靈丘熏雞是山西省靈丘縣的漢族傳統(tǒng)名菜，已有270多年的歷史。靈丘熏雞烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用，很受百姓的歡迎。
簡(jiǎn)要介紹
靈丘熏雞是山西省靈丘縣的傳統(tǒng)風(fēng)味名品，已有260多年的歷史。
相關(guān)故事
傳說(shuō)，清朝雍正年間（1730年），一位官吏到靈丘縣做官，由廚師李進(jìn)才、李有才兄弟二人服侍，兄弟倆最拿手的就是制作熏雞。后來(lái)這位官吏告老還鄉(xiāng)后，李氏兄弟就在城里住下，開(kāi)了一間飯館，專制熏雞出售。以后又傳給了李玉成。到了清朝末年，其子李運(yùn)繼承了父親的傳統(tǒng)技藝，在吸收前人經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，自己又摸索出一套獨(dú)特的制作工藝，使他的熏雞制作技藝達(dá)到了爐火純青的地步。在烹制加工時(shí)又加入了多種中藥，所以這種熏雞具有益脾健胃、補(bǔ)虛理氣、消食健脾、因精養(yǎng)神的效用，很受百姓的歡迎。
制作方法
加工靈丘熏雞首先要選用膘肥體壯的活雞，宰殺后，用70℃水燙煺雞毛，在臀部開(kāi)一小口掏出內(nèi)臟后洗凈，將一翅別入口腔內(nèi)，再?gòu)牡犊谏斐�，將另一翅別在背后，雞頭則向胸內(nèi)盤(pán)回。煮制時(shí)，將陳年老湯燒開(kāi)，將生雞按大小分層放火鍋內(nèi)；然后將白豆蔻、紫豆蔻、肉豆蔻、肉桂、公丁香、砂仁、陳皮、良姜、花椒、大料、小茴香按一定比例放入紗布袋，放入湯鍋中，最后加入適量的醬油、白酒及其他調(diào)料，用溫火煮沸，再用小火燜煮，煮制的時(shí)間長(zhǎng)短，根據(jù)雞的老嫩而定，當(dāng)年雞約3～4小時(shí)，老雞時(shí)間稍久一些。 將煮制好的雞放在特制的鐵床上，然后將燒紅的炭塊放到熏池里，再把老柏木鋸末撒在紅炭塊上，還有粗糠也撒在柏木鋸末上，把鐵房放在熏池上面，蓋上罩子，熏40分鐘即可。 靈丘熏雞應(yīng)趁熱吃，不走油，不跑味。切食時(shí)刀口很是講究，先從雞身中間左右切成兩半，然后再把前脯、后腿切成細(xì)條，將腿、翅剁成小塊，很是獨(dú)特。
