界，因此，無(wú)論是在國(guó)外，還是國(guó)內(nèi)，他對(duì)自己所從事的烹飪工作總是兢兢業(yè)業(yè)，精益求精，在國(guó)外期間，他親自為出訪的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人主廚，得到好評(píng)，并合影留念。

69年，他從越南大使館回國(guó)后，調(diào)入南寧西園飯店（屬?lài)?guó)賓館），為了適應(yīng)西園飯店國(guó)賓館接待工作任務(wù)的需要，他虛心好學(xué)，曾多次到北京、廣州、上海等地有關(guān)賓館、飯店取經(jīng)學(xué)習(xí)，使自己的烹飪技術(shù)更進(jìn)一步。

何逸奎同志紅、白兩案，中西餐烹調(diào)技術(shù)嫻熟、全面，以制作粵菜見(jiàn)長(zhǎng)，精通燴、炒、煎、炸、扣、燉等10多種不同烹調(diào)技法，在多年烹飪實(shí)踐中，他利用廣西豐富的烹飪?cè)�料，結(jié)合當(dāng)?shù)氐牟它c(diǎn)品種。如：鮮貝涼瓜羹、香芒荷葉雞、風(fēng)味黃鱔卷、脆皮荔枝蝦、千層田螺盞、清炒玉環(huán)蝦、炸荔芋蠶蛹、田七燉禾雀等等菜點(diǎn)。手藝精細(xì)，具有一菜一格、一菜一味獨(dú)特風(fēng)味。

在烹飪理論研究方面，他編寫(xiě)的風(fēng)味菜肴糕點(diǎn)88例得到同行讀者的好評(píng)。

他經(jīng)常以身作則，進(jìn)行傳、幫、帶。多次領(lǐng)隊(duì)參加全區(qū)（省）及全國(guó)烹飪大賽，在他的指導(dǎo)下，參賽隊(duì)多次榮獲金、銀牌或第一、第二名。在41年的烹飪工作中，特別1994年擔(dān)任國(guó)家職業(yè)技能鑒定所（廣西南寧市）負(fù)責(zé)人和考評(píng)員以來(lái)，為飯店及社會(huì)培訓(xùn)考核3500多人次有技術(shù)等級(jí)的烹調(diào)師、面點(diǎn)師。

他常說(shuō)："烹飪是一門(mén)學(xué)科，是祖國(guó)燦爛的文化藝術(shù)，它有廣闊的天地，要不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)取，做到老、學(xué)到老，為祖國(guó)的烹飪事業(yè)奉獻(xiàn)自己的一生。"