〖摘要〗千里淮河，流經(jīng)三省，山區(qū)木筏竹排常順河而下，風景如畫。廚師們仿此景，以淮河大青蝦串起如排，油炸而成。質(zhì)地微酥，蝦仁嫩鮮，宜蘸花椒鹽或辣醬油，亦可用甜面醬、番茄醬佐食。淮河橫貫安徽，湖澤眾多，盛產(chǎn)大青蝦。安徽名廚善制河蝦，鳳尾蝦排較為著名。此菜造型美觀，肉質(zhì)鮮。

食材：青蝦700克，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒各適量。

制作方法：

1.將青蝦去殼留尾，以精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒稍腌入味;

2.以牙簽每4只串為一排，制成蝦排;

3.將蝦排入油鍋中炸至金黃色即可。

特點：安徽名菜，此菜外型美觀，肉質(zhì)微酥，蝦仁嫩鮮，以花椒或番茄醬佐食別有風味.。