游龍戲鳳的來歷
相傳，明正德年間，武宗朱厚照一次私訪來到某縣小城梅龍鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有一家由李龍和其妹李鳳姐開設(shè)的酒店。武宗來到時，見李鳳姐有沉魚落雁之貌，閉月羞花之姿，于是便命鳳姐備美味佳肴。鳳姐親手做了一道由雞魚合烹的菜式，武宗嘗后大為贊賞，問此菜何名，鳳姐未說，武宗便封此菜名叫做“游龍戲鳳”。鳳姐也隨皇帝進宮。從此，此菜就成為明朝宮廷名菜，一直流傳至今�，F(xiàn)為北京和遼寧等地方名菜，但遼寧制法與北京不同。
傳說清乾隆平息了大、小和卓木叛亂后，把新疆的某個維吾爾族首領(lǐng)的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京后，日夜茶飯不思，急壞了乾攏御廚使出看家的本領(lǐng)，山珍海味、風(fēng)味小吃，做了數(shù)千樣，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉(xiāng)小吃送進宮。
話分兩頭說，香妃的丈夫自香妃被搶進宮后，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設(shè)法打聽香妃的下落。當(dāng)他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣最好吃的東西送進宮去給香妃吃，覺得這是個聯(lián)系的好機會。于是就做了一盤江米團子。這江米團子是他家祖?zhèn)鞯淖灾泣c心，香妃見到這江米團子，就會知道她丈夫來了。
江米團子送到宮中，太監(jiān)問他這東西叫什么名字，他想自己叫艾買提，就叫艾窩窩吧。宮女把艾窩窩端到香妃面前，香妃一見，眼前一亮，知道丈夫來了，便強打精神，用兩個手指夾起一個，輕輕咬了一口。乾隆聽說香妃吃東西了，高興得什么似的。下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾買提就天天做艾窩窩送進宮來，艾窩窩也就出了名。后來又流傳到了民間。
蕓豆卷，豌豆黃的傳說
據(jù)說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。來人見了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。爆肚兒:水爆羊肚簡稱爆肚兒。一個羊肚子分為六樣:肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。爆肚兒的火候最要緊,要脆要嫩。作料是:香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
門釘餡餅:清真羊肉餡餅的一種，個兒比餡餅略小，可是比餡餅厚，四周也全得烙。烙得了，鼓鼓的像城門上的釘子，所以叫門釘餡餅。褡褳火燒:有葷素兩樣兒。外邊有賣的，也有在家里自己做著吃的。這種長方形的火燒互相粘連在一起，就像舊時裝錢物的“布褡褳”，故名褡褳火燒。其味道與餡餅差不多，只是形狀不同而已。
螺螄轉(zhuǎn)兒:半發(fā)面抻成細條，擱芝麻醬與花椒鹽兒，盤在一起，如螺螄狀，把它摁平了，先在鐺上烙，后在碼道烤。烤好后外面脆里面暄。當(dāng)天售不完的螺螄轉(zhuǎn)兒再烤一兩次，叫“干蹦兒”，用手一拍就碎，吃著倍焦酥脆。
驢打滾兒:即豆面兒糕。黃黏米面蒸熟后，在案板上攤開摁平，裹上紅糖或豆沙餡一卷，再滾上炒熟了的黃豆面，吃時澆黑糖桂花水。至于為什么叫“驢打滾兒”，有一種解釋是:毛驢打滾之后，地上即有一塊一塊的“肥料”，形狀、顏色都和此豆面兒糕相似。
豆汁:粉房中水磨綠豆制粉條或團粉時，把淀粉取出后，剩下來淡綠泛青色的下腳料，經(jīng)過發(fā)酵后再熬熟，就是豆汁兒。豆汁兒最早分甜、酸、酸甜三種。當(dāng)天做成的豆汁兒是甜味，放到第二天，就變成酸甜，第三天則只酸不甜。據(jù)單好豆汁兒這口兒者稱，一碗豆汁兒加上一碟兒辣咸菜絲兒，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，獨沒有苦味，視為人生的期盼。
麻豆腐:是制豆汁兒時的豆渣，可以加羊尾巴油、青豆嘴兒、腌雪里紅炒熟，潑辣椒油，喜愛這一口兒的北京人也頗多。
栗子面窩頭:傳說這一宮廷小吃品種是慈禧太后當(dāng)年吃過的小窩頭，做小窩頭用的是好的新玉米面，過細籮，再摻上好黃豆面，蒸的時候加桂花白糖，吃著又暄又甜。一斤面要蒸出一百個小窩頭才夠“斜。
蕓豆卷:蕓豆卷本是民間小吃。據(jù)傳清光緒年間一個夏日，慈禧太后偶爾聽到紅墻之外有銅鑼聲和吆喝聲，隨問是做什么的，并喚來賣貨人，品嘗了他的蕓豆卷，覺得好吃。于是將此人留在宮內(nèi)為她專做小吃，蕓豆卷也就成為清宮御膳珍品。
豌豆黃:把豌豆煮熟，澄成豆沙，加白糖桂花，冷后切成方塊，上面擱幾片蜜糕或小紅棗，吃起來入口即化，是夏季消暑佳品。它是北京的傳統(tǒng)夏令消暑小吃，曾同蕓豆卷一起傳入清宮，成為御膳名品。
京東肉餅:京東肉餅以牛羊肉為餡，每個大則約500克，小的也足有300克。京東肉餅為北京以東夏墊鎮(zhèn)(屬今大廠回族自治縣)楊景祿(別名大麻七)所創(chuàng)制。
羊眼包子:相傳清代康熙皇帝曾食用過羊眼包子，故而出名。此物因其個頭小似羊眼，所以人稱羊眼包子。別看包子小，但餡料多樣，深受人們喜歡。
焦圈兒:又叫“小油鬼”，圈小如鐲，炸得焦脆酥香。從前北京粥鋪的早點，講究吃馬蹄燒餅夾焦圈兒，喝甜漿、粥。喝豆汁兒時一般配食焦圈兒。焦圈是從清宮御膳房傳出來的食品。
灌腸，灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。灌腸在明朝開始流傳�！豆识际澄锇僭仭分刑岬郊骞嗄c說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜咸鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐�！崩媳本┙诸^常有挑擔(dān)小販經(jīng)營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風(fēng)味兒童買，穿過斜陽巷幾條。灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗凈，以優(yōu)質(zhì)面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調(diào)料配制成糊，灌入腸內(nèi)，煮熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆咸辣。另一種叫小灌腸，用淀粉加紅曲水和豆腐渣調(diào)成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦里嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色 。