1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。

2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止。

3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止。

4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉。一般出粉率在10%左右。

制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高。

加工用的蓮藕—清洗—粉碎—過濾—除沙凈化—濃縮精制—脫水—干燥—包裝—成品。

原料的選擇：為保證出粉率，保證藕粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料。

清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感。

粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的藕淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。

除沙凈化。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙。

濃縮精制。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將藕淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Beu2019，白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

脫水。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī)。

干燥：

干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校�在氣流流�?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

淀粉冷卻與過篩包裝

淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn)。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

食材：粉藕1根、蜂蜜適量、干桂花適量、水。

1、將粉藕洗凈泥巴后，用刀削去表皮。

2、去皮洗凈后的粉藕切成塊狀，放入攪拌機(jī)中，加入半碗水，攪打成藕泥。（藕泥攪拌的越細(xì)膩越好）

3、打好的藕泥，倒出來，放在洗凈的鍋中，開小火慢慢加熱，加熱過程中，用鐵勺不停的攪拌，加入洗凈的桂花，攪拌到藕粉越變?cè)秸吵�，直到完全變成半透明色，沒有白色粉狀，即可關(guān)火。喜歡吃甜藕粉的朋友，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量蜂蜜調(diào)勻。

一般人群均可食用，

老幼婦孺、體弱多病者尤宜；特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養(yǎng)不良者多食用。

沖泡方式

第一步：先加少量冷水（剛沒過藕粉的量）,然后再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉為止

第二步：加入滾燙的開水（記住，一定要滾燙的不能用飲水機(jī)的）一邊加一邊攪拌

第三步：快速攪拌，一直攪拌，直至藕粉變成淡褐色透明的膠狀。

要注意的是：兩道水的順序不能顛倒，第一次是涼開水，第二次是滾燙的沸水。

1、白糖煮藕粉

每次用藕粉30-50克，白砂糖適量加水煮成稠糊狀服食�？缮�津止渴，清熱除煩和醒酒。

2、銀耳藕粉湯

銀耳25克、藕粉10克、冰糖適量，將銀耳泡發(fā)后加適量冰糖燉爛，入藕粉沖服。

功效：預(yù)防子宮肌瘤，有清熱潤燥止血的功效。適宜月經(jīng)量多，血色鮮紅者。

3、藕粉粥可潤發(fā)養(yǎng)顏

[組成]藕粉25克，白米25克(或麥片亦可)，白糖適量。[制法與用法]先煮米做如常法，將熟放入藕粉調(diào)勻，加糖食之�；蛩�煮麥片數(shù)沸，即將藕粉打糊調(diào)入和勻，加糖，晨起食之。[功效與應(yīng)用]固精氣，烏須發(fā)，潤膚養(yǎng)顏，補(bǔ)益心脾，凡因心脾不足而引起的失眠、多夢(mèng)、心煩、口渴、乏力等癥，均可作輔食。注：藕偏寒，可治失血，發(fā)枯黃，分杈等癥，亦有益胃補(bǔ)心，滋陰養(yǎng)顏，安神等功效。

4、蘋果藕粉

配料：藕粉200克，蘋果300克。

制法：把把藕粉和水調(diào)勻，蘋果切成細(xì)末。把藕粉入鍋，用微火熬煮，熬到透明時(shí)加入蘋果末，稍煮即可。

食用：當(dāng)點(diǎn)心食用，用量自愿。

功效：健脾開胃、益氣補(bǔ)血；對(duì)貧血、慢性胃炎有療效。

5、自制藕粉粥

原料：葡萄干、熟芝麻、山楂、花生碎等

方法：首先用95度的開水將藕粉沖好

再將準(zhǔn)備好的葡萄干等加入藕粉中，慢慢攪拌即可

優(yōu)點(diǎn)：使藕粉的口感更佳

食療作用

蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，主治熱渴，散淤血，生��；

熟藕性溫味甘，有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、止瀉功能；

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血癥。

1. 清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病癥；蓮藕味甘多液、對(duì)熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；

2. 通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發(fā)出一種獨(dú)特清香，還含有鞣質(zhì)，有一定健脾止瀉作用，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，開胃健中，有益于胃納不佳，食欲不振者恢復(fù)健康；

3. 益血生�。荷徟旱臓I養(yǎng)價(jià)值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其：“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”；

4. 止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。

在清咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品了。因與“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美滿，又因其出污泥而不染，與荷花同作為清廉高潔的人格象征。

自古是西湖藕粉最為出名，西湖藕粉是杭州的名產(chǎn)，是藕粉中的名牌，歷史上曾作“貢粉”進(jìn)入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的，色澤白里透紅。沖好的藕粉，呈透明略紅色，質(zhì)地細(xì)膩，易于消化，又有生津清熱，開胃補(bǔ)肺，滋陰養(yǎng)血的功效，是極適用于嬰孩、老人、病人的滋補(bǔ)品。西湖藕粉已成為招待賓客，饋贈(zèng)親友的珍品，暢銷全國，出口東南亞各國和港澳地區(qū)。

清代錢塘詩人姚思勤的《藕粉》詩：“誰碾玉玲瓏，繞磨滴芳液。擢泥本不染，漬粉詎太白。鋪奩暴秋陽，片片銀刀畫。一撮點(diǎn)湯調(diào)，犀匙溜滑澤�！�

云南黃泥塘藕粉采用海拔5000尺以上生態(tài)蓮藕為原料，不添加任何色素、防腐劑而加工制成。調(diào)制好后放置24小時(shí)會(huì)由糊狀化成水狀。由于黃泥塘人獨(dú)特的研磨制作工藝，速來以無沙齒、無澀味、爽口而深受人們喜愛，老幼皆宜。

揚(yáng)州藕粉，產(chǎn)于轄區(qū)內(nèi)惟一的自然保護(hù)區(qū)寶應(yīng)，這里生產(chǎn)藕粉已有600多年的歷史，采用當(dāng)?shù)靥赜械陌咨徸泳�致而成，是清宮歷朝的貢品，有著“鵝毛雪片”之稱。

早在明朝洪武年間，寶應(yīng)人就將鮮藕加工成藕粉。史書載寶應(yīng)：“本邑藕，粉成精潔，名鵝毛雪片”。鵝毛雪片藕粉曾是清宮歷朝的貢品，聞名全國。這不僅是仰仗本地優(yōu)良藕種，而且選料糧良，做工細(xì)致。清道光四十九年寶應(yīng)知縣吳春瀅的藕粉詩曾有生動(dòng)描述。

寶應(yīng)藕粉潔如冰雪形似鵝毛，呈片狀�！秾殤�(yīng)縣志》記載：“本邑藕，粉尤精潔，名鵝毛雪片�！薄芭悍郏�他邑多紅蓮，獨(dú)邑白蓮，粉尤精潔。”

清朝道光年間，寶應(yīng)知縣吳春瀅曾作藕粉詩，對(duì)“鵝毛雪片”的制作作了生動(dòng)描繪：“洗濯激清流，泥去皮先刮。鋸節(jié)復(fù)裁梢，響徹榨床軋。千揉與萬搓……百指費(fèi)辛勤，乃見白如雪。此猶一半功，就視尚未畢。傾液滑如酥，細(xì)膩漸團(tuán)結(jié)……”

“鵝毛雪片”質(zhì)地細(xì)膩，生粉冰清玉潔。以開水沖熟后，呈淡紫色，晶瑩透明。入口淡雅清香，味甘爽滑。營養(yǎng)豐富，含糖量高。含豐富的脂肪、維生素B、鈣、磷、鐵和無機(jī)鹽等。在清代，質(zhì)地優(yōu)良的“鵝毛雪片”，是向皇帝“進(jìn)貢”的珍品�，F(xiàn)代，久享盛譽(yù)的“鵝毛雪片”，每年以數(shù)百萬斤的產(chǎn)量暢銷于海內(nèi)外。

相傳遠(yuǎn)古時(shí)期，身在瑤池的王母娘娘帶著荷花仙子來到人間游覽散心。她看到寶應(yīng)縣境內(nèi)風(fēng)光秀麗，可惜浩渺的湖蕩中無可供欣賞的花草，便命荷花仙子，向水中投下幾粒白蓮的蓮子。

夏天來到后，住在湖蕩邊的沈老爹，忽見到水面上浮起片片荷葉，葉莖上又開出朵朵

美麗的白蓮花，高興極了。哪知秋后，蓮花消失，荷葉殘敗，沈老爹恍然若失，憂思成疾，一病不起。一天，他在朦朧中看到天上飄起鵝毛大雪，一位仙女捧起一把雪花，用開水泡開給他喝下去，頓時(shí)便覺得神清氣爽，病痛全消。仙女還告訴沈老爹：鵝毛雪片是白蓮藕做成的藕粉，還向他傳授了種藕和制作藕粉的技藝。從此，寶應(yīng)種藕與做藕粉技術(shù)便代代相傳，成了著名的中國荷藕之鄉(xiāng)。

湖北的巴河、洪湖、蔡甸都是產(chǎn)藕的地區(qū)，自然也產(chǎn)藕粉。湖北的蓮藕以巴河的九孔蓮藕為代表，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。