它色澤金黃、外脆里嫩。每天清晨，城區(qū)各個(gè)牛肉饃的攤點(diǎn)都會(huì)蕩漾著撲鼻的香味，就像芳香撲鼻的鮮花開滿城區(qū)的角角落落。

牛肉饃是直徑35-40厘米、厚3-5厘米的圓形餅，因此要把它放在特制的圓形平底鍋內(nèi)炕，并要兌上清香油用文火細(xì)炕，且不斷地翻轉(zhuǎn)，約30分鐘即可。熟透的牛肉饃外殼油亮亮、光燦燦的，入口時(shí)能發(fā)出脆響的聲音，里面的餡兒分多層，層層鮮嫩而不油膩，做到這些才算是口味絕佳的牛肉饃。

相傳牛肉饃在清朝時(shí)便產(chǎn)生了，亳州牛肉饃是花戲樓附近的李姓回族所創(chuàng)，至今李氏傳人仍在制作，一百多年來一直深受人們喜愛，是藥都的特產(chǎn)之一。這個(gè)“特”字不僅包含著特別的美味，還包含著僅在亳州才能吃到的特別之處，因?yàn)�，在外地還吃不到亳州這一美食�！∨Ｈ怵x因其獨(dú)特的美味深受人們喜愛，也正因?yàn)槿绱耍�它一直歷久彌新。每天清晨，個(gè)個(gè)攤點(diǎn)冒出的縷縷炊煙伴著牛肉饃的陣陣香氣在陽光的照射下顯得異常美麗，人們邊吃邊聊，就像廣東人喝早茶一樣富有詩意。

1、形如餅狀 。

2、厚度約3公分、直徑約35公分。

3、色澤金黃、外脆內(nèi)松軟。

4、肉餡與面皮層次分明，清晰可見。

5、清真回族美食。

主料：黃牛肉、面粉、紅薯粉絲、大蔥、芝麻油。

準(zhǔn)備工作：

1、先把炭火生旺，再于旺火上蓋一層鐵板，然后根據(jù)火力大小鋪炭灰調(diào)整。

2、牛肉剁成碎餡

3、紅薯粉絲水煮后剁碎約約1——1.5厘米長

4、大蔥用繩子捆扎一捆后使用刀切如1-2毫米薄片

制作工序：

1、拌餡：將以上準(zhǔn)備好的配料加上中藥材作料手拌成餡，裝盆待用。

2、和面：將面粉加水同一方向攪拌（手拌）稱團(tuán)，裝盆待用。

3、摘取一面團(tuán)按壓稱長橢圓形面皮（約60厘米，可根據(jù)大小調(diào)整面皮大�。�

4、放進(jìn)肉餡并平鋪于面皮上

5、卷起面皮成圓柱狀

6、封兩端圓柱口成團(tuán)狀

7、按壓成餅

8、雙手托餅入鍋煎炕

9、轉(zhuǎn)饃-翻饃數(shù)次至兩面金黃色（區(qū)間觀察火候轉(zhuǎn)饃）

10、使用雙刀從底部托餅出鍋

攻略：牛肉饃為清真食品，只有早餐，時(shí)間6-11點(diǎn)之間可以食到，亳州有很多街邊攤都在做牛肉饃，一斤價(jià)格13元（2016年價(jià)格）。

吃法：切成小塊裝盤子用筷子夾著吃或者用豆腐皮包起來手拿著吃，搭配蒜汁或蒜瓣風(fēng)味和口感更佳,因?yàn)榇笏饪梢跃徑庥湍�。如果能再來一碗正宗亳州嘛糊或咸豆沫，那就更美了�?/p>

營養(yǎng)價(jià)值