中江掛面柔軟、潔白、均勻光滑，細(xì)如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有“空心掛面”之說。因其工藝復(fù)雜，生產(chǎn)受氣候限制，歷代作為上貢珍品。

中江掛面的小麥粉是采用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的強(qiáng)筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為27%至30%。

對比各類優(yōu)質(zhì)專用小麥品質(zhì)指標(biāo)，可見中江掛面的選用的強(qiáng)筋小麥的抗延展阻力、拉伸性、拉力等均高于其他類型小麥。

中江縣位于川中丘陵地帶。地理坐標(biāo)在東經(jīng)104°26u2032～105°15u2032、北緯30°31u2032～31°17u2032之間�？h境內(nèi)地勢西北高，東南低，海拔一般在500-600米，中江處于四川盆地亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候區(qū)，具有氣候溫和、四季分明等特點(diǎn)，降雨較豐沛而季節(jié)分配不均，大陸性季風(fēng)氣候顯著。氣溫自西向東隨地勢的升高而逐漸降低，年平均氣溫16.7℃�？h境內(nèi)主要有涪江水系和沱江水系，龍泉山脈為涪江與沱江水系的分水嶺。中江掛面原料小麥粉是采用中江縣內(nèi)生產(chǎn)的強(qiáng)筋小麥。

中江掛面為手工制作，歷史悠久，傳統(tǒng)工藝獨(dú)特。它的特點(diǎn)是味甘色白，柔嫩可口，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有"莖直中通"之說，其特別柔嫩易消化也緣于此。

民國二十年（1931年）版《中江縣志》記載：“中江掛面，面細(xì)如絲，長八九尺，截兩頭，取中段，名曰腰面，又稱銀絲面，縣城內(nèi)外俱佳，河西譚家街尤盛。色白味甘，食之柔滑，細(xì)而中空，堪稱潔、白、凈、干、細(xì)五絕……”

相傳孟邵奉命巡察臺(tái)灣凱旋歸來，乾隆皇帝親自設(shè)宴為其接風(fēng)洗塵。席間，內(nèi)侍獻(xiàn)上中江掛面。只見瑩潤潔凈的玉碗中銀絲盤疊。油光可鑒。嫩綠的菜葉，鮮紅的櫻桃強(qiáng)烈的吸引著在座官員們的視線。沁人心脾的芳香頓令眾人酒意全無，油膩立消，神清氣爽。不由發(fā)出陣陣贊嘆之聲。

1985年，中江縣就有掛面聯(lián)營廠和專業(yè)戶150家，年產(chǎn)手工掛面95萬公斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷29個(gè)省市。在日本、馬來西亞、新加坡以及我國港澳地區(qū)都有中江掛面的銷售。1992年，中江掛面的年產(chǎn)量就急劇降低，只有70萬公斤，生產(chǎn)掛面的大廠及小廠共有10來家，1999年，年產(chǎn)10萬公斤的大廠就只剩一家。

2003年，中江縣掛面協(xié)會(huì)成立后就著力于保護(hù)“中江掛面”這一品牌，2008年，成功注冊了“中江掛面”地理標(biāo)志商標(biāo)，這一商標(biāo)的成功注冊促進(jìn)了中江掛面的飛速發(fā)展，使得中江掛面的生產(chǎn)水平，銷售渠道不斷增加。除了銷往中國的29個(gè)省市，還遠(yuǎn)銷馬來西亞、日本、新加坡等國以及港澳臺(tái)地區(qū)。

2009年1月～6月，該縣銷售手工掛面700噸，銷售收入490萬元。2012年，年產(chǎn)量達(dá)2萬噸，年銷售收入超過4億元。

2010年，中江掛面的制作工藝被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2011年11月30日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“中江掛面”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

中江掛面（中江手工掛面）產(chǎn)地范圍為四川省中江縣南華鎮(zhèn)、杰興鎮(zhèn)、永太鎮(zhèn)、通濟(jì)鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)、集鳳鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)7個(gè)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

中江掛面（中江手工掛面）質(zhì)量技術(shù)要求

一、主要原料

小麥粉：采用保護(hù)區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的強(qiáng)筋小麥加工的小麥粉，小麥粉面筋值為27%至30%。生產(chǎn)加工用水：采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的地下水。

二、加工時(shí)間

加工時(shí)間限定為每年10月初到次年4月底。

三、加工工藝流程

小麥粉→和面→盤條→抻大條→抻小條→上竹→發(fā)酵熟化→曬面→切面。

四、加工要點(diǎn)

和面：將小麥粉、輔料和鹽水按一定比例放入木桶內(nèi)和面，攪拌時(shí)間20至40分鐘，面質(zhì)均勻?yàn)橹�，醒發(fā)20至30分鐘。盤條：將面團(tuán)從木桶中取出，揉成方形，切條搓圓，放入木桶內(nèi)，蓋上薄膜，醒發(fā)50至70分鐘。抻大條：從木桶中取出盤條，在面板上搓成大條，并盤成單帽形，醒發(fā)7至10分鐘。抻小條：將盤好的大條搓成直徑1厘米左右圓條，盤入木桶中，蓋上薄膜，醒發(fā)3.5至4.5小時(shí)。上竹：將“羊頭”（一種抻長面條的工具）插在木桶邊緣上，再將面竹插在“羊頭”上。取木桶中盤好的小條繞在面竹上，邊繞邊抻，然后放入面槽內(nèi)吊起，蓋上草席醒發(fā)30至60分鐘。發(fā)酵熟化：將醒發(fā)后的面條取出撲粉，然后將面竹，插入面樁上端孔內(nèi)，將面下抻，邊抻邊撲粉，將面條抻至40厘米至60厘米，面條自然吊在面槽內(nèi)，發(fā)汗1至2小時(shí)，面條自然抻長120厘米至160厘米。曬面：將面槽內(nèi)面條，提至面架，將面竹插入面架孔內(nèi)，邊插邊抻，反復(fù)操作，抻長至350厘米至550厘米。自然晾曬2至3小時(shí)。

五、質(zhì)量特色

感官特色：潔白、細(xì)如銀絲，均勻光滑，體內(nèi)有微孔。煮熟后柔軟、久煮不糊，不粘牙。理化指標(biāo)：

安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

中江掛面（中江手工掛面）產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向四川省中江縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。中江掛面（中江手工掛面）的法定檢測機(jī)構(gòu)由四川省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。