高粱(Sorghum bicolor(L.)Moench)起源問題目前尚未定論，但是許多研究者認(rèn)為高粱原產(chǎn)于非洲，以后傳入印度，再到遠(yuǎn)東。高粱分布廣，形態(tài)變異多。非洲是高粱變種最多的地區(qū)。斯諾頓(1935)收集到17種野生種高粱，其中有16種來(lái)自非洲。他所確定的31個(gè)栽培種里，非洲占28種；158個(gè)變種里，只有4個(gè)種在非洲以外的地方。

在莫桑比克的一個(gè)溶洞中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了距今10.5萬(wàn)年前的各種石器，有刮削器和研磨器，而且石器上面粘著許多當(dāng)?shù)氐囊环N高粱的顆粒。由于洞穴中很黑暗，不適合作物生存，這些高粱顆�？隙ú皇嵌囱ㄖ凶匀划a(chǎn)出的。顯然，原始人從洞穴外收集大量的高粱作物，然后在洞穴中用石器處理外殼后食用它們。這是迄今為止人類食用高粱的最早發(fā)現(xiàn)。

中國(guó)高粱(S.bicolor var.kaoliang)又名蜀黍、秫秫、蘆粟、茭子、木稷等。關(guān)于它的起源和進(jìn)化問題，有兩種說法：一說由非洲(或印度)傳入。二說中國(guó)原產(chǎn)。因?yàn)楦吡辉谥袊?guó)經(jīng)過長(zhǎng)期的栽培馴化，漸漸形成獨(dú)特的中國(guó)高粱群，許多植物學(xué)形態(tài)與農(nóng)藝性狀均明顯區(qū)別于非洲起源的各種高粱。中國(guó)高粱葉脈白色，穎殼包被小，易脫粒，米質(zhì)好，分蘗少，氣生根發(fā)達(dá)，莖成熟后髓部干涸，糖分少或不含糖分等。另外，中國(guó)高粱與非洲高粱雜交，F(xiàn)1容易產(chǎn)生較強(qiáng)的雜種優(yōu)勢(shì)。說明兩種高粱遺傳距離差異較大。高粱是中國(guó)最早栽培的禾谷類作物之一。有關(guān)高粱的出土文物及農(nóng)書史藉證明，最少也有5000年歷史了。如《本草綱目》記載：“蜀黍北地種之，以備糧缺，余及牛馬，蓋栽培已有四千九百年”。

【注解】

高粱為禾本科草本植物蜀黍的種子。它的葉和玉米相似，但較窄，花序圓錐形，花長(zhǎng)在莖的頂端，子實(shí)紅褐色。在中國(guó)，高粱是釀酒的重要原料，茅臺(tái)、瀘州特曲、竹葉青等名酒都是以高粱子粒為主要原料釀造的。而且，高粱自古就有“五谷之精、百谷之長(zhǎng)”的盛譽(yù)。

一年生草本。稈較粗壯，直立，高3-5米，橫徑2-5厘米，基部節(jié)上具支撐根。葉鞘無(wú)毛或稍有白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣有纖毛；葉片線形至線狀披針形，長(zhǎng)40-70厘米，寬3-8厘米，先端漸尖，基部圓或微呈耳形，表面暗綠色，背面淡綠色或有白粉，兩面無(wú)毛，邊緣軟骨質(zhì)，具微細(xì)小刺毛，中脈較寬，白色。圓錐花序疏松，主軸裸露，長(zhǎng)15-45厘米，寬4-10厘米，總梗直立或微彎曲；主軸具縱棱，疏生細(xì)柔毛，分枝3-7枚，輪生，粗糙或有細(xì)毛，基部較密；每一總狀花序具3-6節(jié)，節(jié)間粗糙或稍扁；無(wú)柄小穗倒卵形或倒卵狀橢圓形，長(zhǎng)4.5-6毫米，寬3.5-4.5毫米，基盤純，有髯毛；兩穎均革質(zhì)，上部及邊緣通常具毛，初時(shí)黃綠色，成熟后為淡紅色至暗棕色；第一穎背部圓凸，上部1/3質(zhì)地較薄，邊緣內(nèi)折而具狹翼，向下變硬而有光澤，具12-16脈，僅達(dá)中部，有橫脈，頂端尖或具3小齒；第二穎7-9脈，背部圓凸，近頂端具不明顯的脊，略呈舟形，邊緣有細(xì)毛；外稃透明膜質(zhì)，第一外稃披針形，邊緣有長(zhǎng)纖毛；第二外稃披針形至長(zhǎng)橢圓形，具2-4脈，頂端稍2裂，自裂齒間伸出一膝曲的芒，芒長(zhǎng)約14毫米；雄蕊3枚，花藥長(zhǎng)約3毫米；子房倒卵形；花柱分離，柱頭帚狀。穎果兩面平凸，長(zhǎng)3.5-4毫米，淡紅色至紅棕色，熟時(shí)寬2.5-3毫米，頂端微外露。有柄小穗的柄長(zhǎng)約2.5毫米，小穗線形至披針形，長(zhǎng)3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗紅棕色；第一穎9-12脈，第二穎7-10脈�；ü�期6-9月。染色體2n=20（Celarier， 1958）。

中國(guó)建國(guó)以來(lái)經(jīng)歷了全國(guó)高粱地方品種的普查、征集、整理和從地方品種選擇到雜交育種的轉(zhuǎn)變。育種目標(biāo)從單一產(chǎn)量育種到高產(chǎn)前提下的品質(zhì)育種，再到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)與多抗的育種變化。盡管中國(guó)高粱產(chǎn)區(qū)遼闊，自然條件復(fù)雜，生產(chǎn)目的各異，比如粒用、飼用、糖用、造酒或工藝用等，但是有了良種才使畝產(chǎn)由20世紀(jì)50年代的73公斤，提高到二十一世紀(jì)的313公斤；在播種面積大幅度下降的情況下，而總產(chǎn)量趨于平穩(wěn)。目前高粱畝產(chǎn)一般不到500公斤。畝產(chǎn)350公斤到400公斤是正常的。

高粱有很多品種，有早熟品種、中熟品種、晚熟品種，又分常規(guī)品種、雜交品種；口感有常規(guī)的、甜的、黏的；株型有高桿的，中高桿的，多穗的等；高粱桿還有甜的與不甜的之分。糧食（面粉做出的食品）顏色有紅的、白的，白臉紅面的，不紅也不白的等多種。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱等類。高粱屬有40余種，分布于東半球熱帶及亞熱帶地區(qū)。高粱起源于非洲，公元前2000年已傳到埃及、印度、后入中國(guó)栽培。主產(chǎn)國(guó)有美國(guó)、阿根廷、墨西哥、蘇丹、尼日利亞、印度和中國(guó)。按照用途分為粒用高粱和秸稈高粱，秸稈高粱主要是指高粱的轉(zhuǎn)化品種甜高粱。

經(jīng)過培育和選擇形成許多變種和品種。按其用途和花序、籽粒的形態(tài)不同分為 4類：粒用高粱、糖用高粱、飼用高粱和帚用高粱。粒用高粱的籽粒外露,品質(zhì)好,有卡佛爾變種，具大而扁的穎果；都拉變種，有緊密下垂的果穗；中國(guó)高粱有直立的長(zhǎng)果穗和近圓形的穎果；糖用高粱-蘆粟稈節(jié)間長(zhǎng)、髓具甜汁,含糖量10～19%；帚用高粱莖皮柔韌，編織用，花序分枝長(zhǎng)，帚用。飼用高粱分蘗多，生長(zhǎng)旺，籽粒較長(zhǎng)，有蘇丹草、約翰遜草等。粒用高粱的穎果，含淀粉60～70%，蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、鐵、維生素 B和煙酸等。中國(guó)主要種植區(qū)為西北、東北和華北，播種面積約占全國(guó)高粱總面積的2/3,常作主食，由于種皮含單寧，帶澀味，又易與蛋白質(zhì)結(jié)合，難消化。美歐各國(guó)多用于畜牧業(yè)發(fā)展上。

想起金門，就能想起一地的黃金高粱田。因著金門無(wú)工業(yè)污染的自然環(huán)境，至今仍能保有得天獨(dú)厚的好山好空氣u2027獨(dú)特的花崗巖帶地質(zhì)讓在巖層中流動(dòng)的水質(zhì)含有許多稀有礦物質(zhì)及有機(jī)物質(zhì)，是作為釀造的最佳水質(zhì)。另外由于干燥的土讓特性讓當(dāng)?shù)乜梢源罅糠N植旱地高粱品種，除了質(zhì)量精純、黏性好、表皮厚的特性，富含豐富蛋白質(zhì)，金門特產(chǎn)的旱地高粱擁有特別適合釀造的特點(diǎn)u2027經(jīng)過發(fā)酵之后，能夠產(chǎn)生獨(dú)特的芬芳，口感滋味濃郁。

金門高粱的栽培時(shí)間在三月下旬至四月中旬前播種。期間需經(jīng)過人工灌溉施肥，并杜絕鳥類與害蟲。金門當(dāng)?shù)禺a(chǎn)之旱地高粱營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B群，多種礦物質(zhì)以及葉酸。也因著金門高粱酒與高粱醋的名氣響亮，高粱這種作物更是和金門畫等號(hào)，即使進(jìn)口高粱的成本比起當(dāng)?shù)匦量喔�耘的更便宜，歷史悠久的老廠房還是堅(jiān)持以在地種植的旱地高粱釀制，金門人始終相信只有金門高粱才能釀出最棒的好酒和好醋。

地區(qū)高粱具有廣泛的適應(yīng)性和較強(qiáng)的抗逆能力，無(wú)論平原肥地，還是干旱丘陵、瘠薄山區(qū)，均可種植。山西地區(qū)是高梁主要產(chǎn)區(qū)之一。

高粱的種植可分為春作與秋作兩種。春作播種期約在農(nóng)歷三月底至四月中旬，時(shí)間不宜過早，因早期播種氣溫低，生長(zhǎng)緩慢，遇到寒流易枯死，秋作則選在農(nóng)歷五月下旬至六月下旬之間播種，時(shí)間不宜太遲，以免生育中后期遇低溫，影響生育而延遲成熟期。其栽培過程大致如下：

【整地】：先將堆肥撒施于耕地上，然后耕犁12~15公分(4~5寸)深，充分耕碎土塊，除去雜草，并耙平土面，

按照行距50公分開挖4~6公分深的植溝。

【播種量】：每公頃約需15~20公斤種子，種子可向當(dāng)?shù)剜l(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)購(gòu)買。

【播種法】：播種法分點(diǎn)播及條播兩種，一般以條播為主，把種子均勻播于植溝內(nèi)然后覆土厚約3公分。

【施肥法】：

(1)春作及秋作：堆肥于整地前撒施於田間，然后翻入土中，磷肥全量及氮鉀肥半量作基肥，于播種前施用，余半量氮鉀肥於播種后30天施用。

(2)宿根栽培：半量肥料于主作收獲后10天施用，余半量于主作收獲后30天施用。肥料施用位置應(yīng)離植株10~15公分，以免傷及植株。

(1)間苗補(bǔ)植：高粱播種后20~25天，苗高15公分時(shí)，實(shí)施第一次間苗，到苗高25~30公分，實(shí)施第二次間苗，最后株距保持約10公分，如發(fā)現(xiàn)缺株時(shí)，可挖取間苗中要拔除的健壯苗來(lái)補(bǔ)植。

(2)中耕除草：高粱生育期間，按照雜草發(fā)生情形，實(shí)施中耕除草2~3次，尤其生育初期，特別注意將雜草除凈，以免影響發(fā)育。若使用除草劑時(shí)，應(yīng)在播種覆土后萌芽前噴施。

(3)培土：第一次中耕除草后，隨即施追肥於植株旁，并將土壅培於植株莖部，以防止倒伏， 促進(jìn)發(fā)育。

（4）灌溉排水：高粱耐旱，但在幼穗形成期(播種后35天左右)、(播種后60天左右)、乳熟期(播種后75天左右)如遇乾旱，影響產(chǎn)量很大，應(yīng)加以適量灌溉。在多雨季節(jié)，應(yīng)隨時(shí)排除積水，以免發(fā)生病蟲害及延長(zhǎng)成熟期。

(1)切莖：春作收獲時(shí)，即時(shí)於離地面1~2公分處將莖切斷，切莖的時(shí)期越早越好。

(2)施肥：施肥量及肥料種類施肥時(shí)期如前述進(jìn)行。

(3)疏芽：切莖后每株萌芽數(shù)可達(dá)2~5株，但每株以留健芽二枝為原則，其余的芽應(yīng)早日摘除，以免吸收養(yǎng)分。

(4)其他管理：如中耕除草，收獲調(diào)制等作業(yè)均與高粱的一般栽培法相同。高粱田的化學(xué)除草，高粱田的化學(xué)除草具有除草及時(shí)、效果好、勞動(dòng)強(qiáng)度輕、工效高、成本低等優(yōu)點(diǎn)。推廣和應(yīng)用化學(xué)除草，可以取得較高的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。高粱田的化學(xué)除草主要在播種至出苗前，和出苗后5～8葉兩個(gè)時(shí)期進(jìn)行，具體使用方法和藥劑分述如下：

(一)播后苗前土壤處理

播后至出苗前的化學(xué)除草是利用時(shí)差選擇法除草的方法，它是在高粱種子播種后，幼苗未出土前，噴灑除草劑，而雜草萌發(fā)早的，遇藥后會(huì)迅速死亡，達(dá)到除草目的。高粱田常用、向播后苗前化學(xué)除草方法有：

(1)25%綠麥隆可濕性粉劑，每667平方米用200克～300克，兌水50kg，均勻噴于土表。

(2)25%綠麥隆可濕性粉劑，每667平方米用150克，加50%殺草丹乳油150mL，或者加60%丁草胺乳油50mL，兌水45kg～50kg，噴灑土表。

(3)80%治草醚(又稱茅毒、甲羧除草醚)可濕性粉劑，每667平方米用75克～120克，兌水35kg～40kg，噴灑土表。如遇干旱可淺耙2cm～3cm，使藥液與土混合，增加同雜草、幼草接觸機(jī)會(huì)，提高除草效果。

(4)72%異丙甲草胺乳油，每667平方米用100mL～150mL，兌水35kg左右，噴灑土表;或用72%異丙甲草胺乳油75mL，加40%阿特拉津膠懸劑100mL，兌水35kg噴灑土表。

(5)50%利谷隆可濕性粉劑150克～200克，兌水40kg，均勻噴霧土表。

(6)50%撲滅津可濕性粉劑200克～300克，兌水40kg，均勻噴霧土表。

(7)48%百草敵水劑，每667平方米用25mL～40mL，兌水35kg，或百草敵20mL～30mL加40%阿特拉津膠懸劑150mL～200mL，或加48%甲草胺(又稱拉索)乳油200mL～300mL，兌水35kg，噴灑土表。

(8)40%西馬津膠懸劑200mL～300mL，兌水40kg，均勻噴灑土表。注意此藥有效期長(zhǎng)，后茬作物不宜安排小麥、油菜、大豆等作物，后茬按排玉米、甘蔗時(shí)，可加大用藥量至500mL。

(二)苗期莖葉處理

苗期化學(xué)除草是利用除草劑在作物和雜草體內(nèi)代謝作用不同生物化學(xué)過程來(lái)達(dá)到滅草保苗目的。高粱出苗后5～8葉期，抗藥力較強(qiáng)，使用化學(xué)除草劑較安全，而5葉前、8葉后對(duì)除草劑很敏感，故苗期化學(xué)除草一般在5～8葉期進(jìn)行，否則容易產(chǎn)生藥害。高粱化學(xué)除草多在播后苗前進(jìn)行土壤處理，一般不宜苗期噴除草

劑。如苗期確因草害嚴(yán)重，應(yīng)嚴(yán)格掌握噴藥時(shí)間、濃度和品種。常用的苗期化學(xué)除草方法有：

(1)72%2，4-D丁酯乳油，每667平方米用40mL～65mL，兌水35kg左右，于高粱出苗后4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉，主要防除闊葉雜草和莎草科雜草，對(duì)禾本科雜草無(wú)效。

(2)40%阿特拉津膠懸液，每667平方米用200mL～250mL，兌水35kg，于高粱4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉�？煞莱龁�、雙子葉雜草以及深根性的雜草。

(3)20%二甲四氯水劑，每667平方米用100mL和48%百草敵水劑12.5mL混合，兌水35kg，于高粱出苗后4～5葉期，均勻噴霧雜草莖葉。

高粱對(duì)化學(xué)藥劑很敏感，使用時(shí)一定要嚴(yán)格掌握用藥品種、時(shí)間、濃度和方法，否則，容易造成藥害。如果是初次使用化學(xué)除草劑，缺乏經(jīng)驗(yàn)，必須先做小面積的除草試驗(yàn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后再推廣，以免造成不可挽回的產(chǎn)量損失。

高粱散黑穗病在我國(guó)各高粱產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)病，在華北、東北發(fā)病較重。 怎樣防治高梁黑穗��？ 防治高粱黑穗病應(yīng)采用選育抗病良種結(jié)合種子處理及其他栽培防病的綜合防治措施。

適時(shí)播種和提高播種質(zhì)量　播種過早、土壤干旱、整地質(zhì)量差以及覆土過厚都會(huì)延長(zhǎng)出苗時(shí)間，增加侵染機(jī)會(huì)，使病情加重。因此，一般應(yīng)在保證成熟的情況下盡量晚播，播前墑情適宜，整地精細(xì)，覆土深度適宜，以保證早出苗、出壯苗，縮短幼芽被侵染時(shí)間，減輕病害發(fā)生。

選用抗病品種。農(nóng)家品種一般不抗病。主要抗病或免疫品種為引進(jìn)的外國(guó)品種，如法農(nóng)1號(hào)、美紅、美白、早熟亨加利、亨加利等。

在可能的條件下實(shí)行輪作，可以控制和減輕危害。 進(jìn)行土壤消毒也是一項(xiàng)行之有效的防治措施。用20%萎銹靈乳油對(duì)細(xì)土100倍，點(diǎn)種后每穴覆藥土50克，然后蓋土。也可用75%五氯硝基苯0.2公斤，拌細(xì)土500公斤，撒于播種溝上面。

施用凈肥及種肥，可切斷糞肥傳病這一途徑；不要過于早播并覆土過深。 及時(shí)拔除病株燒掉，減少土壤中病菌含量。

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國(guó)高粱栽培的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米，在我國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。

⊙20世紀(jì)50年代初，高粱籽粒曾是中國(guó)東北地區(qū)的主食。

⊙茅臺(tái)酒、汾酒等名酒，主要以高粱為原料。

⊙甜高粱的莖稈含有大量的汁液和糖分，是近年來(lái)新興的一種糖料作物、飼料作物和能源作物。

綜合利用高粱的籽粒、穗蕘(花序)、穗頸、莖稈，是中國(guó)高粱栽培的傳統(tǒng)習(xí)慣。高粱籽粒加工后即成為高粱米，在中國(guó)、朝鮮、原蘇聯(lián)、印度及非洲等地皆為食糧。

【營(yíng)養(yǎng)成分】：每100克紅高粱米含水分11.4克，蛋白質(zhì)8.4克，脂肪2.7克，碳水化合物75.6克，粗纖維0.6克，灰分1.3克，鈣7毫克，磷188毫克，鐵4.1毫克，硫胺素2.26毫克，核黃素0.09毫克，尼克酸1.5毫克。

【性味】：性溫，味甘、澀。

【功效】：溫中，利氣，止泄，澀腸胃，止霍亂。適用于下痢及小便濕熱不利。

【食用方法】： 主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品，比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。加工成的高梁面，能做成花樣繁多、群眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。除食用外，高粱可制淀粉、制糖、釀酒做醋和制酒精等食用價(jià)值高粱粥。

【拼音名】： Gāo Lianɡ

【別名】：木稷、藋粱（《廣雅》），蘆穄（《食物本草》），蜀秫、蘆粟、獲粱（《綱目》），番黍（《甌治遺事》）。

【拉丁植物動(dòng)物礦物名】：Sorghum vulgare Pers.

【來(lái)源】：禾本科高粱Sorghum vulgare Pers,，以種子入藥。

【生境分布】：全國(guó)各地。

【性味】：《綱目》："甘澀，溫，無(wú)毒。"

【歸經(jīng)】：《本草撮要》："入手足太陰、陽(yáng)明經(jīng)。"

【源形態(tài)】：

一年生草本，高3～4米。莖圓柱形，節(jié)上有黃棕色短毛。葉互生，狹披針形，長(zhǎng)達(dá)50厘米，寬約4厘米；葉鞘無(wú)毛或被白粉；葉舌硬膜質(zhì)，先端圓，邊緣生纖毛。圓錐花序長(zhǎng)達(dá)30厘米，分枝輪生，無(wú)柄小穗卵狀橢圓形，長(zhǎng)5～6毫米，成熟時(shí)下部硬革質(zhì)而光滑無(wú)毛，上部及邊緣有短毛。穎果倒卵形，成熟后露出穎外，亦褐色。有柄小穗雄性，其發(fā)育程度變化甚大�；ā⒐�期秋季。

【化學(xué)成分】：幼芽、果實(shí)含p-羥基扁桃腈-葡萄糖甙、水解產(chǎn)生p-羥基苯甲醛、HCN和葡萄糖。

【備注】：

高粱佛焰苞能清熱止血，治一切失血之病。

高粱根能利小便，以及膝痛，腳跟痛。

【功能主治】：

高粱味甘性溫，食療價(jià)值相當(dāng)高。中醫(yī)認(rèn)為，高粱性平味甘、澀、溫、無(wú)毒，能和胃、健脾、止瀉，有固澀腸胃、抑制嘔吐、益脾溫中、催治難產(chǎn)等功能，可以用來(lái)治療食積、消化不良、濕熱、下瀝、小便不利、婦女倒經(jīng)、胎產(chǎn)不下等！

【用法用量】：內(nèi)服：煎湯，1～2兩。

【附方】：治小兒消化不良：紅高粱一兩，大棗十個(gè)。大棗去核炒焦，高粱炒黃，共研細(xì)末。2歲小孩每服二錢；3～5歲小孩每服三錢，每日服二次。（內(nèi)蒙古《中草藥新醫(yī)療法資料選編》）

【臨床應(yīng)用】：治療小兒消化不良:取碾高粱的第2遍糠，除凈硬殼等雜質(zhì)，置鍋中加熱翻炒，至呈黃褐色，有香味時(shí)取出放冷。每天3～4次，每次0.5～1錢口服。治療104例，其中100例多在服藥6次以內(nèi)治愈，4例無(wú)效。

【藥用植物栽培】：生物學(xué)特性，喜溫暖濕潤(rùn)環(huán)境。耐旱。宜選疏松、肥沃、富含腐殖質(zhì)的壤土栽培。

【栽培技術(shù)】：用種子繁殖。4-5月播種，按行距50cm開溝，點(diǎn)播，間距約20cm，播后蓋土。

【田間管理】：出苗后，中耕除草2-3次，結(jié)合中耕除草，將過密的苗間掉。追肥1-2次，肥料以氮肥和廄肥為主。

高粱的主要利用部位有子粒、米糠、莖稈等。其中子粒中主要養(yǎng)分含量：粗脂肪3%、粗蛋白8~11%、粗纖維2~3%、淀粉65~70%。

蛋白質(zhì)在子粒中的含量一般是9~11%，其中約有0.28%的賴氨酸，0.11%的蛋氨酸，0.18%的胱氨酸，0.10%的色氨酸，0.37%的精氨酸，0.24%的組氨酸，1.42%的亮氨酸，0.56%的異亮氨酸，0.48%的 苯丙氨酸，0.30%的蘇氨酸，0.58%的纈氨酸。高粱子粒中亮氨酸和纈氨酸的含量略高于玉米，而精氨酸的含量又略低于玉米。其他各種氨基酸的含量與玉米大致相等。高粱糠中粗蛋白質(zhì)含量達(dá)10%左右，在鮮高粱酒糟中為9.3%，在鮮高粱醋渣中是8.5%左右。高梁稈及高粱殼的蛋白質(zhì)含量較少，分別為3.2%及2.2%左右。

高粱蛋白質(zhì)略高于玉米，同樣品質(zhì)不佳，缺乏賴氨酸和色氨酸，蛋白質(zhì)消化率低，原因是高粱醇溶蛋白質(zhì)的分子間交聯(lián)較多，而且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強(qiáng)的結(jié)合鍵，致使酶難以進(jìn)入分解。

脂肪含量3%，略低于玉米，脂肪酸中飽和脂肪酸也略高，所以，脂肪熔點(diǎn)也略高些。亞油酸含量也較玉米稍低。高粱加工的副產(chǎn)品中粗脂肪含量較高。風(fēng)干高粱糠的粗脂肪含量為9.5%左右，鮮高粱糠為8.6%左右。酒糟和醋渣中分別為4.2%和3.5%。子粒中粗脂肪的含量較少，僅為3.6%左右，高粱稈和高粱殼中含量也較少。

無(wú)氮浸出物包括淀粉和糖類，是飼用高粱中的主要成分，也是畜禽的主要能量來(lái)源，飼用高粱中無(wú)氮浸出物的含量變化于17.4~71.2%之間。高粱稈和高粱殼中的粗纖維較多，其含量分別為23.8%和26.4%左右。淀粉含量與玉米相當(dāng)，但高粱淀粉顆粒受蛋白質(zhì)覆蓋程度高，故淀粉的消化率低于玉米，有效能值相當(dāng)于玉米的90~95%。高粱稈和高粱殼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖不及精料，但來(lái)源較多，價(jià)格低廉、能降低飼養(yǎng)成本。

礦物質(zhì)與維生素礦物質(zhì)中鈣，磷含量與玉米相當(dāng)，磷約40~70%，為植酸磷。維生素中B1、B6含量與玉米相同，泛酸、煙酸、生物素含量多于玉米，但煙酸和生物素的利用率低。據(jù)中央衛(wèi)生研究院(1957)分析，每千克高粱子粒中含有硫胺素，(維生素B)1.4毫克，核黃素(維生素B2)0.7毫克，尼克酸6毫克。成熟前的高粱綠葉中粗蛋白質(zhì)的含量約13.5%，核黃素的含量也較豐富。高粱的子粒和莖葉中都含有一定數(shù)量的胡蘿卜素，尤其是作青飼或青貯時(shí)含量較高。

丹寧屬水溶性多酚化合物，也稱鞣酸或丹寧酸。丹寧具有強(qiáng)烈的苦澀味，影響適口性；丹寧能與蛋白質(zhì)和消化酶結(jié)合，影響蛋白質(zhì)和氨基酸的利用率。

禾本科草本植物蜀黍的種子。又稱木稷、蜀秫、蘆粟、荻粱。我國(guó)各地均有栽培。秋季采收成熟的果實(shí)，曬干除去皮殼用。

【性能】：味甘、澀，性溫。能益脾溫中，澀腸止瀉。

【參考】：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B、煙酸等成分。

【用途】：用于脾胃虛弱，消化不良，便溏腹瀉。

【用法】：煎湯，研末，或煮粥服食。

【附方】：

1，高粱大棗散：高粱米60g，炒香；大棗10個(gè)，去核，炒焦存性，同高粱米共研成細(xì)末，加入適量白糖，混合均勻。每次6~12g。溫開水送服。

本方用高粱米、大棗益脾胃、止瀉，炒用以增強(qiáng)收斂澀腸作用。主要用于小兒腸胃虛弱，消化不良，少食腹瀉或大便稀溏等。

2，高粱苡仁車前湯：高粱30g，薏苡仁、車前各15g。加水煎湯服。

本方用高粱益脾澀腸，以薏苡仁、車前草利尿除濕。用于脾虛濕盛，瀉下稀水，小便短少。

3、高粱花末

原料：高粱花10克，紅糖少許。

制法：高粱花炒黃研末。

用法：紅糖開水沖服。

功效：清熱、解毒、止瀉。適宜小兒赤白痢疾患者食用。

高梁酒烤排骨

材料：豬肋排5根，烤肉醬、高粱酒、松肉粉各適量。

做法：

1、將豬肋排保留長(zhǎng)條洗凈，瀝干水分。

2、把烤肉醬、高梁酒、松肉粉加少量清水調(diào)勻，放入肋排腌30分鐘。

3、肋排放到烤架上，余汁反復(fù)刷在肋排上，移入烤爐用中火烤20分鐘，待熟后即可。

小訣竅:

　　肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美。

烹飪秘訣

松肉粉又叫嫩肉粉，使肉質(zhì)保持細(xì)嫩，對(duì)人體無(wú)害。

高粱米粥

【需要材料】：高粱米50克，冰糖適量。

【制作】：煮高粱米為粥（高粱米需煮爛），加入冰糖再煮，糖化后溫服。

【功效】：健脾益胃，生津止渴。

高粱螵蛸粥

【需要材料】：高粱米100克，桑螵蛸20克。

【制作】：先將桑螵蛸用清水煎熬3次，收濾液500毫升；然后將高粱米洗凈，放入沙鍋內(nèi)摻入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米爛時(shí)即成。

【功效】：和胃健脾，益氣消積。

高粱豬肚粥

【需要材料】： 高粱米 90克 蓮子 60克 豬肚 100克稻米50克

胡椒 3克 鹽 3克 各適量

【制作】： 將高粱米炒至褐黃色有香味為止，除掉上面多余的殼； 把豬肚，蓮子肉，胡椒洗凈，與高粱米一齊放入瓦鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟爛為度，調(diào)味即可。

高粱米糕

【需要材料】： 高粱米 600克 紅豆沙 300克 白砂糖 150克

【制作】：1.將高粱米洗凈，倒入適量清水，放入籠內(nèi)蒸熟，備用。2.取2只瓷盤，取一半高粱米放入盤內(nèi)鋪平，用手壓成二三厘米厚的片，剩下的高粱米放入另一盤內(nèi)壓好。 3.將壓好的高粱米扣在案板上，用刀抹平，再鋪上厚薄均勻的豆沙餡，然后將另一半高粱米扣在豆沙餡上，再用刀抹平，食用時(shí)用刀切成菱形塊，放入盤內(nèi)，撒上糖，即可食用。

高粱釀酒

高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。以高粱釀造白酒，我國(guó)獨(dú)步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國(guó)酒文化的深厚底蘊(yùn)。

在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒已有700多年的歷史，正如俗語(yǔ)所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。

“清蒸清（米查）”、“清蒸混（米查）”、“混蒸混（米查）”是白酒釀造的3個(gè)重要的配料工藝�！扒逭羟澹�米查）”主要用于清香型曲酒的生產(chǎn)，濃香型大曲酒生產(chǎn)采用“混蒸混（米查）、續(xù)糟發(fā)酵法”工藝。

釀制濃香型大曲酒的原料，必須粉碎，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹、糊化，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好條件。生產(chǎn)濃香型大曲酒的主要原料是高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麥為主，亦有添加部分大麥、豌豆的。

釀酒原料配比分兩種，一種是用純高粱（最好是糯高粱），現(xiàn)習(xí)慣稱之“單糧型”；另一種是以適當(dāng)配比，傳統(tǒng)為“雜糧”酒，現(xiàn)習(xí)慣稱之“多糧型”。“單糧型”和“多糧型”因原料及配比上的顯著不同，造成酒質(zhì)和風(fēng)格上的差異。

聞名中外的貴州茅臺(tái)、四川劍南春、瀘州老窖、五糧液、山西汾酒等名酒無(wú)一不是以高粱作主料或佐料釀造而成，形成了我國(guó)獨(dú)特的釀酒業(yè)。

近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，對(duì)原料的需求量日益增多，釀酒原料是高粱的一個(gè)主要去向。據(jù)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)大型酒廠在百家以上，年需高粱100-150×104t，再加上各地眾多的中小型酒廠，需高粱在100×104t左右，導(dǎo)致高粱需求量逐年上揚(yáng)。初步統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)所有酒廠年需高粱250-280×104t。

高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分

制曲：原料采用本地所產(chǎn)的小麥，經(jīng)研磨→攪和→制曲塊→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁發(fā)酵 完成制曲工作。

釀酒：原料采用金門種植高梁為主，經(jīng)浸泡→蒸煮→冷卻→扮曲→發(fā)酵→蒸餾（第一道酒）→再扮曲→再發(fā)酵→再蒸餾（第二道酒）完成釀酒生產(chǎn)作業(yè)。

包裝：將蒸餾的第一、二道酒調(diào)配酒度融合后再存入地窖，經(jīng)六個(gè)月以上時(shí)間除去糟味，再經(jīng)品質(zhì)品鑒，達(dá)到出廠水準(zhǔn)再灌裝為成品應(yīng)市。

中國(guó)制酒源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，品種繁多，名酒薈萃，享譽(yù)中外。傳說，發(fā)明酒的人，名叫杜康。他當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，有一次偶然把高粱米飯放在樹洞中，時(shí)間久了，發(fā)酵成了酒。所以開始名叫“久”，后來(lái)才有“酒”字，增加“酒”的歷史典故。酒產(chǎn)生于何時(shí)，現(xiàn)已無(wú)可考。

1墳上有高粱秸，表示逝者把陰間的門打開了，逝者可以自由出入陰間大門，可以轉(zhuǎn)世。（另有一說：把陰間的門打開了，不會(huì)變成孤魂野鬼。）

2墳上長(zhǎng)高粱，表示逝者有陰德，寓意其后人要出人頭地，紅紅火火。（高粱寓意出人頭地，易招風(fēng)，風(fēng)即妒忌者，須提防。）