成都小吃是四川省漢族飲食文化的重要組成部分。成都風(fēng)味獨特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫�，從鍋煎蜜餞到糕點湯圓，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到各種小吃店。成都的特色小吃有雙流兔頭、夫妻肺片、川北涼粉和麻婆豆腐等。
基本簡介
成都-----四川省的省會，成都歷史悠久，有“天府之國”、“蜀中江南”、“蜀中蘇杭”的美稱。據(jù)史書記載，大約在公元前5世紀中葉的古蜀國開明王朝九世時將都城從廣都樊鄉(xiāng)遷往成都，構(gòu)筑城池。關(guān)于成都一名的來歷，據(jù)《太平環(huán)宇記》記載，是借用西周建都的歷史經(jīng)過，取周王遷岐“一年而所居成聚，二年成邑，三年成都”因此得名成都。五代十國時，后蜀皇帝孟昶偏愛芙蓉花，命百姓在城墻上種植芙蓉樹，花開時節(jié)，成都“四十里為錦繡”，故成都又被稱為芙蓉城，簡稱“蓉城”。成都是中國城址未變、延續(xù)至今最古老的城市之一,”。2001年出土的金沙遺址，已經(jīng)將成都建城歷史從公元前311年提前到了公元前611年，超過了蘇州，成為中國未變遺址最長久的城市。
這些名小吃，多半是早年由小商小販肩挑手提，沿街擺攤設(shè)鋪經(jīng)營起家的。成都小吃往往由小商販的姓氏和設(shè)店開業(yè)的街道為名，招牌豐富多彩，且扣著行業(yè)特點和店址風(fēng)光，如總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，長順街治德號的小籠蒸牛肉，耗子洞張鴨子，洞子口張老五涼粉，銅井巷素面等等，今天，有的名小吃已遷新址，但依然沿用舊名。
小吃中的面食有擔(dān)擔(dān)面、藤椒抄手、枕頭嫂面、鐘水餃、龍抄手。擔(dān)擔(dān)面用紅油、花椒、咸醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調(diào)米，加上碎肉，十分可口，常常是吃一碗擔(dān)擔(dān)面，引出許多孩時的夢。宋嫂面是一種鮮美魚羹面，以魚肉、芽菜、香菌制成魚羹，以其入面，鮮美無比，因是[南宋]東京人宋五嫂所發(fā)明，故有此溫馨的名字。鐘水餃皮薄餡嫩，紅油水餃以甜紅醬油作佐料，突出甜咸鮮味和紅油蒜泥香味；清湯水餃清鮮味美，細嫩化渣。成都的著名小吃餐廳當屬“龍抄手”。以抄手為龍頭，聚成都所有名小吃于一店。龍抄手制作精美，皮薄餡嫩，滋潤化渣，湯味渾香，名不虛傳。如果再來一份白蜂糕、葉兒粑、玻璃燒麥、蛋烘糕、牛肉焦餅、川北涼粉、珍珠元子，會感到很愜意。不過請您記住，它可不是龍姓開設(shè)。創(chuàng)辦人是“濃花茶社”的幾個伙計，取其諧音及龍鳳成祥之意。成都的湯元遠近聞名。賴湯元有近百年的歷史，皮薄心香，有三不沾的特點：不沾碗，不沾筷子，不沾牙齒。黑芝麻雞油酥洗沙心子最為有名，吃時加上小碟白糖芝麻醬更是有滋有味，好香甜哦！許多年青的朋友是否從中嘗到了生活的甜蜜！郭湯圓的餡加進各種蜜餞，一碗四個湯元，個個味道不同。嗯，還有香甜可口、油而不膩的“古月胡”三合泥，肉餡飽滿、鮮香無比的韓包子，酥脆香甜的鮮花餅，色白晶瑩的珍珠圓子，油茶、馓子、蒸蒸糕、麻花，發(fā)糕、馬蹄糕、糖油果子、“三大炮”、酸辣粉、涼粉、涼面、碗豆糕、肥腸粉、小籠包子……還有成都的麻婆豆腐、怪味雞塊、怪味兔丁、涼攔肚條，夫妻肺片。腌鹵制品有成都的廖排骨、“王胖鴨”、耗子洞的掛爐雞……如今，成都的美食名揚國內(nèi)外，成都人愛吃，會吃，吃得精美，成都人與成都小吃一起，可謂譽滿天下啦！
成都的小吃比較集中的是文殊坊和武侯祠旁的錦里。
附：成都十大名小吃
做法介紹
四川成都傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。流傳廣泛，被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。成都的美食實在是太多了，讓我排名次當屬這個u2018甜水面u2019甜水面的特點：咸鮮略甜，香辣并重，滑爽綿韌。 制作甜水面并不難，關(guān)鍵在于甜水面的調(diào)料汁，要用醬油和糖加工一下，有了這個調(diào)料汁，才可以吃出正宗的甜水面的味道。
食材原料
主料：高筋面粉500g，黃豆醬油200g，紅糖40g，冰糖40g，雞蛋1個，水280ml，鹽3g
輔料：姜適量，香蔥適量，十三香適量，柚子皮適量，芝麻醬適量，紅油適量，香油適量，大蒜適量
烹飪方法
1.一個雞蛋、3克鹽和面粉混合，用250ml的涼水和成面團，靜置30分鐘。
2.然后再繼續(xù)揉面5分鐘，再靜置30分鐘。
3.醒面的時候，制作甜水面的料汁。將食材稱量好。
4.用小奶鍋倒入清水30ml，黃豆醬油200ml。
5.倒入所有的調(diào)料。
6.中火煮開。
7.改小火煮10分鐘，看料汁有些粘稠關(guān)火。
8.用漏網(wǎng)篦出料汁。
9.甜水面的料汁就做好了。
10.制作好拌甜水面的主料：甜水料汁，芝麻醬、香油、味精、蒜泥、紅油、香蔥。
11.醒好的面團，搟成0.5cm的薄片，再切成0.5cm寬的長條。
12.再搓成圓條。
13.鍋中水開，放入搓好的圓面條，水再開，就可以撈出。
14.煮好的面條，撈出放在一個大容器中，倒入少許的熟菜籽油。
15.撈出面條，將面條抖散，拌勻。
16.將用油拌均勻的面條，放入各種調(diào)料，拌勻，就可以享用了。真是美味至極。
飲食文化
飲食簡介
代表著人類文化生活的精致化。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人類生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越來越大，再加上工作緊張，人們開始厭棄正餐青睞小吃。因為小吃不必講究禮儀，隨時方便地解決饑餓問題。但由于小吃的營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，所以小吃也是造成肥胖比較普遍的一種原因。
在國內(nèi)，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在臺灣、新加坡等地，小吃經(jīng)常做為正餐的替代品。因此某些人選擇以經(jīng)營小吃攤位做為行業(yè)，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍。
成都小吃
成都風(fēng)味獨特、品類繁多的小吃，與其肴饌一樣膾炙人口。從各色小面到抄手、餃子，從腌鹵到?jīng)霭枥涫�，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，從蒸煮烘烤到油酥油炸，琳瑯滿目，各味俱全，種類不下200種。成都的大街小巷，到處都能看到小吃店。
醬排骨
“冒菜”是成都的特色菜，如果您以為這就是一個菜，那您就大錯特錯啦，這只是一種做法而已。用這種方法做出來的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在這里是動詞。準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋里煮熟，然后盛到碗里，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，這點和串串香類似，什么都可冒，什么都可上桌。有葷有素，不過據(jù)說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜和串串香的區(qū)別大概在于，冒菜的湯也可以喝，而串串香的鍋底估計沒人敢用勺子舀到嘴里去的。
也許您對這“冒”字感到費解，其實就是把生熟原料放滾湯里煮熟（或浸熱）。
經(jīng)典大菜
與經(jīng)典大菜相比，各種隨意、方便的小吃更容易讓人親近，從而感知濃郁的地方風(fēng)情與生活真味。在美食界享有盛名的四川小吃以“味”為本，不僅原材料講究，應(yīng)時應(yīng)景，更注重調(diào)味的技巧，可分為麻辣、辛香、咸鮮酸甜三大類共24種味型，種類繁多，口味變化無窮。無論在成都、川北還是川南，一路均可與特色小吃相伴，由美食標記的旅行時光，五味紛呈，回味悠長。
遍甲天下
成都小吃種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，故事也多，最為人熟知的當數(shù)鐘水餃、龍抄手和賴湯圓。
知名的成都小吃，追溯起來，多半是源自小販在街頭擺的一個小攤位，所以很多是以小販的姓氏或是攤位所在的街巷為名，比如荔枝巷的鐘水餃和總府街的賴湯圓。
水餃在北方是主食，在四川卻是小吃。光緒十九年（1893年），鐘少白在成都荔枝巷開辦了一家名為“協(xié)森茂”的水餃店，因風(fēng)味獨特，20世紀20年代即聞名成都，1931年開始打出“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
鐘水餃個頭不大，一小碗10只，也就是一兩的量，但制作十分講究。餃子皮都是手工自制的，軟硬、厚薄適中，咬起來有韌勁；采用純豬肉餡，不用其他肉類，也不添加蔬菜；上桌時淋上用成都有名的二荊條紅辣椒面加菜油煉制的紅油，再加上特制的咸紅醬油、芝麻油、蒜泥汁、鹽、味精……鮮香微辣，咸中帶甜，別有一番風(fēng)味。不喜辣的話可以選擇清湯水餃，口感細膩、鮮美。
賴湯圓與鐘水餃齊名，創(chuàng)立時間也相近。首任老板賴元鑫是四川資陽人，1894年就挑著擔(dān)子在成都沿街賣煮湯圓。當時成都賣湯圓的小攤很多，為了留住食客，他起早貪黑，精選原料，精心制作，他的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘碗、不粘牙，品種也逐漸增加到十幾個。20世紀30年代，賴元鑫在總府街口開了一間鋪面，取名“賴湯圓”，成為成都最負盛名的小吃之一。
四川人稱餛飩為抄手，細算起來，其歷史還要早于餃子。據(jù)考證，餛飩漢代就有了，餃子則始于隋、盛于唐。而龍抄手的創(chuàng)立，比鐘水餃和賴湯圓要晚近半個世紀，其名稱也并非來自創(chuàng)始人的姓氏。當時，創(chuàng)始人張武光與好友在一家“濃花茶園”商議要開抄手店，取店名時，便借用“濃花茶園”的“濃”字，取其諧音“龍”，也有“龍騰虎躍”、“生意興隆”的寓意。1941年，位于成都悅來場的“龍抄手”開張，50年代遷往新集場，60年代后遷至春熙路南段。龍抄手講究皮薄、餡嫩、湯鮮，抄手皮要“薄如紙、細如綢”，原湯以雞、鴨、豬肉猛燉、慢煨，色白、濃香，加上紅油和其他調(diào)料，帶點微辣，味道十分鮮美。
不難發(fā)現(xiàn)，但凡知名小吃，必是特別講究選料質(zhì)量、舍得投入時間與精力。長盛不衰的小吃之“味”，既是獨特的地方風(fēng)味，也是歷久彌深的歲月之味。
米面之道
2016年2月，“中國金牌旅游小吃”四川賽區(qū)選拔賽選出20道“四川金牌旅游小吃”，其中半數(shù)是面條、米粉類：宜賓的燃面、雅安的撻撻面、岳池米粉、綿陽米粉、南充川北涼粉、內(nèi)江原味豌豆涼粉……
宜賓燃面
宜賓人早晨習(xí)慣吃面條，僅臊子的花色就有牛肉、肥腸、三鮮、排骨等一二十個品種，但最為出名的還是燃面。
宜賓燃面的歷史可追溯到清光緒年間，因面條重油無水，挑起一根，點火即燃，故而得名。燃面的面條根根渾圓挺硬，煮熟后有筋力。煮面條時要掌握好火候，沸水下鍋，待面條斷生即撈起，瀝干水分，盛入裝有鮮板化油和豌豆尖的碗內(nèi)，澆上紅油、醬油，撒上香蔥、黃芽菜、芝麻面、花生和核桃碎，點上小磨麻油、味精等提味。
燃面的輔料中，必不可少的是芽菜，“沒有芽菜，就沒有燃面�！币速e芽菜名列“四川四大名菜”之一，質(zhì)地脆嫩，味道甜香，大多是用來調(diào)味。清嘉慶《敘州府志?物產(chǎn)》中記載：“蔥韭蒜白菜青菜蔓菁各廳縣志皆有”，其中“青菜”就是做芽菜的原料，當時已經(jīng)廣泛種植。
宜賓燃面松散紅亮、麻辣相間、香味撲鼻、味美爽口。其實，“辣”并不是燃面最大的特色，少放甚至不放辣椒，并不影響它的風(fēng)味。
除了燃面，宜賓還有李莊白肉、鴨兒粑、柏溪潮糕、南溪豆腐干、芽菜、宜賓糟蛋、宜賓蘭香齋熏肉等特色美食。
綿陽米粉
綿陽位于四川盆地西北部，是大詩人李白的故鄉(xiāng)。 米粉是大眾食品，味美價廉。綿陽米粉有1800多年歷史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛?cè)氪ǖ膭湎鄷诟⒊牵ń窬d陽）東山，劉備提出要品嘗當?shù)孛朗�，劉璋就叫山中人家準備了一道菜，以大米磨漿，制成絲，輔以雞、魚肉等作料，開水燙熟，湯鮮味美，這就是綿陽米粉。后來民間紛紛仿制，如今，綿陽大街小巷的米粉店常年飄香。地道的綿陽米粉分為紅湯和清湯兩大類，紅湯米粉以酸辣牛肉及肥腸口味為代表；清湯米粉以雞汁及三鮮口味為代表。
綿陽小吃種類多、味道好、價格便宜，包括梓潼酥餅、梓潼片粉、春卷，冷粘粘，梓潼鑲碗、菜豆花、席涼粉、罐罐湯、疋二黃、罐罐雞、鍋魁等，當?shù)氐拇ú艘彩值氐馈?/p>
川北涼粉
川北涼粉是四川最具代表性的名小吃之一，發(fā)源于南充市。相傳，蜀漢時期，安漢縣（今南充市）嘉陵江中渡口碼頭上就開了涼粉棚，據(jù)說巴西郡（今閬中）太守張飛巡視安漢時也對涼粉喜愛有加，涼粉甚至成為劉備御前的貢品。這樣算來，川北涼粉傳承至今已有近2000年的歷史。
川北涼粉的做法，是將優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后磨成細漿，過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉，加熱攪拌成糊狀待用。吃時，將涼粉切成薄片，或旋成筷子粗細的條絲，加入精鹽、味精、蒜水、花椒面，再淋上鮮紅的辣椒油、撒上少許蔥花即可，口感細嫩、綿軟、滑爽，味道麻辣、鮮香。此外還有用綠豆制成綠色涼粉等，既可單獨食用，也可裝入鍋魁或“薄餅”（精白面攤成如紙樣厚薄的餅）中。
南充的特色美食還有營山板鴨、張飛牛肉、南部肥腸、河舒豆腐、白糖蒸饃、蓬安方鍋盔、西充獅子糕、絲絲鱔魚面等。
美景隨行
在九寨溝望著碧藍如玉的海子、郁郁蔥蔥的原始森林，喝著香甜的青稞酒，吃著爽滑可口的洋芋糍粑；或是觀賞過大佛奇觀、桫欏溝“活化石王國”，回到“森林在城市中，城市在山水中”的樂山，來上一碗香辣滾燙、接地氣的牛肉豆腐腦，是不是一種別樣的享受呢？
當?shù)厝酥谱黥亵蔚耐炼苟际沁x自高海拔地區(qū)，吃糍粑的時候一般喜歡喝奶茶，配菜則有牦牛肉等，地方特色濃郁。如今在九寨溝的酒店里也可以吃到這道藏式美味。
樂山特色
樂山是四川著名的生態(tài)和文化旅游勝地、中國世界自然與文化遺產(chǎn)城市之一，當?shù)氐男〕砸簿秘撌⒚�，四川許多名小吃均發(fā)源于此，缽缽雞、白宰雞、黃燜雞、甜皮鴨、來鳳魚、跳水兔、蘇稽蹺腳牛肉、排骨面、西壩豆腐、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、臘肉粽子、蘇稽香油米花糖等，都名聲在外。
牛肉豆腐腦也是樂山名吃之一，制作時，先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等調(diào)味品，鍋內(nèi)下水豆粉，用鏟子輕輕勻上薄薄一層嫩豆腐放入，煮至滾燙，盛入小碗，將粉條用開水燙熟后放入，再澆上牛肉臊、撒上花生仁即可，味道咸鮮、香辣。用同樣的方法，也可以制作雞絲豆腐腦。
特色小吃
脆皮火燒
喬東家脆皮火燒，面餅采用精良面粉，表皮酥脆可口，內(nèi)夾各種精品作料，經(jīng)現(xiàn)代工藝烤制而成，她匯集中西餐飲文化精髓，內(nèi)蘊西式經(jīng)典搭配，外具中式飲食特色。少油煙，避免油脂聚集在餅皮表面，營養(yǎng)，健康，快捷，符合現(xiàn)代飲食理念。
麻婆豆腐
陳麻婆豆腐是由國家命名的一家《中華老字號》老牌名店。其創(chuàng)業(yè)于清朝同治初(1862年)，開業(yè)于成都北郊的萬福橋。原名陳興盛飯鋪，主廚為陳春富之妻。陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會于此。有好事者觀其陳氏臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐“，此言不脛而走遂為美談。飯鋪因此冠為“陳麻婆豆腐店“。清朝末年，陳麻婆豆腐就被列為成都的著名食品。
五香鹵排骨
因鹵制工藝要求較高，能達到“骨肉相連”的效果很難，五香鹵排骨是鹵菜中較少的品種。廖排骨選擇新鮮精排，祖?zhèn)靼倌昝刂汽u汁再采用獨特蒸鹵技術(shù)精心鹵制，使鹵排骨回味悠長、汁香味濃，集口味、食療、營養(yǎng)于一體。至今，五香鹵排骨作為廖排骨的招牌菜榮獲了“成都名小吃”、“中國名菜”等多項殊榮。除鹵排骨外，廖排骨的鹵豬腳、鹵肘子等系列鹵菜也聞名全國。
五香鹵排骨
雙流兔頭
雙流兔頭，又叫雙流老媽兔頭。從開店至今已經(jīng)有十年歷史，于2003年向國家商標總局注冊了“老媽兔頭”頭像圖案。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點，深受蓉城及外地消費者的喜愛，適合大眾消費。
夫妻肺片
成都地區(qū)人人皆知的一款風(fēng)味名菜。五十多年前，有郭朝華、張?zhí)镎蚱薅耍灾剖勐槔迸Ｈ夥纹瑸闃I(yè)，兩人從提籃叫賣、擺攤招客到設(shè)店經(jīng)營。他們所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重選料，制作精細，調(diào)味考究，深受群眾喜愛。為區(qū)別于其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等）、鹽、紅油辣椒、花椒面、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。
做法：1、將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用。
2、將芹菜洗凈，切成1厘米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的"兔"系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
傳統(tǒng)鍋魁
老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店經(jīng)營的鍋魁品味多樣，風(fēng)味獨特，雞片鍋魁、牛肉鍋魁、蒸肉鍋魁、肺片鍋魁、素菜鍋魁都是其特色品種，另外，老隍城傳統(tǒng)鍋魁總店的牛尾湯也很有特色。雖然老隍城經(jīng)營的是傳統(tǒng)小吃，但它透明的餐桌、白色的壁紙，清清爽爽，頗為時尚。
擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點心。擔(dān)擔(dān)面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了，它是自貢市一位名叫陳包包的小販始創(chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面，用一中銅鍋隔兩格，一格煮面，一格燉雞或燉蹄膀�，F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面，多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營，但依舊保持原有特色，尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。
龍抄手
創(chuàng)始于二十世紀40年代，當時春熙路“濃花茶社“的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧“濃“字音，也取“龍鳳呈祥“之意，定名為“龍抄手“。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級面粉加少許配料，細搓慢揉，搟制成“薄如紙、細如綢“的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。成都特色小吃龍抄手的做法：
材料：精粉500克，豬腿肉500克，肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
做法步驟：
1.將瘦豬肉切碎剁爛放入盆內(nèi)，加入鹽，姜汁及胡椒粉，味精、1個雞蛋調(diào)勻再摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油拌勻，制成餡備用。
2.把面倒人盆內(nèi)，磕人雞蛋，加水200克和成面團，揉勻揉光，蓋濕布餳30分鐘左右，上案再揉光，搟成薄面片，切成四方的抄手皮備用；
3.把制成的餡(約2克重)抹在面皮的一角上，將餡包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起，黏合成菱角形抄手。
4.水燒開后投入龍抄手，煮至浮起即熟。取碗數(shù)個，分別加入適量醬油、味精、雞湯，撈入龍抄手再放入紫菜、韭菜、蝦皮、芝麻油，美味的成都特色小吃龍抄手就能完成了。
鐘水餃
創(chuàng)始人鐘少白，原店名叫“協(xié)森茂“，1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃“的招牌。鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨特。鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。
韓包子
成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)“玉隆園面食店“，因其包子的味道格外鮮美而在成都站穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營，他在包子的做法上精心探索、實踐，創(chuàng)制出“南蝦包子“、“火腿包子“、“鮮肉包子“等品種在成都飲食行道一炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營包子，并將其店名更換為“韓包子“，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久不衰的聲譽。
棒棒雞
20世紀90年代初，因懷抱夢想，李良鋒先生拜師學(xué)技、潛心苦學(xué)得“棒棒雞”真諦，從一小攤開始艱苦創(chuàng)業(yè)，“秘制配方”調(diào)出膾人美味，其純正的口感，鮮香的特色，“安全、便捷、營養(yǎng)、美味”的鹵拌熟食產(chǎn)品深受消費者喜愛。
棒棒雞，風(fēng)味獨特、做工精細、選料考究，是由原汁雞湯加祖?zhèn)髋浞骄贫桑c世面上的所謂白斬雞是有本質(zhì)區(qū)別的。棒棒雞根據(jù)傳統(tǒng)制作工序加以現(xiàn)代的餐飲元素，使得做出的產(chǎn)品獨具風(fēng)格：麻、辣、鮮、香、甜一應(yīng)俱全，口感好，真正色、香、味皆具，看之勾欲，食之回味，久品不厭。
原料：嫩雞一只，蔥白絲適量。調(diào)料：芝麻醬、紅油辣椒、糖、麻醬油、花椒粉等各適量。
制法：
①將凈雞以繩纏住腿翅，肉厚處以竹扦打眼，下湯鍋中煮熟，撈起晾涼。
②用特制的小木棒將雞脯肉、雞腿肉輕輕拍松，撕成絲入盤，外圍以蔥白絲。
③將調(diào)料和勻調(diào)成味汁，澆在雞絲上即成。
川北涼粉
清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了遠方。
川北涼粉的做法：
原料：
白涼粉半斤、青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥花
調(diào)料：
涼粉汁、涼粉醬、油炸黃豆各適量
做法：
1、將白涼粉放入沸水中，出水后撈出，在冷水中浸30分鐘，然后瀝干水分，裝盤。
2、先將涼粉汁淋于涼粉上，再淋上涼粉醬，最后撒上蔥花、油炸黃豆和青瓜絲即成。
特點：清涼味美
要點支招：
青瓜和胡蘿卜切絲后，浸于水中十分鐘可令其更爽脆；涼粉汁是用陳醋和生抽按2：1的比例加上蒜茸、高湯調(diào)制而成；涼粉醬則用宜賓芽菜、老干媽和辣椒攪拌制成。
冷鍋串串香
冷鍋串串香發(fā)源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調(diào)，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調(diào)，物美價廉。壹鼎旺冷鍋串串香充斥在成都旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。而壹鼎旺冷鍋串串香，更是其中的佼佼者。有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長；麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭；推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。
做法：
一、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。二、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。三、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
膳齋棒雞
侃膳齋棒棒雞，源自四川榮經(jīng)，是聞名四方的百年名菜，其味道特色，形式鮮明，以棒棒雞為依托，包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多咱烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮、醬香等系列特色口味。產(chǎn)品豐富多彩，味道層次鮮明。而在工藝上，侃膳齋棒棒雞采用傳統(tǒng)手法，完全延用原生態(tài)工藝流程，不使用任何添加劑、防腐劑，摒棄一切人工色素以化學(xué)提味劑，主導(dǎo)健康熟食，在味道之上，更注重于食品安全和傳統(tǒng)四川食俗文化的傳承。
棒棒雞做法：
原料：熟雞肉二兩五錢，粉皮（或黃瓜，萵筍絲）八兩
調(diào)料：芝麻醬一兩，醬油四錢，香醋三錢，鹽一錢，白糖二錢，味精一錢，蔥花一錢，紅油（辣油）六錢八分，麻油（香油）二錢，冷雞湯六錢。
操作方法1、粉皮切成手指條，下沸水鍋一下?lián)破�，用冷開水過涼，瀝干水分，再用少許麻油拌勻后裝入盆內(nèi)，隨后將雞肉用木棒敲松，撕成粗絲，放在粉皮面上待用。
2、芝麻醬用冷雞湯調(diào)開后，加入醬油，香醋，鹽，白糖，味精調(diào)和，再加入紅油，蔥花調(diào)成作料，臨吃時將作料澆在雞絲面上即成。
食品介紹
小吃是一類在口味上具有特定風(fēng)格特色的食品的總稱�？梢宰鳛檠缦g的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風(fēng)味小吃，因當?shù)仫L(fēng)俗而異，特色鮮明，風(fēng)味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當?shù)氐奈镔|(zhì)文化及社會生活風(fēng)貌，是一個地區(qū)不可或缺的重要特色，更是離鄉(xiāng)游子們對家鄉(xiāng)思念的主要對象�，F(xiàn)代人吃小吃通常不是為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味小吃還可以藉此了解當?shù)仫L(fēng)情。也有些人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，三餐不足以供應(yīng)必要的營養(yǎng)，需要在正餐后額外吃一些小吃補充。小吃一般售賣起點低，價格不高，普通人都可以買得起。