【原料】：

豬手、泡椒、姜片、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、鹽。

【做法】：

1. 切成塊的豬手， 涼水下鍋， 放入姜片， 燒開;

2. 煮開， 將豬手撇去浮沫洗干凈后備用;

3. 將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋;

4. 蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時;

5. 將桂皮、花椒、香葉等大料放入調(diào)味料鋼球中再沖洗干凈備用;

6. 調(diào)味料球放入鍋中，再加入姜片、紅辣椒、糖和鹽，一起煮鍋開水，水開后再煮上五分鐘;

7. 將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水;

8. 待豬手煮好后加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘;

9.將煮好的豬手撈出放入準(zhǔn)備好的泡椒水中;

10. 再加入點泡椒水和白醋， 使得豬手完全浸入泡椒水中;

11. 加入點高度白酒;

12. 蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天;