1986-1991年，何塞·岡薩雷斯效力于卡迪斯足球俱樂部一線隊，隨隊征戰(zhàn)了5個賽季的西甲聯(lián)賽，打進(jìn)6球。

1991-1992賽季，何塞轉(zhuǎn)會至西甲皇家馬略卡足球俱樂部，賽季末隨隊降級。1992-1993賽季，隨隊征戰(zhàn)西乙聯(lián)賽。

1993-1994賽季，何塞轉(zhuǎn)會至西甲阿爾瓦塞特足球俱樂部。

1994-1995賽季，何塞轉(zhuǎn)會至西乙巴列卡諾足球俱樂部，賽季末以聯(lián)賽第二名的成績升級。

1995-1996賽季，何塞轉(zhuǎn)會至馬拉加足球俱樂部。

1997年，何塞中途加盟中國足球甲A聯(lián)賽的天津三星足球俱樂部，未能幫助球隊保級，僅打進(jìn)一球，被天津球迷稱為水貨。1997賽季結(jié)束后，何塞退役。

2001年，何塞·岡薩雷斯開始執(zhí)教生涯，2002年開始執(zhí)教一線隊。

2002-2003賽季，何塞開始執(zhí)教卡迪斯足球俱樂部，兩年時間將球隊從西丙帶入西乙聯(lián)賽。

2004-2005賽季，何塞執(zhí)教阿爾瓦塞特足球俱樂部，首次率隊征戰(zhàn)西甲聯(lián)賽。2005年2月，因積分墊底而下課。

2006年11月，何塞再次出任卡迪斯隊主教練。2006-2007賽季，率隊在西乙聯(lián)賽成功保級，賽季末排名西乙第五。2007年10月，卸任卡迪斯主帥。

2008年3月，何塞出任西乙科爾多瓦足球俱樂部主教練。2007-2008賽季末，率隊成功保級。2008-2009賽季，因戰(zhàn)績不佳而在2008年12月中途下課。

2009年11月，何塞出任西乙皇家穆爾西亞足球俱樂部主教練。2009-2010賽季，率隊在聯(lián)賽收官戰(zhàn)最后1分鐘被對手點球扳平比分，從而以1分之差遺憾降級，此次戲劇性的降級也斷送了何塞在穆爾西亞的帥位。

2010年11月，何塞三度出任卡迪斯主帥，2011-2012賽季結(jié)束后離任。

2014、2015兩個賽季，何塞作為助理教練輔佐曼薩諾執(zhí)教中超北京國安足球俱樂部，期間主要負(fù)責(zé)技戰(zhàn)術(shù)分析，輔佐主教練制定關(guān)鍵決策以及決定性意見。

2016年2月22日，何塞中途出任西甲排名墊底的格拉納達(dá)足球俱樂部主教練。2015-2016賽季后期，率隊成功保級。

2016年11月23日，何塞出任中超北京國安足球俱樂部主教練。2017賽季中超前12輪，率隊取得4勝3平5負(fù)的成績，5月份面對河北華夏幸福和上海上港時遭遇了兩場大比分慘敗。6月2日，在中超第12輪客場0比1輸給重慶當(dāng)代力帆后，被北京中赫國安俱樂部解除了主教練職務(wù)。

2018年1月13日，何塞中途出任西甲馬拉加足球俱樂部主教練。2017-2018賽季后期，率隊僅取得2勝3平14負(fù)的成績，以聯(lián)賽墊底的排名提前5輪降級。

2020年1月4日，何塞出任中超武漢卓爾職業(yè)足球俱樂部主教練。

2020年7月25日，何塞幫助武漢卓爾足球俱樂部2-0戰(zhàn)勝青島黃海，迎來開門紅。

2020年9月24日，武漢卓爾官方宣布，主教練何塞下課。

何塞的執(zhí)教能力符合國安競技目標(biāo)，成功的西式足球經(jīng)驗滿足現(xiàn)如今先進(jìn)技戰(zhàn)術(shù)打法，個人能力獲得球員、中方教練團隊以及足球?qū)�業(yè)人士的認(rèn)可。特別是何塞所帶領(lǐng)的整體教練團隊年輕、強大，富有極大的斗志欲望和必勝的信心，他們的到來，將會迅速融入到俱樂部的整體團隊當(dāng)中。（北京國安足球俱樂部官網(wǎng)評）