先發(fā)一張成品圖，下邊介紹步驟。
樓主是自貢富順人，我們那邊一般過(guò)年、辦滿十酒、結(jié)婚酒這些，都會(huì)有這個(gè)菜，俗稱九大碗當(dāng)中的頭個(gè)碗，我們本地人叫它做“香碗”。
做這道菜，最重要的一個(gè)步驟是剁肉糜，一定要剁得細(xì)細(xì)的，兩把鋒快的刀，左右手交替著來(lái)，這真是個(gè)力氣活，好累的。(現(xiàn)在很多人做這道菜，都不自己剁了，直接菜市場(chǎng)買(mǎi)了肉打成餡，但樓主還是喜歡自己剁的)。
剁肉餡的時(shí)候加一塊老姜一起剁碎。
肉餡剁好以后，攤雞蛋皮。把雞蛋攪散，最好用打蛋器，鍋燒熱，抹一層油，注意油不能太多，否則蛋液倒進(jìn)去會(huì)馬上起泡。鍋燒熱以后關(guān)火，舀一勺蛋液進(jìn)鍋里，再端起鍋轉(zhuǎn)，使蛋液均勻的鋪在鍋上，薄薄的一層。(但我的手藝還不行，不是太薄，哈哈讓大家見(jiàn)笑了)
剁爛的肉餡，需要混合淀粉、雞蛋拌勻。然后用雞蛋皮，把肉餡包成一個(gè)一個(gè)的蛋卷。然后蒸鍋墊上菜葉子，把肉卷放進(jìn)鍋里蒸。大火燒開(kāi)水后，中小火蒸半個(gè)小時(shí)就好了，蒸好以后開(kāi)蓋晾著。
做香碗這道菜，還需要酥肉，現(xiàn)在粑粑肉蒸好了，我們來(lái)炸酥肉。
炸酥肉的肉最好肥瘦都有，這樣炸出來(lái)才不柴，香酥口感好。
切成下邊這樣的條，打兩個(gè)雞蛋，紅芍淀粉用水濕透。
先把雞蛋和鹽拌勻，再把淀粉拌進(jìn)去：
其實(shí)我不知道要放多少淀粉，每次都是按斗整的，拌好以后這樣子
然后鍋里熱油，開(kāi)炸，一開(kāi)始的油溫要高一點(diǎn)哦：
炸好了：
同樣的方法，還可以炸排骨，炸排骨蒸出來(lái)更香，但不易炸透。
酥肉炸好了，我們來(lái)繼續(xù)做香碗。
肉卷要涼了以后，再切片哦，所以做這道菜，我們都是提前一天開(kāi)始忙活的。
閑話不說(shuō)，我們開(kāi)始切肉鋪碗。首先，碗底下放芋兒或者菜芯，我認(rèn)為芋兒更好吃，那個(gè)湯蒸出來(lái)很濃郁有一種特別的味道;菜芯則是一股清香。
鋪上芋兒和幾片木耳，上邊放一層酥肉或者酥排骨。
蛋卷肉別切得太薄了，否則容易蒸爛，不成型。
切好以后，往碗里重重疊疊鋪一層。
鋪了3碗，因?yàn)檫@個(gè)菜很麻煩，所以我們一般做一次就會(huì)多做點(diǎn)。給親戚朋友送一點(diǎn)，有時(shí)還給遠(yuǎn)方的朋友真空郵寄去，當(dāng)然真空的只能是半成品，需要他們自己收到后加工。
鋪好以后，加上一點(diǎn)鹽、上邊再鋪幾片胡蘿卜、碗里加滿開(kāi)水 。上鍋蒸一個(gè)小時(shí)。
成品：(這個(gè)胡蘿卜太大了，其實(shí)應(yīng)該用我們四川本地那種小紅蘿卜就更好看)
好了，撒上一點(diǎn)蔥花，不需要加雞精味精的哦，這樣就很鮮啦。
傳說(shuō)中的九大碗之頭個(gè)碗，就出鍋了。
為什么說(shuō)它是頭個(gè)碗呢？因?yàn)榫糯笸胫�，它是第一個(gè)端出鍋的。