羊肉湯主要將羊骨頭（筒子骨）一起投入大鍋里熬湯，再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。味美價廉，實屬佳肴。

羊肉1000克，正蜜糖200克，干地黃、歸身、川斷各200克，懷牛膝100克，上北芪50克。

⑴羊肉去皮，清除肥肉及筋膜，洗凈切成片或絲

⑵將羊肉、干地黃、歸身、川斷、懷牛膝、上北芪全部入鍋，加水上火同煲約10小時，取濃汁，去渣留肉，再入正蜜糖，熬成麥芽糖樣，即可食用。

⒈熬湯時候，一定要保持滾沸狀態(tài)，否則熬出的肉湯清淡不乳白

⒉熬制時候，要加入適量的羊板油，并且熬爛熬化，湯汁會更加香濃

湯主料：羊骨500克黨參10克紅棗10克枸杞10克生姜1塊

調配料：料酒1/2大匙胡椒粉少許精鹽2小匙白糖1/2小匙味精1小匙

制作過程：

1、羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；

2、鍋內加水，待水開時放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；

3、在湯碗內放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2小時拿出即可。

羊肉湯色澤光亮，呈乳白色；湯質優(yōu)美，營養(yǎng)豐富；不膻不腥，味道鮮美。制作方法是：先將洗凈的羊肉煮熟，肉、湯分放。食用時，將羊肉切成碎片，在鍋內先放油、蔥、蒜薹（或冬瓜片）等輕炒，然后放羊肉碎片，并加適量肉湯，煮沸即成。

　1.先把羊肉、羊骨架洗一下，羊雜做些處理，把羊肉、羊雜放一個鍋內煮，可放些蔥姜等，（不宜放大料，串味），等羊肉、羊雜煮熟，撈出切成片，備用。

　　2.把羊骨架放鍋里，加滿清水，好了，開火，熬吧，熬一個小時左右，把漂浮在上面的一些雜質舀出去，這時的湯就比較純凈了，放些蔥姜，繼續(xù)熬吧，什么時候熬的湯成乳白色，象牛奶一樣就可以了。熬湯一定要舍得花時間。

　　3.把切好的羊肉、羊雜放碗里，放些蔥花、香菜，蒜黃之類的菜，放適量精鹽，把熬好的羊湯趁熱倒入碗里，好了，一碗色澤乳白，口味鮮香醇正的羊肉湯就做好了配上千層餅或火燒，味道真的好極了。如果喜歡辣椒，可以放些辣椒。

肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對治療虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經(jīng)作用。此菜以羊肉為主料，配以多種中藥，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。

一、基本概況

⒈最有代表性

單縣最有代表性的傳統(tǒng)名吃，已有200多年的歷史。

“單縣羊肉湯”最早創(chuàng)于1807年，當時由徐、竇、周三家聯(lián)手創(chuàng)建，故取名為“三義春”羊肉館�！叭�義春”羊肉館的創(chuàng)立在那個時期的飲食界引起了不小的轟動，為日后“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎。如今，已有近200年歷史的單縣羊肉湯，以其“色白似奶，水脂交融，質地純凈，鮮而不膻，香而不膩，爛而不黏”獨特風格，載入中華名食譜，以湯入譜的只有單縣羊肉湯，被國人稱為“中華第一湯”。

單縣羊肉湯已有數(shù)千年歷史。原始社會末期，舜的老師單卷（亦寫作善卷、亶卷）及其部落就生活在單縣一帶，他們過著半耕半漁半牧的生活。當時飼養(yǎng)的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，

由燒烤演變?yōu)橹饕�吃肉喝湯。單縣羊肉湯經(jīng)過幾千年的改進，制作工藝越來越完善。其正式掛牌面向市場已有近百年的歷史。單縣羊肉湯呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。其名目繁多，品種各異，肥的油泛脂溢，瘦的白中透紅。天花湯健腦明目，適合老年人和神經(jīng)衰弱者食用；口條湯壯身補血，最宜病愈大補；肚絲湯可細嚼慢飲，眼窩湯肉爛如泥，奶渣湯沙蘇帶甜，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯、肺葉湯、肥瘦湯等多種，各具風味。八十年代，即被收入中國名菜譜。

2.特色

采用青山羊肉加白芷、桂皮、花椒燉煮乳湯。切碎熟羊肉，加乳湯、蒜苗、香辣油，趁熱食用。香辣鮮爽，不膩不膻，配油炸面食，相得益彰。已有200多年制作歷史。

投料考究，制作精細，調味豐富，湯汁乳白，不腥不膻，香醇不膩，味道鮮美，并有補虛壯陽的效果，單縣羊肉湯的湯汁乳白絕不是添加其他物質實現(xiàn)的。

3.選料

單縣羊肉湯選料和燒制工藝十分講究。選用三年齡青山羊為主要原料，尤以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為佳，羊又有“蒙羊”（生育一、兩窩的母山羊）“捶羯”（被捶碎睪丸而失去交配能力的公山羊）的講究。主要制作過程是先將50斤水添入鍋內，燒響加入羊的全身骨架墊底，再放入25—30斤鮮羊肉和羊雜（羊雜下鍋前分別用開水氽一下），然后用大火燒開，用竹編勺撇去血沫，再加冷水10斤，開鍋后再用3斤羊油覆蓋在羊肉上面，爾后將白芷、桂皮、草果、良姜、陳皮、杏仁等佐料下鍋，再熬制40—60分鐘即可。盛碗時加少許香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

4.工藝

燒制單縣羊肉湯有三條關鍵，一是選用平原地區(qū)農家飼養(yǎng)的羊。這樣的羊不光吃草，農家經(jīng)常喂點剩飯或糧食，羊長得膘肥體壯。二是佐料的選用要適量，多了則料味出頭，少了則腥膻不除。三是用火要大，使鍋內一直處于沸騰狀態(tài)。使羊油快速融化，與水互相撞擊，達到水油交融，形成乳狀懸濁液。如火候達不到，則水是水，油是油。凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋面打個花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油狀。

5.發(fā)展歷史

1908年，單縣人徐桂立、曹西勝、朱克勛三人在單縣城開設“三義和湯館”正式掛牌經(jīng)營羊肉湯。1939年，三家分開。由于徐桂立制作精細，不斷改進提高，在競爭中占了上風，遠近馳名，被公認為單縣羊肉湯的正宗。

1951年，周永歧、呂運法、竇保德在單縣劉隅首開辦“三義春羊肉湯館”。周永歧是徐家的徒弟，他13歲就學制羊肉湯，手藝不斷提高。周永歧又培養(yǎng)了王德田、劉允魁、韓令臣、謝成禮、毛獻文等。為單縣羊肉湯的發(fā)展做出了貢獻。

1936年，國民黨山東省主席韓復榘來單縣品嘗了羊肉湯，臨走時特意裝了七壇子，每壇50斤，用汽車運到沈鴻烈處賞軍。

1948年12月20日，劉伯承、陳毅來單縣，建國后黨和國家領導人胡耀邦、喬石、楊得志等相繼來單縣，都品嘗了單縣羊肉湯，均贊不絕口。1999年12月2日至3日，胡錦濤視察單縣，單縣人民以單縣羊肉湯熱誠招待。

單縣羊肉湯由于受羊、水和熬制技術的限制，20世紀八十年代以前發(fā)展擴散較慢。近20年來，已發(fā)展到蘇魯豫皖和東北及北京等地。

為了解決攜帶和保鮮問題，二十世紀末，單縣有志青年張世河敢想敢干，自籌資金，經(jīng)多次試驗，成功制作出了固體羊肉湯和罐裝羊肉湯，投放市場后受到人們歡迎。

二、營養(yǎng)價值

俗話講：“美食要配美器，藥療不如食療”，羊肉性溫熱、補氣滋陰、暖中補虛、開胃健力，在《本草綱目》被稱為補元陽益血氣的溫熱補品。羊肉含有維生素b1、b2、b3，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物，礦物質中的鈣、磷、鐵等，具有溫中散寒、健腺益氣、溫補腎陽之功效。

所含營養(yǎng)成份的比例(每100克含量）：

脂肪4克蛋白質18克熱量109千卡碳水化合物2克

鉀108毫克灰分0.7克鎂9毫克鈉92毫克

鐵2.3毫克鈣12毫克鋅2.14毫克磷145毫克

錳0.08毫克銅0.12毫克維生素A16毫克

硒6.18毫克維生素E0.53毫克

三、如何制作

（一）、原料選擇

1.原料：單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

2.調料：生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。

（二）、制作步驟

a、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

b、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將羊油鋪在羊肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。

c、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。

特點：色白似奶，水脂交融，鮮而不膻，香而不膩。

（三）、注意事項

a、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。

b、香料水的制法：將花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陳皮25克洗凈加開水1千克泡2小時出味即可。

（四）、制作關鍵

1、燒制時除鍋內羊肉湯保持沸騰外，還有兩條極關鍵：一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；二是要大火急攻使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、凡熬制好的羊肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。羊肉湯趁熱食用，“伏天”制作的羊肉湯為最佳，因為時的青山羊膘肥肉嫩，燉制的羊肉湯別有風味。

3、制作單縣羊肉湯必須選用單縣產(chǎn)的青山羊和用單縣甜水井的水才能熬制出純正滋味。老字號三義春

單縣羊肉湯始創(chuàng)于1807年，至今已有近200年的歷史。據(jù)傳在1807年，徐柱立等三人開設了“三義和”羊肉湯館，后來三家分開經(jīng)營。由于徐家技術好，制作精細，一時間風靡全城。而徐家積蓄了大量資本后又開始轉營其他的生意，所以也就沒能創(chuàng)下正式的品牌。時間到了1935年春，單縣羊肉湯的正宗傳人周永歧、竇寶德和呂運法共同出資，羊肉湯館如期開張，因為其時在春天，《三國演義》中又有“桃園三結義”的典故，遂取字號為“三義春”。為使字號更加響亮，他們專門請當時曾留學日本，在單縣湖西一帶頗有名氣的文人陳布經(jīng)先生在長三尺、寬六寸（意為“三人六六大順”）的花梨木牌匾上題寫了“三義春”三個隸書大字。三人還對招牌進行了淺雕、著漆、包銅角，以使其看上去更為醒目，易長期保存。遺憾的是，在“文革”中，牌匾被紅衛(wèi)兵視為“四舊”砸毀�！叭�義春”羊肉湯在熬制工藝上，既繼承師傳，又經(jīng)過自己不斷地研究，逐漸創(chuàng)出自己的獨特風味，在食客中有著很好的口碑。其調料齊全，色澤光亮，湯汁味美、營養(yǎng)豐富，在單縣及周邊地區(qū)迅速打響。當時所經(jīng)營的湯種類花樣繁多，著名的“天花（羊腦）湯”，有健腦明目之功；“口條湯”，有壯身補血之能；另外還有三孔橋湯、馬蜂窩湯等共72個品種。再加上服務周到熱情，生意日漸興隆，也以其技藝之精湛而聲名遠播。

四、未來發(fā)展

單縣羊肉湯之所以色香味俱全，成為中華名吃，除了獨特的制作工藝外，還得益于優(yōu)質天然的單縣青山羊肉和當?shù)氐乃�質，用外地的羊肉熬制出來的羊肉湯往往喪失了其本有的獨特風味，比起正宗單縣羊肉湯大打折扣。所以單縣羊肉湯雖然名聲大噪遠揚四方，但因其傳統(tǒng)工藝的獨一無二性和原材料的地域性的限制，只能在當?shù)噩F(xiàn)熬現(xiàn)品，推廣無疑受到嚴重的制約。天南海北的人們不到單縣，恐難嘗到真正的正宗美味，這在一定程度上造成了單縣羊肉湯這一名吃不名，鎖在深閨人未知。

如何將單縣羊肉湯這一中華名吃在保持原有風格的基礎上進行方便包裝，讓外地人也能像吃方便面那樣隨時可以一飽口福想吃就吃，如何讓單縣羊肉湯沖出國門、走向世界，一直是困擾單縣人的難題。山東百壽坊食品有限公司以總經(jīng)理張世河為首的科技人員，立足原有羊肉湯的傳統(tǒng)風味，挖掘傳統(tǒng)工藝，苦心鉆研，反復試驗，充分利用現(xiàn)代化的生產(chǎn)設備和先進科技，研制成功了方便盒裝式全味羊肉湯，并于2002年元月獲得了國家發(fā)明專利，“百壽坊”商標也已注冊。百壽坊固體羊肉湯作為單縣羊肉湯的新生代，產(chǎn)品中微量元素鈣、鋅等含量較高，經(jīng)研究分析鑒定為一種營養(yǎng)十分豐富的保健食品，被評為2003年菏澤國際牡丹花會指定地方特色風味名吃產(chǎn)品。喝羊湯的講究一碗熱燙的羊湯配以勁道的千層餅或熱燒餅同食則是極妙的享受，羊湯則以羊雜湯為珍，又熱又辣又燙的羊雜湯更多客人則喜好泡餅來吃。羊湯如不夠熱、不夠香辣、湯雜不夠肥美那么這碗羊湯則不為精到。一、熱燙；二、香而不膩不膻；三、鮮潔爽口；四、辣味香濃而不燥。

單縣羊肉湯色香味俱佳，在國內享有盛譽，是魯西南地區(qū)有名的特色小吃，被譽為“天下第一湯”，各地賓客到單縣，均以品嘗單縣羊肉湯為快事�；春�戰(zhàn)役后，劉伯承、陳毅兩位將軍回西柏坡匯報工作路過單縣，對單縣羊肉湯大加贊揚。胡耀邦總書記、喬石委員長、楊得志參謀長等到單縣視察，都品嘗了單縣羊肉湯，一致贊揚味道鮮美，別具風味。

羊肉湯在豫西靈寶，幾乎每個人都喝羊肉湯，每個人都有幾個關于羊肉湯的故事。羊肉湯對于靈寶已不單單是一種飲食，而且是一種文化，一種靈寶人與之不可分割的情愫。

靈寶羊肉湯的歷史源于何年何月無從查考，但它的歷史悠久毋庸置疑。

走到鐵謝的劉秀墳，會看到對面幾家羊湯小店，進到店里，你會看到老板熟練地揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，　湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味。還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的鐵謝羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱頭，正像淳樸的河南人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！劉秀墳對面那一塊，幾家羊湯店都是清真食品店，所以食品的質量更是值得放心的。

中華老字號的羊湯，可以品嘗的省級非物質文化遺產(chǎn)，國家四星級旅游區(qū)--太行山大峽谷的歷史產(chǎn)物。

“郭氏羊湯”系晉東南地區(qū)傳統(tǒng)名吃壺關羊湯中的代表，羊湯世家-郭氏經(jīng)數(shù)輩相傳，潛心研廚，至今已形成了由多種名貴中藥材作佐料的祖?zhèn)鞴に�。湯鮮而不膻，肉嫩而不綿，風味獨特，用料考究，有“一碗湯中有全羊”之說。即：一碗湯中有三五個羊肉丸子、七八個羊肉餃子，燉肉、血條、脂油與頭、蹄、口條及胃、腸、心、肝、肺、腰等內臟切成的條條塊塊，除羊的皮毛之外，應有盡有，連羊骨髓也熬在老湯中，有大補元氣之功效。

千余年的歷史傳承，在當?shù)匦纬闪霜毺氐难驕�文化，制作工藝講究--肉鮮--料齊--藝精。

健康便捷的方便類羊肉、湯已有真空袋裝、方便桶裝郭氏羊湯，成為上黨名吃中的特色品牌，是

山西傳統(tǒng)名吃羊湯之一。

2010年8月被國家商務部授予“中華老字號”稱號，并被列為山西省非物質文化遺產(chǎn)。

中華民族發(fā)祥地之一，被譽為華夏第一都的禹州市，也有湯汁香醇的羊肉湯。

在禹州市的標志——大禹王像旁，有幾家不起眼的羊湯小店，每到那里，總能聞見撲鼻的肉香。鮮香的湯汁在大鍋里翻騰，雪白的羊骨在鍋底靜靜釋放自己的美味。鍋上方掛著黑亮的鐵鉤，幾塊漂亮的肉正掛在上面。

進到店里，你會看到老板熟練的揮舞手中的刀，片出一碗羊肉。當你捧著手中青白的瓷碗，喝一口羊肉湯，還有燒餅作伴，你會品嘗到羊肉最本真，最濃郁的香味！最正宗的禹州羊肉湯是不加任何雜肉、藥料，只用羊骨、羊肉熬制！不用任何表面功夫做噱頭，，正像淳樸的禹州人一樣，只追求最原本、最真實、最健康的滋味！禹王像旁，幾家羊湯店都是清真食品店，所以食品的質量更是值得放心的。

三五人一起去喝碗羊肉湯，桌上攀談嬉笑，喝一口羊湯，不僅暖胃，更是暖心。

徐州城內有羊肉湯館，四周的公路邊也有些羊肉湯鋪子，歪歪斜斜的木柱搭起的棚子，上覆蓋油毛氈，周圍用秫秸夾起作墻。無論是羊肉湯館還是羊肉湯鋪子，無一例外的都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上，鍋內的水中放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內火光熊熊，鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾，隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫，羊肉的香氣肆意飄灑。鋪子的門臉處都照例放一張桌子，最有味道的是那種厚約兩寸的柳木面板桌子，四條腿被蹩腳木匠安裝得歪歪扭扭。桌面上擺有一摞黑碗，中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。桌子上還放倆盆子，是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜，即芫荽，另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究，一定要割下羊肉上的羊油，放在鍋內煉制，撈出油渣，再放入切碎的紅辣椒，炸至香味溢出即可，盛入盆中待用。

當你向大師傅要一碗羊肉湯，那大師傅便拿一只黑碗，動作麻利地往里放些羊肉或羊雜，再放適量香菜，這可以根據(jù)口味多要或少要。然后大師傅轉身在碗內盛滿奶白色的羊肉湯，再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內，便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開，彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。徐州的羊肉湯絕不放粉絲、白菜之類，是真正的羊肉湯。

桌子上有醋。醋在羊肉湯館叫“忌諱”，喝羊肉湯要大大的“忌諱”，一口下去，酸、辣、膻俱陳，香溢滿口。喝羊肉湯的最佳主食是燒餅。徐州的燒餅有好多種。最適合喝羊肉湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅，像新疆的馕，但絕不放蔥花和孜然，在烤制之前，刷些糖色，撒幾粒芝麻。

把剛出爐的燒餅掰成小塊，泡進滾燙的羊肉湯中，少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味，帶著還沒被湯汁泡透的酥脆，味道好極了！

小市是個規(guī)模比較大的城鎮(zhèn)，風景區(qū)有亞洲第一洞的本溪水洞；國家AAAA級關門山風景區(qū)，秋季漫山遍野紅彤彤的楓葉美不勝數(shù)，勝比北京香山楓葉；還有國家級風景區(qū)鐵剎山乃東北道教發(fā)源地。仙洞無數(shù)，以八寶云光洞為著名。封神榜里的定風珠就在八寶云光洞頂當?shù)厣�林覆蓋率達78%，自然美景無數(shù)。本溪小市號稱“城市休閑后花園”。

本溪小市“羊湯”馳名東北。早就有所耳聞，到過小市而不喝羊湯的，將會是畢生一大憾事。說起羊湯可是好東西。以山羊的骨、肉、內臟放入土灶大鍋里燉煮數(shù)小時，至湯汁呈乳白色時，將鍋內的湯汁、肉及切碎的內臟盛起，放入鹽、胡椒粉、香菜、辣椒、味精等調料即為羊湯，趁熱食用鮮美無比。

平日在家的時候，夏天是驕陽似火，誰也不愿去喝什么熱湯之類。但羊湯不同，伏天里暴喝一頓羊湯，為的是以熱驅熱，類似于以毒攻毒。羊湯用一個湯鍋盛著，下面加熱。里面內容豐富，各種部位都切得細細的，而且一點雜碎的腥膻氣都沒有。而且這兒的羊湯里有羊血豆腐，口感脆嫩適中。一直在煮啊燉啊，羊血豆腐一點都不老，哪怕吃到最后，都是嫩嫩的。在你吃的過程中，可以隨便讓店家?guī)椭�添湯。保證添的都是原汁原味，一律肉滿湯厚，續(xù)湯幾乎可以無限次，而且絕非清湯，而不是加點味精的白水。

北京的羊湯里面加入了韭菜花、醬豆腐，充滿了鹵煮的味道；而陜西的羊湯口味較重，里面加入了羊血、油菜、粉絲。丹東的羊湯館很多，主要分布在寬甸、河口和丹東市區(qū)。大部分的羊湯館都是每天早晨先宰羊，所以湯特別新鮮。

到了羊湯館，老板會問你是要羊下貨的還是羊肉的，是肥湯還是清湯。所謂肥湯就是羊油較多，其實這種喝起來最香了。一會兒就會端上來一大碗帶肉的白湯，當然是沒有咸淡味的，只加了蔥花和香菜末。在每張桌子上都有一瓶白醋和一個調料盒，放著四種調料：鹽、味精、黑胡椒粉、辣椒面。喝羊湯一定要加白醋，而不能加米醋，加了白醋之后，湯的顏色更白了，然后加入適量鹽、味精、黑胡椒粉，就可以喝啦！再配上兩個花卷，美美的吃一頓才十來塊錢（現(xiàn)在得25塊錢一碗），而且，湯可以免費再添，實惠！當然，可以再要個孜然羊肉、炒羊血，都很美味。

四川簡陽羊肉湯是著名羊肉傳統(tǒng)美食，在四川和重慶家喻戶曉，尚無工業(yè)化產(chǎn)品。“簡陽羊肉方便面”也是一個很有市場開發(fā)前景的產(chǎn)品。

內蒙古海拉爾

也是無膻羊肉.據(jù)說“海拉爾”在蒙古語是“生長野韭菜之地”的意思，吃了野韭菜的羊肉味極其鮮美，且無膻腥之氣，是羊肉中之上品。

河南洛陽鐵謝羊肉湯

湯汁發(fā)白，肥而不膩，無膻味。

棗莊名吃之一，被稱為“天下第一湯”。其食用的方法一般為喝清湯為主，清湯就是不加任何佐料的原湯。羊肉的食用是涼拌、回鍋或熱炒。

西集是魯南山羊的發(fā)源地之一。早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來這里隱居，見西集草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。

西集羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。西集鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，西集羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》。

山東沂蒙山

全羊湯是遠近聞名的沂蒙名吃，近到沂水、臨沂，遠則青島、濟南到處都有全羊湯的蹤跡，用的是沂蒙黑山羊（真正的黑山羊已經(jīng)絕種了，羊都是新配種的，產(chǎn)量高、生長快，肉味自然差了）。既然是全羊當然是五臟俱全了，而羊肉不能炒，只有煮了味道才香。把全羊放在鍋里煮上一段時間，熟了后，在將全羊肉撈出來，晾在盤子里，只等客人來品嘗，如果客人來了按照客人的需要，將全羊肉放到鍋里，在倒入原先煮全羊時的老湯，并根據(jù)不同口味放入各種調料調味，全羊湯經(jīng)過兩次燉煮以后，更是香濃味佳。所以，有的人吃全羊為的是喝這香濃的羊肉湯，喝完以后回味無窮。

隨莒國悠久的歷史，承載著“姑幕”豐厚的文化底蘊，莒縣全羊湯猶如滲透進商周秦漢的古老文明與現(xiàn)代人文的生機和諧。那縷縷飄香的“玉液”，聞之心曠神怡，飲之七竅通達，不禁令人生發(fā)“天上人間之美味，盡在莒縣全羊湯”之感慨。人們常說“冒死也要吃河豚”，用這句話來形容河豚的美味已是登峰造極。但我卻以為，“只要喝上一碗莒縣全羊湯，媲美河豚宴？”

此話莫不大焉？河豚，其味再美，不過一道美味而已；而莒縣全羊湯呢？那卻是一片難以斗量的文化海洋！

滾燙的莒縣全羊湯，給人以激情。在莒縣縣城，全羊湯館林林總總，遍街而立，雖有場所雅俗之分，但無肉湯冷熱之別。每進一館，但見釜中湯滾沸騰，灶下干柴爐火正旺。湯如大海波濤澎湃，火似烈日激情燃燒。如此氛圍，豈能不讓人意氣風發(fā)，催人心志激昂？這就破解了一謎——難怪生于斯、長于斯的莒縣人民，無論自然環(huán)境優(yōu)劣、擁有財富豐寡、史政變遷幾何，他們始終以只有他們自己能讀懂的氣韻為人生動力，祖祖輩輩居此繁衍不息。莒縣人民有這樣的熱湯墊底，還有什么樣的“湯”不能對付？

清澈的莒縣全羊湯，給人以純真。改革開放的春風，吹遍了革命老區(qū)這片1952平方公里的土地，蕩滌著此間的落后、愚昧與封建傳統(tǒng)，與時俱進的多極化創(chuàng)新思維生機盎然、萬紫千紅，人們求新、求快、求穩(wěn)定、求發(fā)展的意識發(fā)生了天翻地覆的變化。但唯一不變的是莒縣人民血液里流淌著的至真至純。而莒縣全羊湯又何嘗不仿佛如此？小小一碗全羊湯，融進了豐富的蛋白質、氨基酸和鈣、鐵等多種人體必須營養(yǎng)元素，加一點青椒、香菜，維生素足矣�？墒�，盡管如此“豐富多彩”，但等這碗奶白色的熱湯穩(wěn)定之后卻片刻清澈見底。這就是至真至純的莒縣全羊湯最鮮明的特征。而經(jīng)營者純真、質樸與公平的服務，更是令人感想頗多。無論官多大，無論錢多少；無論社會名流，無論平民百姓，每進一館，平等伺候。卑躬屈膝之貌、冷眼厲色之神統(tǒng)不存在。所有經(jīng)營者全用一種無形的“章法”規(guī)范著自己的心靈：唯有消費多少之異，從無來客貴*之分。這種純真而又寶貴的風尚與我們平常所感受到的不同階層、不同“風格”的“小人”味道，難道沒有天淵之別嗎？

地道的莒縣全羊湯，給人以啟發(fā)。進館喝湯，“文喝”“武喝”，喝多喝少，各自隨意，完全開放。但必須自己動手，不能勞動他人。這既是規(guī)矩，更是美德。這就使人想到，我們在工作與生活中，自己能做的事情就要自己做，用扎實的作風與平和的心境來置換費解的浮躁與莫名的傲氣，在多種實踐活動中體驗其味、舉一反三、得以長進。胸無真才實學、不懂自己的本職工作究竟該怎么做還要動輒指手畫腳，這就是“不會喝莒縣全羊湯”。

每喝莒縣全羊湯便記起源于《周禮》中的“淮南為橘，淮北為枳”這一現(xiàn)象。由于莒縣全羊湯內涵豐富的獨到魅力，因而在整個日照大地上“莒縣全羊湯”被“發(fā)揚光大”。然而，離開莒縣的“全羊湯”則有“枳”的味道。湯內奶粉者、豬骨者有之，此為湯不純；憑消費多少而給客人不同臉色，此為人不真；花相同的錢吃不到同質同量的羊肉(合理增值除外)，此為價不實；客人難以看到“鍋中滾湯，灶下旺火”之景，此為情不熾。于是“此湯非彼湯”。出現(xiàn)這種景況的原因眾多，但主要是經(jīng)營者為迎合各地客人的口味習慣而對莒縣全羊湯進行了“嫁接”；各地尤其是市區(qū)的人們不懂“莒縣人”“東方日出先喝湯”的養(yǎng)生之道，而在中午、晚上“運行”，這種飲用時間上的錯位難以達到生理保健效能，故而領略不到“莒縣人”喝湯的美妙。因此對“改制”后的莒縣全羊湯不置可否，絕大多數(shù)“老板”們慘淡經(jīng)營也就沒有懸念。

莒縣全羊湯有著濃郁的地域文化特色，它承傳著商朝以來厚重的歷史。但為什么總是不能推廣開來？與其打破砂鍋問到底——莒縣全羊湯為何“離莒為枳”，倒不如直接質詢莒縣浮來山古銀杏樹：為什么你能龍盤虎踞閱盡滄桑三千年而至今枝繁葉茂，可為什么就不能生于別處？

這就是日照特吃——莒縣全羊湯獨到的文化內涵。難怪眾多政要、社會名流發(fā)出這樣的感慨：不喝莒縣全羊湯，等于沒來日照，遺憾將伴終生。

莒縣羊肉湯，歷史久遠，遠近聞名，也喝過幾次，感覺非常好，尤其是頭一天晚上喝酒喝高了，第二天早上喝上一碗至真至純的莒縣羊肉湯，隨著頭上大汗淋漓，渾身七竅舒暢，妙不可言。

1.莒縣羊肉湯在取材和食用上與眾不同的一些特點

第一是食用時間。一般來講，羊肉湯的食用時間都是中午或者晚上。然而莒縣的羊肉湯卻要早上喝，而且據(jù)說頭鍋的湯是最好喝的，因此很多莒縣人都會為了喝羊湯起個大早。由于規(guī)模擴大，莒縣羊湯的經(jīng)營范圍已經(jīng)不僅僅局限于莒縣，在日照、煙臺等地區(qū)也都有了分店，使很多當?shù)厝艘猜�慢養(yǎng)成了早起喝羊肉湯的習慣。按照他們的說法，羊湯就要早晨喝，不然熬得時間長了就熬“老”了，喝不出那個鮮味。

第二是“自己動手，豐衣足食”、湯餅免費管夠，這是莒縣羊湯的又一大地方特色。到了莒縣羊湯館，羊湯、佐料等都是自己拿著碗去盛的，如果不夠，還可以無限續(xù)添；喝羊湯時所搭配的餅，也是依據(jù)個人的飯量各取所需，自己掰了泡在湯里吃，完全是自助，店主只是負責隨時往鍋中添加鮮羊肉。莒縣羊湯的店主不會看人使臉色，有錢的沒錢的一視同仁，在以前，有些窮人吃不起羊肉，到了莒縣羊肉湯館中可以單點湯不要肉，也可以不要店家的餅，自己帶著煎餅、鍋餅、饅頭去，一樣會受到禮貌的接待，莒縣人民的純真和質樸都蘊含在了這些點滴的經(jīng)營之道中。

第三是取材上。單縣羊湯選用的是優(yōu)質的綿羊，而莒縣羊湯則是用當?shù)氐纳窖�。單縣羊湯熬制后為乳白色，而莒縣羊湯則是湯越清越純正。伏天制作的莒縣羊湯為最佳，因為這時的青山羊正值膘肥肉嫩之時。

第四是強烈的地域特性。莒縣羊湯雖然由于經(jīng)營規(guī)模的擴大，在很多城市都開設了分店，但這些地方的羊肉湯無論怎樣加工，也沒有莒縣本地的羊湯好喝。因為莒縣羊湯對選材很挑剔，只有用當?shù)氐难蚺c當?shù)氐乃�，才能加工出純正的莒縣羊湯。因此很多分店都是將莒縣的山羊和莒縣的水拉到外地去加以使用。

2.制作方法

莒縣羊湯的傳承不僅體現(xiàn)在食用和取材選料上的地方特色，其背后更是離不開店主的精心加工。莒縣羊湯的加工，是一個非常精細嚴謹?shù)倪^程。

首先是原料的選取，選取羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克。然后是制作香料水，這是除去膻味的重要步驟：先要斬重約500克的鮮羊骨塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時以后，入溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫后撈出用水沖洗干凈；向鍋內放入清水25千克，燒至90℃時用羊骨鋪底，上面把羊肉碼齊放入，大火燒開，撇出血沫后加清水1000克燒開，隨后將羊油鋪在羊肉上，急火使羊油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，去除浮沫，繼續(xù)燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。這些香料的運用要有嚴格的比例，多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；之后放蔥段、姜、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉。起鍋后將煮熟的羊肉切成薄片，裝入碗內，并分別撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精，將煮好的湯續(xù)入碗內，淋上香油。

3.莒縣羊湯成就

莒縣羊湯館門面眾多，最有名的當屬任記羊湯館。著名笑星陳佩斯當年去臨沂演出，專程坐車跑去莒縣喝任記羊湯，成為一時美談。任記全羊在2005年被評為“莒州十大名吃”，2006年被評為“山東名吃”，2008年被中國中醫(yī)學會營養(yǎng)膳食協(xié)會評為“中華名吃”，其加工技藝于2010年12月被納入日照市市級非物質文化遺產(chǎn)名錄。

羊肉湯500克，熟羊肉50克，胡椒面，辣椒面，辣椒油，香醋，味精，精鹽，香菜各適量.

◆熟羊肉切大薄片.香菜洗凈切小段.

◆羊肉湯，羊肉片放入旺火鍋內，蓋嚴鍋蓋，讓其沸滾.取碗一只，放入胡椒面，香醋，味精，待羊肉湯呈乳白色時，撇去浮沫，放入精鹽，先撈出羊肉放碗內，再澆入羊肉湯，淋上辣椒油，撒入香菜即成.

湯汁醇厚，鮮而不膻，肥而不膩，羊肉香嫩，風味獨特.

黃甲羊肉湯勝在湯白味鮮，最關鍵羊騷味幾乎沒有，只有濃濃的香味。

黃甲羊肉湯和其他地方的羊肉湯很容易分辨，黃甲羊肉湯是用豬骨頭、雞骨頭和羊骨及內臟熬制的湯底，絕對不加其他的佐味料。羊肉湯內可只加羊肉也可羊肉羊雜混煮，羊血也是很不錯的選擇。

黃甲羊肉湯選用當?shù)靥赜械穆檠蛞约肮啪�水熬制，每到冬至各地食客蜂擁而至，各大電視臺均有過報道，特別是一年一度的“黃甲麻羊節(jié)”更是吸引了來自全國各地的朋友。

平泉古稱“八溝”，平泉羊湯原來叫“八溝羊雜湯”。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而純厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。平泉燒餅則以個大芝麻多，香軟松脆而著稱。羊湯配燒餅，確是一道美味佳肴，吃過的人都贊不絕口。

河北平泉羊湯的來歷有多種傳說，其中最廣為流傳的是，康熙皇帝在圍場溝（今河北平泉黨壩）設圍打獵，在追趕一只梅花鹿時，一直追到八溝地面（今平泉縣平泉鎮(zhèn)）。鹿鉆入柳林沒有追到，皇帝的餓勁兒倒是上來了。正在這時，不遠處飄來一陣香氣，十分誘人，小康尋香找來，發(fā)現(xiàn)一個小店，店內一回族老者正忙活著在鐵鍋內煮著一堆看著油乎乎的東西，香氣正是從鍋中飄來。小康也不問價，直叫：“快來飯！”開店的老者不敢怠慢，趕緊盛出一碗切好的羊雜湯，順手拿了兩個燒餅。小康食后容光煥發(fā)，精神百倍，才想起沒問吃的是什么，老者告訴說：“這叫羊雜湯，是用羊的雜碎做成的�！毙】涤X得十分夠味，便隨口道出一首詩來：“喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯�！�

從此，八溝羊湯名聲大振，關里關外無人不曉，外來食客交口稱道：“難怪平泉的羊湯這么好，原來還受過康熙的皇封呢！”

百年老字號山東名吃萊蕪金家羊湯，金家老店的產(chǎn)生、發(fā)展和歷史演進

（金家老店---非物質文化遺產(chǎn)項目）

相傳一百三十多年前，萊城東關大街一位回族老人的仙山一夢，幻化出百賞不厭的“金家羊湯”。歷經(jīng)四代、五代傳人的精心錘煉，演繹了金家老店美食文化的精典序曲。

清朝乾隆末年，大約1876年，金家老店羊湯創(chuàng)始人金茂勝，因家境貧寒，迫于生計，萌生了做羊湯生意養(yǎng)家糊口的念頭。羊肉雖是上等肉食，但腥膻之氣讓食客常常退避三舍，不敢問津。為了找到能夠消除腥膻之氣的妙方，金茂勝老人煞費苦心，從佐料上搞試驗，在制作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數(shù)次組方搭配，無數(shù)次篩選濃縮，終于做成了不腥不膻、湯鮮味美、老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯，由此，金茂勝老人也成為斐聲老城內外的傳奇人物，并流傳了一段令人回味的優(yōu)美的傳奇故事。金茂勝老人傾心研究羊湯除膻去膩組方，嘗試多年，難得其正解，因此而整日悶悶不樂，一日，老人進城散心解悶，不覺徑出西門,到達西關地界，放眼望去，但見朝陽映照下的雅麓山格外清麗，不覺心中驚喜，心說，不如去登高望遠以解心中郁悶，步履匆匆來到山中，拾級而上，但見蒼松翠柏，空氣清新，十幾里山路走來，覺得有些疲憊，看到路旁一板狀頑石，便半倚半臥其上，稍傾，進入夢境，“夢覽八寶鳳凰城，神游九頂雅麓山，夢中老人，遇一白發(fā)道人笑曰：“水之精為玉，土之精為羊，羊乃吉祥之物，毛可織衣，皮可御寒，肉味鮮美，今念爾意誠，特賜予《烹羊天書秘方》一份，如方炮制，則其味愈加香濃，腥膻之氣皆除也……”。老人夢醒后哪敢怠慢，即速回家，按“天書

秘方”精心配料，煮熬羊湯，果然湯汁清逸，香傾四鄰，沁人心脾。聞者饞涎欲滴，食者贊不絕口，客人曰益增多，生意日漸紅火，由此，金家羊湯便成為了名揚天下的傳世珍饈和世代傳承的清真美食。

金德富是得其父金茂勝老人真?zhèn)鞯睦^承人，他在萊蕪東關大街魚市牌路南的大院里，將羊湯生意做得有聲有色，紅紅火火，盡管那時時局動蕩，民生窘迫，但每逢東關大集，還是有許多人耐不得誘惑，攢錢到此喝頓羊湯。那時的店內陳設比較簡陋，但卻極富民族色彩：青磚鋪地板、石灰抹墻皮，柳木大案板，青花粗瓷碗，博山大茶壺、萊蕪老干烘，山東老白干、橡木地八仙、槐木交叉子，客未進門，已聞其香，每當看到顧客滿意而來，高興而去有身影，金老總是樂呵呵的！

然而，令人遺憾的是，因歷史原因，當時的景象，只是口口相傳，尚無文字記載。

解放后，金德富之子金玉玲子承父業(yè)，仍以經(jīng)營羊湯為生，“文革”期間，羊湯生意一度中斷。改革開放后，這一民族美食瑰寶，才得以重生。在東關大街的老宅內，老人開起了臨街羊湯館，嘗者源源不斷，食者與日俱增。有當時的打油詩為證：“金家羊湯真是香，一天不喝饞得慌，三日不聞羊湯味，渾身發(fā)軟沒了勁”。80年代，金家羊湯曾被時任礦山公社的呂記者以“門外不掛牌，生意也興隆”為標題在大眾日報上報道過，引起了廣泛的關注。

1985年，萊城區(qū)街市又相繼出現(xiàn)了幾家羊湯館，為了防止混淆，金玉玲老人便打出了“金家老店”的招牌，從此萊蕪金家羊湯成為萊蕪金家老店羊湯，這也成為了萊蕪羊湯的金字招牌。年事已高的金玉玲，又教其子女習做羊湯，作為頭生頭長的長子金宗文便成了傳承這一文化的第一人，他勤勞善良聰明能干，重活累活臟活搶著干，很受老人的喜愛，活干得多，又苦又累，但同時也得到了真?zhèn)�，他全面學習和掌握了羊湯制作工藝，并經(jīng)常得到老人的稱贊和表揚.

為把這一傳統(tǒng)美食發(fā)揚光大，也是為了今后的生存和發(fā)展，長子金宗文在全面掌握其父真?zhèn)鞯幕�礎上，同妻子商定，在父母的支持和鼓勵下，毅然走出自家大門，踏入市場，在萊城的勞服大廈北側租房開辦了第一家較大規(guī)模的金家羊湯館，通過誠信經(jīng)營、辛勤耕耘，短短幾年，就發(fā)展成為當?shù)刈畲蟮难驕�餐館，并與其兄妹一道，發(fā)展了加盟店多家，使這一傳統(tǒng)美食走向了更加廣闊的外部市場。

為了滿足越來越旺盛的需求，金家羊湯館易址花園路與鵬泉路交匯處，建成了萊蕪第一座建筑面積為2000多平米的規(guī)格高、服務優(yōu)、設施好、配套全的大型羊湯餐館，取名為金家飯莊，由此，幾代金家老店傳人的夢想終于變成現(xiàn)實，老店也迎來了高速發(fā)展的黃金季節(jié)。

作為在萊蕪生意日益火爆的金家羊湯，引起了市委市府領導的高度重視和關注,當?shù)卣�府積極鼓勵和支持其向高規(guī)模高檔次發(fā)展，以把這一民族美食做大做強，推進萊蕪餐飲業(yè)的興旺和繁榮，時任市委書記的李玉妹書記親自來到金家老店視察并同金宗文經(jīng)理進行交流座談，深情地鼓勵和支持他把金家羊湯做得更大更好，要讓更多的人品嘗和享用到這一清真美食.由此，更加堅定了金總大干一場的信心和決心.為此，2000年他注冊了萊蕪宗文清真食品有限公司，并在政府的支持和幫助下在開發(fā)區(qū)批地30畝，建成了金家老店開發(fā)區(qū)美食城和一座年加工生產(chǎn)能力達到600噸的清真食品生產(chǎn)線，截止目前，已經(jīng)達到年產(chǎn)600噸的產(chǎn)能，真正把清真美味推向了更加廣闊和市場.

追根溯源，金家老店羊湯，在萊蕪文史第六輯宋其元寫《金家羊湯》一文且有過記載“現(xiàn)在的羊湯中，就質量優(yōu)良、味道可口上，顧客評論：還屬東關街金家老店的羊湯，這是名不虛傳的”。王元一著的《泰山味菜》書中是這樣記載的“萊蕪羊湯，泰安地區(qū)風味名吃，萊蕪金家老店祖?zhèn)魉拇�，已有百余年的制湯歷史；現(xiàn)有第三代傳人金玉玲經(jīng)營，選料講究，用健壯的山羊，當日宰殺，加工制作；用當?shù)孛�產(chǎn)萊蕪姜、雞腿蔥、花椒等調料做出的羊肉，不腥不膻，肉質酥嫰，湯色乳白，味道清新，原汁原味”。山東省大型歷史文獻文集《新世紀之光》（李承華主編）一書，以《萊蕪市萊城區(qū)金家老店》為題，對金家老店羊湯的發(fā)展史進行了詳細的描述。2000年萊蕪日報以“金牌羊湯——金家老店”為題進行了專題報道。1985年全國人大常委會委員長萬里到萊蕪視察工作，萬里委員長品嘗了羊湯后，夸贊金家老店羊湯是“羊湯好，要比其它菜好”。此后，金家老店羊湯接待過到萊蕪視察的國務院副總理田紀云，以及國家各部委領導，就連外國人喝了金家老店羊湯，也都豎起大拇指夸贊，很多外國人都和金家老店人員合影留念。由此，金家老店羊湯名氣大增，聲譽日隆，被列上民間名吃金牌榜。

金家老店羊湯制作十分講究，選用各地優(yōu)質羊為原料，嚴禁使用病弱羊，由阿訇宰殺，嚴把臟器清洗關和分類分割關。下鍋后附以純天然植物湯料，高溫蒸煮，羊湯香味四溢。為滿足外地客戶需求，金宗文先生與山東師范大學生命科學學院聯(lián)合研制了真空包裝羊湯。引進現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工設備，采用瞬間高溫殺菌，加工成了真空包裝羊湯，不但保持了羊湯的鮮美味道，而且大大延長了貯存期，滿足了外地客戶的口福。

北京--一碗羊湯

重慶榮昌盤龍羊肉湯湯汁乳白，熱氣騰騰，湯汁醇厚，香氣四溢。羊肉及羊雜鮮而不膻，肉質細嫩，，肥而不膩，香嫩暖胃，軟綿潤口、風味獨特。

羊肉湯系列中最為出色的當為羊雜湯，其它如“螞蟻上樹”、“干碼羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴實得很。

羊肉的熱量表（每100克）

熱量（大卡）203蛋白質（克）14.6脂肪（克）3.9碳水化合物（克）0.2膽固醇（毫克）60維生素A（微克）11維生素B1（毫克）0.15維生素B2（毫克）0.16煙酸（毫克）5.2維生素C（毫克）1維生素E（毫克）0.31鈣（毫克）9磷（毫克）196鉀（毫克）403鈉（毫克）69.4鎂（毫克）17鐵（毫克）3.9鋅（毫克）6.06硒（微克）7.18銅（毫克）0.11

羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

日常生活中我們吃的多是綿羊肉，比如炒菜、涮羊肉等等，從口感上說，綿羊肉比山羊肉更好吃，這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味。不過，從營養(yǎng)成分來說，山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下，綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高，這就是為什么綿羊肉吃起來更加細膩可口的原因。山羊肉的一個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

山羊肉和綿羊肉還有一個很大的區(qū)別，就是中醫(yī)上認為，山羊肉是涼性的，而綿羊肉是熱性的。因此，后者具有補養(yǎng)的作用，適合產(chǎn)婦、病人食用；前者則病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃涼性的食物和瓜果等。從吃法上說，山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。近年來，由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低，還用它開發(fā)出了很多保健食品。

用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。

用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。

用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。

羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫(yī)認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經(jīng)常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用于多種疾病的治療，具有較高的藥用價值。

羊肉有益血、補肝、明目之功效，對治療產(chǎn)后貧血、肺結核、夜盲、白內障、青光眼等癥有很好的效果。羊奶與牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白質，是腎病病人理想的食品之一，也是體虛者的天然補品。

1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。

3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不會再有膻味。