給呂薩克出生于法國上維埃納省的圣利奧納德，并在其家鄉(xiāng)就學(xué)，其父為法官，在法國大革命時期被監(jiān)禁。1797年考入巴黎高等理工學(xué)院，1800年畢業(yè)后留校教書。不久他轉(zhuǎn)到國立橋路學(xué)院，此后成為化學(xué)家克勞德·貝托萊的助手。1802年他回到巴黎理工大學(xué)任安圖昂·弗朗索瓦·富克魯阿的助手。

1804年給呂薩克和物理學(xué)家畢奧等人帶著氣壓計、溫度計、濕度計、靜電計等儀器，還有青蛙、小鳥等實驗動物，乘坐拿破侖時代的氣球，升上5800米的高空，進行空氣測量和實驗。1805年給呂薩克發(fā)現(xiàn)了一體積的氧氣和兩體積的氫氣燃燒會生成水。1806年當選為法國科學(xué)院院士。1809年他成為巴黎理工大學(xué)的化學(xué)教授。1812年，他發(fā)現(xiàn)了氯氣。1818年，任法國政府的火藥制造廠總監(jiān)。

從1808年至1832年他任索邦大學(xué)的物理教授。后來他任巴黎植物園的化學(xué)教授后才放棄了在索邦大學(xué)的教授位置。1829年，任法國造幣廠首席化驗員。1831年他被選為上維埃納省的眾議員，1839年他進入?yún)⒆h院。晚年的給呂薩克因?qū)嶒灢簧�，坩堝發(fā)生爆炸，受到重傷，一直患有嚴重的關(guān)節(jié)炎，后來健康逐漸惡化，仍堅持進入實驗室工作。1850年 5月9日在巴黎逝世。

1809年給呂薩克結(jié)婚，兩人有五個孩子，其中他的長子儒勒后來成為其于索邦大學(xué)任教期間之學(xué)生尤斯圖斯·馮·李比希的助手。

1802年給呂薩克發(fā)現(xiàn)了氣體在恒壓、升溫時的線性膨脹的定律（查理-給呂薩克定律）。

1804年他與讓·巴普蒂斯特·比奧一起乘熱氣球上升到6.4千米高處研究地球大氣層。他打算收集不同高度的大氣來測量溫度與濕度的變化。

1805年他與他的好友和科學(xué)同行亞歷山大·馮·洪堡一起發(fā)現(xiàn)大氣隨高度氣壓降低時其成分不發(fā)生變化。

1808年他與泰納爾合作分離出硼。

1815年他制造出氰。

1827年設(shè)計給呂薩克塔，用以改進硫酸的生產(chǎn)。

在巴黎大學(xué)附近有一條街道是以他命名的，在他的出生地有一個廣場以他命名。給呂薩克葬于著名的巴黎拉雪茲神父公墓（Cimetière du Père-Lachaise）。

Maurice P. Crosland: Gay-Lussac. Scientist et bourgeois, Cambridge Univ. Pr., Cambridge (Mass.) 1978. ISBN 0-521-21979-5

Maurice Crosland. Gay-Lussac, Scientist and Burgeois, Cambridge University Press, Cambridge, 1978. ISBN 0-521-21979-5

Josiane Coyac und Marcel Fetizon: Guy-Lussac. La carrière et l’oeuvre d’un chimiste français durant la première moitie du 19. siècle, Palaiseau, s.n., 1980. ISBN 2-7302-0018-5