簡要介紹
水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。
食材介紹
豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無毛)50公斤精鹽2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大蔥3公斤鮮姜2公斤香油公斤
制作方法
1把肉皮去油刮干凈，放水中焯湯一下，加些料酒
2瘦肉切小塊同樣用水焯透，切成小丁。
3把肉皮切成小細絲，和小肉丁一起放入鍋里，加入適量的清水，將調(diào)料用沙布包好放在清水里，加少許料酒大火煮開，撇去浮末。
4轉(zhuǎn)小火煮一小時左右，水剩的不太多，而且變得粘稠時加入鹽后煮開關火，陰涼處放置一宿，第二天就會變成水晶肚。如果感覺不是很硬，可以再煮一遍。