脆香鮮辣，開(kāi)胃解膩，提神醒腦，營(yíng)養(yǎng)豐富。

鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專(zhuān)利，又流傳至大江南北，深受全國(guó)人民歡迎。

腌制工具

玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)

腌制工具：玻璃大碗或其它大容器

原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；

4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上

5、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中

7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。

與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。

腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)

原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個(gè)、 洋蔥半個(gè)、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來(lái)的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)

1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；

3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過(guò)爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；

4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來(lái)吃了。

雞爪洗凈去指甲對(duì)半切開(kāi)。先在開(kāi)水里氽過(guò)去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將放入，上火燒開(kāi)，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。

準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。

出鍋后投入涼水中冷透，可以多過(guò)幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來(lái)挑出泡椒就可以了！

1. 雞爪洗凈從中間剁開(kāi)，入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻；

2. 蒜、辣椒剁碎，備用；

3. 開(kāi)水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；

4. 取老壇泡菜水（約與開(kāi)水等量），倒入盛開(kāi)水容器中，與冷開(kāi)水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個(gè)的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；

6. 倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）；

7. 裝盤(pán)。

工藝提示

如果沒(méi)有泡椒水，可以用買(mǎi)來(lái)的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開(kāi)水勾兌成泡菜水。

主料：500克 泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)大蒜10-15瓣 姜1個(gè) 花椒5克 胡椒粉2克

料酒一湯勺 泡椒水適量 開(kāi)水適量

制作步驟： 1、清洗干凈后從中間剁開(kāi)備用；老姜切成片。

2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。

3、將開(kāi)水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。

4、取老壇泡菜水（重量和開(kāi)水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

5、倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。

6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。

主料：雞爪適量

輔料：野山椒適量

調(diào)料：食鹽適量，味精2克，姜半塊，蒜適量，八角2個(gè)，花椒1錢(qián)，桂皮適量，白醋適量，香葉2片，水適量

口味：酸辣味

準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘

人數(shù)：2人份

烹飪時(shí)間：15分鐘

做法：

1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料；

2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽；

3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛；

4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)膠質(zhì)，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，晾涼；

5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入味精和鹽；

6、將涼了的雞爪放到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它入味；

7、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

烹飪小技巧：

1、如果購(gòu)買(mǎi)的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。

2、雞爪不要煮的太爛，否則會(huì)失去泡好后爽脆的口感。

廚房小常識(shí)：

白醋選購(gòu)小貼士：

挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫(xiě)的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。

原料：

山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒。

做法：

1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開(kāi)兩瓣，鍋里放水燒開(kāi)，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開(kāi)后再煮7分鐘起鍋（不要煮過(guò)時(shí)了，久了就不爽口）；

2、起鍋后放在冷開(kāi)水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開(kāi)水沖洗的作用是讓雞爪吃起來(lái)更爽口；

3、先在盆里倒少量冷開(kāi)水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開(kāi)水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛(ài)吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛(ài)吃酸就多放一些醋；

4、然后把瀝過(guò)水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過(guò)雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

溫馨提示：

1、雞爪一定要過(guò)冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用。

2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開(kāi)水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。

3、最好泡一天以上，每隔幾個(gè)小時(shí)翻動(dòng)一次，以便入味均勻。

材料：

主料：雞爪

輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉

調(diào)料：料酒、花椒、食鹽

做法

1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。

2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。

3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉。

4、調(diào)入鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火。

5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。

6、將雞爪撈出，自來(lái)水沖涼，然后徹底晾涼。

7、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃的容器，放入一層泡椒。

8、再將沖洗過(guò)的雞爪放入。

9、再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長(zhǎng)時(shí)間即可食用。

小貼士

1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時(shí)間越久，色澤越白。

2、如果買(mǎi)來(lái)的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋。

3、時(shí)間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時(shí)間要翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻。

4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來(lái)腌制。

5、煮雞爪時(shí), 鹽可多放一些, 達(dá)到提前入味的目的。

6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣(mài)相。

7、購(gòu)買(mǎi)雞爪時(shí)，盡量選色澤亮，沒(méi)有血污的為佳。

紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見(jiàn)的一種原料，其營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，就餐時(shí)能增加飯量，多食可增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。同時(shí)辣椒中含有一種物殊物質(zhì)，能加速新陳代謝，促進(jìn)荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動(dòng)脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質(zhì)，可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病�？梢允购粑�道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲(chóng)。

營(yíng)養(yǎng)信息

營(yíng)養(yǎng)素每100克

熱量196.23大卡

碳水化合物5.93克

脂肪11.82克

蛋白質(zhì)17.64克

纖維素1.13克

祛脂降壓 養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚

全國(guó)各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃，品牌不一。宜選擇有國(guó)家衛(wèi)生許可標(biāo)志的品牌食用，以免使用了用有害化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行漂白過(guò)的有害鳳爪。消費(fèi)者切勿為美食選擇不安全的雜牌。要論風(fēng)味，最佳的還是店鋪民間制作的才最為獨(dú)特而新鮮，而真正的鳳爪一般會(huì)略微發(fā)黃。

長(zhǎng)吃泡椒鳳爪有什么壞處

1、泡椒鳳爪是我們生活中的一種美食,本身是沒(méi)有什么壞處的,但是在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要注意看包裝袋是否漏氣,是否是在保質(zhì)期內(nèi),如果有問(wèn)題的就千萬(wàn)不可食用 。

2、從化學(xué)角度而言，里面含有很多漂白用物質(zhì)，多數(shù)都是強(qiáng)氧化性的，長(zhǎng)期食用會(huì)使身體肺功能減弱和組織損傷。對(duì)那些患有氣喘病、肺氣腫和慢性支氣管炎的人來(lái)說(shuō)，危害更為明顯，故不建議長(zhǎng)期食用。