安順裹卷是貴州省安順市的有名小吃,又稱楊武裹卷，它起源于90年代的安順市楊武鄉(xiāng),店鋪已遍布安順各個地方.它有獨(dú)特的多種口味，在安順這樣的小吃到處可見，它是安順人的一種習(xí)慣，無論是小孩、年輕人還是老人，都特別喜歡吃。因?yàn)樗幸环N說不出的親切感，歡迎廣大朋友來到貴州，去到安順品嘗安順裹卷！
制作原料
① 米皮（用米面做的卷皮）
② 辣椒底料口味：一般有雞辣椒、青辣椒、油豆豉、肉沫豆腐干和香菇肉沫五種味道。
③ 配菜：海帶絲、折耳根、豆芽、紅蘿卜絲、酸蘿卜、香菜、芹菜、蔥花、豌豆。
④ 霉豆腐水
制作方法
① 將卷皮切成三角形狀或是小正方形狀。（裹卷可以分為大裹卷和小裹卷，大裹卷 是2元/個，小裹卷是盒裝，1盒10元）
② 將想要放入的辣椒底料的某種口味涂于卷皮表面
③ 涂好辣椒底料后，放入配菜在辣椒底料上，大約放入20g的配菜。
④ 用勺子舀一小勺豆腐水撒在配菜表面。最后把卷皮裹起，把菜包裹在卷皮里面，這樣就可以食用。
注：辣椒可根據(jù)個人口味決定放不放。
風(fēng)味特色
卷皮潔白，香辣爽口，開胃生津。味道多種多樣。安順裹卷為冰冷食物，在炎炎夏日吃起清涼爽口，但在冬季只要將辣椒底料加熱，同樣可以食用。餡料的顏色自里面透出來，晶瑩剔透紅紅綠綠煞是好看，單是外觀已令人食欲大振。入口先是粉皮爽口的涼，繼而咬下去，各種餡料特別的香味一一散發(fā)出來，有的清香，有的清爽，加上辣椒醬濃郁的香辣隨即翻出來，滋味妙不可言。
制作技巧
制作裹卷最重要在于辣椒底料的調(diào)制，味道的好壞取決于辣椒調(diào)料，辣椒底料制作時要注重鹽、味精、醬油、辣椒醬等比列配放。
地址
安順市顧府街西西弗書店門口王記裹卷（曾是貴州5臺《美食娛樂面對面》上鏡小吃）。
安順市圖書路旺客隆超市前面。