基本介紹
姓名: 莫有庚
性別: 男
生卒年: 1921年-1982年
國別: 中國
省: 江蘇省
生平簡介
上海市著名烹調(diào)師。江蘇省江都市人，出生于1921年7月21日，出身于烹飪世家，14歲到青島中國銀行廚房隨父學(xué)廚，后又拜吳松三為師學(xué)藝。1938年、1940年分別到香港中國銀行、上海中國銀行事廚，7年后任主廚。1950年與其弟莫有財(cái)、莫有源合作創(chuàng)辦莫有財(cái)廚房（今揚(yáng)州飯店）任經(jīng)理并主理廚務(wù)。1970年后任副經(jīng)理兼主要廚。退休后被聘為上海黃埔區(qū)第二飲食公司技術(shù)顧問。他曾參加編寫了《家常菜譜》、《家常素菜制作》、《家庭日用大全-烹飪篇》等書。1982年10月9日病逝于上海。
莫有庚擅長烹制揚(yáng)州風(fēng)味菜肴，并博采上海、廣東、北京等地菜肴特點(diǎn)融會(huì)貫通。他烹制的“雞火干絲”“肴肉”“蟹粉獅子頭”u2018“蜜汁火方”、“松仁魚米”、“三色魚絲”、“水晶蝦仁”等菜肴頗有風(fēng)味特色，深受賓客的好評(píng)。他在擔(dān)任上海市飲食服務(wù)行業(yè)技術(shù)培訓(xùn)工作中，培養(yǎng)了一批烹飪?nèi)瞬�，如曾獲全國優(yōu)秀廚師稱號(hào)的李耀云等，就是他培養(yǎng)出的弟子，深受中青年烹飪師的好評(píng)。