基本內(nèi)容
從一個(gè)下崗女工開始做起
,14年前她以5斤面粉、2斤豬肉和3斤大米起步,滾雪球般將自己的事業(yè)做到了最鼎盛時(shí)期的42家連鎖店,“老友利”成為廈門中式快餐業(yè)中的絕對老大;在2001年的全國烹飪大賽中,“老友利”獲得“中華餐飲名店”稱號,是廈門目前惟一獲此殊榮的快餐店……
成為中式快餐業(yè)的至尊老大,這無疑是眾多廈門快餐業(yè)者心中的一個(gè)夢想,奮斗的一個(gè)目標(biāo)。也正因如此,不久前,楊美玉向媒體一番關(guān)于“老友利”所遇困難的披露,引起了業(yè)內(nèi)業(yè)外的格外關(guān)注。從無名子的起起落落,到現(xiàn)在老友利快餐面臨的經(jīng)營困境,中式快餐為何難以做大?是先天不足還是后天失調(diào)?突圍之路又在何方?
楊美玉正在全力推出自己的拳頭產(chǎn)品——“金牌套餐”。2000年,楊美玉就憑著這套套餐獲得了當(dāng)年全國烹飪大賽的套餐金杯獎(jiǎng)!袄嫌牙遍_始在倍順連鎖店和自己經(jīng)營的快餐廳推出9個(gè)品種的金牌套餐。所謂“金牌套餐”,從直觀上說就是告別傳統(tǒng)的散裝、現(xiàn)打、排隊(duì)點(diǎn)餐的快餐,轉(zhuǎn)而在“老友利”配送中心直接裝好并放入特制的紙盒之中,這樣快餐既能保溫又干凈衛(wèi)生。楊美玉把她的“金牌套餐”稱為是快餐業(yè)的一場革命。楊美玉說,現(xiàn)在除了幾家餐廳,“老友利”的絕大多數(shù)門店都不再出售散裝快餐,而全都銷售這種“金牌套餐”。
此外,楊美玉還把目光盯上了“早餐工程”。其實(shí)幾年前,她就曾動(dòng)過這方面的腦筋,但由于種種原因,楊美玉放棄了這個(gè)龐大的市場。楊美玉說,再苦再難她也會(huì)繼續(xù)走下去;其實(shí)她最缺的并不是資金,而是管理。她不要再像過去那樣單打獨(dú)斗,憑一己之力闖天下,而是要找合作伙伴,找好的管理團(tuán)隊(duì),做到“遍地英雄”。
也不全是壞消息,令楊美玉高興的是,隨著“物價(jià)上漲”這個(gè)事實(shí)已普遍被消費(fèi)者接受,“老友利”在產(chǎn)品銷售價(jià)格上稍做調(diào)整已經(jīng)不再會(huì)嚇跑顧客了。另外,不久前,泉州一工業(yè)區(qū)管委會(huì)專門來到廈門,邀請楊美玉去管理工業(yè)區(qū)的食堂。雖然前一段關(guān)了一些店,但很快,“老友利”又要在新的地址再開3家店。楊美玉說,麥當(dāng)勞都有關(guān)店的事,“老友利”關(guān)店又算什么,最重要的是關(guān)了能再開,“老友利”還。