1、感官特征：外觀呈橄欖形、塊莖須根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色；味道甘涼，微甜，無渣；新鮮合水粉葛水分≤55%。

2、主要理化指標(biāo)（以干基計(jì)）：淀粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。

合水粉葛主要有細(xì)葉粉葛、大葉粉葛、蒼梧粉葛、柴葛（麻葛）四種。葛根富含淀粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，耐儲(chǔ)藏，可作菜用。葛片和葛粉均可入藥，有清涼解毒，降血糖、解酒的功效。莖蔓可作繩或編織用，也可做綠肥。

粉葛生長(zhǎng)適應(yīng)性較強(qiáng)，但對(duì)外界環(huán)境要求也比較嚴(yán)格。粉葛喜溫耐熱，莖葉生長(zhǎng)20℃－28℃為宜，15℃以下生長(zhǎng)不良，25℃－28℃左右最適宜塊根形成，18℃－20℃最適宜淀粉積累。同時(shí)，粉葛適宜在土壤疏松透氣、耕作土層適中、有機(jī)質(zhì)含量適中的沙壤土種植，在雨量充足，夏長(zhǎng)冬暖，無霜期長(zhǎng)的氣候下生長(zhǎng)。更合鎮(zhèn)因其獨(dú)特的地理氣候、土壤等生態(tài)條件，成為細(xì)葉粉葛品種最適宜種植的區(qū)域，生產(chǎn)出具有獨(dú)特品質(zhì)的合水粉葛。

合水粉葛的歷史淵源合水粉葛起源于當(dāng)?shù)匾吧�葛，至今，在更合�?zhèn)的緩坡地和村后的雜草地還能找到野生葛的蹤跡。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民把野生葛藤移植到田地里，經(jīng)過多年來不斷改良、提純和復(fù)壯，成為今天的合水粉葛栽培品種。據(jù)《本草綱目》記載，葛根“蒸食消酒毒”，“可斷谷不饑”。在舊社會(huì)，更合農(nóng)民就把野粉葛作為失收斷糧時(shí)的輔食，以渡難關(guān)。

革命時(shí)期，合水鎮(zhèn)成為革命老根據(jù)地。早在1926年鎮(zhèn)內(nèi)蛇塘等村曾成立農(nóng)民協(xié)會(huì)，建立農(nóng)民軍。合水曾是東江縱隊(duì)的根據(jù)地之一，也是中國(guó)人民解放軍粵中縱隊(duì)司令部所在地，中國(guó)共產(chǎn)黨1928年起就在此一帶開展革命活動(dòng)，后來廣東省人民政府還把更合鎮(zhèn)定為革命老區(qū)。合水野粉葛當(dāng)時(shí)為進(jìn)行山區(qū)游擊戰(zhàn)的革命戰(zhàn)士提供了天然的給養(yǎng)。據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)者考究，合水粉葛的歷史應(yīng)更為長(zhǎng)遠(yuǎn)，只是廣東地區(qū)在明清之前尚屬蠻荒之地，無史可考而已。在大躍進(jìn)和文革時(shí)期，也有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民私下種植的，但因歷史原因未能形成規(guī)模生產(chǎn)，僅限于家庭式自給自足。直到20世紀(jì)80年代，隨著聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的落實(shí)，更合農(nóng)民種植粉葛的積極性不斷提高，合水粉葛的種植才得到長(zhǎng)足發(fā)展。

在獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品前，合水粉葛種植農(nóng)戶5560戶，種植面積1100公頃，地方總產(chǎn)量22000噸，合水粉葛平均銷售價(jià)格2.5元/千克，年產(chǎn)值6600萬元，農(nóng)戶年均收入1.19萬元。

2006年獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)后，種植面積和地方總產(chǎn)量保持不變的情況下，合水粉葛平均銷售價(jià)格4.00元/千克，年產(chǎn)值8800萬元，凈增2200萬元，增幅達(dá)33%；且種植農(nóng)戶增加440戶（共6000戶）后，農(nóng)戶年均收入1.37萬元，也增長(zhǎng)了15%。

2007年，佛山市高明區(qū)合水農(nóng)業(yè)發(fā)展總公司向國(guó)家質(zhì)檢總局申請(qǐng)，獲得合水粉葛地理標(biāo)志使用資格。同年，高明區(qū)政府發(fā)布實(shí)施了《合水粉葛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法（試行）》。合水粉葛從此受到法律的保護(hù)，其地理標(biāo)志保護(hù)工作正式開展。

2008年，合水粉葛系列標(biāo)準(zhǔn)上升為廣東省地方標(biāo)準(zhǔn)。同年6月，合水粉葛省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)（DB44/T610-2009《地理標(biāo)志產(chǎn)品合水粉葛》）通過了專家組評(píng)審，并于2009年7月1日頒布實(shí)施。

截至2012年，合水粉葛常年種植面積1.5萬畝，產(chǎn)量2.2萬噸，總產(chǎn)值約1.6億元；是廣東省最大的綠色粉葛生產(chǎn)、出口基地，出口量為1.2萬噸。

2006年04月16日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“合水粉葛”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

2007年，合水粉葛被評(píng)為20個(gè)“廣東人民最喜愛的土特產(chǎn)”之一。

合水粉葛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以廣東省佛山市高明區(qū)人民政府《關(guān)于界定合水粉葛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》（明府[2005]25號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為廣東省佛山市高明區(qū)更合鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

一、品種

適宜當(dāng)?shù)卦耘嗟膬?yōu)良細(xì)葉粉葛品種。

二、立地條件

土壤為沙壤土，pH值在5.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量15克/千克至25克/千克。

三、栽培技術(shù)

1.插條選擇：選擇健壯的枝條作為種苗。

2.育苗：育苗時(shí)間在大寒至立春之間，選擇天氣晴朗溫度15℃左右的條件下進(jìn)行。先把枝條切斷為插條，每插條含芽眼1個(gè)至2個(gè)，然后把插條插入苗床，深度以枝芽剛好平貼土面為宜。

3.定植：在農(nóng)歷雨水后，選用葛苗強(qiáng)壯，不帶病蟲害的種苗，氣溫在15℃左右的條件下進(jìn)行定植。每畝栽種450株至500株，株距為80厘米左右；或每畝栽種300株至330株，株距為100厘米左右。

4.施肥：6月中旬施用含有氮肥為主的有機(jī)肥，配施少量的磷鉀肥。6月中下旬以后，以含有磷、鉀為主的有機(jī)質(zhì)肥為主，配施少量的氮肥。適當(dāng)使用農(nóng)家肥，慎用化肥。

5.植株調(diào)整：幼苗期間，除去側(cè)枝。抽蔓時(shí)，留強(qiáng)壯的側(cè)枝，并對(duì)主蔓進(jìn)行摘心�；ㄆ跁r(shí)，摘花。粉葛植株生長(zhǎng)相連并接近封行時(shí)，除弱枝、過密枝、病蟲枝等多余的莖葉。

6.病蟲防治：以“農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無害化治理原則進(jìn)行防治。使用的藥劑必須符合NY/T393《綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》和GB8321.6《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（六）》的要求。

四、采收及貯藏

采收期為每年的11月至12月采收時(shí)，葛頭留4厘米、葛尾留5厘米后切平。貯藏采用黃泥埋藏方法，貯藏期半年。

五、質(zhì)量特色

1.感官特征：外觀呈橄欖形，塊莖須根少，無分叉，有輕微皺褶，呈黃白色，葛肉乳白色。味道甘涼，微甜，無渣。新鮮合水粉葛水分≤55%。

2.理化指標(biāo)（以干基計(jì)）：淀粉≥55%，粗纖維≤2.0%，粗蛋白≥8.0%。

合水粉葛地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省佛山市高明區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。

合水粉葛的美麗傳說。當(dāng)?shù)亓鱾髦�一段關(guān)于合水粉葛的美麗傳說。相傳在很早以前，更合老香山上居住著一對(duì)老夫婦。一天，夫婦倆進(jìn)山采藥時(shí)，在懸崖底下發(fā)現(xiàn)了一只美麗的梅花鹿。小鹿被獵人的利箭射傷，奄奄一息。善良的老夫婦連忙為受傷的小鹿敷藥療傷，并將小鹿帶回家中休養(yǎng)。后來，上山的村民經(jīng)常看見一只小鹿陪伴在老夫婦的身旁，形影不離。一天清早，夫婦倆起床，發(fā)現(xiàn)小鹿不見了。屋的前后長(zhǎng)滿了粉葛，碩果累累。取之品嘗，甘甜美味。從此，老夫婦靠種植粉葛過上了好日子，但對(duì)小鹿的思念也日益加深。原來，王母娘娘身邊的一位小仙女，奉王母娘娘之命下凡到人間播送天上的物種。她經(jīng)過老香山時(shí)，被這里的人間仙境吸引，化身為鹿到溪澗喝水，不幸為獵人所傷。小仙女傷愈之后，回天庭復(fù)命。為了感激老夫婦的救命之恩，她臨走前將剩下的物種留給了他們。后來，老夫婦對(duì)小鹿的思念最終感動(dòng)了王母娘娘。小仙女從此化身為老夫婦的女兒。其后，老夫婦和小仙女將粉葛的種植技術(shù)傳授給所有村民，使大家都過上了幸福的日子。如今，在老香山腳下還有一條因此而命名的鹿田村。這個(gè)美麗的傳說隨著更合鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品流傳到世界各地。傳說也是源于現(xiàn)實(shí)生活。更合鎮(zhèn)山清水秀、土地疏松、氣候濕潤(rùn)，發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨(dú)厚。更合鎮(zhèn)物產(chǎn)十分豐富，盛產(chǎn)西瓜、荔枝、龍眼、香蕉、甘蔗、柑橘等嶺南佳果和粉葛、白瓜、茄瓜、生姜、黃姜等果蔬農(nóng)作物。1000多年前，更合農(nóng)民就有種植多種農(nóng)作物的優(yōu)良傳統(tǒng)，并形成了一定的規(guī)模。自古以來，當(dāng)?shù)胤N植粉葛已形成了一種獨(dú)特的方法，就連粉葛貯藏也有著一套特別的傳統(tǒng)方法。還有許多大大小小的專門貯藏粉葛的老房子。更合鎮(zhèn)在2005年行政區(qū)域調(diào)整前，人們一直習(xí)慣稱為合水，因此當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的粉葛一直被稱為合水粉葛。