從一個下崗女工開始做起

，14年前她以5斤面粉、2斤豬肉和3斤大米起步，滾雪球般將自己的事業(yè)做到了最鼎盛時期的42家連鎖店，“老友利”成為廈門中式快餐業(yè)中的絕對老大；在2001年的全國烹飪大賽中，“老友利”獲得“中華餐飲名店”稱號，是廈門目前惟一獲此殊榮的快餐店……

成為中式快餐業(yè)的至尊老大，這無疑是眾多廈門快餐業(yè)者心中的一個夢想，奮斗的一個目標。也正因如此，不久前，楊美玉向媒體一番關(guān)于“老友利”所遇困難的披露，引起了業(yè)內(nèi)業(yè)外的格外關(guān)注。從無名子的起起落落，到現(xiàn)在老友利快餐面臨的經(jīng)營困境，中式快餐為何難以做大？是先天不足還是后天失調(diào)？突圍之路又在何方？

楊美玉正在全力推出自己的拳頭產(chǎn)品——“金牌套餐”。2000年，楊美玉就憑著這套套餐獲得了當年全國烹飪大賽的套餐金杯獎。“老友利”開始在倍順連鎖店和自己經(jīng)營的快餐廳推出9個品種的金牌套餐。所謂“金牌套餐”，從直觀上說就是告別傳統(tǒng)的散裝、現(xiàn)打、排隊點餐的快餐，轉(zhuǎn)而在“老友利”配送中心直接裝好并放入特制的紙盒之中，這樣快餐既能保溫又干凈衛(wèi)生。楊美玉把她的“金牌套餐”稱為是快餐業(yè)的一場革命。楊美玉說，現(xiàn)在除了幾家餐廳，“老友利”的絕大多數(shù)門店都不再出售散裝快餐，而全都銷售這種“金牌套餐”。

此外，楊美玉還把目光盯上了“早餐工程”。其實幾年前，她就曾動過這方面的腦筋，但由于種種原因，楊美玉放棄了這個龐大的市場。楊美玉說，再苦再難她也會繼續(xù)走下去；其實她最缺的并不是資金，而是管理。她不要再像過去那樣單打獨斗，憑一己之力闖天下，而是要找合作伙伴，找好的管理團隊，做到“遍地英雄”。

也不全是壞消息，令楊美玉高興的是，隨著“物價上漲”這個事實已普遍被消費者接受，“老友利”在產(chǎn)品銷售價格上稍做調(diào)整已經(jīng)不再會嚇跑顧客了。另外，不久前，泉州一工業(yè)區(qū)管委會專門來到廈門，邀請楊美玉去管理工業(yè)區(qū)的食堂。雖然前一段關(guān)了一些店，但很快，“老友利”又要在新的地址再開3家店。楊美玉說，麥當勞都有關(guān)店的事，“老友利”關(guān)店又算什么，最重要的是關(guān)了能再開，“老友利”還。