人物生平
于光緒二十一年（1895年）從福建安溪引進(jìn)鐵觀音茶，在木柵樟湖地區(qū)進(jìn)行栽培，從此成為臺(tái)灣唯一的鐵觀音茶的產(chǎn)區(qū)。
張乃妙先生終身貢獻(xiàn)于臺(tái)灣茶業(yè)。尤其對(duì)木柵鐵觀音茶的開創(chuàng)傳授而鞠躬盡瘁。且自己勉勵(lì)“藝深人貧”。又囑咐鄉(xiāng)人：“要謹(jǐn)防有朝一日，茶風(fēng)演變?yōu)椴杞�！”以為誡勉。
張乃妙在萍州的一處祖厝
對(duì)茶理念
種好茶
就是選好品種的茶樹，種在合宜的土地上。
制好茶
將各種不同類別的茶菁，在不同季節(jié)、氣候，排去茶菁中從水土帶來(lái)的臭菁?xì)�，調(diào)制出原茶的美好素質(zhì)來(lái)，可稱為好茶。
飲好茶
要懂得飲好茶，先不飲攙雜他物的茶，再是不飲不依工夫亂造之茶，然后是懂得分辨好茶樹出產(chǎn)的好茶。
軼事典故
張乃妙先生，年幼失怙，從繼祖（通稱唐山茶師）習(xí)練制茶技藝十余載，于繼祖返鄉(xiāng)后，來(lái)樟湖山獨(dú)力開發(fā)茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。
榮獲日總督特等金牌賞第一人
民國(guó)五年（1916年），參加臺(tái)灣勸業(yè)共進(jìn)會(huì)初制包種茶品評(píng)，榮獲日總督特等「金牌賞」，霎時(shí)聲明鵲起，遭來(lái)當(dāng)時(shí)茶業(yè)人士嫉羨與存疑；于是群師聯(lián)名向日總督遞抗議書，矢言張乃妙先生參加品評(píng)的包種茶，斷非本島（省）所產(chǎn)，乃「唐山茶師」提供的武夷名山或安溪之茶，并宣稱臺(tái)灣的氣候地土，不可能生產(chǎn)此等極品等。
日總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書，命令當(dāng)局先頒給一張「假獎(jiǎng)狀」，同時(shí)派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙先生在諸監(jiān)督人眼下，于出品參加品評(píng)的原茶園范圍內(nèi)，重新采摘等量茶菁，制造成品，密封帶回評(píng)審會(huì)進(jìn)行重審。
真金不怕火煉
第二次的成品，經(jīng)過(guò)復(fù)審會(huì)的評(píng)定，與先前「金牌賞」原品，無(wú)論質(zhì)量、風(fēng)味、色澤都相符合。但這群茶師們?nèi)圆环䴕猓偬岬诙慰罐q書，回頭指張乃妙先生已經(jīng)獨(dú)家秘密引進(jìn)安溪鐵觀音茶真樹。且指陳，張乃妙先生只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶制作過(guò)程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數(shù)倍云云。日政府復(fù)派來(lái)數(shù)字技師、確實(shí)查明乃張乃妙先生已經(jīng)有鐵觀音茶樹十二叢，官方派來(lái)技師以畫圖寫生方法，不只畫出茶樹的形狀和枝椏，并且將所有枝椏加以編號(hào)，每一枝條生長(zhǎng)的新芽，一一記數(shù)。報(bào)告上峰，說(shuō)明張乃妙先生所有鐵觀音茶樹確實(shí)未曾采過(guò)一芽半葉的。至此，總督才正式頒發(fā)特等「金牌賞」給與張乃妙先生。
普及教習(xí)烏龍茶茶制作技藝
正因著這個(gè)特等金牌賞，在臺(tái)灣茶葉界引發(fā)的大風(fēng)波；日政府更肯定張乃妙茶師的制茶技藝。嗣后乃張乃妙先生受聘為臺(tái)北州廳巡回茶師十年，普及教習(xí)包種茶，烏龍茶的制作技藝；大大提升了臺(tái)灣茶葉的質(zhì)量。至民國(guó)二十四年（1935年）舉行臺(tái)灣博覽會(huì)，張乃妙先生雖已從公職退下，臺(tái)灣茶葉宣傳協(xié)會(huì)特別在博覽會(huì)場(chǎng)的茶葉館（現(xiàn)在新公園內(nèi)的臺(tái)灣博物館）褒獎(jiǎng)乃妙公「功在臺(tái)灣茶業(yè)」。且頒賞青銅花瓶一只，以資紀(jì)念。
于博覽會(huì)期間，福建同安縣城有一位藝術(shù)家徐云情先生，來(lái)參觀博覽會(huì)，樂(lè)見(jiàn)張乃妙先生以中國(guó)制茶技藝揚(yáng)名寶島，而慕名到舍下為張乃妙先生繪乙幅油畫肖像表示敬意。
張乃妙先生于十年巡回茶師教習(xí)生涯中，日治政府曾派兩位日籍技師，隨身以各種現(xiàn)代儀表，記錄下不同茶種茶類在制造過(guò)程如何因天候、地質(zhì)、水土、氣溫等影響變化、以期把中國(guó)制茶技藝納入日本的「科學(xué)教室」。最后宮本技師嘆口氣說(shuō)：「中國(guó)茶太奧妙了！」
專研制茶技藝─屢屢創(chuàng)新
張乃妙先生以初制包種茶得名，當(dāng)然首先教習(xí)這種制茶技藝，而留下今日的「文山包種茶」的盛名，作為他當(dāng)年傳授的歷史回聲。然而對(duì)于茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)價(jià)值上，張乃妙先生還發(fā)展「紅包種」更出色。所謂「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調(diào)制出味美量多的「紅包種茶」，叫茶農(nóng)們皆大歡喜。大凡清明節(jié)前后采的茶菁充作綠包種茶。谷雨前采的則制成「紅包種茶」。晚期張乃妙先生復(fù)將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結(jié)成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進(jìn)茶農(nóng)收益�？上н@種作法，竟淪為日后市井的鐵觀音茶贗品。張乃妙先生在烏龍茶方面，調(diào)制出來(lái)的「凸風(fēng)茶」，最為他老人家所樂(lè)道。此茶順應(yīng)夏季茶樹遭一種「蜒仔蟲」的侵害，轉(zhuǎn)以特別技藝調(diào)制而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價(jià)位貴比黃金（每斤價(jià)高八十銀元），叫許多茶農(nóng)們眉開眼笑。（現(xiàn)在因使用農(nóng)藥關(guān)系，此種「凸風(fēng)茶」已經(jīng)絕代了）。這種「凸風(fēng)茶」純粹天成，加上特別技術(shù)；所謂好茶天成；原來(lái)夏茶的茶芽含苦水，卻由于「蜒仔蟲」習(xí)慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無(wú)法輸入新茶芽；致新芽成長(zhǎng)慢，茶質(zhì)豐盈，調(diào)制成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。
張乃妙先生在職務(wù)上歷經(jīng)十年制茶教習(xí)，有了以上這許多貢獻(xiàn)，不過(guò)張乃妙先生心中所契置難舍的，仍是茶王鐵觀音。打從他于二十多年前繼祖返鄉(xiāng)的第二年，因回鄉(xiāng)探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日夸」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在本館左上方的石崖縫間；過(guò)十多年復(fù)以日政府茶師身份正式購(gòu)回鐵觀音茶苗千株�？上�，茶種是得著了，制作的技藝卻仍存在對(duì)岸的諸大師們的囊袋里。
鐵觀音茶，無(wú)論茶種與制作技藝，都應(yīng)溯源武夷和安溪。武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動(dòng)烹茶比賽才露頭臉的，并且歷盛不衰。
武夷和安溪有血源關(guān)系，安溪于五代宋初已經(jīng)大量產(chǎn)茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生于石崖峭壁間的茶，主人必須飼養(yǎng)猴子去采摘的。鐵觀音在安溪發(fā)源于峣陽(yáng)山的松林頭。而峣陽(yáng)山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨(dú)傳至今未被外人知曉。據(jù)后來(lái)查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是峣南山西坪。嗣后證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往后逐漸發(fā)展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館后山先祖以此命名），和大平、羅巖、林東�，F(xiàn)今新墾地區(qū)為劍斗。據(jù)一位曾獲中共國(guó)務(wù)院周恩來(lái)獎(jiǎng)的宗侄親口說(shuō)，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數(shù)不出十只指頭的人家了。
種好茶、制好茶，可以明揚(yáng)四海
皇天不負(fù)有心人，張乃妙先生自公職退下，任文山茶業(yè)公司廠長(zhǎng)期間，公司曾延聘過(guò)數(shù)字唐山師傅來(lái)廠指導(dǎo)。切磋鐵觀音茶制作技藝，仍未得到要領(lǐng)，于是，民國(guó)廿六年冬天，他老人家單獨(dú)赴安溪祖居，由其胞弟張乃省先生(醫(yī)師)預(yù)先安排好地方士紳推介張乃妙先生與諸大師們，輪流在士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣，和如何提升茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值等話題。如此一次復(fù)一次，在不同場(chǎng)合，浸淫在暢談飲茗酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶制作秘方。
接著七七事變，相繼太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)風(fēng)起云涌，臺(tái)灣茶葉外銷市場(chǎng)斷線，許多茶園改種雜糧，尤其原來(lái)栽培在贊助人土地上的鐵觀音茶園，幾乎全歸烏有。這種無(wú)情的考驗(yàn)，非但沒(méi)有使老人家灰心，反而叫他咬定目標(biāo)，重新在此地開墾新茶園，種植鐵觀音茶樹，不只自己下手，還鼓勵(lì)鄉(xiāng)鄰跟進(jìn)；免費(fèi)提供茶苗，并答應(yīng)傳授制作技藝。如此，在當(dāng)時(shí)大約十戶上下的鄉(xiāng)鄰們受他老人家鼓勵(lì)「種好茶、制好茶，可以明揚(yáng)四�！沟奶�(hào)召，而一同投入開發(fā)；栽植鐵觀音茶園。
鐵觀音茶天生貴氣，又要求人工技藝。茶樹本身要求配合的條件甚多，稍不合宜便顯不出它原有的高貴氣味……。它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過(guò)于肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，占地廣，產(chǎn)量少；生產(chǎn)成本自然高。茶葉天生組織特異，制作技術(shù)過(guò)程稍減或偏差，其「鐵觀音黌」不見(jiàn)了，抑黃金般的汁漿失去滑潤(rùn)度，或變成褐色色澤又不對(duì)了。故此，茶農(nóng)若不是有高度喜愛(ài)它的獨(dú)特性，和希罕性者；很快就會(huì)放棄它，而改種其它種類茶的。
于太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)末期，張乃妙先生看這是傳授鐵觀音制茶技藝的大好時(shí)機(jī)，外面的大環(huán)境，因戰(zhàn)爭(zhēng)鄉(xiāng)人大多困居山區(qū)，大家聚合猛學(xué)勤練，大家期盼傳說(shuō)中的「馬騮搣」極品，將出現(xiàn)在自己的鄉(xiāng)土上。
于教習(xí)過(guò)程，采用又改用了許多不同制茶工具，其中一種名「茶篩」，由一條繩索吊在屋椽上，上下兩端用鐵鉤扣住，每篩約放二十斤茶菁，按其萎凋過(guò)程用雙手搖簸它，有時(shí)一次搖簸一二小時(shí)之久。時(shí)而出現(xiàn)茶葉殺菁揉捻完全脫骨（茶葉與茶骨分離掉），這叫脫骨香。有時(shí)候茶菁經(jīng)過(guò)揉捻味如臭咸魚，烘干以后卻出奇芳郁。時(shí)而抓住了「鐵觀音黌」卻少些芳郁，總而言之，要調(diào)制出既芳郁又有「鐵觀音黌」委實(shí)不容易，一旦出現(xiàn)大家喜出望外。如此這般師生切磋，精益求精。
還有鐵觀音茶是必須到滿春時(shí)節(jié)方合采摘，這時(shí)候的茶農(nóng)，已經(jīng)從制作早種茶，到青心烏龍茶，歷經(jīng)了約一個(gè)月；日夜不休工作。制茶人的體力睡眠都臨近極限，大家還得聚精會(huì)神來(lái)調(diào)制這茶中之王品，委實(shí)對(duì)生產(chǎn)者的技術(shù)和毅力都有極高要求。
不久臺(tái)灣光復(fù)，中央政府遷臺(tái)，好比張群先生等諸大員們，常臨本地耆老張福堂先生家，啜飲稱羨張乃妙先生親手制作的木柵鐵觀音茶。接著留學(xué)生和移民，將臺(tái)灣的好茶帶往海外，作無(wú)聲直接宣傳（這時(shí)彼岸已無(wú)好茶）。并有謝東閔先生省主席任內(nèi)，李登輝先生臺(tái)北市長(zhǎng)任內(nèi)，大力支助開辟木柵觀光茶園，更加速蔚成一片良好茶風(fēng)，使木柵鐵觀音茶聲名大噪。張乃妙茶師安息了，他的茶師職分也盡了！
論茶，我們必須有陸羽的茶經(jīng)基礎(chǔ)，因?yàn)殛懹鸺柙谥袊?guó)歷史前段的故事。然而我們也得分辨中國(guó)人，大凡屬于專門性學(xué)問(wèn)，都偏求于門竅，門竅后面，還添加許多神話玄機(jī)；加上許多騷人墨客的詩(shī)文美辭，教后人看了如入五里霧中。比如茶經(jīng)中的陸羽傳，就「神話」的出奇。詩(shī)人飲茶時(shí)論水的話題尤其深?yuàn)W莫測(cè)。這些東西雖有助茶趣，卻無(wú)必要牽涉到種好茶，制好茶，飲好茶的實(shí)質(zhì)。
茶，由道家采藥發(fā)現(xiàn)，到僧人修禪作夜課需求，以至及于文人詩(shī)人都愛(ài)好它。茶由野生茶樹，發(fā)展到繁植農(nóng)耕，其間的生產(chǎn)者；由寺廟和尚道士領(lǐng)首，和農(nóng)家副業(yè)生產(chǎn)者衍進(jìn)。
我們談種好茶，制好茶，飲好茶，是純由平常面這條脈絡(luò)來(lái)理解。至于詩(shī)人道士與農(nóng)家之間，因?yàn)樗麄兌际侨耍诵怨餐�，互在學(xué)習(xí)過(guò)程相切磋求進(jìn)步是必然的。