凌云白毫茶葉芽肥壯，持嫩性好，加工后條索緊結(jié)微曲、白毫顯露，香氣馥郁持久、回味甘甜、板栗香型，而且適宜性強，目前已開發(fā)出綠、紅、白、青、黃、黑等六大茶類，在國內(nèi)外享有較高的聲譽。一九八九年至一九九二年連續(xù)被評為名優(yōu)茶品質(zhì)稱號，1984年載入《中國茶樹優(yōu)良品種集》；1990年載入《中國土特產(chǎn)品辭典》；1994年被指定參加蒙古烏蘭巴托國際商工貿(mào)產(chǎn)品博覽會中國方面的展品，獲全國第三屆"中茶杯"名優(yōu)茶稱號及第二、三民國際名茶評比紅茶類、黃茶類金獎、綠茶類銀獎，紅茶類同時榮獲日本標(biāo)準(zhǔn)名茶大獎。2002年在中國蕪湖國際茶業(yè)博覽會上，紅茶獲金獎、綠茶銀獎；在2002年中國"凱捷杯"茶王賽中，綠茶獲銀獎、紅茶獲優(yōu)質(zhì)獎。2001年，被國家農(nóng)業(yè)部定為名牌產(chǎn)品，凌云縣因此成為全國第一批20個無公害茶葉生產(chǎn)示范基地縣之一。并于2002年9月底通過國家農(nóng)業(yè)部階段驗收，生產(chǎn)的茶葉產(chǎn)品通過區(qū)農(nóng)業(yè)廳、區(qū)技術(shù)監(jiān)督局驗收，產(chǎn)品達(dá)到無公害茶葉標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對凌云白毫茶烘青綠茶的生化成份測定，該茶含咖啡堿4.91%，氨基酸3.36%，茶多酚35.6%，兒茶素總量182.92mg/g，因而該茶品具有提神醒腦、消暑止渴、解疲生津、幫助消化、增強食欲之功效。在飲食回歸自然的感召下，凌云白毫茶無疑成為天然最佳飲料之一。

　　白毫茶沖泡方法與綠茶基本相同，但因其未經(jīng)揉捻，且白毫披身，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長，沖水后一般過5、6分鐘茶芽才會慢慢沉底，約須過10分鐘左右飲用，才能嘗到白茶的本色、真香、全味。

　　白毫茶很適合用于茶藝表演�！般y針白毫茶藝”，這是一套文士茶茶藝，它與禪茶茶藝一樣有味，同時也與禪茶一樣較難理解。

　　(一)器皿選擇

　　水晶玻璃杯4只，酒精爐一套，茶道具一套，青花茶盒一個，茶盤一個，香爐一個，香一支，茶巾一條。

　　(二)基本程序

　　不知是誰，把唐代詩人錢起的名句“陽羨春茶瑤草碧”和李白的名句“蘭陵美酒郁金香”聯(lián)系在一起，組成了一副茶聯(lián)，在茶人中傳為美談。有人將八位著名詩人的名句有機(jī)地串在一起，組成一首《品白毫銀針》的五言古詩，這首詩的八句話即是品飲白毫銀針的八道程序：

　　1．焚香――天香生虛空(唐·李白)

　　2．鑒茶――萬有一何小(南朝·扛總)

　　3．滌器――空山新雨后(唐·王維)

　　4．投茶――花落知多少(唐·孟浩然)

　　5．沖水――泉聲滿空谷(宋·歐陽修)

　　6．賞茶――池塘生春草(東晉·謝靈運)

　　7．聞香――誰解助茶香(唐·皎然)

　　8．品茶――努力自研考(唐·王梵志)

　　仁化縣是嶺南白毛茶的故鄉(xiāng)。仁化紅山鄉(xiāng)黃嶺嶂的“云霧白毫”茶，曾是清代嘉慶朝的宮廷貢品。這種綠茶銀毫披露、湯色清淡、口味甘甜，并且具有天然的蘭花香味，為我國三大白毛茶之首。

　　仁化白毛茶功能消食除積、清熱解毒、提精醒神，有相當(dāng)?shù)乃幱脙r值。民間常用以治療腹瀉、積食等疾病。常飲白毛茶對癌細(xì)胞有抑制作用。

　　現(xiàn)在白毛茶在仁化縣已大面積推廣種植，丹霞山及其周圍山地村莊也多有種植。

　　丹霞山白毛茶色味俱佳，尤以山上的野生白毛茶為最，往往為庵寺的僧尼精心采摘炒制，風(fēng)味更是別具一格。

　　白毛茶以滿披茸毫，色白如雪而得名。相傳，南山白毛茶為明朝建文帝卓錫手植并命名為白毛茶�！稄V西通鑒》中載：“南山茶，葉背白茸如雪，萌芽即采，細(xì)嫩類銀針，色味勝龍井，飲之清芬沁齒，天然有荷花香氣，真異品也�！�1915年，在美國舉辦的紀(jì)念巴拿馬運河開航的萬國博覽會上，榮獲二等獎，繼而又在南京商品陳列會上，獲得二等獎。從此南山白毛茶聲譽大著、揚名全球。

　　白毛茶產(chǎn)于廣西橫縣的南山。茶園主要分布在南山寺及南山主峰一帶，海拔高約800～1000米左右，這里山色秀麗，松木翠竹，綠蔭濃郁，云霧彌漫，氣候溫和，年平均氣溫20℃左右，雨量充沛，年降雨量1500毫米以上，土層深厚，質(zhì)地疏松。茶樹多為中葉種品種，芽壯毫密，葉薄而柔嫩，是適制白毛茶的理想原料。

　　白毛茶采于春分至清明期間。采摘標(biāo)準(zhǔn)是，特級茶鮮葉標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉；1～2級茶標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉。通常，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進(jìn)廠后及時進(jìn)行揀剔，剔去紫色葉、病蟲葉及其他雜質(zhì)，保持芽葉大小和色澤均勻一致。主要的工藝分?jǐn)偡拧�殺青、揉捻、初干、足干五道工序�?/p>

　　殺青和揉捻：殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。

　　初干和足干：初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干開始鍋溫120℃左右。當(dāng)干度達(dá)五、六成干時，降低鍋溫至70～80℃,開始做形。先將茶葉理直成條，再將茶葉置于雙手掌心用力搓揉、拋散。如此反復(fù)數(shù)次。當(dāng)茶條緊結(jié)，有刺手感，干度約七成左右，繼續(xù)降低鍋溫至60℃左右，輕輕地搓揉，使茶條間，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，色白如銀。當(dāng)干度達(dá)八、九成干時起鍋攤涼，攤涼后再行足干。

　　南山白毛茶的品質(zhì)特點是，條索緊細(xì)微曲，身披茸毫，色澤銀白透綠，香氣清高，伴有荷花芳香，湯色綠而明亮，滋味醇厚甘爽，葉底嫩綠勻整明亮。

　　《中國名茶志》記載：“凌云白毛茶為歷史名茶，創(chuàng)于清乾隆以前，原產(chǎn)于凌云縣�！薄读柙瓶h志》載：“凌云白毫自古有之（指茶樹而言），玉洪鄉(xiāng)產(chǎn)出頗多�！睋�(jù)《廣西特產(chǎn)物品志》（1937年）載：“白毛茶，樹大者高約二丈，小者七尺，嫩葉如銀針，老葉尖長如龍眼樹葉而薄，皆有白色茸毛，故名，概屬野生。《廣西通志稿》載：“白毛茶……樹之大者高二丈，小者七八尺，嫩葉如龍眼樹葉而薄，故名，概屬野生。