虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，香味獨特，是十大名菌之一�；⒄凭^去主要依靠野生，產(chǎn)量很少，采集困難，價值相當(dāng)昂貴。人工栽培目前還處于初期的研發(fā)和試栽階段，雖然已取得了進(jìn)展，但產(chǎn)量還不穩(wěn)定，需要進(jìn)一步提高。
簡要介紹
虎掌菌在歷史上被視為中寶珍品，是向歷代王朝 納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在 菌體上長滿一層纖細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名�；⒄凭� 營養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，鮮時有濃 香味，干制后香味更濃�；⒄凭磕臧酥辆旁律L在高山懸崖的草叢深處。云南省僅有 楚雄州和麗江縣的少數(shù)地區(qū)生產(chǎn)，故較珍貴。
營養(yǎng)價值
黑虎掌菌學(xué)名棗 翹鱗肉齒菌,是著名的出口 食用菌之一。菌體粗壯肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩，含有豐富的 胞外多糖，不易破爛且營養(yǎng)豐富。據(jù)分析測定，其干品含17種氨基酸，其中有占總量41.46%的7種 人體必需氨基酸，以及11種礦物質(zhì)和微量元素。
該菌性平味甘，有追風(fēng)散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用,有降低血中膽固醇的作用。
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。出產(chǎn)于 楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細(xì)細(xì)的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形同 虎爪，因而得名�；⒄凭鸂I養(yǎng)價值和經(jīng)濟(jì)價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，干制后香味更加濃厚�！爱悹睢⑵嫦恪笔腔⒄凭膬纱筇攸c。洗凈的虎掌菌切為粗絲。與 綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“ 銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜肴中的上品。