明朝人物。字友蠡，江西廣信府鉛山縣人。崇禎十年進(jìn)士。除授浙江奉化知縣，當(dāng)?shù)厝舜靼臑轫樚旄�丞，其家人倚仗官勢不愿意交稅，胡夢泰處罰其子，因此而聲譽(yù)鵲起。崇禎十六年，朝廷推舉賢能地方官十人，胡夢泰是其中之一，奉召進(jìn)京，授唐縣知縣，未就。因京師陷落，南逃。

隆武帝即位后，授兵科給事中，奉使還鄉(xiāng)。隆武二年，清兵圍城，胡夢泰散盡家財(cái)，協(xié)助巡撫周定仍等守城。圍數(shù)月，城破，夫婦俱自盡殉國。