于光緒二十一年（1895年）從福建安溪引進鐵觀音茶，在木柵樟湖地區(qū)進行栽培，從此成為臺灣唯一的鐵觀音茶的產(chǎn)區(qū)。

張乃妙先生終身貢獻于臺灣茶業(yè)。尤其對木柵鐵觀音茶的開創(chuàng)傳授而鞠躬盡瘁。且自己勉勵“藝深人貧”。又囑咐鄉(xiāng)人：“要謹(jǐn)防有朝一日，茶風(fēng)演變?yōu)椴杞�湖！”以為誡勉。

張乃妙在萍州的一處祖厝

就是選好品種的茶樹，種在合宜的土地上。

將各種不同類別的茶菁，在不同季節(jié)、氣候，排去茶菁中從水土帶來的臭菁氣，調(diào)制出原茶的美好素質(zhì)來，可稱為好茶。

要懂得飲好茶，先不飲攙雜他物的茶，再是不飲不依工夫亂造之茶，然后是懂得分辨好茶樹出產(chǎn)的好茶。

張乃妙先生，年幼失怙，從繼祖（通稱唐山茶師）習(xí)練制茶技藝十余載，于繼祖返鄉(xiāng)后，來樟湖山獨力開發(fā)茶園，選擇良好土地栽植好茶樹有成。

民國五年（1916年），參加臺灣勸業(yè)共進會初制包種茶品評，榮獲日總督特等「金牌賞」，霎時聲明鵲起，遭來當(dāng)時茶業(yè)人士嫉羨與存疑；于是群師聯(lián)名向日總督遞抗議書，矢言張乃妙先生參加品評的包種茶，斷非本島（�。┧�產(chǎn)，乃「唐山茶師」提供的武夷名山或安溪之茶，并宣稱臺灣的氣候地土，不可能生產(chǎn)此等極品等。

日總督接到這封茶師聯(lián)名的抗議書，命令當(dāng)局先頒給一張「假獎狀」，同時派員到樟湖山勘查茶園。張乃妙先生在諸監(jiān)督人眼下，于出品參加品評的原茶園范圍內(nèi)，重新采摘等量茶菁，制造成品，密封帶回評審會進行重審。

第二次的成品，經(jīng)過復(fù)審會的評定，與先前「金牌賞」原品，無論質(zhì)量、風(fēng)味、色澤都相符合。但這群茶師們?nèi)圆环�氣，再提第二次抗辯書，回頭指張乃妙先生已經(jīng)獨家秘密引進安溪鐵觀音茶真樹。且指陳，張乃妙先生只須將少量鐵觀音茶的汁漿加入包種茶制作過程中揉捻，即可提升包種茶的色澤和芳味數(shù)倍云云。日政府復(fù)派來數(shù)字技師、確實查明乃張乃妙先生已經(jīng)有鐵觀音茶樹十二叢，官方派來技師以畫圖寫生方法，不只畫出茶樹的形狀和枝椏，并且將所有枝椏加以編號，每一枝條生長的新芽，一一記數(shù)。報告上峰，說明張乃妙先生所有鐵觀音茶樹確實未曾采過一芽半葉的。至此，總督才正式頒發(fā)特等「金牌賞」給與張乃妙先生。

正因著這個特等金牌賞，在臺灣茶葉界引發(fā)的大風(fēng)波；日政府更肯定張乃妙茶師的制茶技藝。嗣后乃張乃妙先生受聘為臺北州廳巡回茶師十年，普及教習(xí)包種茶，烏龍茶的制作技藝；大大提升了臺灣茶葉的質(zhì)量。至民國二十四年（1935年）舉行臺灣博覽會，張乃妙先生雖已從公職退下，臺灣茶葉宣傳協(xié)會特別在博覽會場的茶葉館（現(xiàn)在新公園內(nèi)的臺灣博物館）褒獎乃妙公「功在臺灣茶業(yè)」。且頒賞青銅花瓶一只，以資紀(jì)念。

于博覽會期間，福建同安縣城有一位藝術(shù)家徐云情先生，來參觀博覽會，樂見張乃妙先生以中國制茶技藝揚名寶島，而慕名到舍下為張乃妙先生繪乙幅油畫肖像表示敬意。

張乃妙先生于十年巡回茶師教習(xí)生涯中，日治政府曾派兩位日籍技師，隨身以各種現(xiàn)代儀表，記錄下不同茶種茶類在制造過程如何因天候、地質(zhì)、水土、氣溫等影響變化、以期把中國制茶技藝納入日本的「科學(xué)教室」。最后宮本技師嘆口氣說：「中國茶太奧妙了！」

張乃妙先生以初制包種茶得名，當(dāng)然首先教習(xí)這種制茶技藝，而留下今日的「文山包種茶」的盛名，作為他當(dāng)年傳授的歷史回聲。然而對于茶農(nóng)經(jīng)濟價值上，張乃妙先生還發(fā)展「紅包種」更出色。所謂「紅包種」，是以鐵觀音茶的特性為仿本，將比較粗老的青心烏龍茶菁，用「綠葉紅鑲邊」的作法，調(diào)制出味美量多的「紅包種茶」，叫茶農(nóng)們皆大歡喜。大凡清明節(jié)前后采的茶菁充作綠包種茶。谷雨前采的則制成「紅包種茶」。晚期張乃妙先生復(fù)將唐宋的「大葉茶」（所謂大葉茶，指葉老不能結(jié)成條索狀）。仿效鐵觀音作法，大大增進茶農(nóng)收益�？上н@種作法，竟淪為日后市井的鐵觀音茶贗品。張乃妙先生在烏龍茶方面，調(diào)制出來的「凸風(fēng)茶」，最為他老人家所樂道。此茶順應(yīng)夏季茶樹遭一種「蜒仔蟲」的侵害，轉(zhuǎn)以特別技藝調(diào)制而成。此茶高貴，被稱為「茶中美人」，價位貴比黃金（每斤價高八十銀元），叫許多茶農(nóng)們眉開眼笑。（現(xiàn)在因使用農(nóng)藥關(guān)系，此種「凸風(fēng)茶」已經(jīng)絕代了）。這種「凸風(fēng)茶」純粹天成，加上特別技術(shù)；所謂好茶天成；原來夏茶的茶芽含苦水，卻由于「蜒仔蟲」習(xí)慣自茶芽嫩蒂繞圈吸取汁漿，以致苦水無法輸入新茶芽；致新芽成長慢，茶質(zhì)豐盈，調(diào)制成功「紅鰻耳襯底金吐銀」的茶美人。

張乃妙先生在職務(wù)上歷經(jīng)十年制茶教習(xí)，有了以上這許多貢獻，不過張乃妙先生心中所契置難舍的，仍是茶王鐵觀音。打從他于二十多年前繼祖返鄉(xiāng)的第二年，因回鄉(xiāng)探親，嘗到這名不虛傳「一啜三日夸」的鐵觀音茶的芳郁甘淳滋味。遂即乞索十二株真種，栽植在本館左上方的石崖縫間；過十多年復(fù)以日政府茶師身份正式購回鐵觀音茶苗千株�？上�，茶種是得著了，制作的技藝卻仍存在對岸的諸大師們的囊袋里。

鐵觀音茶，無論茶種與制作技藝，都應(yīng)溯源武夷和安溪。武夷山產(chǎn)茶歷史悠久，惟武夷茶的馳名，是到了宋名將兼大文豪范仲淹先生推動烹茶比賽才露頭臉的，并且歷盛不衰。

武夷和安溪有血源關(guān)系，安溪于五代宋初已經(jīng)大量產(chǎn)茶。其中最著名的是鐵觀音。鐵觀音的極品廣東話稱「馬騮搣」，意思是野生于石崖峭壁間的茶，主人必須飼養(yǎng)猴子去采摘的。鐵觀音在安溪發(fā)源于峣陽山的松林頭。而峣陽山的秘密在焙火功夫，其秘密一系獨傳至今未被外人知曉。據(jù)后來查證，先栽植鐵觀音茶樹的地方是峣南山西坪。嗣后證明西坪一帶氣候地土適宜，比較興盛。往后逐漸發(fā)展到龍池、大寶山、三洋，鵝角髻（本館后山先祖以此命名），和大平、羅巖、林東�，F(xiàn)今新墾地區(qū)為劍斗。據(jù)一位曾獲中共國務(wù)院周恩來獎的宗侄親口說，因文化大革命影響，目前在安溪有好的鐵觀音茶園和好技藝者數(shù)不出十只指頭的人家了。

皇天不負(fù)有心人，張乃妙先生自公職退下，任文山茶業(yè)公司廠長期間，公司曾延聘過數(shù)字唐山師傅來廠指導(dǎo)。切磋鐵觀音茶制作技藝，仍未得到要領(lǐng)，于是，民國廿六年冬天，他老人家單獨赴安溪祖居，由其胞弟張乃省先生(醫(yī)師)預(yù)先安排好地方士紳推介張乃妙先生與諸大師們，輪流在士紳們宴客中間，品茗閑話茶道、茶趣，和如何提升茶的經(jīng)濟價值等話題。如此一次復(fù)一次，在不同場合，浸淫在暢談飲茗酒酣之間，才捕捉到此鐵觀音茶制作秘方。

接著七七事變，相繼太平洋戰(zhàn)爭風(fēng)起云涌，臺灣茶葉外銷市場斷線，許多茶園改種雜糧，尤其原來栽培在贊助人土地上的鐵觀音茶園，幾乎全歸烏有。這種無情的考驗，非但沒有使老人家灰心，反而叫他咬定目標(biāo)，重新在此地開墾新茶園，種植鐵觀音茶樹，不只自己下手，還鼓勵鄉(xiāng)鄰跟進；免費提供茶苗，并答應(yīng)傳授制作技藝。如此，在當(dāng)時大約十戶上下的鄉(xiāng)鄰們受他老人家鼓勵「種好茶、制好茶，可以明揚四�！沟奶栒�，而一同投入開發(fā)；栽植鐵觀音茶園。

鐵觀音茶天生貴氣，又要求人工技藝。茶樹本身要求配合的條件甚多，稍不合宜便顯不出它原有的高貴氣味……。它的樹齡比任何茶樹都短，又難照顧，土地過于肥沃不合宜，貧瘠靠施肥也不好等等。鐵觀音茶樹枝條斜生，占地廣，產(chǎn)量少；生產(chǎn)成本自然高。茶葉天生組織特異，制作技術(shù)過程稍減或偏差，其「鐵觀音黌」不見了，抑黃金般的汁漿失去滑潤度，或變成褐色色澤又不對了。故此，茶農(nóng)若不是有高度喜愛它的獨特性，和希罕性者；很快就會放棄它，而改種其它種類茶的。

于太平洋戰(zhàn)爭末期，張乃妙先生看這是傳授鐵觀音制茶技藝的大好時機，外面的大環(huán)境，因戰(zhàn)爭鄉(xiāng)人大多困居山區(qū)，大家聚合猛學(xué)勤練，大家期盼傳說中的「馬騮搣」極品，將出現(xiàn)在自己的鄉(xiāng)土上。

于教習(xí)過程，采用又改用了許多不同制茶工具，其中一種名「茶篩」，由一條繩索吊在屋椽上，上下兩端用鐵鉤扣住，每篩約放二十斤茶菁，按其萎凋過程用雙手搖簸它，有時一次搖簸一二小時之久。時而出現(xiàn)茶葉殺菁揉捻完全脫骨（茶葉與茶骨分離掉），這叫脫骨香。有時候茶菁經(jīng)過揉捻味如臭咸魚，烘干以后卻出奇芳郁。時而抓住了「鐵觀音黌」卻少些芳郁，總而言之，要調(diào)制出既芳郁又有「鐵觀音黌」委實不容易，一旦出現(xiàn)大家喜出望外。如此這般師生切磋，精益求精。

還有鐵觀音茶是必須到滿春時節(jié)方合采摘，這時候的茶農(nóng)，已經(jīng)從制作早種茶，到青心烏龍茶，歷經(jīng)了約一個月；日夜不休工作。制茶人的體力睡眠都臨近極限，大家還得聚精會神來調(diào)制這茶中之王品，委實對生產(chǎn)者的技術(shù)和毅力都有極高要求。

不久臺灣光復(fù)，中央政府遷臺，好比張群先生等諸大員們，常臨本地耆老張福堂先生家，啜飲稱羨張乃妙先生親手制作的木柵鐵觀音茶。接著留學(xué)生和移民，將臺灣的好茶帶往海外，作無聲直接宣傳（這時彼岸已無好茶）。并有謝東閔先生省主席任內(nèi)，李登輝先生臺北市長任內(nèi)，大力支助開辟木柵觀光茶園，更加速蔚成一片良好茶風(fēng)，使木柵鐵觀音茶聲名大噪。張乃妙茶師安息了，他的茶師職分也盡了！

論茶，我們必須有陸羽的茶經(jīng)基礎(chǔ)，因為陸羽集茶在中國歷史前段的故事。然而我們也得分辨中國人，大凡屬于專門性學(xué)問，都偏求于門竅，門竅后面，還添加許多神話玄機；加上許多騷人墨客的詩文美辭，教后人看了如入五里霧中。比如茶經(jīng)中的陸羽傳，就「神話」的出奇。詩人飲茶時論水的話題尤其深奧莫測。這些東西雖有助茶趣，卻無必要牽涉到種好茶，制好茶，飲好茶的實質(zhì)。

茶，由道家采藥發(fā)現(xiàn)，到僧人修禪作夜課需求，以至及于文人詩人都愛好它。茶由野生茶樹，發(fā)展到繁植農(nóng)耕，其間的生產(chǎn)者；由寺廟和尚道士領(lǐng)首，和農(nóng)家副業(yè)生產(chǎn)者衍進。

我們談種好茶，制好茶，飲好茶，是純由平常面這條脈絡(luò)來理解。至于詩人道士與農(nóng)家之間，因為他們都是人，人性共通，互在學(xué)習(xí)過程相切磋求進步是必然的。