姜志剛生于遼寧沈陽，畢業(yè)于重慶大學(xué)美視電影學(xué)院。

2006年，與黃渤、徐崢合作，參演黑色喜劇電影《瘋狂的石頭》；2009年，參演寧浩導(dǎo)演電影作品《瘋狂的賽車》，飾演張挺；2012年，參演由雷佳音、陶虹主演的喜劇動(dòng)作電影《黃金大劫案》，他也在《瘋狂的賽車》《黃金大劫案》等劇中有精彩表現(xiàn)。

2010年9月，出演楊毅導(dǎo)演抗日題材劇《地道戰(zhàn)》；2011年5月，參演由佟麗婭主演陳偉祥執(zhí)導(dǎo)年代劇《愛可以重來》；2012年，與陸毅林心如合作，出演古裝歷史傳記劇《蘇東坡》，飾演蘇邁；

2014年，搭檔周冬雨，出演郭帆執(zhí)導(dǎo)的青春愛情電影《同桌的你》，飾演周小梔未婚夫馮哲；2016年，參演周志勇導(dǎo)演愛情喜劇勵(lì)志電影《戀愛教父之三個(gè)“壞”家伙》；同年，主演閆然導(dǎo)演電影作品《不朽的時(shí)光》，飾演唐宋予；9月，主演電影《逆光》；

2019年2月，與吳京李光潔合作，參演由劉慈欣同名小說改編，春節(jié)檔科幻電影《流浪地球》，飾演趙志剛。2020年，參演由大鵬，柳巖主演的喜劇電影《大贏家》。

2020年11月26日，由吳京特別出演，屈楚蕭、趙今麥、李光潔、吳孟達(dá)領(lǐng)銜主演姜志剛參演的《流浪地球》加長版《流浪地球飛躍2020特別版上線》